做来试试看吧,客人吃了迈不动腿

原标题:老北京麻辣爆肚,学会这家常做法你也是厨师!

哈喽,我们都睡了吗?实在糟糕意思,这么晚了,来给大家大饱眼福美食,有点放毒的痛感!!

葱油白切鸡

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用料

小鸡腿几个;姜3片;大葱4段;黄酒1茶匙;小香葱4整根;生抽1汤匙;白糖和盐各少许;橄榄油3汤匙

做法

  • 鸡腿去骨洗净,和姜片,葱段,黄酒放进2个汤锅中,注入冷水
  • 盖盖煮,大火煮沸后,撇去浮沫,盖上盖,转中火煮8分钟,关火盖盖焖10分钟
  • 小香葱铁锈红部分的百分之三十三切碎,剩余的和葱白部分一同切寸断
  • 煮鸡肉的时候,把香葱段入锅,小火慢炸,直到葱白部分变黄,绿的片段有个别微缩即可关火。滤去油中的葱段,调入生抽,白糖和盐备用
  • 鸡肉焖好后,捞出放进冰水里过凉;过凉后的鸡肉切宽条,码盘;将抓牢的调味料和葱碎一起淋在鸡肉上,搅拌均匀

01

前些天给大家介绍一种平常做法,让你在家本身出手就能吃到正宗的老新加坡爆肚。

好了,来吧!!

黑椒汁煎鸡翅

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用料

鸡翅半斤;黑胡椒粉少许;大蒜瓣少许;洋葱少许;糖少许;盐少许;利口酒少许;生抽少许;生粉少许

做法

  • 鸡翅洗净沥干,用盐腌制
  • 洋葱、大蒜瓣切颗粒
  • 锅中放适量油,将腌制好的鸡翅,放入煎至表面海蓝, 沥油
  • 煎鸡翅的油爆香蒜跟洋葱
  • 转小火逐渐炒香,放入黑胡椒粉,放白糖、盐,放适量清水,放入煎好的鸡翅,放少许生抽
  • 盖上锅盖焖煮至入味,将煮好的鸡翅捞出装盘
  • 锅中剩下的汤汁,放少许生粉水勾芡
  • 用滤勺滤除洋葱跟蒜末
  • 剩浓稠的汤汁浇在鸡翅上即可

红烧肉

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干烧小黄花鱼

辣子鸡

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用料

鸡肉作者用了1只鸡全腿的量;土豆三个,目测直径4cm;干花椒很多,用了有约1七个呢;花椒一大把;姜1块,拇指大小;糖5粒单晶冰糖,可用白糖1勺替代;孜然可选;盐1勺+1小勺,1勺腌制鸡肉,1小勺炒时放;料酒2勺

做法

  • 干花椒剪小段,姜切薄片,蒜切碎粒,鸡肉洗净沥干斩小块,入六分之三姜片、料酒、盐适量腌制待用。土豆洗净去皮切5mm左右方丁
  • 锅入底油(20ml)大火烧温入剩余姜、50%蒜碎爆香,入鸡肉翻炒均匀转中小火入花椒慢炒至鸡肉水干油亮,入糖转大火炒至鸡肉上色
  • 入土豆、盐翻炒均匀,转中火继续翻炒至土豆熟,入干花椒转大火炒匀,入孜然略炒关火装盘消除

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主料:鲜羊肚 1个,呼叫 少许,葱姜 适量,芝麻油 2勺,韭菜花 1汤匙。酱豆腐
1块,生抽 1汤匙,辣油 1勺。

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平凡香嫩手撕鸡

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用料

鸡半只;食盐适量;麻油适量;蚝油适量;生抽适量;香菜适量;大蒜子适量;辣椒粉适量

做法

  • 把鸡抹上麻油和食盐腌10分钟,上锅蒸熟
  • 放凉撕成小片
  • 在辣椒粉里+盐+五香粉+鸡精少许
  • 放油小火炸蒜末
  • 炸出幽香,还没变色,放入以上辣椒粉混合物,翻炒成辣油
  • 将辣油+蚝油+生抽+香菜末倒入鸡肉中
  • 拌匀开吃

用料:

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食材:

果酒鸡翅

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用料

鸡翅中拾三个;红酒一厅;大葱一小段;姜片若干;鸡尾酒辣椒壹个;香叶2片;花椒少许;八角三个;冰糖适量

做法

  • 鸡翅洗净冷水下锅,焯出血水捞出备用
  • 热锅倒油,放入鸡翅煎至两面古铜黑
  • 翻翻一厅特其拉酒,没过鸡翅为准,大火烧开
  • 调入老抽一勺,生抽三勺
  • 把花椒、八角、香叶、姜片放入调味包中,和干花椒大葱一起放入锅内
  • 中火煮盖盖煮11分钟后,放入少许冰糖,搅匀融化大火收汁即可

红烧肉500克、生姜小块、蒜10克、葱10克、盐5克、冰糖7粒、八角二个、香叶2片、料酒20克、老抽10克、生抽20克、红曲米5克

365bet官网 ,1.自作者今天在菜市场见到有独特的羊肚卖,突然想吃爆肚了,羊肚三个或半个,先不难搓洗三回到水清到底。

小黄花鱼 / 面粉 / 籼米粉 / 食用油

洋葱拌鸡丝

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用料

鸡肉鸡腿、心厥、整鸡,皆可;洋葱;香菜;芝麻;生抽酱油;米醋;辣椒油或辣椒酱;香油

做法

  • 首先大家要有一部分一度煮熟的鸡肉。小编是熬高汤剩下的土鸡,我们也可以把鸡腿或急性心力干枯肉,凉水下锅,锅里放几片姜,可以来简单料酒,煮熟。
  • 煮鸡肉的时候,把洋葱切成丝。白洋葱水分多相比较甜,紫洋葱相比较辣但营养更胜一筹。假诺有大葱,也足以适当切一些葱丝。
  • 做来试试看吧,客人吃了迈不动腿。鸡肉捞出后过一下冷水,撕成丝。尽管是胸腺癌肉,能撕成很整齐的丝,但自我是用的整鸡,部位多,所以撕得乱七八糟的……
  • 用生抽、米醋、辣椒油调2个汁儿,也得以放一点点糖。小编个人是觉得生抽已经够咸,所以不放盐的,你随便。比例的话小编是1:1:1,也不要太拘泥。反正调味的口径都是一开端宁可淡一些,尝了不够再加,也别一伊始就太咸了,不佳挽救。
  • 用酱汁把鸡丝洋葱丝拌匀,淋一些香油,撒上芝麻、香菜,就好啊。下酒很不错呦。

做法:

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姜 / 蒜 / 葱 / 料酒 / 盐 / 生抽 / 糖

腐乳蒸鸡

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用料

食材:;嫩鸡五成只;姜末1小勺;蒜末1小勺;红尖椒1-1个;腌料:;腐乳1-2块;生抽1勺;老抽百分之二十五小勺;糖1小勺;黄酒1勺;麻油少许;胡椒粉少许

做法

  • 腐乳压碎,和别的腌料混合拌匀备用(差别品牌的腐乳咸度和大小不等,味道要先试过,再思考调整)。
  • 嫩鸡洗净沥干水分,切成小块。参与姜末、蒜末、辣椒丝和事先准备好的腐乳腌料一起丰盛拌匀,腌制约贰拾6分钟。
  • 放入水滚的蒸锅,隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可,趁热享用。

壹 、红烧肉擦洗干净,放入加水的锅内,煮10分钟,煮至筷子能插进去即可捞出控水备用;

2.反转过来,撕干净能收看油和筋膜,并把连在一起的地点撕开。

醋 / 黑胡椒 / 花椒 / 淀粉

啤酒鸭

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用料

鸭腿八头;葱;姜;清酒辣椒;花椒;八角;果酒

做法

  • 鸭子洗净,沥干水分,剁成大块
  • 葱切段,姜切片
  • 锅烧热,下入鸭块大火清炒至水分收干,鸭油淅出
  • 把鸭肉推到锅的三头,盛出半数以上鸭油,锅内留一点点底油
  • 爆香葱姜、米酒辣椒和花椒八角
  • 烹入生抽和老抽翻炒上色
  • 翻翻特其拉酒,刚刚没过鸭肉就好,添加少量糖,大火煮开,转中火慢炖
  • 汤汁收至大半,调入适量盐调味,继续慢炖
  • 出锅前添加味精(也可粗略),大火收汁即可

二 、待东坡肉冷却后,切成2毫米见方的小块;

