手把手教你做五仁月饼,月夕的伴手礼已为您准备好

原标题:手把手教你做五仁月饼,色泽油红,咬一口,满满馅料超足够

原题目:中秋的伴手礼已为您准备好&广式五仁月饼

原标题:150款月饼做法

原标题:八月会月饼一~自制五仁月饼蜂蜜版,不用转化糖浆,比用转账糖浆的幸亏吃

八月节快要来了,今天跟我们分享的是最受欢迎的五仁月饼!配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于带领。而且口味香甜,软塌塌带酥,有三种果仁香味,咬上一口,香极了!

价值观的五仁月饼是亲属的最爱,不会像豆沙,莲蓉那么甜腻,里面坚果放得多,会越嚼越香

又到仲八月节了,在仲中秋吃月饼就好像过大年要吃饺子一样。立即就要拜月节日假期期,母亲能够带着婴孩一起做月饼给全家吃,本身做的,安全又健康!

现行反革命的月饼馅八种多种,但最爱的唯有五仁和墨玉绿的,本身会做月饼以往觉得外面包车型大巴根本不可能入口,从前每一遍做月饼都是无处找方子,参考那么些皮,那1个馅,来回多少个药方做调整,明天动手做了五仁月饼,索性建个药方,方便温馨,也给小伙伴们参考一下,馅料里的果仁作者平素不写出每一种的克数,大家能够专擅搭配,总分量够了就行!

365bet官网 1

相差八月会还有段时光,提前来尝鲜

365bet官网 2

此次直接用蜂蜜替换了糖浆,回油后外皮又香又软,吃起来比中间转播糖浆版的还要好,犯懒或不想熬糖浆的同伴们看过来,强烈推荐,真的又便宜又美味,馅料也得以换到海洋蓝的依旧其它你喜爱的馅料!(喜欢用糖浆的把蜂蜜换到糖浆就行)

无敌伍仁月饼

365bet官网 3

不用随便更改方子的配比,会招致月饼不回油照旧极硬,配方作者做过数次密封五日肯定回油,假诺不回油请找本人的题材,还有留言这些用怎么着替换,那2个用如何替换,要是质地欠缺就不要做了,月饼和面包分歧,能换的话方子里都会注解,这类的留言不再回复!

图文 |伊娃小佳的灶间

365bet官网 4

宝石红月饼

以下配方是50克月饼2两个的量,嫌多的可以减半操作!(加白酒能够扩展风味延长保质期,不喜欢的能够省略)

原料:

月饼皮质地:中筋面粉150克,转化糖浆113克,枧水2克,花生油40克

用料

中筋面粉160g、转化糖浆115g、花生油45g、枧水4g、吉士粉4g。

馅材料:熟花生40克,葡萄干40克,核桃仁40克,大杏仁40克,瓜子仁40克

365bet官网 5

月饼皮:

做法:

糯米粉50克,蜂蜜50克,麦芽糖50克

材料:

蜂蜜140克

365bet官网 6

皮步骤:

中筋面粉125g;植物油25g;蜂蜜75g;细白砂糖300g;水180ml;柠檬汁40ml;碱水:捌分一茶匙碱+二分之一茶匙水;内陷:四季豆泥或莲蓉300g,咸墨蓝13个、浸泡在植物油中二十七分钟,取出沥干;涂表面所需:鸡奶油色一个、蛋白1茶匙。

花生油50克

365bet官网 7

一 、转化糖浆参与枧水和花生油,搅打均匀。

壹 、将蜂蜜、植物油、碱水在一个大碗中夹杂,到场面粉,搅拌均匀。用保鲜膜包起面团,冷藏1小时。

枧水4克

365bet官网 8

365bet官网 9

365bet官网 10

中筋面粉200克

壹 、准备好伍仁馅料。

贰 、筛入中筋面粉,揉成面团。

② 、将面团和赤豆泥分成14份,面团每份15g,赤豆泥每份22g。如图,用红豆泥包住咸铅白,再用面团裹住四季豆泥,揉圆。

月饼馅:

贰 、把红皮花生放烤箱里用150度烘烤约20分钟,出炉稍冷却后搓去外皮。

365bet官网 11

365bet官网 12

核桃

叁 、使用的坚果都以预先烤熟的,除扁桃仁用刀切小块,其余干果仁都用包油纸里或然保鲜袋里,用擀面杖稍擀碎。

叁 、覆盖保鲜膜,松弛1钟头,备用。

③ 、裹上一层面粉,也给饼模撒上面粉,再用饼模将面团压成型。

花生

365bet官网 13

365bet官网 14

365bet官网 15

大杏仁

365bet官网 16

四 、把持有干果用擀面杖擀碎备用。

四 、压好后,将三个草地绿与1茶匙蛋白混合,涂抹在月饼表面,再喷一点水。烤箱预热至180度,烤5-8分钟,取出再刷一层薄薄的蛋液,继续烤1五分钟,至月饼呈藤玉玉石白。

腰果

365bet官网 17

365bet官网 18

365bet官网 19

曲直芝麻

④ 、把干果切成小块,芒果干和猕猴桃干切成丝条状,混合均匀。

伍 、糯南瓜泥炒熟即可。

⑤ 、取出,用保鲜膜包装,放1-2天,待月饼表面柔软酥香,就足以享受了。

南瓜籽

伍 、把拍卖好的装有坚果和干果放贰个大的盆里,混合均匀。

365bet官网 20

365bet官网 21

瓜子仁

陆 、准备好辅料,水烧开晾凉备用。

六 、将擀碎的果仁倒入容器中,插手蜂蜜和麦芽糖拌匀。

蔓越莓干

365bet官网 22

365bet官网 23

红红豆冰皮

葡萄干

365bet官网 24

柒 、参与熟粳米汤,拌成团状态。

糖渍橙皮

365bet官网 25

365bet官网 26

365bet官网 27

冬瓜糖

柒 、提前把糯青菜泥和低筋面粉混合后放入锅中,用中型小型火不断翻炒至微黄状态,摊开晾凉备用。

八 、将松弛好的饼皮等分成八个22克揉圆。五仁馅也分为七个53克搓圆

材料:

果丹皮

捌 、制作五仁馅:将晾凉的粉类加到混合好的五仁馅料中,拌均匀。

365bet官网 28

甜赤豇豆泥300;黑米粉80g,用于裹外层;上色用料:抹茶粉1茶匙、苋菜叶1把,在80g的热水中煮,滤出红水;面团用料:糯青菜泥45g,粘青菜泥35g,小麦粉20g,砂糖或糖粉40g,牛奶185g,植物油18g。

