广式月饼,录制食谱

原标题:每年必做的经文月饼,手把手教会你——广式月饼【孔先生教做菜】

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原标题:录像食谱 ▏来认识下二〇一九年月饼界网红吧

原标题:150款月饼做法

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首先种:南瓜豆沙冰皮月饼

又到团圆节了,在中秋吃月饼就好像度岁要吃饺子一样。立即就要秋节日假期期,老妈能够带着婴儿一起做月饼给全家吃,自身做的,安全又健康!

八月会早便是近在前头,月饼作为象征着周密的,承载着人与人之间的美好心意,成为在此从前到未来追月节佳节不可或缺的佳肴。

食材

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古代吴自牧的《梦粱录》一书,已有“月饼”一词,但对秋节赏月,吃月饼的叙说,是西汉的《莫愁湖游览志会》才有记载:“10月十3日谓之女儿节,民间以月饼相遗,取团圆之义”。到了明朝,关于月饼的记叙就多起来了,而且制作更加精细。

主料:糯米粉60g、大米粉60g、南瓜100g、牛奶180g

◆ ◆ ◆

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辅料:赤山豆沙极度、白糖50g、油20ml

未来男女们都开学了,各位老母亲们也包含本身在内

紫水晶色月饼

月饼发展到先天,品种更为丰盛多彩,风味因地各异。在那之中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为小编国南北各省的人们所喜食。

步骤:

到头来可以轻松一下呀

今天要教我们的广式月饼以皮薄、馅大为特点,内馅以莲蓉、豆沙、宝石蓝为主,甜咸适度,表面光泽卓绝,口感软乎乎、细滑。近日就必要做月饼送礼的话,赶紧准备好食材呢

壹 、在盆里翻腾牛奶、白糖、油搅拌均匀

感慨一下,作者家小灰灰开学五年级了!

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广式月饼,录制食谱。贰 、倒入糯玉米糊、糯青菜泥丰硕搅拌均匀,成为稀面糊

深信不疑有无数网上好友都是瞧着他长大的啊

材料:

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叁 、搅拌好的稀面糊静置三十几分钟,然后入蒸锅,大火蒸1六分钟左右,蒸熟即可

高低多个娃1个暑假可没惹作者少生气

中筋面粉125g;植物油25g;蜂蜜75g;细白砂糖300g;水180ml;葡萄汁40ml;碱水:八分之一茶匙碱+1/2茶匙水;内陷:赤豆泥或莲蓉300g,咸梅红16个、浸泡在植物油中27分钟,取出沥干;涂表面所需:鸡铅灰3个、蛋白1茶匙。

广式月饼

肆 、南瓜去皮去瓤切成片,放在微波炉盒中入微波炉打熟压成泥

幸亏阿妈亲自个儿好不不难能够挤出点时间做月饼了

一 、将蜂蜜、植物油、碱水在多个大碗中掺杂,参与面粉,搅拌均匀。用保鲜膜包起面团,冷藏1时辰。

[ 食材 ]

⑤ 、蒸熟的面糊和米粉放在一齐,用勺子搅拌至完全融合,在等候其温度下跌,南瓜冰皮就成了

告别了炽热的夏天,最爱的早秋来了

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中筋面粉100克 / 豆沙馅250克

⑥ 、用平底锅将少量大米糊炒熟,作糕粉用

在那月夕即现在临转搭飞机

二 、将面团和红饭豆泥分成14份,面团每份15g,菜豆泥每份22g。如图,用红豆泥包住咸羊毛白,再用面团裹住赤豆泥,揉圆。

咸肉色10个/ 转化糖浆67克

柒 、将提前做好的红赤豆沙分成均匀的等份

本年风靡的螃蟹月饼小编本来是不会失去的

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枧水2克 /
花生油25克 / 蜂蜜适量

⑧ 、在手上拍点糕粉防粘,取适量冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙,用冰皮把豆沙全体包裹住,收口

今后小月饼都来抢大闸蟹的天气了

③ 、裹上一层面粉,也给饼模撒上面粉,再用饼模将面团压成型。

[ 做法 ]

九 、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具上,再将包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实

笔者判它赢了,实在是讨人喜欢呢

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– 1 –

⑩ 、做好的月饼放进冰柜,冷藏贰 、3钟头,即可分享

实质上本人还有众多的各式月饼想做

肆 、压好后,将1个深湖蓝与1茶匙蛋白混合,涂抹在月饼表面,再喷一点水。烤箱预热至180度,烤5-8秒钟,取出再刷一层薄薄的蛋液,继续烤16分钟,至月饼呈血牙中灰。

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也在做各类的月饼,广式、苏式、桃山皮等等

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碗中翻腾转化糖浆、枧水和花生油。(枧(jiǎn)也称碱水,是一种复配食物添加剂,是广式糕点广东中国广播集团大的食物辅料。制作月饼时,枧水可起到提味、保鲜、增色的效率。)

南瓜豆沙冰皮月饼

归根结蒂还有不少的朋友想送呢,待作者一
一兑现吗

伍 、取出,用保鲜膜包装,放1-2天,待月饼表面软绵绵酥香,就能够享受了。

– 2 –

其次种:白莲蓉广式月饼

◆ ◆ ◆

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食材:

螃蟹月饼模具使用摄像

顺时针丰硕搅拌均匀,至出现纹路,再筛入中筋面粉。

主料:普通面粉300g、转化糖浆200g、白莲蓉馅1250g

四季豆冰皮

– 3 –

辅料:色拉油80g、枧水5g、鸡蛋一头、熟粉适量

广式月饼录像教程看那里

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步骤:

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和至无干粉状态的面团。

① 、盆中出席糖浆和枧水,面粉

美味的月饼离不开好玛瑙红哦

材料:

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贰 、用筷子搅挂面团,再用手和成软面团松弛一钟头

灰用的暗红是金奇香的桃红

甜红四季豆泥300;糯果泥80g,用于裹外层;上色用料:抹茶粉1茶匙、苋菜叶1把,在80g的开水中煮,滤出红水;面团用料:籼米粉45g,粘米粉35g,浮麦20g,砂糖或糖粉40g,牛奶185g,植物油18g。

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③ 、面团分成15克贰个的小剂子,焰心分成35克一个

一律出油起沙哒

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和好的面团用保鲜膜包装,用手按压均匀,室温松弛2小时。

肆 、取二个麻痹好的面团放在手心,稍按压成人中学间薄边缘厚,放上焰心

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一 、先塑造冰皮,准备3个平底锅,用中低火翻炒生籼米汤至浅油红,熄火,放凉。

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五 、用虎口处慢慢进化收面皮,直到收紧没有缝隙,然后滚圆

螃蟹月饼是二零一九年的网红款

② 、将面团所需资料在一个大碗中混杂搅拌均匀,如需上色到场抹茶粉或是苋菜水,中山高校火隔水蒸28分钟,取出,用筷子搅拌,放凉。

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陆 、取一小碗,放上熟粉,把搓好的月饼坯放熟粉中滚一下,全体沾满

那款模具价格尽管有个别贵,但诸如此类可爱也是值啦

三 、将红饭豆泥与面团分成8份,赤山豆泥揉成圆球,用面团包裹,在工具和手心上撒上边粉,揉光滑,用饼模压成型。放在密封盒中,冷藏3-4钟头,即可食用,第七七日食用口味最佳。

内馅称重,豆沙馅和青古铜色一起每份35克。(豆沙馅能够团结炒制也能够向来买现成的,但自己炒豆沙干燥湿润度不太好控制,倘若您是新手,建议直接买豆沙馅。)

柒 、取出后放在一平面上,放上模具

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八 、做好的月饼坯排入烤盘,喷少许水

各类月饼包装原料模具工具给你们准备好了

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九 、烤箱200度预热后,放入烤箱烤6秒钟后取出

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酥皮月饼

麻痹疏忽好的面团分成12份,每份15克,然后搓圆。

⑩ 、稍凉后 的月饼坯刷上蛋液,放入烤箱烤4分钟

那款螃蟹模具做广式月饼、绿豆糕、桃山皮月饼、冰皮月饼都足以的

– 7 –

1一 、取出后叁遍刷蛋,再放入烤箱,160度,烤1六分钟即可

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材料:

豆沙馅儿放手心压扁,放入咸深紫灰,收拢封口,搓圆。(生咸肉桂色去掉白膜,假诺认为腥味重,能够先喷一点高度葡萄酒,放入烤箱,选用温度180度,烤制7分钟。)

白莲蓉广式月饼

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内陷所需,猪肉碎1斤,白砂糖40g,蜂蜜20g,花雕酒20g,食盐1茶匙,酱油10g,生姜粉10g,大蒜粉二分之一茶匙,大葱1根,切很碎。软面团所需:中筋面粉360g,白砂糖30g,起酥油60g,水80g;酥皮面团:中筋面粉240g,起酥油80g。涂表面所需:鸡蛋二个,用作蛋液;熟白芝麻40g。

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其三种:玫瑰冰皮月饼

那是回油3天后的典范,饼皮软乎乎,香甜不腻

壹 、做肉馅:将所需资料混合均匀,无需过多搅拌。盖好放冰箱冷藏。

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食材:

螃蟹广式暗褐月饼

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取1份饼皮放手心压扁,放入豆沙青黑馅。

主料:糯米粉45g,粘米粉、澄面25g、牛奶185g、奶粉15g、糖粉50g色拉油20ml

约做63克月饼20个

贰 、做酥皮:将面粉、白砂糖、起酥油丰富混合。揉捻面团,分3-5遍渐渐加水至面团成光滑球状,用湿布盖住,放置一旁。

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辅料:莲蓉馅300g、玫瑰酱15g、干徘徊花5g

饼皮材质

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步骤:

中筋面粉……200g

三 、做软面团:将面粉、起酥油混合,揉成球状,保鲜膜包装,冷藏20分钟。

收缩封口,搓圆。(手法:右手用手指轻轻延展饼皮,左手虎口包住饼皮向上推。)

一 、在盆里翻腾牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀

转车糖浆……140g

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二 、倒入籼米糊、粘南瓜泥、澄面,充裕搅拌均匀,成为稀面糊

花生油……50g

④ 、将软面团分和酥皮面团分成24等分,共48小段。揉成球状,用湿布盖住,防止干掉。

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三 、搅拌好的稀面糊静置28分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟

枧水……4g

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月饼胚撒面粉防粘,抖落多余的面粉,放入模具中。

四 、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅和至顺滑,然后等待其温度降低,正是冰皮了

馅 料

伍 、包月饼:如图将3个软面团压成饼状,裹住二个酥皮面团。

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伍 、徘徊花去萼留瓣,放入碗中加热水浸泡六分钟

月饼馅料……640g

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⑥ 、莲蓉馅中加玫瑰酱和玫瑰花瓣,略拌一下,即成月饼馅

咸蛋黄……20个

6、捏合。

鼎力垂直按压模具,推出月饼胚即可。

⑦ 、冰皮冷却后,把冰皮分成15克叁个,馅分成35克二个

外表刷液

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– 12 –

⑧ 、在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上馅

茶褐水……3个石黄加15g水

7、压平。

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玖 、用冰皮把莲蓉馅包起来,直到整个封装住收口

做 法

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烤箱200度预热4分钟。月饼胚喷少许水防止烤裂,放入烤箱。烤五分钟定型,取出烤盘刷蛋液,继续烘烤10分钟。(饼皮表面刷蛋液一定要薄,一定要用毛刷,不要用硅胶刷,不然会影响花纹,上色会过深。)

⑩ 、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把剩余的糕粉倒出来

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– 13-

1一 、把包好的冰皮面团放进模具

壹 、准备做月饼皮的资料。将转速糖浆、花生油、枧水倒入大碗里,用手动打蛋器搅拌均匀后倒入中筋面粉。

⑧ 、擀成长正方形。

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1② 、把月饼模用力压一下倒出来,做好的月饼放进冰柜冷藏一晚

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闻到月饼香气,上色均匀即可取出。

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② 、用刮刀拌匀成油亮光滑的面团。

9、卷起来。

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玫瑰冰皮月饼

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各样配料互相交汇融合,你中有本身,作者中有你,再去拥抱深藏深紫红的咸葱青,直到表面染上一层厚重的水彩,那也是家的颜料。
简单的食材,碰撞出可贵的食物,历久弥新。

第6种:竹炭月饼

叁 、包上保鲜膜放在室温下松弛2钟头左右,饼皮就搞好了。

10、再将卷好的面团擀成更细长的纺锤形。再卷成紧实的面团卷。

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食材:

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TIPS

主料:高筋面粉30g、低筋面粉270g、花生油75g、糖浆225g

肆 、饼皮松弛的时候开首分割准备馅料。将咸巴黎绿放在烤盘上,喷少许朗姆酒(品质好的黑褐可不喷酒,灰用的是金奇香,不喷酒也不会腥),烤箱180度预热好之后放中层烤8分钟左右。

1① 、将面团卷立起,压成中等稍厚,外缘薄的平面。

1 / 广式月饼的皮、馅最佳比例为2:8或3:7。

辅料:枧水3g、奶粉9g、月饼馅1250g、食用竹炭粉少许

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2/
倒车糖浆是一种由白砂糖+水+葡萄汁熬煮而成的,材料粘稠、含高浓度糖的溶液。一般用于调制饮品和创立甜食。转化糖浆具有卓越的吸水性,在创立月饼皮时能使饼皮变软不易开裂,所以不能用别的蛋白质替换。再次来到微博,查看越多

步骤:

螃蟹模具可以做50-75g的月饼,灰分别做了50g和75g例外尺寸的月饼,依然63g放入螃蟹模里好操作,并且成品大小更适于,灰的手续图拍的是75g月饼,塞入模具内有点困难,建议大家做63g的就好。

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主要编辑:

壹 、糖浆和枧水混合,倒入花生油搅拌均匀

⑤ 、下边大家遵照63g月饼来做,将饼皮面团和馅料依照3:7的比重分配好,将饼皮分成19g左右,月饼馅料分成32g左右(不含暗绛红)。接着用月饼馅料将石绿包起来搓圆,依次包好全部的茶褐。

1② 、加一勺肉馅在中游,不要太多,然后牢牢捏合。

贰 、放入面粉和奶粉,拌匀未来醒叁个钟头

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叁 、把月饼馅分成35g,搓圆备用

6、饼皮用掌心压扁,放上馅料,用手的虎口部一小点把饼皮稳步推上去。

1叁 、轻轻将面团压成饼状。将剩余材质照以上步骤实行制作,可制2八个月饼。烤盘上涂少许油,放上月饼面团。

④ 、醒好的饼皮分成15g

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⑤ 、取三个饼皮压扁,放上月馅饼

柒 、直至饼皮完全包裹住馅料后搓圆。

1④ 、烤箱预热至400度,将烤架置于烤箱中层。月饼面团表面涂上蛋液,撒上芝麻。

⑥ 、用五只手渐渐的往上推,把月饼馅包住成为三个圆球

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柒 、圆球撒点高筋面粉防粘,月饼模子里也撒些高筋面粉,将圆球放进去

捌 、依次包好全体的月饼胚,将螃蟹月饼模具的花片安装在月饼模具内,也足以换到任何喜欢的模具哦。将包好的月饼胚搓成圆柱状,放入面粉中有些滚一下,然后抖去多余的面粉后放入模具内,那样能够起到防粘不难脱模的效应。

1⑤ 、预热好后,送入烤箱,烤贰10分钟至血紫罗兰色。即可出炉。

⑧ 、月饼模直接按在烤箱上,压出月饼花纹

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九 、烤箱180度预热,在月饼表面上喷点水,然后放进烤箱里烤五分钟

