距离故土这么多年,19道新意楚菜

原标题:老妈烩菜 离开家门这么长年累月 那是本人最无时或忘的味道

原标题:没吃过那样的豆花猪手吧!还有其余12款菜式更绝!

国庆、元宵就要双双到来,届时,前来吃饭的人流,也是以家庭聚餐为多,那么,你的食堂有家常宴席的菜单么?菜单里计划部分如何菜好吧?快把上边那一个菜放进去吧!

在普及“美食无国界”的前天,国内各大菜系的师父已经开始了相互学习、相互融合的换代之路。也许你看看的菜品像是A菜系,但实际上却是出自B菜系的师傅之手。那么,大家就来看望现在的川菜师傅们,都有些什么立异呢。

老妈烩菜

九法家常宴席菜

果木炭烧鸡

原材料:海带丝200克,榆树干豆腐丝100克,水晶粉150克,东坡肉50克。

1

1、怪味巴适鱼

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豆花猪手

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原料:

调料:盐2克,葱末、姜末、鸡粉各3克,味精、鸡汁各4克,高汤500克,色拉油20克,酱油、葱花各5克。

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原料:

湖南净日照鸡1只(约650克)。

制作方法:

1.把猪手治净斩成块,投入加有姜葱和料酒的沸水锅,汆一水待用。

草鱼1条(约1000克),鸡蛋1个。

调料:

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2.锅里放化猪油和色拉油烧热,先下姜片、葱段、泡青菜丝和野山椒炒香,掺鲜汤并加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,再倒进高压锅,放入猪手块后上火压至脱骨待用。

调料:

茴香、桂皮、陈皮、香叶、盐、脆皮水、鸡粉各适量。

(1)坛子肉切片;水晶粉用水泡好。

3.把自制豆花放煲里垫底,倒入压好的猪手块和原汤便可上桌。

蚝油50克,橙汁30毫升,冰糖15克,辣椒粉、花椒粉、酱油、盐、料酒、胡椒粉、生粉、红油、菜油各适量。

制法:

(2)锅内入油,烧至五成热时,倒入葱末、姜末爆香,下入坛子肉炒香,烹酱油,加高汤,加入豆腐丝、海带丝,加盐、味精、鸡粉、鸡汁调味,小火逐渐炖,最终进入泡好的水晶粉烧至入味,出锅装盘,撒葱花即可。

2

制作:

1、把周口鸡的血液冲洗净,待捞出来搌干水分后,纳盆并投入八角、桂皮、陈皮、香叶和盐,在拌匀腌渍5时辰将来,再往鸡身表面刷上脆皮水(用大红浙醋、麦芽糖和白醋调制而成),随后将其挂起来并用风扇吹干表皮。

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个体爽口蛙

1、把草鱼治净取净鱼肉,改刀成块后纳碗,加盐、料酒和胡椒粉腌味后,再加鸡蛋和正好的生粉拌匀,等到放六成热的油锅里炸至酥脆时,倒出来沥油。

2、把果木放进烤炉,烧至无烟时才放入风干的开封鸡,烤约25分钟——至鸡皮酥脆且肉熟时,取出来拆掉大骨,最后斩成小块便可装盘上桌。

此文仅一家之辞,要是您对(餐饮)感兴趣,即使你有例外见解或更高见解请务必联系我们,请微信关切订阅号【餐创大课堂】回到博客园,查看更加多

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2、锅底留油,放入蚝油、冰糖、橙汁、酱油,改小火炒至冒泡且泡的尺寸均匀时,倒入炸好的鱼块,边炒边撒入花椒粉和辣椒粉,翻炒匀后淋一点红油,起锅装盘即成。

松茸烧牛腩

义务编辑:

1.把牛蛙宰杀治净并斩成小块,纳盆后加盐、料酒、姜葱汁和湿矿物质拌匀待用。

2、家常臊子海参

原料:

2.把丝瓜削皮后切成条,藕切片,投入加有盐的沸水锅煮熟,再捞出来放窝盘里垫底。

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牛腩400克,冰鲜松茸150克,青红美丽的女生椒节40克,洋葱块、甜椒块、姜片各少许。

3.锅里放色拉油烧热,先下姜米、蒜米、泡椒碎和豆类炒香,再掺鲜汤煮出味,放入子姜丝、华为辣节和泡青菜丝稍煮后,下牛蛙块并转小火烧3分钟,出锅盛在垫有丝瓜和藕片的盘里。

原料:

调料:

4.锅里放色拉油烧至五成热,投入干花椒节炝香,舀在盘中牛蛙下面,最终放香菜点缀便好。

球盖参300克,黄豆芽100克,姜末、蒜米、芹菜花、蒜苗花、葱花各少许。

海鲜酱、排骨酱各20克,柱侯酱、蚝油各10克,美极鲜酱油10毫升、八角、鲜汤、色拉油各适量。

3

调料:

制法:

石锅肥肠

家常豆瓣、鸡精、味精、香油、湿生粉、高汤、红油、幺麻子熟香菜籽油各适量。

1、把牛腩切成1.5分米见方的块,冲净血水后,投入加有姜片、葱段和料酒的沸水锅里汆一水。另把松茸切成块,然后放到加有盐的鲜汤锅里煨入味。

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制作:

2、锅里放色拉油烧热,投入洋葱块、甜椒块、姜片和八角先一起炒香,掺鲜汤烧开后,倒进高压锅并进入牛腩块,待压30分钟揭盖放汽后,拣出牛腩块并滤取原汤待用。

把肥肠治净,放入五花香卤水锅,卤熟后捞出来切成小块,备用。

1、把熟香菜籽油倒入锅中烧热,放入黄豆芽稍炒后,起锅装盘中垫底。

3、把牛腩块和原汤倒进炒锅,放入松茸块并加海鲜酱、排骨酱、柱侯酱、蚝油和美极鲜酱油调味,烧几分钟再下青红美丽的女人椒节,翻匀便可出锅装盘。

锅入油烧热,先下葱末、姜末炒香,再插足豆瓣酱、泡椒末等炒香,然后把肥肠放进去翻炒,接着掺入鲜汤并调入味精、鸡精和白糖,烧入味后起锅装进烧热的石锅,撒上蒜苗节即好。

2、把球盖参涨发好后,下开水锅里汆水,捞出待用。

味道斑鸠

4

3、锅内放入熟香菜籽油,下姜末、蒜米、家常豆瓣炒香,然后掺入高汤,下球盖参烧至糯,再调入鸡精、味精、香油,撒入芹菜花、蒜苗花,最终勾芡并淋入红油,起锅装盘,撒上葱花即可。

原料:

薄荷脆鳝

距离故土这么多年,19道新意楚菜。3、香烩青头菌

治净的斑鸠肉400克,洋葱丁100克,青红HTC辣圈50克,青花椒10克。

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调料:

原料:

原料:

盐、鸡粉、辣鲜露、藤椒油、色拉油各适量。

鳝鱼段350克,红黑莓椒节100克,青酷派辣节20克,鲜花椒30克,薄荷叶碎末30克,姜片、蒜片各少许。

青头菌200克,红烧肉片100克,蒜片、葱丝各少许。

制法:

调料:

调料:

1、把斑鸠肉剁成小丁,纳盆加盐、鸡粉和辣鲜露先拌匀,腌渍10秒钟后待用。

辣鲜露、味精、白糖、美极鲜酱油、自制酱、脆炸粉、白芝麻、色拉油各适量。

盐、味精、鲜鸡汤、湿生粉、幺麻子熟香菜籽油各适量。

2、锅里放色拉油烧至五成热时,投入斑鸠丁炸至酥脆,倒出来沥油待用。锅留底油,先放入洋葱丁、青花椒和青红中兴辣圈一起炒香,然后下炸好的斑鸠丁一起翻炒,其间加盐和鸡粉调味,淋入藤椒油便可装盘上桌。