以上干果400克,果脯150克,合计550克

九 、先把花生油、细糖、蜂蜜、麦芽糖、红酒和凉开水一起放在干净的盆里,用手持打蛋器搅拌融合成乳化状态。

玖 、取一个饼皮,用手掌压扁,放四个五仁馅。

365bet官网 29

蜂蜜50克

365bet官网 30

365bet官网 31

① 、先塑造冰皮,准备一个尾部锅,用中低火翻炒生糯青菜泥至浅玫瑰湖蓝,熄火,放凉。

白酒8克

365bet官网 32

⑩ 、用虎口收紧包好。

贰 、将面团所需资料在三个大碗中混杂搅拌均匀,如需上色参预抹茶粉或是苋菜水,中山学院火隔水蒸27分钟,取出,用筷子搅拌,放凉。

熟花生油50克

365bet官网 33

365bet官网 34

三 、将四季豆泥与面团分成8份,四季豆泥揉成圆球,用面团包裹,在工具和手心上撒上边粉,揉光滑,用饼模压成型。放在密封盒中,冷藏3-4钟头,即可食用,第壹三日食用口味最佳。

白砂糖60克

⑩ 、把乳化好的素材到场混合的馅料中,先用硬质刮刀翻拌均匀,再戴上手套丰盛搓揉至完全混合,揉至当抓一把馅料能轻轻松松握成团不会太松散的情事。

1① 、月饼模内刷上一层粉,把月饼放进模具内压平。

365bet官网 35

凉白开50克

1壹 、材质混合好后,盖好室温静置半个时辰以上。

365bet官网 36

熟籼米汤120克

1贰 、制作饼皮:将转向糖浆和枧水先倒入盆里,搅拌匀后加盟花生油,继续搅拌至乳化状态。

1二 、用力往下压,轻轻抬起模具即可。

酥皮月饼

表面蛋液:

365bet官网 37

365bet官网 38

二个鸡石榴红加一勺清水

365bet官网 39

1三 、同样的点子依次做好,放入模盘中。

365bet官网 40

有关枧水,日常在家用中能够遵从1:3的食用碱和水的比重来自制,效果也是毋庸置疑的啊。

365bet官网 41

365bet官网 42

材料:

1.用料中的果仁有啥样放什么,但决不少于八种,提前烤好可能炒好,弄碎,大的蜜饯切成小块,葡萄干提出用凉白开洗四遍,切记是凉白开,因为实在很脏,然后用厨房纸吸干水份,称量好放入盆中混合均匀!

1三 、出席过筛的面粉,拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态,用保鲜膜盖好,室温下松弛至少2钟头。

1四 、在月饼表面喷少许水,,烤箱180度预热,中层,烤七分钟后,取出放凉,刷上蛋液

内陷所需,猪肉碎1斤,白砂糖40g,蜂蜜20g,花雕酒20g,食盐1茶匙,酱油10g,生姜粉10g,大蒜粉二分一茶匙,大葱1根,切很碎。软面团所需:中筋面粉360g,白砂糖30g,起酥油60g,水80g;酥皮面团:中筋面粉240g,起酥油80g。涂表面所需:鸡蛋3个,用作蛋液;熟白芝麻40g。

365bet官网 43

1肆 、静置好的五仁馅很香很油润,不会太硬,很简单成团,秤取35g每份,共20份,参与一颗小冰糖(冰糖是个体儿时回想,可不加),搓圆盖好。

365bet官网 44

一 、做肉馅:将所需资料混合均匀,无需过多搅拌。盖好放冰柜冷藏。

2.依次出席蜂蜜,白糖,花生油,烧酒,和凉白开,混合均匀!

1伍 、将松驰好的饼皮称取15g每份。

1⑤ 、再一次放入烤箱,降到150度,再烤10秒钟左右至表面着色均匀即可。

365bet官网 45

365bet官网 46

365bet官网 47

365bet官网 48

二 、做酥皮:将面粉、白砂糖、起酥油充足混合。揉捻面团,分3-7次慢慢加水至面团成光滑球状,用湿布盖住,放置一旁。

365bet官网,3.尾声插足提前炒好的熟糯青菜泥,粉不要贰遍全部加进去,戴一回性手套混合,用手稍用力握一下,成团即可,放置半钟头后就足以用了!

365bet官网 49

出炉

365bet官网 50

365bet官网 51

365bet官网 52

365bet官网 53

叁 、做软面团:将面粉、起酥油混合,揉成球状,保鲜膜包裹,冷藏20分钟。

4.蜂蜜,花生油,枧水称量好放入盆中,用蛋抽多搅打几下错落均匀

1六 、取一份饼皮揉圆后压扁成圆状,放入五仁馅,用虎口把饼皮慢慢进化推,最终揉搓至饼皮完全包裹住馅料,搓圆后排入垫油布的烤盘。

咱爱心语:

365bet官网 54

365bet官网 55

1⑦ 、取50克月饼模具,装好图案后压在月饼胚上,按住底部印出花纹。

1、饼皮太硬,烘烤前从不喷水,月饼皮开裂。

④ 、将软面团分和酥皮面团分成24等分,共48小段。揉成球状,用湿布盖住,以免干掉。

5.参加面粉和成面团,不要过分去揉,用抓捏的措施成团即可,蜂蜜浓稠度区别,假若面团偏稀能够再加点干粉,然后装保鲜袋醒2钟头以上,室温高的放冰柜冷藏里

1⑧ 、CO-960M智能烤箱,选用上下火方式,提前上火200度下火180度预热好,预热达成提示音响后将月饼放入中层,先烘烤约肆分钟定型。

② 、饼皮太稀,温度太低,月饼会泻脚。

365bet官网 56

365bet官网 57

365bet官网 58

三 、静置时间不够,月饼收腰。回去天涯论坛,查看更加多

⑤ 、包月饼:如图将三个软面团压成饼状,裹住3个酥皮面团。

6.自个儿做的是50克月饼,饼皮与馅是3:7,饼皮15克,馅35克,正好2四个,其实皮或馅多或少一两克也没提到,所以不用太纠结,分好今后盖保鲜膜

365bet官网 59

主要编辑:

365bet官网 60

365bet官网 61

365bet官网 62

6、捏合。

7.取2个饼皮压扁包入贰个五仁馅,建议戴2遍性手套,不会粘手操作起来很便利,两手合营稳步推饼皮,动作和缓一些,尽量包裹的均匀!

1玖 、定型好的月饼取出,烤盘放至网架晾几分钟,稍凉后在月饼表面扫一层薄薄的宝石红液。

365bet官网 63

365bet官网 64

20、月饼重新放入烤箱,温度转为上火180度,下火160度,继续烘烤约1肆秒钟。月饼烤至表面蟹橄榄绿腰部有点鼓出的地方即可。

7、压平。

8.包好揉圆,3个完事了!

2① 、月饼取出晾凉后密封,室温回油3-5天左右气象最佳。

365bet官网 65

365bet官网 66

小窍门:

365bet官网 67

9.依次做好全方位,摆放的时候中间留点间距,碰在一齐会破相的!