玖 、按压下月饼模具,将做好的月饼胚排泄在烤盘上,依次做压全数的月饼。

1陆 、放凉后即可食用~,平时里也得以视作一款茶点享用,不喜欢甜腻月饼的人,自制酥皮款绝对没错。

十 、五分钟后取出月饼,在月饼表面上用刷子涂上难得的蛋液

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1一 、放入烤箱,160度再烤1六分钟即可

⑩ 、烤箱200度预热约五秒钟,将月饼表面喷少许水,放在烤箱中层烤陆分钟。

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【冰皮枣泥馅月饼】(BY 小白素食记录)

竹炭月饼

1壹 、待表朝开暮落花纹烤定型后,取出月饼刷一层薄薄的群青水。刷深灰蓝液的时候,刷子上并非蘸太多,不然米色刷多了也会潜移默化花纹。

冰皮是多年来风靡的,其实更像是和果实,要是家里没有烤箱就做冰皮月饼吧。小时候最欢娱吃枣泥馅的月饼了,终于亲手做了弹指间,发现市售的枣泥馅里其实面粉比较多,自个儿做的满满枣香,细腻入口即化。

第⑥种:广式籼米月饼

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以下的份额,作者用木料模子做了1五个月饼,皮和馅料都刚好用完。

食材:

1② 、放回烤箱继续烤约1陆秒钟至表面鲜乌紫,取出晾凉后密封保存。刚烤好的月饼饼皮稍硬,放2-3天待月饼回油表皮变软后口感最好啊。

用料:

主料:面粉100g、黑米面35g


做广式月饼的饼皮推荐使用花生油最香。假设实际没有,也能够用玉蜀黍油、玉茭油、葵花籽油来做。

冰皮:

辅料:转化糖浆85g、花生油30ml、枧水2ml、莲蓉泥300g


饼皮面团室温下松弛就足以,一定要包上保鲜膜或装入保鲜袋中。最好松弛2小时以上,急做的话,至少也要松弛1钟头。

面粉30g

步骤:


转化糖浆、油、枧水混合后用手动打蛋器彻底搅拌均匀了再出席面粉。

糯米粉100g

一 、转化糖浆倒入碗里,参预枧水、花生油拌匀


月饼装袋密封保存,一般放一多个星期没难题。室温保存就足以,不提议冷藏,不然皮会变硬影响口感。

澄粉60g

② 、筛入面粉、大米糊,搅拌揉成面团,放置1钟头


以上配方适合任何的月饼模具,新手提出皮馅比例3:7来包,有经验的行家可以用2:8来包,也等于说借使您用100克模具来做,那么就是皮30克,馅70克(含孔雀绿),大家依照自个儿的月饼模具换算一下就足以啊。

粘米粉80g

③ 、将面团和馅分成小份,皮与馅的百分比是3:7


灰做了莲蓉和豆沙三种口味,大家能够换来自由自个儿喜欢的口味。

白糖60g

肆 、将饼皮按扁,包入莲蓉馅料

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玉米油20g

伍 、点一点将馅全体包住莲蓉馅料,成圆形

本身还要做了小螃蟹和福袋月饼

水350g

⑥ 、月饼模具内撒上部分面粉防粘,摇一下,使面粉附在模具上

都是小可爱

馅料:

柒 、再将剩余的面粉倒出,把包好的面团放入模具,压模

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红枣500g

⑧ 、然后放入预热好的烤箱,烤4分钟,待花纹定型后,取出来刷一层浅橄榄黄水(只刷表面,侧面不刷)


转发和同盟事宜,请联系微信aihaibara926,微博@薄灰 】归来乐乎,查看越多

糕粉:糯米粉20g

玖 、再放入烤箱,烤1五分钟左右,直到表面青蓝

小编:

做法:

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壹 、大枣洗净用水浸泡一会,放入烧开水的蒸锅中,盖严锅盖大火蒸半小时,晾凉后苦口婆心的剥皮去核,(那的确是叁个充足必要耐心的活计)将枣肉捣烂。(提议用捣的,倘诺用搅拌机会打不动)锅烧热下入枣泥翻炒,然后20g油(包粟油或葵花籽油)分次出席炒匀,最后进入面粉30G炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅,分成30g大小每份,用手搓成球待用;

广式糙米月饼

② 、将冰皮中的全部材质混合均匀,连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸1六分钟,蒸透搅拌均匀顺滑。(若是发现有没蒸透的地点就搅拌好,适当延长期,经常,用浅平的器皿会蒸的年华短又均匀);

第四种、巧克力冰淇淋月饼

叁 、放冷后分成35G没份的大小待用(冰皮十二分粘手,一定要用保鲜膜垫在手中);

食材:

④ 、糕粉的预备,把糯土豆泥放入锅中,小火慢炒至颜色稍微有点黄,香味出来了即可,不要炒过头啊;

主料:蔓越莓冰淇淋适量,黑巧克力币200g

⑤ 、包:取一份冰皮,隔保鲜膜压扁,放上一份枣泥馅,向上包裹严,冰皮的延展性10分好;

辅料:花型模具一套

六 、隔保鲜膜拧成球状,放入糕粉中滚一圈防粘,(注意要均匀的裹上,不然会黏住月饼模子)然后放入月饼模中压扁,脱模即可。

步骤:

小贴士:

① 、烧热一锅水,温度大概30~40度左右,关火,把巧克力装进大碗,放进锅里隔水融化

① 、冰皮笔者准备了三种口味,二分之一蒸好的冰皮加了5g抹茶粉,另1/2加了5g的椰粉,大家可自由发挥想象力啊;

贰 、不时搅拌一下,把地方的巧克力翻到下边,直至全体巧克力都溶化成为顺滑的巧克力浆

二 、冰皮不难变硬,假使操作时间较长最好盖上保鲜膜防干;

③ 、用小勺子大概小刷子在模具涂一层巧克力浆,尽量涂的均匀点,涂好以后放进冰橱里冷冻一下,让巧克力凝固

③ 、冰皮月饼做好后一旦不立时吃,最好放入密封的保鲜盒入冰柜冷藏保存,可保证3天。

四 、取出模具,再涂一层巧克力,巧克力要有早晚的厚薄,那样等说话才得以轻松脱模,继续放冰橱冷冻一下,让巧克力凝固

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⑤ 、冰淇淋提前从冷冻室得到冷藏室放26分钟左右,等冰淇淋起头缓和的时候就足以用小勺子填进模具,冰淇淋差不多填制八分满

【南瓜豆沙月饼】(BY 九色鹿)

⑥ 、把模具再度放入冷冻室 ,至冰淇淋重新冻硬

用料1 (月饼皮):

七 、冰淇淋硬了后头,取出模具,淋上巧克力浆封口

南瓜200g

八 、放回冰柜冷冻室,冷冻至巧克力凝固即可

土豆200g

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炼乳15g

巧克力冰淇淋月饼

橄榄油20ml

第⑨种:木樨水晶月饼

澄粉(大麦蛋白质)20g

食材:

用料2 (月饼馅):

主料:木樨糖10g、黄心地瓜500g

袋装赤小豆馅低糖型

辅料:水500g、琼脂10g

做法:

步骤:

① 、南瓜、土豆去皮去瓤,直接放入蒸屉上,大火蒸约20-26分钟至软烂,取出入容器中搅动均匀;

壹 、用两小碗水(大概一斤)将琼脂煮溶

二 、倒入炒锅中不停翻炒,其间出席油炼乳,分次参预澄粉,一贯炒至糯糯的,很粘稠的榜样即可。凉后会变得有些干硬某些;

二 、然后将一小勺的金桂糖放入煮好琼脂液体里

三 、备馅,分成25g三个。(作者的模子50g,作者用皮馅1:1,所以25g。你也可以用皮馅4:6依然6:4,皮不要太薄就好,太薄了发泄里边馅料的水彩反倒欠美观)取25g皮,放上馅,包好即可;

三 、用挖冰淇淋的勺子将黄心地瓜挖三个圆球放入小碗里,再将煮溶的琼脂倒入小碗

四 、能够沾少许糕粉(籼米糊放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不狼狈了。然后把球放入模型中,压出即可。

肆 、当碗里的液体凝固了轻装的从碗里倒出来

小贴士:

伍 、准备叁个有波浪型边的模具

① 、炒制南兰月,尽量多炒一会,勤翻防粘锅,把大多数水份蒸发掉;

⑥ 、将”水晶月饼“翻转过来然后用模具切下

贰 、炒好后决然要凉透,可放入冰橱冷藏;

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叁 、扣模时,模具上沾粉,但量一定不要太大。小编的那款,因为炒的年华欠了一部分,为防粘连扣模时粉多沾了些,影响了卖相。

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【高粱红莲蓉月饼】(BY 飞雪无霜)

用料:

面粉150克

豆沙60*5=300克

莲蓉60*5=300克

蛋黄10个

转车糖浆120克

植物油30克

枧水3克

外部刷米红水(蛋黄一个加少许水制作而成)

做法:

① 、准备咸葡萄紫;

2、烤箱160度预热,中层烤5分钟;

叁 、饼皮材质混合均匀后(先搅拌液体材质再放入面粉,不要出筋),盖盖醒一个钟头,分成10份。豆沙和莲蓉各分为5份;

肆 、将莲蓉包入烤好的天灰;

伍 、再将饼皮包入莲蓉(豆沙也是如此操作);

⑥ 、包好后,用月饼模具压出花纹,烤箱200度预热,中层,先喷水,烤六秒钟,再刷珍珠白水,烤16分钟左右。

小贴士:

一 、青莲取咸鸭蛋的深藕红。烤的时候会出少许油是常规现象;

贰 、饼皮制作好后,会相比湿,没有涉嫌。包的时候手上沾少许高粉会一挥而就。假若您的饼皮太干,会让月饼开列,也许烤好后,不易于回油;

③ 、关于包入的馅料,若是是本身炒的听天由命要保全简单成团,才好包。假使您烤好的月饼放一天后,回油稍快,相比较湿,表明馅料太湿。如若您烤好的月饼二十三日也不回油,表达馅料太干。不不难回油;

四 、饼皮表面开列,烤前喷些水会有相当的大解决。

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【冰激凌月饼】(BY 梓晴)

用料:

冰淇淋

各色巧克力

做法:

① 、将各色巧克力隔水融化备用;

② 、把融化的巧克力抹在模具里。然后放冰柜冷冻3-6分钟;

三 、填入八分满的冰淇淋,放入冰柜冷冻2小时左右至凝固;

肆 、给各种冰激淋月饼封上底盖,记得要要用相应的水彩哦。

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【老法国巴黎自来红】(BY 君之)

用作古老的京式月饼之一,自来红平素有着它稳固的“客官群”。的确,自来红皮酥馅软,别有风味,有不可胜计首都父老的曾外祖父姑婆们“就爱吃自来红”。当众多守旧的点心越来越淡出大家视线的时候,自来红以一种烈性的姿态在水滴石穿着。至少,巴黎的百货集团,卖点心的地方,便时不时能见到它的身影。此外,自来红又称为“丰收红”,有着不错的味道。

参照分量:11个

用料:

一般面粉200克

白砂糖90克

麦芽糖10克

冰糖10克

香油136克

小苏打1克

开水76克

熟面粉40克

糖桂花1/2大勺

瓜子仁10克

核桃仁30克

深紫食用色素少许

做法:

① 、首先制作油酥皮。把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里,再倒入沸水,搅拌均匀以后倒入香油,继续搅拌均匀;

二 、倒入200克面粉,把面粉和别的国资本料揉成面团。把面团放到案板上,然后,拿出您做面包揉面包车型大巴劲儿来吧,用力的揉面团20分钟,直到面团变得可怜光滑、有弹性;

③ 、把揉好的面团用擀面杖擀成星型面片;

④ 、擀好的面片,将两边向中档折过来;

伍 、折好的面片再对折。类似制作千层酥皮的叠被子。那是首先次四折;

⑥ 、把叠好的面片,横放在砧板上,再一次擀成长方形面片。同仁一视复4折。重复这么些进程2-3回,一共进行3-四回四折。直到面团表面变得那么些光滑,平整;

柒 、折好的面团再度擀开,并卷成圆筒状;

八 、卷好的面团,切成12个小剂子;

⑨ 、接下去制作馅料。把白砂糖、香油、糖木樨、熟面粉倒入碗里;

⑩ 、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖;

1① 、用手把全数资料抓匀混合成为馅料;

1二 、把馅料放在案板上,用手整形成长方形,同样用刀切成10等份;

1叁 、取贰个油酥皮小剂子,切面朝上位居案板上,用擀面杖擀成圆形面皮;

1肆 、擀好的圈子面皮,包入1份馅料;

1五 、馅料包好后,自来红月饼就成型了。将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上;

1⑥ 、依次包好全部的月饼现在,用饮料瓶盖沾上少许樱草黄食用色素,在月饼顶部印出1个革命的圈子;

1⑦ 、将烤盘放入预热好的烤箱,200度,中层,上下火,烤焙25-三十分钟,直到月饼表面变成棕金红。

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【星Buck月饼】(BY 不难欢跃)

模子:100克月饼模(摩卡咖啡馅料的柒个,利口酒蔓越莓馅料的三个)

用料1 (饼皮):

一般而言面粉220克

好时巧克力酱220克

玉米油60克

用料2 (馅料):

摩卡咖啡400克

啤酒蔓越莓100克

做法:

一 、饼皮材质混合,揉均匀,盖上保鲜膜,室温静置松弛半个钟头;

② 、利用饼皮松弛的时日,分割馅料,每一种50克,搓成小球状,备用;

叁 、松弛好的饼皮,分割成每种50克,团成球状,备用;

肆 、取3个饼皮,压扁,放上馅料;

伍 、右手将馅料向乡里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开;

⑥ 、直至饼皮完全包裹住馅料,捏紧收口,在面粉里打个滚儿,单臂来回搓下,使面粉均匀分布在月饼生胚上;

七 、月饼生胚放入模里,可以用手稍稍按压;

⑧ 、模子垂直放在垫锡纸的烤盘上,用力压下;

九 、松手手,压下的花片会回弹至原来地点;

十 、抬起月饼模,推出月饼生胚;

1一 、月饼生胚排泄在烤盘中,入预热180度的烤箱,中上层,20秒钟左右,出炉室温放置,凉透后放入密封盒保存,1-3天就能顺利完结“回油”,月饼从里到外都变得软润。

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【苏式鲜肉月饼】(BY 万万)

以此时候熬了猪油,不消说,一定是为了它,苏式月饼。没错,小编最爱的,还是实际酥皮,咸味,肉馅的苏式鲜肉月饼。它皮层酥松,色泽雅观,馅料肥而不腻,口感松酥,总而言之,是那多少个贴作者的饭量(肥胃口)。

酥皮月饼的外形应该完好、丰满,表面不可略鼓,边角鲜明,不露馅,无黑泡或明显焦斑,不破裂。色泽均匀,有亮光。月饼的饼皮厚薄均匀,馅料含量十分的大于二分一,软硬适度。再同理可得,正宗的鲜肉月饼是可怜入味独到的,是宁愿你花3个时辰排队也要等到它新鲜出炉的经典月饼。

配方可做八个。

用料1 (水油皮):

面粉100g

猪油30g

温水50g

糖粉5g

盐5g(若要做甜味的馅,则糖粉20g,盐可不放)

用料2 (油酥):

面粉100g

猪油50g

用料3 (馅料):

猪肉泥200g(肥瘦3:7)

榨菜一块

生抽2汤匙

香葱几根

花椒粉1茶匙

糖1/2茶匙

油1汤匙

蛋清1个

做法:

一 、水油皮中装有资料根本揉匀至能够拉出透明薄膜,放入保鲜袋中静置二十七分钟。其中猪油能够不提前软化,但要用温水,幸免猪油太硬而不佳揉匀。此配方的水油皮分外绵软,但因为有油脂,所以很好揉,能够应用做面包时边揉边摔打客车手段。只有水油皮有了很好的延展性,才可禁得住三遍遍的折叠不破酥露酥;