做法:

制作:

砂锅方竹笋

1、把鳝鱼段纳盆,先加10克薄荷叶碎末和辣鲜露拌匀,腌渍10分钟,用清水稍冲洗后,再进入剩余的薄荷叶碎末、白芝麻和脆炸粉拌匀。

1、把青头菌切块,下入烧至四成热的熟香菜籽油锅中滑油后,起锅沥油待用。

原料:

2、锅里放色拉油烧至五成热时,下鳝鱼段炸至外酥内熟,倒出沥油。

2、锅入少许熟香菜籽油烧热,下红烧肉片和蒜片炒香后,到场鲜鸡汤、青头菌块烧至入味,调入盐、味精,勾芡后起锅装盘,点缀葱丝即成。

水发方竹笋200克,猪红烧肉80克,青红尖椒圈30克,蒜苗段20克,姜米、蒜颗各少许。

3、锅留底油,投入姜片和蒜片先煸香,再下鲜花椒、红One plus椒节、青三星椒节和自制酱炒香,随后下鳝鱼段翻炒,其间加味精、白糖和美极鲜酱油调味,出锅装盘即成。

4、双味鱼糕

调料:

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蚝油、蒸鱼豉油、白糖、老抽、盐、鸡精、味精、混合油各适量。

老大烧鱼

原料:

制法:

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鱼糕350克,鸡蛋2个,细面包糠200克。

1、把方竹笋切成小条,入沸水锅里汆一水便捞出。另把猪红烧肉也切成小条。

锅里放熟菜油和化猪油,烧至六成热时,依次放入姜米、蒜米、三星椒碎和郫县豆瓣,
炒至出香优秀时,
再放入大葱节、子姜丝,掺鲜汤后下入宰杀治净的小野鱼,然后开小火烧约5
分钟,
其间放入青红椒圈、盐、味精、胡椒粉和白糖调味,最终起锅装入烧烫的容器内,撒葱花便可上桌。

调料:

2、净锅放混合油烧热,把姜米、蒜颗和猪坛子肉炒至吐油,倒入青红尖椒颗炒香,放蚝油和方竹笋,翻炒匀再加蒸鱼豉油、白糖、老抽、盐、鸡精和味精,待撒入蒜苗段炒香后,起锅装砂锅便好。

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色拉油适量,现炒的鱼香味汁、酸辣味汁各1小碗。

农户烧鳜鱼

分别首烹鱼

制作:

原料:

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将鱼糕切成厚片,拖一层鸡蛋液再粘匀面包糠,下入四成热的油锅里炸透后,捞出沥油装盘,随配鱼香味碟和酸辣味碟蘸食。

鳜鱼1条,青红椒圈50克,姜片、姜米、蒜米、泡椒末、泡姜末、葱花各少许。

1.把草鱼(或鲤鱼)宰杀治净,斩成大块纳盆,参与蔬菜汁、盐、料酒和南乳拌匀,随后放进冰橱腌24钟头。

鱼糕:

调料:

2.锅里放适量的色拉油烧热,放入香辣酱、排骨酱、糍粑辣椒、孜然辣酱等,然后改小火炒成烹鱼的自制酱料。

取花鲢鱼净肉,制成泥,再加盐、姜葱水、鸡蛋液和生粉打成糁,然后将其铺在平盘内,入笼蒸熟即成。

盐、白糖、鸡精、味精、鲜汤、菜油各适量。

3.锅里放色拉油烧至六成热,把鱼块粘上脆炸粉(由香米粉、玉茭果胶和吉士粉混合而成),下油锅炸至外脆内熟时,捞出来沥油。另把干净的鹅卵石放油锅里,炸至滚烫时捞入锅仔垫底,等铺上洋葱块后,再把炸好的鱼块摆上去。