① 、配方中饼皮材质可做50g月饼二十个,因伍仁馅料制作繁琐,馅料是加大份量做的,约可做50g月饼5叁个,多的馅料2-3天内使用冷藏保存,如更长日子则冷冻,使用前拿出回温再分团即可。附上叁回看做5一个的饼皮配方:中筋面粉440g、转化糖浆315g、花生油125g、枧水10g,吉士粉10g。
贰 、饼皮材质中的吉士粉,没有能够加,但饼皮的颜料会没这么亮。
三 、饼皮材质中的枧水是用来中和饼皮中的酸碱度的,不可缺点和失误,一般也不建议协调调配,因为不能够调节PH值。
四 、五仁馅料的软硬度能够用香米粉和凉开水来调整,要是太干就加水,假设太湿就加香米糊,刚混合好的情事不可能太硬,因为在静置时还会变硬一点,当抓一把馅料能自在握成团,不会太松散的景况即可。
⑤ 、烘烤的热度和时间仅供参考,请依据实况拾叁分调整。
伍 、做好的月饼晾凉后密封保存,一般室温回油3-5天口感最佳。末回油前早晚不要平昔放冰柜里,那样会影响回油,使月饼变硬而影响口感。

八 、擀成长纺锤形。

365bet官网 68

●●●

365bet官网 69

10.取贰个揉成圆锥形,表面沾少许干粉,作者弄得有个别多了,

365bet官网 70

9、卷起来。

365bet官网 71

黑糖五仁月饼

365bet官网 72

11.月饼模具扣到面团上,力度均匀的向下压紧,停留2-3秒,取下模具,纹路很清晰有木有,全体做好烤箱预热190度,用喷壶把表层喷一层薄薄的水,放入烤箱烘烤6分钟定型!(小编的喷壶不太好用,很多时候没喷水,也没怎么震慑)

图文 |烘焙123

10、再将卷好的面团擀成更细长的长方形。再卷成紧实的面团卷。

365bet官网 73

原料:

365bet官网 74

12.深灰蓝加一勺水打散,取出月饼刷一层黑古铜色液,只刷表面,指出用毛刷不要用硅胶刷,每一趟都在碗边逼去多余的蛋液,宁少勿多,看本人的月饼,这么多丰盛了!

皮75g(8-玖个)、黑糖糖浆100g、花生油35g、碱水2g、配方奶4g、中筋面粉140g、综合果仁200g、熟糯南瓜泥75g、熟花生油74g、糖金桂70g、转化糖浆30g、全蛋液适量(蛋清少一点)、淡奶油适量。

1① 、将面团卷立起,压成人中学等稍厚,外缘薄的平面。

365bet官网 75

做法:

365bet官网 76

13.一体刷好现在烤箱转180度再三再四烘烤12到16分钟,中奥迪Q5望一下,上色大概就足以了,馅是熟的,皮很薄,放心一定会烤熟的,出炉放凉后密封保存,放八天回油才会软润,刚烤好的的凉透了会极硬,表面也不窘迫,那是平常现象!

365bet官网 77

365bet官网 78

365bet官网 79

365bet官网 80

1贰 、加一勺肉馅在中间,不要太多,然后紧紧捏合。

14.那是放了一天的,已经有点油润,也美观多了!

365bet官网 81

365bet官网 82

365bet官网 83

一 、盆内倒入黑糖糖浆和碱水,搅匀。

1三 、轻轻将面团压成饼状。将剩余材料照以上步骤进行制作,可制贰17个月饼。烤盘上涂少许油,放上月饼面团。

365bet官网 84

贰 、再倒入花生油搅匀。

365bet官网 85

15.掰开1个看望,满满的果仁,你馋了啊?本身做的正是那样随意!

叁 、加入中筋面粉和奶粉,用刮刀压拌均匀。

1④ 、烤箱预热至400度,将烤架置于烤箱中层。月饼面团表面涂上蛋液,撒上芝麻。

▼点击「读书最初的小说**点**回来博客园,查看更加多

365bet官网 86

365bet官网 87

小编:

365bet官网 88

1五 、预热好后,送入烤箱,烤2五分钟至桔茶青。即可出炉。

365bet官网 89

365bet官网 90

肆 、用手揉成团,无干粉即可。

1陆 、放凉后即可食用~,日常里也能够作为一款茶点享用,不希罕甜腻月饼的人,自制酥皮款相对没错。

⑤ 、盖上保鲜膜,放入冰柜冷藏松弛2钟头以上。

365bet官网 91

六 、制作馅料,果切提前烘烤至熟,切碎。

365bet官网 92

365bet官网 93

【冰皮枣泥馅月饼】(BY 小白素食记录)

365bet官网 94

冰皮是新近流行的,其实更像是和果实,假若家里没有烤箱就做冰皮月饼吧。时辰候最欢悦吃枣泥馅的月饼了,终于亲手做了一下,发现市场销售的枣泥馅里其实面粉相比较多,本身做的满满枣香,细腻入口即化。

365bet官网 95

以下的轻重,小编用木材模子做了17个月饼,皮和馅料都刚好用完。

柒 、花生油煮熟。

用料:

⑧ 、粳米汤提前用不粘锅炒熟,炒至微微变黄即可。

冰皮:

玖 、综合果仁中参预糖木樨,拌匀。

面粉30g

365bet官网 96

糯米粉100g

365bet官网 97

澄粉60g

365bet官网 98

粘米粉80g

⑩ 、加入熟花生油和籼米汤,搅匀。

白糖60g

1① 、倒入转化糖浆拌匀。

玉米油20g

1二 、用手能捏成团即可。

水350g

365bet官网 99

馅料:

365bet官网 100

红枣500g

365bet官网 101

糕粉:糯米粉20g

1叁 、将馅料分成45g三个。

做法:

1四 、皮须要提前从冰橱取出回温,分团,30g二个。

一 、大枣洗净用水浸泡一会,放入烧开水的蒸锅中,盖严锅盖大火蒸半小时,晾凉后苦口婆心的剥皮去核,(这的确是二个格外供给耐心的活计)将枣肉捣烂。(提出用捣的,就算用搅拌机会打不动)锅烧热下入枣泥翻炒,然后20g油(玉蜀黍油或葵花籽油)分次出席炒匀,最终插足面粉30G炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅,分成30g轻重每份,用手搓成球待用;

1伍 、把皮压平,包入馅料。

贰 、将冰皮中的全部材质混合均匀,连容器放入烧开水的蒸锅中山高校火蒸16分钟,蒸透搅拌均匀顺滑。(借使发现有没蒸透的地点就搅拌好,适当延长期,平时,用浅平的容器会蒸的年华短又均匀);

365bet官网 102

三 、放冷后分成35G没份的深浅待用(冰皮非常粘手,一定要用保鲜膜垫在手中);

365bet官网 103

四 、糕粉的预备,把大米粉放入锅中,小火慢炒至颜色稍微有点黄,香味出来了即可,不要炒过头啊;

365bet官网 104

⑤ 、包:取一份冰皮,隔保鲜膜压扁,放上一份枣泥馅,向上包裹严,冰皮的延展性极度好;

1六 、用虎口收口,滚圆。

六 、隔保鲜膜拧成球状,放入糕粉中滚一圈防粘,(注意要均匀的裹上,不然会黏住月饼模子)然后放入月饼模中压扁,脱模即可。

17、在模具表面刷上少许生油。

小贴士:

1⑧ 、把包装的好皮馅放入模具中。

① 、冰皮作者准备了二种口味,3/6蒸好的冰皮加了5g抹茶粉,另八分之四加了5g的椰粉,我们可随机发挥想象力啊;

365bet官网 105

② 、冰皮简单变硬,假设操作时间较长最好盖上保鲜膜防干;

365bet官网 106

三 、冰皮月饼做好后一旦不马上吃,最好放入密封的保鲜盒入冰橱冷藏保存,可涵养3天。

365bet官网 107

365bet官网 108

1玖 、放在烤盘上,用手按压几下,压出花纹。

【南瓜豆沙月饼】(BY 九色鹿)

20、烘烤前喷上水。

用料1 (月饼皮):

2一 、烤箱提前预热,上下火170度,烘烤4分钟定型。

南瓜200g

365bet官网 109

土豆200g

365bet官网 110

炼乳15g

2② 、取出月饼,在外部刷上蛋液,继续烘烤8分钟。(全蛋液和淡奶油比例为5:1)

橄榄油20ml

2③ 、取出后放凉,再用保鲜膜盖好实行回油。

澄粉(玉茭胡萝卜素)20g

小窍门:

用料2 (月饼馅):

Tip 1.馅料中的糖木樨能够用蜂蜜仍然玫瑰酱替代。
2.综合果仁能够选用核桃仁、葵瓜子仁、腰果、南瓜子仁、花生、白芝麻、黑芝麻,也能够放入果干,例如提比干、蔓越莓干等,比例可以根据自个儿喜好调整。
3.皮需求回温,压纹路的时候不易于出现裂痕,花纹会更清楚。

袋装红红豆馅低糖型

●●●

做法:

365bet官网 111

一 、南瓜、土豆去皮去瓤,直接放入蒸屉上,大火蒸约20-三十多分钟至软烂,取出入容器中搅动均匀;

肉松果仁月饼

贰 、倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油炼乳,分次参与澄粉,一贯炒至糯糯的,很粘稠的规范即可。凉后会变得多少干硬某些;

图像和文字 |龙婴儿陈诺

三 、备馅,分成25g二个。(作者的模型50g,小编用皮馅1:1,所以25g。你也可以用皮馅4:6可能6:4,皮不要太薄就好,太薄了发泄里面馅料的水彩反倒欠雅观)取25g皮,放上馅,包好即可;

原料:

④ 、能够沾少许糕粉(糯青菜泥放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把结余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模型中,压出即可。

中筋面粉120克、转化糖浆90克、花生油30克、枧水2克、盐焗腰果40克、巴旦木40克、花生碎40克、混合坚果75克、白芝麻20克、黑芝麻20克、红糖粉70克、大芦粟油28克、熟籼米糊90克、凉白开水70克、肉松50克。

小贴士:

做法:

一 、炒制南相月,尽量多炒一会,勤翻防粘锅,把超越44%水份蒸发掉;

365bet官网 112

贰 、炒好后自然要凉透,可放入冰橱冷藏;

365bet官网 113

③ 、扣模时,模具上沾粉,但量一定毫无太大。小编的这款,因为炒的小时欠了有的,为防粘连扣模时粉多沾了些,影响了卖相。

365bet官网 114

365bet官网 115

壹 、干净的盆子里倒入转化糖浆,花生油和枧水混合均匀。

【浅紫蓝莲蓉月饼】(BY 飞雪无霜)

② 、加入中筋面粉翻拌均匀到没有干粉状态。

用料:

③ 、和好的面团放入保鲜袋,室温下静置2小时。

面粉150克

365bet官网 116

豆沙60*5=300克

365bet官网 117

手把手教你做五仁月饼,月夕的伴手礼已为您准备好。莲蓉60*5=300克

365bet官网 118

蛋黄10个

四 、准备好做肉松果仁馅的素材和千粒重。

转折糖浆120克

⑤ 、把巴旦木和盐焗腰果,白芝麻,黑芝麻倒进金盘里。

植物油30克

⑥ 、利用芝麻的缓冲,擀碎大块的坚果。

枧水3克

365bet官网 119

外表刷土黄水(金色二个加少许水制作而成)

365bet官网 120

做法:

365bet官网 121

壹 、准备咸木色;

柒 、混合坚果里的大块坚果切成小块,蔓越莓和葡萄干能够不用切。

2、烤箱160度预热,中层烤5分钟;

捌 、用小锅小火加热把糯玉米糊炒到有个别发黄。

叁 、饼皮材质混合均匀后(先搅拌液体材质再放入面粉,不要出筋),盖盖醒三个钟头,分成10份。豆沙和莲蓉各分为5份;

玖 、准备多少个到底的盆子,放入步骤4中的全部素材,混合一下。

④ 、将莲蓉包入烤好的米红;

365bet官网 122

⑤ 、再将饼皮包入莲蓉(豆沙也是那般操作);

365bet官网 123

⑥ 、包好后,用月饼模具压出花纹,烤箱200度预热,中层,先喷水,烤6分钟,再刷古铜黑水,烤1陆秒钟左右。

365bet官网 124

小贴士:

十 、继续投入熟粳米粉。

壹 、石黄取咸鸭蛋的孔雀蓝。烤的时候会出少许油是健康现象;

1① 、参加包米油和开水。

二 、饼皮制作好后,会相比湿,没有涉嫌。包的时候手上沾少许高粉会一蹴而就。要是你的饼皮太干,会让月饼开列,恐怕烤好后,不易于回油;

1② 、把拥有素材混合均匀。

三 、关于包入的馅料,假若是友善炒的终将要保证简单成团,才好包。如若你烤好的月饼放一天后,回油稍快,相比湿,表达馅料太湿。如若您烤好的月饼二十四日也不回油,表达馅料太干。不易于回油;

365bet官网 125

肆 、饼皮表面开列,烤前喷些水会有非常的大化解。

365bet官网 126

365bet官网 127

365bet官网 128

【冰激凌月饼】(BY 梓晴)

1三 、再把肉松果仁馅每种35克平均分为14个。

用料:

1④ 、醒好的月饼皮遵照每一种15克平均分为1多少个皮。

冰淇淋

1⑤ 、取2个月饼皮按扁,放上肉松果仁馅。

各色巧克力

365bet官网 129

做法:

365bet官网 130

一 、将各色巧克力隔水融化备用;

365bet官网 131

贰 、把融化的巧克力抹在模具里。然后放冰柜冷冻3-肆秒钟;

1六 、用左手的龙潭稳步的把月饼皮推好封口。

三 、填入八分满的冰激凌,放入冰柜冷冻2小时左右至凝固;

1⑦ 、全体的月饼依次包好。

④ 、给每一个冰激淋月饼封上底盖,记得要要用相应的颜料哦。

1⑧ 、取四个月饼球放入月饼模具中压出月饼雏形(如若月饼皮粘模具可以抹少量的面粉)。

365bet官网 132

365bet官网 133

【老香水之都自来红】(BY 君之)