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新加坡白斩鸡

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用料

三黄鸡1只(900~1000克);小葱1把;生姜1大块;料酒1大勺;生抽2大勺;白糖少许;麻油适量

做法

  • 营造从前,要求提前准备好大方冰块或可以浸没整只鸡的冰水;小葱一半切葱花二分一打葱结;生姜5/10切姜末50%切姜片;
  • 把整治好的鸡放入锅中,冷水没过百分之七十五鸡身,加葱结、姜片和料酒,大火煮沸,转小火十分钟;中间翻一遍鸡身,熄火后加盖焖十分钟;
  • 时刻到把鸡捞出,焖过十分钟后的鸡依旧很烫,先过一下冷水,带走表面的油脂,然后放入冰水里浸没使鸡皮紧致,那样处理过口感才会韧中带脆;
  • 浸泡鸡的岁月里可以准备蘸汁,用小半碗煮鸡的汤汁,插手葱花、姜末、生抽和白糖煮开熄火即可;
  • 取出浸泡的鸡,沥/擦干水份,使表面略显单调后刷上麻油;最终要等鸡完全冷透不存余温,才能斩件装盘,跟蘸汁上桌。

③ 、锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热,放入坛子肉片大火煸炒;

3.清理干净如图,再度冲洗。

做法:

容记五杯鸭

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用料

鸭半只;生抽一杯;糖一杯;酒一杯;醋一杯;水一杯;姜片适量;土豆3-几个

做法

  • 主料用的光鸭回来之后洗净,切数块姜片,用大量热油起锅,放鸭子进去以油半泡煎。
  • 土豆切大块,待鸭半面煎至苹果绿后放入,鸭子反身继续煎至熟。
  • 把鸭子取出斩块,重新放入锅中后将糖、醋、生抽、酒、水倒入(若觉水稍微少可多加一到半杯),焖煮至鸭肉上色,酱汁入鸭身即可。
  • 相似的话要回焖三遍至上,中间有个别停一下,因为首焖四次鸭肉会格外紧实,再焖的时候,鸭肉就会入口万分松化。

四 、将煸出的油倒出;

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  1. 清理小黄花鱼内脏,鱼鳃和鱼肚内的黑皮

  2. 理清完冲洗干净后放料酒,姜丝,葱段,花椒,生抽,盐少许腌制半钟头

香菇鸡翅

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用料

鸡全翅8头;香菇八朵;葱;姜;料酒;盐;生抽;老抽;糖

做法

  • 鸡翅膀清洗干净,斩成小块,将血液冲洗干净(小编买的鸡翅是商场上鲜的,不是冷冻的,会有血液)
  • 香菇清洗干净去掉尾部
  • 葱切断,姜切片
  • 鸡翅上划几刀更便于成熟和美味
  • 鸡翅用料酒和局地葱姜腌制去腥十分钟
  • 香菇切两半
  • 鸡翅冲洗干净准备做
  • 锅里放一点点油,下鸡翅煎一下
  • 两面煎,煎到鸡翅减弱,鸡油渗出,下葱姜
  • 翻翻适量老抽调色,生抽提味,倒入香菇一起翻炒,参与一碗开水,少许糖,起首炖
  • 直炖到鸡翅熟烂,汤汁收紧,加适量盐调味即可,做鸡翅的同时,米饭也已经焖好了

伍 、用余油,继续加热至7成热,放入葱姜蒜各10克,香叶两片,八角1个,料酒20克,红曲米5克;

4.翻过来,加两勺盐一勺醋,像洗衣服那样搓洗5分钟,翻过来再搓那面,冲洗净。盐和醋能去除羊肚表面的粘液和赃物,而且去腥。

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香菇炖鸡腿

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用料

香菇;鸡腿;土豆;干花椒;花椒;葱花;胡萝卜;青椒;洋葱(依照个体喜好而定);油;食盐;酱油;鸡精;水

做法

  • 将冷冻的生鸡腿泡水解冻,用刀在鸡腿上划一些伤口,炖的时候好入味
  • 香菇,土豆,胡萝卜,青椒等辅料蔬菜切成小块备用
  • 锅内放适量油,油热以往,放入花椒、葱花和干花椒
  • 放入划开口子的鸡腿,然后放入适量盐、酱油、鸡精等调味料
  • 待鸡腿渗出油,往锅里加热水,水量以没过鸡腿为准就可以
  • 将切好的香菇土豆等放入锅里,盖上锅盖,中火慢炖
  • 约莫等半个小时左右,闻到鸡腿的芬芳,香菇土豆等炖熟,就可以出锅了

六 、加适量清水没过坛子肉,放入7粒冰糖,盐5克,生抽20克,老抽10克,中火煲14分钟;