5、豆泥茄饼

制法:

4.锅里放香料油烧热,先下自制酱料炒香,再放入藕片、土豆片、洋葱块和青红椒块一起翻炒,其间加鸡粉和味精调味,等淋入香油和红油时,出锅舀在鱼块上面,最终撒些熟芝麻即成。

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1、把鳜鱼治净,在鱼身两侧剞月牙花刀。

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原料:

2、净锅放菜油烧热,下姜片煎出香味后,把鳜鱼下锅,煎至两面微黄便起锅。

泡菜鸡米芽菜

茄子300克,脆皮糊200克,嫩青豆50克,鲜蚕豆50克。

3、锅留适量菜油,下姜米、蒜米、泡椒末和泡姜末炒香后,掺入适量鲜汤并放盐、白糖、鸡精和味精,等到放入鳜鱼大火烧几分钟后,改小火烧至入味,待收浓汁水才撒青红椒圈和葱花,装盘即成。

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调料:

川椒雷神鸭

1.把鸡脯肉切成小粒,纳碗加盐、料酒、生抽和生粉码味上浆。另把泡菜切成颗,入锅煸炒香待用。

番茄酱、盐、白糖、香醋、菜油各适量。

原料:

2.净锅里放油烧至三成热时,先下鸡米滑油至散籽,在下入青椒圈后,快捷倒出来沥油。

制作:

土老麻鸭1只(约2000克),青红赏心悦目的女孩子椒节50克,洋葱块20克,干辣椒节30克,花椒5克,八角2枚,姜片、当归头各5克。

3.锅里留少许底油,投入姜末、蒜末和芽菜末炒香后,倒入鸡米、青椒圈和泡菜粒炒匀,撒入葱花稍炒便好。

1、把青豆、鲜蚕豆纳碗,加少许盐,入笼蒸熟,取出制成豆泥。

调料:

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2、把茄子切成大小、厚薄皆均匀的连刀片,夹入豆泥,即成茄饼生坯。

豆瓣酱20克盐、味精、鸡粉、熟菜油各适量。

个体红烧肉

3、净锅放油烧至五成热时,将茄饼裹上脆皮浆,放入油锅炸至酥脆,捞出摆盘中。

制法:

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4、锅底留油,下入番茄酱先炒香,再加白糖、盐、少许清水烧至番茄酱浓稠时,淋适量香醋并勾薄芡、淋明油,起锅挂在盘中茄饼上,即成。

1、把老麻鸭宰杀治净,剁成块将来,投入沸水锅汆去血水待用。

1.把猪梅菜扣肉治净,改切成3分米大小的块。

6、当红传家姜蓉鸡

2、锅里放熟菜油烧热,下鸭块煸干水分后,投入干辣椒节、花椒、八角、姜片、豆瓣酱和当归头一起煸炒出香,掺清水烧开再出席盐、味精和鸡粉,随后转小火焖至鸭肉软熟,拣出来备用。

2.锅里放少许的油烧热,下梅菜扣肉块、姜片和葱节煸炒出油后,掺入鲜汤并加金橘、料酒、老抽、冰糖、味精和鸡精调味。烧开后,改小火煨至坛子肉块软熟时,离火待用(此进度可批量制作)。

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3、锅里放少许油烧热,投入青红美人椒节和洋葱块先炒出味,再放入适量烧好的鸭肉,炒匀便出锅装盘。

3.临出菜时,取适量的红烧肉块和汤汁入锅,调味后参预笋块一同烧,待收干汁水时,装入烧烫的砂煲内,撒些金橘丝上去,即成。

原料:

苦藠茄子煲

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清远鸡1000克,生姜200克。

原料:

辣椒胗花

调料:

茄子400克,苦藠50克,姜米、蒜米各少许。

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盐、色拉油各适量。

调料:

把土豆粉投沸水锅里汆一水后,捞入盘里垫底。另把鸡胗剞花刀并切成薄片,然后投入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆熟,捞出来摆在土豆粉上边。

制作:

郫县豆瓣酱、盐、白糖、鸡精、味精、鲜汤、生粉、生菜油各适量。

锅里掺鲜汤,放入青尖椒圈烧开后,再加盐、味精、藤椒油和香油调好味,出锅倒在盘里并点缀葱丝,即成。

1、将鸡治净,纳盆加盐,给鸡全身“水疗”。

制法:

声明: 因为土豆粉吸水较快,所以此菜的汤汁应当稍多。

2、竖拍姜取姜汁,再将取汁后的余姜拍成丝状的姜蓉。

1、把茄子改刀成一字条后,粘匀生粉下油锅,炸1分钟便倒出来沥油。

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3、姜汁加盐,均匀地涂抹在鸡身的其中和表皮,腌制2时辰。

2、净锅放油,先下姜米、蒜米、豆瓣酱炒香,掺入适量鲜汤并加盐和白糖,才下炸过的茄条和苦藠,烧入味放鸡精和味精,勾芡后便起锅装砂煲。

回锅炝香鱼

4、将腌制好的鸡放入蒸锅中蒸30分钟,取出后用风扇吹30分钟至凉,再将鸡斩件入盘,摆成整鸡造型,待用。

香芋蒸仔排

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5、将部份姜丝纳碗加盐,然后进入热油爆香取姜油, 均匀地浇在鸡身上。

原料:

原材料:鲈鱼1条(约600克)、青笋丝50克、干花椒丝10克、花椒1克、姜片、葱段、姜米、蒜米、香菜节、豆瓣酱、泡椒末、盐、料酒、味精、鲜汤、煳辣油各适量

6、再将剩余的姜丝加盐,炸成肉松状,铺撒在鸡身上,以花瓣稍作点缀即可。

排骨300克,香芋200克,姜片、葱花各少许。

制法:

7、干椒牛肝菌

调料:

1.把鲈鱼宰杀治净,取带皮的净肉片成薄片,同时让鱼头鱼尾保持整形,鱼骨则剁成小块,分别纳盆加姜片、葱段、盐和料酒码味。

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盐、料酒、味精、红苕类脂、二汤、色拉油各适量

2.净锅放油,先下豆瓣酱、泡椒末、姜米、蒜米和葱段炒香,掺适量鲜汤并加盐和味精熬5分钟后,打去料渣并放入鱼骨块、鱼头和鱼尾,煮熟便捞出来放到垫有青笋丝(已经汆熟)的盘中摆好,最后下鱼片入锅滑熟,捞出便盛鱼块上。

原料:

制法:

3.净锅上火,放煳辣油烧热后,下干花椒丝和花椒先炝香,起锅舀在鱼片上,最后撒入香菜节便好。

失信肝菌200克,干辣椒节、蒜片各少许。

1、把排骨剁成小块,纳盆加盐、料酒和味精码味后,拌红苕蛋白质并下入油锅,炸至紧皮时捞出来。另把香芋削皮后,切成小块。

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调料:

2、在不锈钢碗里以香芋块打底,摆上排骨块和姜片后,浇入调好味的二汤,上笼蒸45分钟取出,撒上葱花即成。

烧椒扇贝

盐、味精、幺麻子熟香菜籽油、化猪油各适量。

韭香天梯

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制作:

原料:

原料:扇贝10只、茄子200克、二荆条青椒100克、葱花、姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、生抽、味精、香油、色拉油各适量

1、把失信肝菌切1毫米厚的片,下入烧至五成热的熟香菜籽油锅中,炸至色金黄,起锅沥油待用。

猪天梯400克,韭菜花200克,红黑莓辣节10克。

制法:

2、锅内放入少量熟香菜籽油和化猪油烧热,然后下干辣椒节、蒜片炒出味,再放入炸好的失信肝菌片翻炒,调入盐和味精,起锅装盘即成。

365bet官网,调料:

1.取扇贝净肉,分别剞菊花花刀,纳碗加姜葱汁、盐、料酒和辣椒粉码味。另把二荆条青椒放炭火上烧熟,切圈后加盐、生抽、味精和香油,调匀成烧椒汁。另把茄子削皮后切成条,入笼蒸熟了取出。

8、烧椒老人头菌

盐、辣鲜露、美极鲜酱、油、味精、鸡粉、色拉油各适量。

2.把扇贝壳治净,在上头先放茄条,再放扇贝肉,随后舀入一些烧椒汁,入笼蒸4分钟取出来,撒葱花并淋热油激香,即成。

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制法:

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原料:

1、把猪天梯切成粗丝,投入沸水锅汆一水。另把韭菜花切成节。

农户乱炖

老辈头菌150克,烧椒100克,豇豆100克,蒜粒少许。

2、锅里放少许色拉油烧热,下猪天梯丝滑油后,倒出来沥油。锅留底油,投入红一加辣节和猪天梯丝先炒香,再放入韭菜花节翻炒几下,等加盐、味精、鸡粉、辣鲜露和美极鲜酱油炒匀,出锅装盘即成。

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调料:

扣肉裙边

原材料:土鸡块200克、水发小香菇200克、酥肉150克、水发红薯粉丝150克、菜心200克、姜米、葱花、盐、十三香、鲜汤、鸡油、菜油各适量

青椒酱、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、陈醋、辣鲜露、幺麻子熟香菜籽油各适量。

原料:

制法:

制作:

发好的裙边150克,咸烧白5片(约200克),芽菜末50克,青二荆条辣椒75克,红美丽的女生椒50克,姜米、蒜米各少许。

1.把土鸡块下入加有适量菜油的锅里,待小火炒至干香时,掺入鲜汤并参与水发香菇,炖成鸡汤待用。

1、将豇豆下开水锅里焯熟,捞出沥干水份后,盛入盘中垫底。

调料:

2.临出菜时,往净锅里放鸡油烧热,先下姜米炝锅,再倒入香菇炖鸡并下酥肉一起稍煮,等到把水发红薯粉丝和菜心下锅未来,加盐和十三香调味,煮至酥肉软熟便起锅装碗再次来到博客园,查看越来越多

2、老人头菌切片,下开水锅里焯熟后,捞出待用。

姜葱汁、胡椒粉、辣鲜露、味精、白糖、鸡粉、香油、色拉油各适量。

义务编辑:

3、将烧椒、老人头菌放入拌菜瓢中,参与蒜粒、青椒酱、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、陈醋、辣鲜露、熟香菜籽油拌匀,盛在盘中豇豆上,即成。

制法:

9、黄椒汤煮毛肚

1、把发好的裙边改刀成菱形块,投入加有姜葱汁和胡椒粉的白开水锅汆一水备用。把咸烧白切成小丁。另把青二荆条辣椒和红美观的女子椒切成马耳朵节,投入热油锅过油待用。

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2、锅里放少许色拉油烧热,下姜米和蒜米炒香,再放入咸烧白丁和芽菜末炒香,随后下裙边和过了油的辣椒节,翻炒的还要加辣鲜露、味精、白糖和鸡粉调味,等淋入香油便可出锅装盘。

原料:

竹毛肚炒蚌仔

毛肚400克,黄瓜200克,葱段、姜片各10克,Samsung椒粗碎10克,蒜蓉10克,葱花5克。

原料:

调料:

象拔蚌仔100克,竹毛肚50克,青红椒块20克,黄椒块20克。

自制黄椒汤酱料50克,蒸鱼豉油10毫升,料酒30毫升,菜籽油25毫升。

调料:

制作:

盐、料酒、XO酱、美极鲜酱油、干生粉、香油、色拉油各适量。

1、毛肚洗净,切成5毫米长的片,参预葱段、姜片、料酒拌匀,腌制1钟头,取出后冲洗干净,放入滚水中以大火汆透,然后捞出来沥水。

制法:

2、黄瓜洗净,切成细丝,放入盛器内垫底,再将毛肚片放在黄瓜丝上。

1、把象拔蚌仔先放沸水锅里汆一水,捞出来冲冷后再片成片,随后加盐、料酒和干生粉拌匀腌味。另把竹毛肚用沸水涨发好待用。

3、碗内放入自制黄椒汤酱料、HUAWEI椒粗碎、蒜蓉、蒸鱼豉油、葱花,一起混合均匀后浇在毛肚上,随后浇入烧至八成热的菜籽油激香即可。

2、锅里放油烧热,投入象拔蚌仔片、青红椒块和黄椒块滑油后,倒出来沥油。

自制黄椒汤酱料:

3、锅里留少许的底油,放入XO
酱炒香后,再倒入象拔蚌仔片、青红椒块和黄椒块炒匀,待放入盐、美极鲜酱油和香油调好味时,起锅装盘即成。

1、将黄灯笼辣椒酱150克、野山椒碎500克、蒜蓉200克,一起混合搅拌均匀成调味料。

老坛酸萝卜鸭掌汤

2、锅内放入菜籽油500毫升,烧至四成热时,放入调味料,以中火炒香,然后下入盐、鸡粉各10克,白胡椒粉5克调味,最终掺入鲜汤熬煮即成。

原料:

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鲜鸭掌600克,酸萝卜400克,姜片15克,蒜瓣30克,葱花10克。

调料:

盐、胡椒粉、色拉油各适量。

制法:

1、逐一斩去鸭掌的手指头并洗净,投入沸水锅汆水后,捞出来备用。另把酸萝卜切成条。

2、锅里放色拉油烧热,先下姜片、蒜瓣和酸萝卜条炒几下,待掺入清水2升烧开后,放入鸭掌并转小火,煨90分钟才放盐和胡椒粉调味,出锅装入汽锅,最终撒些葱花便好。

宫张掖药

原料:

山药250克,酥花仁50克,葱颗40克,干辣椒节10克,花椒、姜片、蒜片各5克,泡椒末简单。

调料:

盐、白糖、醋、味精、酱油、湿矿物质、香油、色拉油各适量。

制法:

1、把山药削皮洗净后,切成丁备用。另取盐、白糖、醋、味精、酱油和湿木质素,入碗调成碗芡待用。

2、锅里放色拉油烧至六成热,下入山药稍炸后,倒出来沥油。

3、锅留底油,先下干辣椒节、花椒、泡椒末、姜片和蒜片炒香,再倒入炸好的山药丁、酥花仁和葱颗,边炒边淋入碗芡,收汁后淋香油,出锅装盘即成。

创立关键:

山药稍炸即可,时间不足太长,这么做才能维系山药的脆爽口感。

蚕豆煎饼

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原料:

面粉150克,鲜蚕豆100克,葱花20克。

调料:

盐、色拉油各适量。

制法:

1、把鲜蚕豆入沸水锅里煮熟,捞出剥去皮,晾冷后将其斩成粒。

2、取面粉纳盆,参加蚕豆粒、葱花、盐和万分清水调成面糊,然后浇在尾部锅中烙成面饼,改刀成块装盘即成。

加油香水鱼

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原料:

花鲢1条(约2000克),干辣椒节50克,青花椒30克,姜粒、蒜粒各30克,葱花10克。

调料:

郫县豆瓣酱50克,糍粑辣椒150克,泡椒末100克,香料粉20克,豆瓣油200毫升,盐、料酒、味精、鸡精、白糖、醋、胡椒粉、湿蛋白质、鲜汤、色拉油各适量。

制法:

1、把花鲢宰杀治净,斩成条纳盆后,加盐、料酒、胡椒粉和湿三磷酸腺苷,拌匀了腌渍待用。

2、锅里放色拉油烧至六成热,下入腌好的鱼条,炸至七分熟便倒出来待用。

3、锅里放豆瓣油烧热,下姜粒、蒜粒、郫县豆瓣酱、糍粑辣椒和泡椒末先煵香,掺适量鲜汤烧开后,放入炸好的鱼条并转小火烧制,其间放入盐、料酒、味精、胡椒粉、香料粉、鸡精、白糖和醋。等鱼肉烧入味后,出锅装入大平盘并撒上青花椒和干辣椒节,浇热油激香后,点缀些葱花即成。

香辣银鱼

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原料:

银鱼200克,土豆条50克,芹菜节20克,干花椒丝5克。

调料:

盐、料酒、味精、白糖、干生粉、色拉油各适量。

制法:

1、银鱼加盐和料酒腌好味后,再粘上干生粉,待下入六成热的油锅炸至酥脆时,捞出来沥油,随后再投入土豆条炸至酥脆。

2、锅里留少许的底油,放入干花椒丝炝香后,再下芹菜节、炸好的银鱼和土豆条翻炒,待加盐、味精和白糖调好味时,出锅装盘即成。

宫保松茸

原料:

保鲜松茸300克,熟腰果30克,弹子葱10克,姜片、蒜片各5克,干花椒节5克,鲜花椒2克。

调料:

盐、味精、酱油、白糖、醋、湿生粉、干生粉、鲜汤、色拉油适量。

制法:

1、把保鲜松茸先放到鲜汤锅里煨入味,捞出来晾冷后,切成丁备用。另取盐、味精、酱油、白糖、醋、湿生粉和鲜汤调成甜酸味的滋汁。

2、锅里放色拉油烧至七成热,把松茸丁粘上干生粉后,下油锅炸至色金黄时,倒出来沥油。

3、锅里留底油,投入干辣椒节、姜片、蒜片和鲜花椒先炒香,再下炸好的松茸丁和弹子葱炒匀,待烹入甜酸味滋汁并翻匀后,起锅装盘造型即成。

味道土鳝鱼

原料:

土鳝鱼300克,青笋150克,红Motorola辣圈、青花椒各20克,姜米、蒜米各15克。

调料:

辣鲜露、美极鲜酱油各10毫升,清酒、藤椒油、熟菜油各适量。

制法:

1、把土鳝鱼宰杀治净,剁成5分米长的段后,投入温水锅烫一下,捞出待用。另把青笋切成丝,投入加有盐的沸水锅汆一水,然后捞入盘里垫底。

2、锅里放熟菜油烧热,下姜米、蒜米、一加辣圈和青花椒先炒几下,等放入鳝鱼段一起爆炒出香后,参加朗姆酒、辣鲜露和美极鲜酱油调味,起锅前淋入藤椒油,最后放到垫有青笋丝的盘里便好。

相思银鳕鱼

原料:

银鳕鱼200克,青红椒块30克,洋葱块10克,红腰豆30克,包谷粒20克,姜米、蒜米各5克。

调料:

姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡粉、辣鲜露、干生粉、香油、色拉油各

适量。

制法:

1、取银鳕鱼切成丁,先加姜葱汁、盐、料酒和干生粉拌匀腌好味,再投入六成热的油锅炸至色金黄且酥脆时,倒出来沥油待用。另把红腰豆和包米煮熟了备用。

2、锅里留底油,投入姜米和蒜米先炒香,再下青红椒块和洋葱块炒断生,待放入炸好的银鳕鱼炒匀后,加盐、味精、鸡粉、辣鲜露和香油调好味,装盘便可上桌。

来源:安徽烹饪

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