365bet官网 134

作为古老的京式月饼之一,自来红一直有着它稳固的“听众群”。的确,自来红皮酥馅软,别有风味,有成都百货上千法国首都市老辈的外祖父外祖母们“就爱吃自来红”。当广大价值观的点心越来越淡出大家视线的时候,自来红以一种持之以恒的态度在锲而不舍着。至少,香岛的杂货店,卖点心的地点,便平日能收看它的人影。此外,自来红又叫做“丰收红”,有着出色的寓意。

365bet官网 135

参照分量:十一个

1⑨ 、全体的月饼胚压好以往喷水静置10分钟。

用料:

20、放入靠着中层,上下火200度烤肆分钟定型。

日常面粉200克

2① 、定型后取出在月饼上刷一层薄薄的蛋液。

白砂糖90克

365bet官网 136

麦芽糖10克

365bet官网 137

冰糖10克

365bet官网 138

香油136克

2二 、继续放回烤箱底层,上下火180度烤14分钟。

小苏打1克

2三 、月饼出炉之后等待回油。

开水76克

2肆 、一般第三天就能够回油了,油印很显然。

熟面粉40克

小窍门:

糖桂花1/2大勺

1.配方中果仁根据需求搭配 2.肉松是温馨做的,也足以用买的肉松
3.做月饼胚的时候假使认为粘手能够在月饼球上抹适量的面粉
4.烤箱的热度和时间根据常用烤箱灵活调整。

瓜子仁10克

●●●

核桃仁30克

365bet官网 139

革命食用色素少许

桃山皮五仁月饼

做法:

图文 |雪峰儿

壹 、首先制作油酥皮。把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里,再倒入沸水,搅拌均匀今后倒入香油,继续搅拌均匀;

原料:

二 、倒入200克面粉,把面粉和任何资料揉成面团。把面团放到案板上,然后,拿出你做面包揉面包车型地铁后劲来吧,用力的揉面团20分钟,直到面团变得杰出光滑、有弹性;

白豆沙200克、黄油14克、面粉30克、五仁馅适量。

③ 、把揉好的面团用擀面杖擀成纺锤形面片;

做法:

④ 、擀好的面片,将两边向中档折过来;

365bet官网 140

五 、折好的面片再对折。类似制作千层酥皮的叠被子。那是首先次四折;

365bet官网 141

陆 、把叠好的面片,横放在砧板上,再度擀成纺锤形面片。并重新4折。重复这几个进度2-1回,一共实行3-四回四折。直到面团表面变得非凡光滑,平整;

365bet官网 142

柒 、折好的面团再一次擀开,并卷成圆筒状;

① 、全部饼皮材质备用。

捌 、卷好的面团,切成13个小剂子;

贰 、和成不沾手的团。

玖 、接下去制作馅料。把白砂糖、香油、糖金桂、熟面粉倒入碗里;

三 、分成三份,分别投入抹茶粉,可可粉,红曲玉米糊。

⑩ 、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖;

365bet官网 143

1① 、用手把全体材料抓匀混合成为馅料;

365bet官网 144

1贰 、把馅料放在案板上,用手整形成星型,同样用刀切成10等份;

365bet官网 145

1三 、取贰个油酥皮小剂子,切面朝上位居案板上,用擀面杖擀成圆形面皮;

4、揉匀。

1四 、擀好的圈子面皮,包入1份馅料;

伍 、分成20克的小剂子。

1五 、馅料包好后,自来红月饼就成型了。将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上;

⑥ 、包入五仁馅。

1⑥ 、依次包好全体的月饼现在,用饮料瓶盖沾上少许豆青食用色素,在月饼顶部印出1个中灰的圆形;

365bet官网 146

1七 、将烤盘放入预热好的烤箱,200度,中层,上下火,烤焙25-三十多分钟,直到月饼表面变成棕粉红。

365bet官网 147

365bet官网 148

365bet官网 149

【星Buck月饼】(BY 简单开心)

⑦ 、全体包好。

模子:100克月饼模(摩卡咖啡馅料的八个,洋酒蔓越莓馅料的三个)

八 、放入月饼模具。

用料1 (饼皮):

玖 、全部压出。

一般面粉220克

365bet官网 150

好时巧克力酱220克

365bet官网 151

玉米油60克

365bet官网 152

用料2 (馅料):

⑩ 、放入烤箱160度20秒钟,不用上色,拿出即可。

摩卡咖啡400克

1壹 、美丽的颜料。

清酒蔓越莓100克

1② 、是桃山皮的天性。

做法:

●●●

一 、饼皮材料混合,揉均匀,盖上保鲜膜,室温静置松弛半个钟头;

365bet官网 153

贰 、利用饼皮松弛的时光,分割馅料,每一种50克,搓成小球状,备用;

糖五仁月饼

三 、松弛好的饼皮,分割成各种50克,团成球状,备用;

图像和文字 |龙婴孩陈诺

肆 、取3个饼皮,压扁,放上馅料;

原料:

⑤ 、右手将馅料向乡里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开;

转车糖浆140克、中筋面粉205克、花生油40克、枧水4克、核桃仁66克、葵花籽仁66克、花生66克、燕麦片66克、黑芝麻58克、冬瓜糖58克、蔓越莓31克、红糖粉40克、包粟油43克、奶粉40克、熟糯青菜泥125克、凉开水112克。

六 、直至饼皮完全包裹住馅料,捏紧收口,在面粉里打个滚儿,双臂来回搓下,使面粉均匀分布在月饼生胚上;

做法:

七 、月饼生胚放入模里,能够用手稍稍按压;

365bet官网 154

捌 、模子垂直放在垫锡纸的烤盘上,用力压下;

365bet官网 155

玖 、放手手,压下的花片会回弹至原来职位;

365bet官网 156

十 、抬起月饼模,推出月饼生胚;

一 、转化糖浆,枧水,玉蜀黍油,倒入干净的碗里,混合均匀。

1① 、月饼生胚排泄在烤盘中,入预热180度的烤箱,中上层,贰十二分钟左右,出炉室温放置,凉透后放入密封盒保存,1-3天就能顺遂落成“回油”,月饼从里到外都变得软润。

贰 、到场过筛好的中粉。

365bet官网 157

三 、戴上3回性手套把面团抓成团。

【苏式鲜肉月饼】(BY 万万)

365bet官网 158

其暂且候熬了猪油,不消说,一定是为了它,苏式月饼。没错,小编最爱的,依旧实际酥皮,咸味,肉馅的苏式鲜肉月饼。它皮层酥松,色泽赏心悦目,馅料肥而不腻,口感松酥,综上可得,是十分贴作者的食量(肥胃口)。