② 、油酥中的材质揉匀成团,放入保鲜袋中静置28分钟。把榨菜切碎,香葱切碎,连同全数调料一起投入肉泥中,遵照二个主旋律平昔搅拌上劲,入冰柜冷藏备用。油酥中的猪油须求室温放至万分软绵绵的情景,那样揉好的油酥才不至于发硬,而要保持和水油皮大致的细软度才好操作,太硬的油酥在创造皮牛时也易于破酥露酥。做酥皮月饼的肉馅不合乎太湿粘,所以水要少加或不加,肉一定要搅拌上劲,放入冰橱冷藏后馅变硬更好用,所以其实能够提前一多少个钟头调好馅冷藏备用;

③ 、水油皮切约24g每份,油酥直接揪就能够,约16g-18g每份,各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜制止风干。取一水油皮在手心按扁,油酥放置其上;

肆 、左手拇指按住油酥,右手虎口处收口,一边旋转,最终合拢捏牢,收口朝下,按扁;

⑤ 、用擀面杖擀成牛舌状,卷起。同样做好别的7份。能够盖保鲜膜静置1肆分钟,以便上面更好的操作;

⑥ 、其实上一步不静置也是足以的。小编是卷好后直接如下图用手稍微按扁,继续用擀面杖擀长,再卷起;

柒 、同样做好其余7份此时再盖保鲜膜静置15-20分钟。静置好后取一份,按扁,擀成人中学等稍厚,四周薄的皮;

八 、有收口的那面朝肉,光滑面朝下,包入30g馅,如图像包油酥那样收口,不要像包包子是的。(能够把皮子擀大学一年级些,比较简单操作);

⑨ 、最终收口朝下按扁,摆入烤盘。烤箱预热180度,中层,烤10分钟左右平底定型后翻面继续烤10分钟,再翻面烤6分钟左右至两面油润釉底粉末蓝,侧面起酥,淡深橙即可。

小贴士:

壹 、第壹步中,水油皮和油酥中的面粉量是一样的,分别揉好后总分量差不离是3:2,分小份时的比例也是3:2为佳,比如笔者用的水油皮是24g,油酥就是16g。油酥的份额越大,酥松效果越好,当然,油酥量过大,水油皮就错过了它隔层的效力,那样烤出来一碰即成渣渣,就达成那种入口即化的效果了

② 、取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了,可再度入烤箱稍微烘烤一会,又会万分如刚出炉了。

1.【广式月饼】2.【桃山皮五仁月饼】**3.【苏式鲜肉榨菜月饼】**

4.【五仁月饼】 5.【枣泥酥皮月饼】 6.【奶黄流心月饼】

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广式月饼

图像和文字 |雅雅楊小厨

原料:

低筋面粉110g、转换糖浆65g、枧水1.5g、花生油30g、盐1g、黑色12个、豆沙300g、鸡蛋2个(刷月饼)、低筋面粉适量(手粉:)

做法:

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① 、枧水参预糖浆中,混合均匀

② 、再把花生油加到糖浆之中,继续混合至看不见花生油浮在糖浆上边

三 、再进入盐继续混合

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四 、插足面粉

五 、用刮刀按压成团

陆 、用保鲜袋装好送进冰柜醒面2—3钟头

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七 、醒面包车型大巴进度能够准备馅料的一对把莲蓉和深黑一起称出35克莲蓉压成片把绿色包起

捌 、把馅都包好用保鲜膜盖住备用醒好的月饼皮也称出备用

⑨ 、把饼皮按压开

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⑩ 、月饼皮压扁把馅放在饼皮上

1壹 、用虎口把饼皮收好,收圆

1贰 、把月饼放在面粉中滚一圈

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1三 、月饼拿出把外部多余的面粉拍掉

1肆 、模具装好花片,装入少许面粉滚一圈,再把面粉磕出来

1伍 、把月饼放入模具中

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1陆 、按压花纹的流年要用巧劲,无法用满力哦

1七 、轻轻松松按压出来的花纹分外的明理解白美观倘诺饼皮够油润的话就足以一贯送进预热好的烤箱

18、上火160度下火130度烤8分钟

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1玖 、 鸡蛋打散加入1:1的水,再过贰遍筛即可使用

20、取出,稍微放凉再细小刷上一层蛋液

2一 、再度送进烤箱一样还生气160度下火130度烤1四分钟

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2二 、成品出炉个人喜欢嫩一点的颜色,不喜欢上色太深,尽管您喜爱上色再深点的话,可按个人的喜好来烤

小窍门:

1.乳化糖浆进度一定要乳化到位,糖浆中会充满小气泡
2.方子我做的是50克,以3:7的比重来算的话能够做10左右
个人喜好2:8的百分比,这一个可按个人喜欢来做
3.送进烤箱前饼皮如有个别干的话那就要喷壶喷上少许水,那一个药方做出来的都不要喷水的
4.(此温度仅供参考,请按作者烤箱温度进行调整)

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桃山皮五仁月饼

图文 |雪峰儿

原料:

白豆沙200克、黄油14克、面粉30克、五仁馅适量

做法:

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一 、所有饼皮材质备用。

二 、和成不沾手的团。

③ 、分成三份,分别参预抹茶粉,可可粉,红曲米糊。

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4、揉匀。

⑤ 、分成20克的小剂子。

⑥ 、包入五仁馅。

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⑦ 、全体包好。

八 、放入月饼模具。

⑨ 、全体压出。

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十 、放入烤箱160度1七分钟,不用上色,拿出即可。

1壹 、美丽的水彩。

1② 、是桃山皮的特征。

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13、成品。。

小窍门:

1,桃山皮要用白豆沙,用白芸豆蒸熟压碎,放油和糖炒干,再用来配比饼皮。。
2,以自作者烤箱温度为准。

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苏式鲜肉榨菜月饼

图文 |咖啡。摩卡

原料:

肉碎(肉馅)180克、黄河榨菜(肉馅)60克、盐适量、糖(肉馅)适量、生抽(肉馅)适量、蚝油(肉馅)适量、料酒(肉馅)适量、蛋白(肉馅)三个、中筋面粉(油皮)125克、糖(油皮)25克、盐(油皮)2克、猪油(油皮)63克、水(油皮)60克、低筋面粉(油酥)125克、威尼斯红(表面装饰)1只、食用中灰素(表面装饰)少许

做法:

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① 、榨菜切碎

二 、肉碎中投入一个蛋的蛋白;再参与全部调料

③ 、沿三个倾向搅拌上劲,平均分为20克左右贰个,搓圆

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④ 、将油皮全数质地拌匀,揉成光滑面团,放保鲜袋中松弛半小时

⑤ 、把油酥全数素材,用手抓捏按压成团,放保鲜袋中待用

陆 、松弛好的油皮,用刮刀分成20克左右3个的小剂子,油酥分成15克左右三个的小剂子,分别用手滚圆,盖好保鲜膜保湿

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柒 、油皮用手按扁后,包入油酥

⑧ 、稳步将油皮往上推,到方方面面包住油酥

⑨ 、捏紧封口,封口向上放置,盖好保鲜膜

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十 、包好的面团,用擀面仗擀成椭圆长条

1壹 、由上至下用手轻轻地卷起

1② 、卷成三个小圆筒状

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1三 、依次全部卷好后,盖上保鲜膜松弛1六秒钟

1④ 、将面团卷按扁

1⑤ 、再重复上2次的擀卷过程,将圆筒状面团从中路压下,先向上再向下擀开

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1六 、再卷成筒

1柒 、盖保鲜膜,松弛三十多分钟

1八 、将面团卷筒从中间下压,两头收口处向上

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1玖 、压平,擀平成圆形

20、包入肉馅

2一 、捏紧收口,将收口向下;依次将持有面团包好,放置在烤盘中,烤箱提前预热到200度

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2贰 、用毛刷沾赫色液,在包好的月饼坯子上刷上一层

2叁 、再用图章沾少许食用深黄素盖在月饼顶部

2肆 、入烤箱下层,200度,烘烤28分钟(作者的烤箱唯有三层,有四层的放中下层)