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  1. 把籼米粉和面粉按1:3的比例拌匀

  2. 把腌制好的鱼蘸上调好的面粉(不要太多,薄薄的一层就足以了)

红干白酿鸡翅

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用料

鸡中翅;酒酿;蚝油;酱油;盐;姜片;玉米油

做法

  • 鸡翅洗净,沥干水分。
  • 锅中倒入大芦粟油,小火将鸡翅两面煎至黑褐。
  • 放入姜片略炒,加入水,水为主浸泡到鸡翅肆分之一。再参预蚝油和酒酿,再插手少许盐,大火煮开。
  • 盖上锅盖,转小火焖制13分钟左右,看汤汁裁减。这么些时候转大火收汁。

柒 、将水煮肉装盘。

5.再次加入五勺甲状腺素,继续揉搓三分钟,正反面一样,冲洗干净。木质素有很强的吸附力,能重复清洁表面脏物。

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蒸酒酿鸡趐(酒酿体系四)

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用料

鸡中翅;酒酿;姜末;剁碎大蒜;剁椒;盐;生抽

做法

  • 鸡中翅划三刀,将有着素材倒入与鸡翅拌匀,盖上保鲜膜,入冰柜腌制2钟头。
  • 入锅隔水中火蒸20分钟左右即可。

02

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5.
起锅放入食用油,油烧至六七层热时放入黄花鱼,一面煎至莲红色后再把鱼翻过来继续煎

红烧排骨

6.收拾好的干净的羊肚。

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  1. 煎好后放在厨房纸吸油

  2. 把一勺生抽,一勺醋,半勺糖,少许盐,少许维生素调制成汁备用

  3. 起锅放入食用油,葱姜蒜爆香,倒入料汁

  4. 把煎好的鱼放入,掂锅使料汁均匀裹在鱼身上,撒上黑胡椒

用料:

7.本身那么些整只羊肚很明白能自然分区切开,展平成片。

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排骨500克、八角、桂皮、葱段、姜块、料酒、盐、油、酱油、冰糖

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  1. 出锅装盘,撒上葱花,食用

做法:

8.切半毫米宽八毫米左右肚丝。

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一 、排骨洗净宰成小段,锅里烧开水,排骨放入锅里焯水,去除表面的血沫捞出后控干水分;

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小贴士:

二 、炒锅放油,油二分之一热时放入冰糖,烧至冰糖溶化;

9.分别切好,爆肚各部位名称烫法不一致,我也没老分得通晓,基本如图,颜色越浅的越薄越嫩。

  1. 黄花鱼要清理彻底,特别鱼肚内的黑皮一定要清除掉

  2. 非得用料酒腌制去腥

  3. 料汁糖类不要放太多,要么太糊口,口感不佳

③ 、然后放入排骨翻炒均匀,倒入料酒,参加八角、桂皮、葱段、姜块,再投入淹过排骨的开水,加一勺醋,大火烧开后,转小火炖,炖二十七分钟后进入老抽;

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四 、接着炖煮,直到排骨炖烂截至,加点盐,淋入几滴芝麻油,用大火收至汤汁浓稠,即可出锅装盘。

10.蘸料:麻酱、韭菜花、腐乳、剩下辣椒油葱花汤生抽可以随个人口味添加。

03

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椒油炝拌莴笋

11.芝麻酱加一倍的温水缓慢搅拌稀释开,出席韭菜花豆腐乳,再度拌匀,可以品味再依据口味加些生抽和糖调味。

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用料:

12.一锅水加几片姜一段葱白,多少个花椒烧开,这几个也都以去腥的。水本人不加盐、滋味全在蘸料里。

莴笋300克,食盐1小勺,白糖1小勺,红尖椒二个,醋1小勺,生抽1小勺,蒜2瓣,植物油适量

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做法:

13.捞去葱姜花椒,下3个滤勺,每一遍加一到二两,小编那个有点小,一遍加了一两,下水后数八秒,迅速捞出控水,那就行了,才能有脆嫩的口感,再久就硬的嚼不动了。

① 、莴笋去掉老皮,取相比较嫩的地点,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀,刮出条状;

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二 、插足盐,搅拌均匀,腌制肆分钟;沥干水分,放入盘中;

14.爆好的爆肚。

叁 、取一碗,插足蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油,下入辣椒爆香;

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肆 、将椒油趁热炝入料汁中,搅拌均匀;将炝好的料汁,均匀的撒在莴笋条上即可。