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2五 、烤至表面着色即可

2⑥ 、看看,香酥的面皮,鲜美的肉馅~~

小窍门:

一 、肉馅搓圆后,可放冰柜稍微冷冻一下,这样包起来十三分好包;(尤其适用于要包入大肉馅滴亲们)
② 、做好的月饼趁热吃好吃,凉了后也能够食用;隔天吃可用烤箱180度烤⑦ 、8分钟或用微波炉叮一下。

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五仁月饼

图像和文字 |甜心美好时光

原料:

中筋面粉195g、枧水4g、核桃仁60g、葵花籽仁90g、黑芝麻60g、桔饼20g、细砂糖76g、食用油46g、水130g、转化糖浆135g、花生油58g、西瓜子仁90g、松子仁50g、冬瓜糖70g、红绿丝20g、清酒8g、熟粳米糊178g、铁锈色液适量

做法:

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一 、准备好所需的素材,糯果泥提前炒熟至微黄,放凉待用

② 、坚果类切碎,放入烤箱,160度烤10分钟左右,待用

叁 、桔饼、冬瓜糖、红绿丝切碎待用

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④ 、转化糖浆倒入碗里,参预枧水、花生油用手动打蛋器搅拌均匀

伍 、筛入中筋面粉

六 、用手揉成面团,至无干粉

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⑦ 、把揉好的面团盖上保鲜膜静置2个钟头

捌 、把放凉待用的坚果、桔饼、冬瓜糖全体放入大碗混合均匀,参加细砂糖、干红、食用油、水、熟糯南瓜泥搅拌均匀成团

九 、做好的五仁馅装入保鲜袋静置半钟头

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十 、静置好之后,将饼皮和五仁馅各分为20份

1一 、取一块饼皮面团,压扁,放上五仁馅

1二 、将面团放于左手虎口地点,从底层向上推面皮,让面皮慢慢的卷入在馅上,最终收口滚圆

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1三 、沾少许炒熟的糯青菜泥防粘

1④ 、月饼模具轻轻的扣到面团上边,力度均匀地向下压紧

1伍 、赏心悦目的花型就出来了,表面喷洒一层水(少许)

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1陆 、烤箱预热200度,上下火中层烘烤4分钟定型

1七 、用羊毛刷刷上不难蓝色液,继续放入200度烤箱中,烘烤约1肆分钟,注意上色供给时方可加盖锡纸

1捌 、月饼出炉,放凉后,密封保存,至少两八天,等待回油就足以品尝了

小窍门:

① 、此方是用63g月饼模具制作,饼皮和馅料比例一般3:7,也得以4:6(新手适合)
二 、糯青菜泥倒入不粘锅,小火不断翻炒,微微微微泛黄就能够,提前炒好晾凉备用
叁 、拌五仁馅时不要将熟糯土豆泥全部参预,预留少部分,只要能贴补到联合,捏成团就足以;
假使馅料过干,能够加少量水,只要成团即可
肆 、没有枧水,能够用食用碱和水1:3的比例兑制(新手不建议自配)
伍 、月饼开裂太硬了是因为醒面过久,制作时间太长面皮中水份流失
六 、月饼好几天不回油煮糖浆时火力过大,糖浆的水份太少,柠檬酸过多导致

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枣泥酥皮月饼

图像和文字 |Meggy跳舞的苹果

原料:

油皮用平常面粉225克、油皮用猪油80克、油皮用细砂糖45克、油皮用清水90克、油酥用奶油蛋糕粉180克、油酥用猪油90克、枣泥馅适量、表面刷蛋液适量、表面撒黑芝麻少许

做法:

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一 、油皮材料、油酥材质分别入大碗中

贰 、分别揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛一钟头

叁 、松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上

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四 、称重,分别分成24份

五 、取三个油皮面团,按扁,再取1个油酥面团放在上面

6、封口,包严

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七 、依次将2伍个油皮和油酥分别包好,盖保鲜膜松弛15分钟

⑧ 、取三个面团,按扁,从中间分别往上和往下擀开,擀成长条状

玖 、由上向下卷成卷

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十 、依次将有所的面团处理好,成面卷,盖保鲜膜松弛16分钟

1一 、取中间叁个面卷

1二 、按扁,擀成长条状,不要反复擀压

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1③ 、由上向下卷成卷

1四 、将持有面卷依次拍卖好,盖保鲜膜松弛1六分钟

1⑤ 、取1个面卷,按扁,擀成类似圆形

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1六 、取适量的枣泥馅放在皮子中间

1⑦ 、利用虎口将饼皮收圆

1⑧ 、捏紧收口

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1⑨ 、略微整形,翻面成2个小圆球,并逐项将具有面卷和馅料处理好

20、一盘12块枣泥酥皮月饼,表面刷一层蛋液,撒少许黑芝麻装饰,烤箱预热190度

2① 、进预热好的烤箱中层,190度,2六分钟左右,表面微黄,饼身膨胀

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2贰 、出炉,彻底晾凉后装盒保存

2叁 、瞅着还不易

2④ 、切开3个,皮酥馅大

小窍门:

  1. 全程都要用保鲜膜盖住,幸免面皮因水份过度蒸发变干; 2.
    每成功一道大程序都要将面团只怕面卷松弛至少拾六分钟再操作下一起程序,那样面皮尤其舒展,好操作,不易因破皮造成混酥;
  2. 擀面皮的时候,不要频仍按压,最好一下就擀到位; 4.
    馅料可依据喜好增减、交流; 5.
    烤制的时日和热度视作者烤箱及酥皮月饼的大大小小来调动。

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奶黄流心月饼

图像和文字 |菜菜烘焙屋

原料:

低筋面粉150g、吉士粉15g、糖粉50g、黄油80g、牛奶10g、炼乳5g、全蛋液15g、流心馅36g、奶黄馅270g

做法:

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壹 、准备材质

贰 、流心馅装入裱花袋中提前一晚放入冰橱冷冻备用。黄油室温软化,到场糖粉打至发白。

③ 、分五遍进入蛋液,被接受后再投入下2回的蛋液。

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四 、参预牛奶,炼乳搅匀。

五 、筛入低粉和吉士粉拌匀

六 、松弛半钟头。

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七 、奶黄馅分成22g各个

⑧ 、整理成杯子状

九 、将冷冻变为膏状的流心馅挤入在那之中。

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十 、用虎口收紧包好。略微整理形状后放入冰橱冷冻1四秒钟左右。

1一 、松弛好的饼皮分成25g每种。搓圆。

1贰 、包入冻硬的奶黄流心馅。

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1叁 、全部包好,在月饼模具内放入少许低粉,晃动模具使面粉分布均匀,并磕掉多余面粉。把包好的月饼放入模具中压制成型。

14、表面刷上一层蛋液,放入预热200度的烤箱烤制10分钟左右。

1⑤ 、成品出炉

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1⑥ 、是否流口水呀

1⑦ 、流心更好吃,不一致的仲秋节月饼

观念广式月饼

最经典的其实广式月饼,闻名于世。

它的抉择和创建技术无比精巧,

其特点是皮薄软软、造型精粹、图案精致、

花纹清晰、不易破碎。可是制作比较复杂,

最大的特征莫过于饼皮中的古板辅料——“枧水”。

它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡2四日,

取上清液而收获的酸性溶液。

上面正是咸蛋月饼的做法

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准备食材(10个)

月饼馅料:

140g生黑芝麻

45g糖

55g无盐黄油

40g糯米粉

四个咸鸭桃红(分半,大致14g/半个品红)

月饼面皮:

56g糖浆

2g枧水

20g植物油

0.5g盐

少量蛋液

100g蛋糕粉

1个蛋黄(或全蛋)

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具体步骤

月饼馅料

1.锅中加黑芝麻,中火加热,锅变热后,关小火,每3—4分钟搅拌贰回,直到你能闻到很浓烈的芝麻香并且能听到滋滋声,盛出备用。

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2.黑芝麻降温后,加到搅拌机中搅动,直到黑芝麻初叶渗油、变厚,大致用时2分钟;用抹刀将搅拌器边缘和底部的黑芝麻刮下来再度实行搅拌,丰富搅碎,用时约1分钟。

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3.如图,搅拌器中加糖、黄油搅拌,完全混合后,取出,备用。

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4.如图,碗中加糯南瓜泥,足够混合,成黑芝麻面团。(倘若黑芝麻面团呈流动情形,就再多加一些籼米汤,直到不粘手。)

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5.黑芝麻面团分成10等份,每一份约20g—30g,每一份都搓成小球,备用。

6.如图,黑芝麻球压成皮状,冰雪蓝放在中间,再将黑芝麻面皮边缘向上端收起,直至将暗灰包裹住,再将黑芝麻团揉搓成小球状,剩余黑芝麻球一样操作即可。

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7.揉好的馅料放在冰柜里冷却,让黑芝麻球变硬。

月饼面皮

  1. 碗中放糖浆、水丰盛混合,直到混合乳化。再出席油,直到均匀混合。(也许还是会并发分离,但试着尽也许均匀地混合。)

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2.如图,千层蛋糕面粉过筛倒入碗中掺杂均匀,自上而下用刮刀折叠面团,不要极力搅拉面团。

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4.如图,让面粉足够整合,搓成球状。面团应该是软性的,有点粘粘的,但仍维持其造型(假使面粉太多,能够分多次添加,手轻轻揉面团即可,用保鲜膜密封),放置二十六分钟。

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包月饼

1.
舀2茶匙面团,擀压成圆皮,中间能够稍薄于边缘。

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2.
如图,面皮中间放黑芝麻球,用面皮将馅料丰硕包裹住,轻轻揉搓成圆形,表面变光洁即可。

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3.如图,手上能够撒一些生日蛋糕粉,揉搓面团。

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4.如图,将月饼模片有花纹一侧朝下放入模具中,将面团放入模具,倒扣放在烘焙纸上,用力按压,月饼就足以成型了,小心拿走月饼下面的模片。(如若月饼按压出的花纹不分明,你能够将月饼面团用保鲜袋分开装好放入冰柜冷藏10—20分钟,变得硬有个别,不要冷藏太久。)

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烤月饼

1.烤箱预热至180℃,月饼放在烤盘中,喷上薄薄的一层水,幸免月饼开裂。

2.碗中放宝石红、盐,搅拌均匀,备用。

3.如图,月饼放在烤箱中层,烤8到九分钟,直到面团变硬,月饼的边缘开头改为黄绿;从烤箱中拿出月饼,表面刷一层薄薄的驼色液,只刷顶部,四周毫无刷。假设刷太多,就用小刷子清除掉多余蛋液。

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4.月饼重新放回烤箱继续烘烤,直到鸡蛋呈铁锈棕色,大概8分钟;烤好后,将月饼完全冷却。.月饼存放在密闭容器中,24钟头后可食用,放上3天时间回油,月饼的外观和味道会更好。

现代简短月饼

要是认为上述进度繁琐,来做简易版的。

馅料不用自身调制,赤豇豆馅、莲蓉馅…..

都得以一直买到。

过程恐怕一样的,上边以莲蓉月饼为例。

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预备食材

140克低筋面粉

20克奶粉

30克糖粉

30克葡萄糖浆

(可用土黄糖浆或水麦芽)

35克蛋液

30克牛油,软化

300克莲蓉

(分割成12粒小圆球,每粒25克)

1个蛋黄 (打散,涂面)

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具体步骤

1.先把粉类和糖粉过筛到桌面上。中间挖个洞,插足糖浆及蛋液,一起搅拌均匀。最终参预软牛油揉致光滑,然后用保鲜纸包好,静置1五分钟。

2.将面团平均分割每份25克。
包入莲蓉,搓圆。沾上点儿面粉,放入模型里印出形象。

排列在铺纸的烤盘上,放入预热烤箱,以摄氏170度烤10分钟。

3.烤箱中取出,待冷却十分钟,在月饼表层涂上浅米灰。再持续烘烤约10-十二分致血宝石蓝即可。

高逼格月饼

慕斯月饼——中西式完美融合

娇小古板月饼造型搭配柔滑慕斯、

手无缚鸡之力生日蛋糕及香甜果味内馅,

将中式月饼与西式慕斯翻糖蛋糕精髓完美融合,

那就是近年来非常的红的慕斯月饼啦。

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杨梅香草慕斯月饼

预备食材(三个)

草莓馅:

80g新鲜的草莓

(今后没上市,只可以用冷冻草莓)

2g明胶片

4g糖粉

巧克力月饼皮:

90g白巧克力

适中粉煤黑的食用色素

香草慕斯馅:

80g鲜奶油

1g香草酱

10g蛋白

2g细砂糖

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具体步骤

草莓馅

1.冷水浸泡明胶片,直到变软。

2.草莓去蒂,洗干净,切片,用搅拌机搅成草莓泥。

3.锅中加草莓泥、糖粉加热搅拌,直到出现泡沫,关火。参加浸泡好的明胶片足够混合。

4.把草莓混合物倒进二个直径5分米的硅胶迷你缸模具,放进冰橱冷藏,直到完全硬化。

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巧克力月饼皮

1.隔水融化白巧克力(碗的底层不要接触到水)。

2.参预适量粉浅橙食用色素,混合均匀。

3.将巧克力混合物分别倒入1个月饼模具,均匀涂抹巧克力,再将模具倒扣,让混合物分布均匀,清理模具多余的的巧克力混合物,在模具边缘也要涂抹上巧克力混合物。

4.放入冰柜内冷藏。

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香草慕斯馅

1.碗中放鲜奶油、香草酱,用打蛋器打至干性发泡(蛋白尖端维持形象而曲折即可)。

2.另取一碗,打蛋清,逐步进入细砂糖,用打蛋器打至中性发泡(泡发蛋白更耐用了,尖锥相比直,可是照旧一贯下垂)。

3.将蛋清、混合物混合均匀,做成香草慕斯,装入裱花袋备用。

创造月饼

将香草慕斯适量倒入事先冷藏过的白巧克力模具中,然后再加草莓胶,轻轻按压,最终用香草慕斯盖住顶部,涂抹光滑,放冰柜冷藏1钟头。

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乌龙茶赤小豆慕斯月饼

常备不懈食材(1个)

红豆馅:

40 g红豆沙

20g热水

1 g明胶片

黑巧克力月饼皮:

90g黑/牛奶巧克力

花茶慕斯:

80克鲜奶油

2g绿茶粉

(想要味道更浓可添加抹茶粉)

2g糖粉

10g蛋白

1g细砂糖

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具体步骤

红豆馅

1.碗中加赤小豆沙、热水,搅拌均匀。

2.进入软化的明胶片,足够搅拌混合。

3.混合物倒入三个直径5分米的硅胶迷你缸模具。放进冰柜冷藏,直到完全硬化。

巧克力月饼皮

参照草莓香草慕斯月饼,一模一样。

山茶慕斯馅

1.碗中放鲜奶油、花茶酱、白茶粉、糖粉,用打蛋器打至干性发泡,(蛋白尖端维持形象而曲折即可)。

2.另取一碗,打蛋清,直到泡沫,逐步进入细砂糖,用打蛋器打至中性发泡(蛋白更牢靠了,尖锥相比直,然而还是一向下垂)。

3.将蛋清、混合物倒入鲜奶油,混合均匀,做成花茶慕斯,装入裱花袋备用。

塑造月饼

将乌龙茶慕斯适量倒入事先冷藏过的巧克力模具中,然后再加赤豇豆胶,轻轻按压,最终用花茶慕斯盖住顶部,涂抹光滑,放冰柜冷藏1钟头。

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冰皮月饼

冰皮月饼我们都精通呢。

和历史观月饼最大的例外正是三个是烤出来的,

八个是冰出来的。

适合家里没有烤箱的吃货制作。

乌龙茶红豆冰皮月饼

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准备食材

乌龙茶冰皮:

60g糯米粉

40g粘米粉

15g低筋面粉

10g澄面粉

50g 糖

250ml牛奶

30ml植物油

30ml 炼奶

5g绿茶粉

糕粉:

格外自制糕粉

30g糯米粉

红豆蓉:

200g红豆

650ml清水

80g糖

16g麦芽糖

12g澄面粉

6ml植物油

少许盐

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具体步骤

预备红红饭豆

四季豆浸泡至少6时辰或住宿。

黄茶冰皮

1.烧热一锅水。

2.将大米糊、粘米汤、低筋面粉、澄面粉及糖依次倒入碗中,搅拌。

3.倒入牛奶,搅拌均匀后进入炼奶、植物油,再度搅动均匀。

4.混合液二次过筛,倒入碗中。之后放入烧热的锅内大火蒸30-40分钟,使其加速凝固。

5.出锅,放凉,搅拌均匀,放入乌龙茶粉,不断揉搓,使其充裕融合。之后用保鲜膜包装,放入雪柜下层冷藏数时辰。

红豆蓉

1.清洗赤豇豆,放入锅中,加650ml清水,大火煮至沸腾,转小火煮至剩下为数不多水份

2.加糖和盐,搅拌均匀,之后倒入搅拌机中,打碎成泥。

3.菜豆泥放入锅中,开小火,参加麦芽糖、植物油,继续搅拌,直到水份蒸发。

4.筛入澄白面,搅拌均匀,出锅放凉。

糕粉

底层锅中加入香米粉和糕粉,混合,倒入碗中待用。

制作月饼

1.从黄茶冰皮面团中,取30g左右的面团,搓成球状,重复做多余的面团。

2.从赤豇豆馅料中,取30g左右的馅料,搓成球状,重复做多余的面团。

3.将面团擀成面皮,包入赤山豆馅料,搓圆。

4.面团外层,刷上糕粉,放入制作模具中压花。

5.将冰皮月饼放入保鲜盒中,冷藏数小时即可分享。

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青汁粉运用在月饼里,一样软绵绵油润,內馅是:麦芽糖炒的枣泥豆沙,还加了United States蔓越莓干进去。有着出奇的香气和口感,只有品尝才知其味。

此次用的是月饼预拌粉,所以不需求加枧水。

青汁月饼食材介绍

广式月饼预拌粉117g,水稻青汁3g,转化糖浆90g,花生油30g,蔓越莓干20g,枣泥豆沙馅400g,

青汁月饼的做法步骤

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壹 、过筛月饼预拌粉和青汁粉。

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贰 、将转速糖浆、花生油倒入打蛋盆,用手抽不停搅拌至充满小气体。

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三 、倒入5/10的月饼预拌粉。

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④ 、用刮刀(或刮板)反复压拌至成团(要用按压的措施,不可能大力搅拌,不然面团会上筋)。盖上保鲜膜静置26分钟。

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伍 、继续倒入剩下的预拌粉,用刮刀和成光滑面团,盖上保鲜膜静置1个小时。

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陆 、将20克蔓越莓干切碎。

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七 、将蔓越莓干放枣泥豆沙馅里夹杂均匀。

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八 、将枣泥豆沙馅分成30克一个,搓圆。

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⑨ 、饼皮分好20克三个,搓圆。

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十 、饼皮放手掌上压扁,月饼皮用旋转的手势捏薄一点。

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1① 、饼皮包住豆沙馅,用虎口逐步把饼皮往上推(尽量做到让月饼皮均匀覆盖在馅外面。不均匀的地方可适当推补一下,保证周密),收好口。

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1贰 、搓成圆球,放金盘上。提前预热UKOEO HBD-5002烤箱190度10秒钟。

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1③ 、学厨水晶粉50克月饼模中撒一层薄薄的面粉防沾(也可模具中薄薄的刷一层油),或在砧板上薄撒中粉,面团沾滚少少中粉,不可多。

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1肆 、将包好的月饼放入学厨水晶粉50克的月饼模中,轻扣提起。脱模分外轻松!花纹立体感很强,也特别清晰哦!

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1⑤ 、放预热好的UKOEO烤箱中烤4分钟。

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1六 、一个梅红加三分一蛋白搅匀。

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1⑦ 、用毛刷乌紫液(不用硅胶扫,有划痕!
刷一层薄薄的蛋青水,一定要很薄,切忌贪多)。

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1捌 、等干后再扫二遍铁青。共2回。

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1玖 、放烤箱再烤15分钟左右,饼皮均匀上色后就可。待凉后密封室温保存(放保鲜剂),放1天后回油可吃(那款烤箱可飞快直达烘烤效果)。

小窍门:

一 、如无月饼预拌粉,请使用枧水。

二 、花生油,也可用葵花籽油。

叁 、皮和馅的百分比也足以是3:7。如想饼皮厚,皮和馅可调动为:20g:30g

土褐莲蓉月饼

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食物清单

月饼粉600g 转化糖浆450g
枧水6g 玉米油150g
奶粉45g 白莲蓉615g
咸蛋黄48个 白酒(38度以上)200ml
纯净水200ml 鸡蛋1个

率先步:处理青莲

365bet官网,1.咸冰雪蓝倒在盘中,倒入没过灰白的玉茭油

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2.放入冰柜冷藏5钟头以上

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3.150°烤箱预热,把深紫灰放码放在烤盘
烤四分钟。

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4.适量高浓度葡萄酒(38度之上)倒入喷壶。

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5.将咸紫色从烤箱取出,这时候的咸浅莲红滋滋滋很迷人!带上防烫手套小心烫啊!

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6.趁热将红酒喷洒在咸原野绿表面,能够使得去腥,放凉备用。

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其次步:月饼馅料制作

7.取八个咸翠绿,插足适量白莲蓉上称称重等于25克

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8.单手沾少量玉蜀黍油(浸泡紫水晶色剩下的),将莲蓉馅按成圆形薄皮,咸桃红放在圆皮中央

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9.将青古铜色包入莲蓉中,轻轻收口

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10.用手搓圆

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11.获取一大堆莲蓉辣椒红馅

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12.盖好保鲜膜幸免馅料干掉,放一旁备用。

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其三步:月饼皮制作

13.450克转化糖浆挤入料理盆中

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14.插足枧水6克

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15.两者混合,搅拌均匀

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16.随后进入大芦粟油150克

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17.搅拌均匀后,备用

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18.配方奶45克和月饼粉600克进行混合

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19.粉类一起过筛

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20.将过筛后的粉类倒入拌好的糖浆中,先用刮刀搅拌成团

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21.再用手将面揉成面团(要记得带上三回性手套)

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22.面团盖上保鲜膜醒面20秒钟。

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第6部:月饼的包法

23.将月饼皮面团分成每一种25克的小剂子

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24.将各种小剂子搓圆,按成圆形薄皮

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25.25克月饼皮+25克月饼馅,月饼馅放在月饼皮的中坚

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26.用手轻轻封口,搓圆

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27.位于少量月饼粉中,滚上一圈

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28.放在手掌重新轻轻搓圆

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29.将搓圆后的面团圆球放入月饼模具(50克)中

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30.朝下轻轻按压,一定要注意力度,使出洪荒之力的您会把月饼压出翔的!!

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31.小白这一步会很有成就感(目测成就感爆棚))

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32.比照同样的措施,印出一堆又一堆的月饼

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第五步:烤月饼

33.磕开生鸡蛋,只取鲜红部分

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34.用蛋抽搅打成紫色液,备用

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35.纯净水200毫升灌入喷壶

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36.把月饼码入烤盘,喷上一层纯净水

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37.烤箱预热150度,上下火,中层,月饼烤制10分钟

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38.烤制10分钟取出,刷上一层薄薄的鸡蛋液!记得要薄哦!!

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39.烤箱150度,上下火,中层,继续烤制12分钟取出

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40.烤好的月饼金光灿灿!晾晾后封上保鲜膜哟

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第六步:回油

41.当月饼皮吸收水份、油份以及月饼馅里面包车型客车油份现在,饼皮才会变的柔韧油润,那几个时候月饼的口感才会达到最好。要放在阴凉处,24钟头以上才会变软。大家把这些历程叫做“回油”。

42.回油后。

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