15.蘸上调料,趁热吃。

04

好吃最大的野趣就是可以协调下手将它做出来,大家可以回家品尝一下,把爽口带给你身边的各类人!回到博客园,查看越来越多

鱼香鸡丁

权利编辑:

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用料:

鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、辣椒、毛豆、玉兰片、酱油、醋、糖、盐

做法:

壹 、鸡肉切丁放盐腌一下,胡萝卜黄瓜辣椒切丁;

二 、2勺酱油、2勺醋、半勺糖、少许盐调成汁;

三 、热锅放油,炒郫县豆瓣酱,良好放鸡丁,变色了放玉兰片、胡萝卜;

④ 、把黄瓜、辣椒、毛豆放入锅里,翻炒几下,加调好的料汁炒匀,勾芡出锅。

05

家常红烧豆腐

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用料:

老豆腐580克、新鲜香菇40克、胡萝卜40克、芹菜梗30克、饮用水150毫升、酱油12.8克(生抽多或多或少,老抽少一点)、盐1茶匙、植物油2大汤匙

做法:

① 、准备好内需的保有食材,并清洗干净;

② 、老豆腐切厚片,香菇、胡萝卜切丝,芹菜切段;

三 、热锅(作者用的是底层不粘锅),参预植物油,再将豆腐一片一片的放入锅中;

④ 、煎至两面变黄后捞出;(小编用了两锅才煎完)

5、锅中还留有底油,插手香菇炒香;

陆 、再参与胡萝卜丝炒香;

七 、倒入煎好的豆腐,再倒入150毫升水;

⑧ 、淋入酱油和一茶匙盐拌匀,水开后煮1分钟;

九 、出席芹菜段,煮至全体食材入味汤汁收浓即可。

06

韩式泡菜炒东坡肉

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用料:

南韩泡菜240克、红烧肉300克、洋葱1/三个、生抽
二分一汤匙、料酒二分之一汤匙、白芝麻1茶匙、植物油1汤匙

做法:

① 、把坛子肉切片,洋葱也切块,泡菜切断儿;

贰 、炒锅中放植物油,放入水煮肉煸炒;

三 、逐渐煸至梅干菜扣肉变色,放入洋葱炒出幽香;

肆 、出席泡菜炒,再进入料酒和生抽,把泡菜与东坡肉翻炒均匀即可,装盘后撒熟的白芝麻提香。

07

老干妈肉沫炒香干

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用料:

香干、猪肉、花生油、蒜、干辣椒、老干妈

做法:

一 、猪肉洗清到底后切小丁;

贰 、香干冲洗干净后控水,然后切丁;大蒜剥皮切片,干花椒洗净去籽切段;

三 、平底锅内放适量花生油,油温热后下猪肉丁煸炒至变色,下蒜瓣、干白辣椒和老干妈;

肆 、翻炒均匀至肉丁入味,放香干丁,为了入味可以加一勺水进入,稍微煮1秒钟让香干入味;

⑤ 、大火翻炒2分钟即可关火。

08

凉拌香辣土豆片

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用料:

马铃薯
250克、香葱2根、盐1克、鲜酱油10克、芝麻油5克、花椒油2克、辣椒油适量、熟白芝麻适量

做法:

① 、土豆去皮切薄片,再用清水将土豆片的泛酸冲洗干净;

贰 、再放入沸水中煮熟,约2-3分钟,视土豆片的厚薄来定,但不可能煮烂了,煮好后捞出;

③ 、将小香葱洗净后切成葱花备用;

④ 、土豆片放凉后控干水分,再拌入调料盐、鲜酱油、芝麻油、花椒油、油辣子;

五 、末了撒上葱花和熟白芝麻,丰富拌匀即可。

09

宫保杏鲍菇

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用料:

杏鲍菇1根、花生50g、葱姜蒜适量、花椒10粒、麻油1小勺、干白辣椒20g、糖2大勺、醋1大勺、盐1小勺、三磷酸腺苷1小勺、油500ml。

做法:

壹 、将杏鲍菇洗净切成小丁,裹上干类脂;

② 、花生炸熟放凉,葱姜蒜改刀;

三 、油倒入锅中加热至180度左右把杏鲍菇下入炸至浮起捞出控油;

肆 、油倒出留一点底油,把葱姜蒜煸香倒入蘑菇,倒入调料调成的芡汁和花生快火挂汁出锅。

– END –

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