365bet官网 159

酥皮月饼的外形应该完好、丰满,表面不可略鼓,边角显著,不露馅,无黑泡或强烈焦斑,不开裂。色泽均匀,有光辉。月饼的饼皮厚薄均匀,馅料含量不低于一半,软硬适度。再不问可见,正宗的鲜肉月饼是老大美味独到的,是宁愿你花1个钟头排队也要等到它新鲜出炉的经典月饼。

365bet官网 160

配方可做柒个。

④ 、面团装入保鲜袋,室温下静置2小时左右。

用料1 (水油皮):

⑤ 、把核桃仁,葵花籽仁,黑芝麻,燕麦片分别用烤箱150度烘烤四分钟,花生烤8分钟,颗粒大的能够切碎一点,冬瓜糖切颗粒,蔓越莓切细条,所有五仁馅材质放入盆里(能够放刚才和面的盆里)。

面粉100g

陆 、戴上三遍性手套把五仁馅材料混合均匀,抓成3个大的馅料团,盖上保鲜膜静置二十九分钟。

猪油30g

365bet官网 161

温水50g

365bet官网 162

糖粉5g

365bet官网 163

盐5g(若要做甜味的馅,则糖粉20g,盐可不放)

七 、把五仁馅料依据35克3个分为2伍个。

用料2 (油酥):

八 、把月饼皮遵照种种15克分成24个。

面粉100g

玖 、戴上贰回性手套,取中间三个面团用一个掌心的摩擦力按扁,放上五仁馅。

猪油50g

365bet官网 164

用料3 (馅料):

365bet官网 165

猪肉泥200g(肥瘦3:7)

365bet官网 166

榨菜一块

十 、手心合起来,用虎口把面团稳步收圆,皮厚的地方能够推到皮薄的地点,尽量推的均匀一点。

生抽2汤匙

1一 、把月饼球放入50克模具里,能够按压一下模具边缘,印出来的花纹更立体。

香葱几根

1贰 、月饼模具倒扣在烤盘上,向下按压,轻轻提起模具。

花椒粉1茶匙

365bet官网 167

糖1/2茶匙

365bet官网 168

油1汤匙

365bet官网 169

蛋清1个

1叁 、全部月饼全部搞好之后用喷水壶喷一丢丢水,静置10分钟,同时预热烤箱180度。

做法:

1④ 、180度烤6分钟定型取出。

一 、水油皮中装有素材根本揉匀至能够拉出透明薄膜,放入保鲜袋中静置28秒钟。当中猪油能够不提前软化,但要用温水,防止猪油太硬而不佳揉匀。此配方的水油皮非凡细软,但因为有油脂,所以很好揉,能够接纳做面包时边揉边摔打大巴一手。唯有水油皮有了很好的延展性,才可禁得住贰遍遍的折叠不破酥露酥;

1伍 、在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液,不要刷太多,尽量用毛刷来刷。

二 、油酥中的质感揉匀成团,放入保鲜袋中静置二十八分钟。把榨菜切碎,香葱切碎,连同全体调料一起进入肉泥中,遵照二个样子一直搅拌上劲,入冰箱冷藏备用。油酥中的猪油需求室温放至格外绵软的状态,那样揉好的油酥才不至于发硬,而要保持和水油皮大致的柔嫩度才好操作,太硬的油酥在创设皮猪时也易于破酥露酥。做酥皮月饼的肉馅不吻合太湿粘,所以水要少加或不加,肉一定要搅拌上劲,放入冰柜冷藏后馅变硬更好用,所以其实能够提前一五个小时调好馅冷藏备用;

365bet官网 170

叁 、水油皮切约24g每份,油酥间接揪就足以,约16g-18g每份,各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜制止风干。取一水油皮在掌心按扁,油酥放置其上;

365bet官网 171

四 、左手拇指按住油酥,右手虎口处收口,一边旋转,最终合拢捏牢,收口朝下,按扁;

16、月饼放回烤箱180度烤13-14分钟。上色后旋即加盖锡纸,烤熟后晾凉。等待回油。

五 、用擀面杖擀成牛舌状,卷起。同样做好别的7份。能够盖保鲜膜静置1五分钟,以便上面更好的操作;

1柒 、红糖五仁月饼有浓密红糖香味。

⑥ 、其实上一步不静置也是足以的。作者是卷好后直接如下图用手稍微按扁,继续用擀面杖擀长,再卷起;

小窍门:

七 、同样做好其余7份此时再盖保鲜膜静置15-20分钟。静置好后取一份,按扁,擀成人中学等稍厚,四周薄的皮;

1.五仁馅对坚果的要求不高,假如家里有一部分坚果可以私下搭配二种,实在不够的,可以在那之中一种材料取代此外一种,份量不要减
2.笔者习惯性先做月饼皮材质,再做馅料,感觉日子相比较轻易
3.提议戴叁遍性手套,可防止沾,假如带上手套还沾的话,面团盖上保鲜膜再静置半钟头
4.每种人的烤箱温度分化,依据本身的烤箱调温和岁月
5.刷蛋液提出用软毛刷,刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷。

⑧ 、有收口的那面朝肉,光滑面朝下,包入30g馅,如图像包油酥那样收口,不要像包包子是的。(能够把皮子擀大学一年级点,相比较便于操作);

●●
●回来新浪,查看越来越多

九 、最终收口朝下按扁,摆入烤盘。烤箱预热180度,中层,烤10分钟左右底层定型后翻面继续烤10分钟,再翻面烤六分钟左右至两面油润粉末浅紫蓝,侧面起酥,淡铁蓝即可。

责编:

小贴士:

一 、第一步中,水油皮和油酥中的面粉量是同一的,分别揉好后总分量大致是3:2,分小份时的比例也是3:2为佳,比如自身用的水油皮是24g,油酥就是16g。油酥的重量越大,酥松效果越好,当然,油酥量过大,水油皮就错过了它隔层的功力,那样烤出来一碰即成渣渣,就达到这种入口即化的效劳了

二 、取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了,可重复入烤箱稍微烘烤一会,又会非凡规如刚出炉了。

1.【广式月饼】2.【桃山皮五仁月饼】**3.【苏式鲜肉榨菜月饼】**

4.【五仁月饼】 5.【枣泥酥皮月饼】 6.【奶黄流心月饼】

365bet官网 172

广式月饼

图像和文字 |雅雅楊小厨

原料:

低筋面粉110g、转换糖浆65g、枧水1.5g、花生油30g、盐1g、鲜红12个、豆沙300g、鸡蛋三个(刷月饼)、低筋面粉适量(手粉:)

做法:

365bet官网 173

365bet官网 174

365bet官网 175

一 、枧水参预糖浆中,混合均匀

二 、再把花生油加到糖浆之中,继续混合至看不见花生油浮在糖浆下面

叁 、再投入盐继续混合

365bet官网 176

365bet官网 177

365bet官网 178

④ 、出席面粉

伍 、用刮刀按压成团

⑥ 、用保鲜袋装好送进冰柜醒面2—3钟头

365bet官网 179

365bet官网 180

365bet官网 181

7、醒面包车型客车历程可以准备馅料的部分把莲蓉和花青一起称出35克莲蓉压成片把木色包起

捌 、把馅都包好用保鲜膜盖住备用醒好的月饼皮也称出备用

玖 、把饼皮按压开

365bet官网 182

365bet官网 183

365bet官网 184

十 、月饼皮压扁把馅放在饼皮上

1一 、用虎口把饼皮收好,收圆

1贰 、把月饼放在面粉中滚一圈

365bet官网 185

365bet官网 186

365bet官网 187

1叁 、月饼拿出把外部多余的面粉拍掉

1④ 、模具装好花片,装入少许白面滚一圈,再把面粉磕出来

1⑤ 、把月饼放入模具中

365bet官网 188

365bet官网 189

365bet官网 190

1陆 、按压花纹的岁月要用巧劲,无法用满力哦

1柒 、轻轻松松按压出来的花纹相当的清晰美貌假使饼皮够油润的话就能够直接送进预热好的烤箱

18、上火160度下火130度烤8分钟

365bet官网 191

365bet官网 192

365bet官网 193

1九 、 鸡蛋打散插手1:1的水,再过3回筛即可使用

20、取出,稍微放凉再细小刷上一层蛋液

2① 、再一次送进烤箱一样还生气160度下火130度烤1六分钟

365bet官网 194

365bet官网 195

365bet官网 196

2② 、成品出炉个人爱好嫩一点的水彩,不欣赏上色太深,借使你开心上色再深点的话,可按个人的喜好来烤

小窍门:

1.乳化糖浆进度一定要乳化到位,糖浆中会充满小气泡
2.方子我做的是50克,以3:7的比重来算的话能够做10左右
个人喜好2:8的比例,这一个可按个人爱好来做
3.送进烤箱前饼皮如有个别干的话那就要喷壶喷上少许水,那些方子做出来的都不要喷水的
4.(此温度仅供参考,请按自身烤箱温度举行调整)

●●●

365bet官网 197

桃山皮五仁月饼

图文 |雪峰儿

原料:

白豆沙200克、黄油14克、面粉30克、五仁馅适量

做法:

365bet官网 198

365bet官网 199

365bet官网 200

壹 、全体饼皮材质备用。

② 、和成不沾手的团。

③ 、分成三份,分别到场抹茶粉,可可粉,红曲果蔬泥。

365bet官网 201

365bet官网 202

365bet官网 203

4、揉匀。

伍 、分成20克的小剂子。

陆 、包入五仁馅。

365bet官网 204

365bet官网 205

365bet官网 206

⑦ 、全体包好。

⑧ 、放入月饼模具。

玖 、全体压出。

365bet官网 207

365bet官网 208

365bet官网 209

十 、放入烤箱160度二十五分钟,不用上色,拿出即可。

1一 、美貌的颜料。

1② 、是桃山皮的特点。

365bet官网 210

13、成品。。

小窍门:

1,桃山皮要用白豆沙,用白芸豆蒸熟压碎,放油和糖炒干,再用来配比饼皮。。
2,以自身烤箱温度为准。

●●●

365bet官网 211

苏式鲜肉榨菜月饼

图文 |咖啡。摩卡

原料:

肉碎(肉馅)180克、大双鸭山榨菜(肉馅)60克、盐适量、糖(肉馅)适量、生抽(肉馅)适量、蚝油(肉馅)适量、料酒(肉馅)适量、蛋白(肉馅)多个、中筋面粉(油皮)125克、糖(油皮)25克、盐(油皮)2克、猪油(油皮)63克、水(油皮)60克、低筋面粉(油酥)125克、海蓝(表面装饰)四头、食用原野绿素(表面装饰)少许

做法:

365bet官网 212

365bet官网 213

365bet官网 214

一 、榨菜切碎

② 、肉碎中进入一个蛋的蛋白;再进入全部调料

三 、沿三个倾向搅拌上劲,平均分为20克左右二个,搓圆

365bet官网 215

365bet官网 216

365bet官网 217

四 、将油皮全数资料拌匀,揉成光滑面团,放保鲜袋中松弛半钟头

伍 、把油酥全体资料,用手抓捏按压成团,放保鲜袋中待用

陆 、松弛好的油皮,用刮刀分成20克左右三个的小剂子,油酥分成15克左右三个的小剂子,分别用手滚圆,盖好保鲜膜保湿

365bet官网 218

365bet官网 219

365bet官网 220

七 、油皮用手按扁后,包入油酥

捌 、逐步将油皮往上推,到一切包住油酥

⑨ 、捏紧封口,封口向上放置,盖好保鲜膜

365bet官网 221

365bet官网 222

365bet官网 223

十 、包好的面团,用擀面仗擀成椭圆长条

1一 、由上至下用手轻轻地卷起

1贰 、卷成一个小圆筒状

365bet官网 224

365bet官网 225

365bet官网 226

1叁 、依次全体卷好后,盖上保鲜膜松弛14秒钟

1④ 、将面团卷按扁

1⑤ 、再重复上1次的擀卷进程,将圆筒状面团从中间压下,先向上再向下擀开

365bet官网 227

365bet官网 228

365bet官网 229

1六 、再卷成筒

1七 、盖保鲜膜,松弛26分钟

1八 、将面团卷筒从中路下压,五头收口处向上

365bet官网 230

365bet官网 231

365bet官网 232

1⑨ 、压平,擀平成圆形

20、包入肉馅

21、捏紧收口,将收口向下;依次将有所面团包好,放置在烤盘中,烤箱提前预热到200度

365bet官网 233

365bet官网 234

365bet官网 235

2贰 、用毛刷沾橄榄棕液,在包好的月饼坯子上刷上一层

2三 、再用图章沾少许食用粉青素盖在月饼顶部

2肆 、入烤箱下层,200度,烘烤二十六分钟(小编的烤箱唯有三层,有四层的放中下层)

365bet官网 236

365bet官网 237

2伍 、烤至表面着色即可

2⑥ 、看看,香酥的表皮,鲜美的肉馅~~

小窍门:

① 、肉馅搓圆后,可放冰橱稍微冷冻一下,那样包起来特别好包;(越发适用于要包入大肉馅滴亲们)
② 、做好的月饼趁热吃好吃,凉了后也足以食用;隔天吃可用烤箱180度烤七 、8分钟或用微波炉叮一下。

●●●

365bet官网 238

五仁月饼

图像和文字 |甜心美好时光

原料:

中筋面粉195g、枧水4g、核桃仁60g、葵花籽仁90g、黑芝麻60g、桔饼20g、细砂糖76g、食用油46g、水130g、转化糖浆135g、花生油58g、西瓜子仁90g、松子仁50g、冬瓜糖70g、红绿丝20g、特其拉酒8g、熟糯土豆泥178g、古铜黑液适量

做法:

365bet官网 239

365bet官网 240

365bet官网 241

一 、准备好所需的资料,籼米糊提前炒熟至微黄,放凉待用

② 、坚果类切碎,放入烤箱,160度烤10分钟左右,待用

三 、桔饼、冬瓜糖、红绿丝切碎待用

365bet官网 242

365bet官网 243

365bet官网 244

④ 、转化糖浆倒入碗里,参加枧水、花生油用手动打蛋器搅拌均匀

五 、筛入中筋面粉

六 、用手揉成面团,至无干粉

365bet官网 245

365bet官网 246

365bet官网 247

柒 、把揉好的面团盖上保鲜膜静置1个小时

八 、把放凉待用的坚果、桔饼、冬瓜糖全体放入大碗混合均匀,出席细砂糖、红酒、食用油、水、熟籼米糊搅拌均匀成团

⑨ 、做好的五仁馅装入保鲜袋静置半小时

365bet官网 248

365bet官网 249

365bet官网 250

⑩ 、静置好将来,将饼皮和五仁馅各分为20份

1壹 、取一块饼皮面团,压扁,放上五仁馅

1② 、将面团放于左手虎口地点,从尾部向上推面皮,让面皮慢慢的包装在馅上,最后收口滚圆

365bet官网 251

365bet官网 252

365bet官网 253

1三 、沾少许炒熟的香米汤防粘

1四 、月饼模具轻轻的扣到面团上面,力度均匀地向下压紧

1伍 、美丽的花型就出去了,表面喷洒一层水(少许)

365bet官网 254

365bet官网 255

365bet官网 256

1陆 、烤箱预热200度,上下火中层烘烤四分钟定型

1柒 、用羊毛刷刷上点滴原野绿液,继续放入200度烤箱中,烘烤约14秒钟,注意上色须要时能够加盖锡纸

1捌 、月饼出炉,放凉后,密封保存,至少两三日,等待回油就足以尝尝了

小窍门:

壹 、此方是用63g月饼模具制作,饼皮和馅料比例一般3:7,也得以4:6(新手适合)
贰 、香米糊倒入不粘锅,小火不断翻炒,微微微微泛黄就能够,提前炒好晾凉备用
③ 、拌五仁馅时毫不将熟珍珠米糊全部加盟,预留少部分,只要能贴补到手拉手,捏成团就足以;
假设馅料过干,能够加少量水,只要成团即可
肆 、没有枧水,能够用食用碱和水1:3的百分比兑制(新手不建议自配)
伍 、月饼开裂太硬了是因为醒面过久,制作时间太长面皮中国水力电力对国有公司业份流失
⑥ 、月饼好几天不回油煮糖浆时火力过大,糖浆的水份太少,柠檬酸过多导致

●●●

365bet官网 257

枣泥酥皮月饼

图像和文字 |Meggy跳舞的苹果

原料:

油皮用普通面粉225克、油皮用猪油80克、油皮用细砂糖45克、油皮用清水90克、油酥用生日蛋糕粉180克、油酥用猪油90克、枣泥馅适量、表面刷蛋液适量、表面撒黑芝麻少许

做法:

365bet官网 258

365bet官网 259

365bet官网 260

一 、油皮材质、油酥材料分别入大碗中

贰 、分别揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛近期辰

三 、松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上

365bet官网 261

365bet官网 262

365bet官网 263

四 、称重,分别分成24份

伍 、取三个油皮面团,按扁,再取贰个油酥面团放在上面

6、封口,包严

365bet官网 264

365bet官网 265

365bet官网 266

七 、依次将2多少个油皮和油酥分别包好,盖保鲜膜松弛1肆秒钟

8、取二个面团,按扁,从中路分别往上和往下擀开,擀成长条状

⑨ 、由上向下卷成卷

365bet官网 267

365bet官网 268

365bet官网 269

⑩ 、依次将持有的面团处理好,成面卷,盖保鲜膜松弛1六分钟

1一 、取个中3个面卷

1二 、按扁,擀成长条状,不要反复擀压

365bet官网 270

365bet官网 271

365bet官网 272

1叁 、由上向下卷成卷

1④ 、将具备面卷依次拍卖好,盖保鲜膜松弛1四分钟

1五 、取多个面卷,按扁,擀成类似圆形

365bet官网 273

365bet官网 274

365bet官网 275

1⑥ 、取适量的枣泥馅放在皮子中间

1七 、利用虎口将饼皮收圆

1捌 、捏紧收口

365bet官网 276

365bet官网 277

365bet官网 278

1⑨ 、略微整形,翻面成1个小圆球,并一一将持有面卷和馅料处理好

20、一盘12块枣泥酥皮月饼,表面刷一层蛋液,撒少许黑芝麻装饰,烤箱预热190度

2壹 、进预热好的烤箱中层,190度,26分钟左右,表面微黄,饼身膨胀

365bet官网 279

365bet官网 280

365bet官网 281

2二 、出炉,彻底晾凉后装盒保存

2③ 、望着还不易

2肆 、切开三个,皮酥馅大

小窍门:

  1. 全程都要用保鲜膜盖住,幸免面皮因水份过度蒸发变干; 2.
    每达成一道大程序都要将面团可能面卷松弛至少1四分钟再操作下一起程序,那样面皮尤其舒展,好操作,不易因破皮造成混酥;
  2. 擀面皮的时候,不要反复按压,最好一下就擀到位; 4.
    馅料可依照喜好增减、调换; 5.
    烤制的日子和温度视自己烤箱及酥皮月饼的深浅来调动。

●●●

365bet官网 282

奶黄流心月饼

图像和文字 |菜菜烘焙屋

原料:

低筋面粉150g、吉士粉15g、糖粉50g、黄油80g、牛奶10g、炼乳5g、全蛋液15g、流心馅36g、奶黄馅270g

做法:

365bet官网 283

365bet官网 284

365bet官网 285

一 、准备资料

贰 、流心馅装入裱花袋中提前一晚放入冰柜冷冻备用。黄油室温软化,出席糖粉打至发白。

叁 、分五次投入蛋液,被接受后再投入下三遍的蛋液。

365bet官网 286

365bet官网 287

365bet官网 288

四 、到场牛奶,炼乳搅匀。

⑤ 、筛入低粉和吉士粉拌匀

⑥ 、松弛半钟头。

365bet官网 289

365bet官网 290

365bet官网 291

柒 、奶黄馅分成22g各样

八 、整理成杯子状

九 、将冷冻变为膏状的流心馅挤入在那之中。

365bet官网 292

365bet官网 293

365bet官网 294

十 、用虎口收紧包好。略微整理形状后放入冰柜冷冻14秒钟左右。

1壹 、松弛好的饼皮分成25g各种。搓圆。

1贰 、包入冻硬的奶黄流心馅。

365bet官网 295

365bet官网 296

365bet官网 297

1③ 、全体包好,在月饼模具内放入少许低粉,晃动模具使面粉分布均匀,并磕掉多余面粉。把包好的月饼放入模具中压制成型。

1四 、表面刷上一层蛋液,放入预热200度的烤箱烤制10分钟左右。

1⑤ 、成品出炉

365bet官网 298

365bet官网 299

1六 、是还是不是流口水啊

1⑦ 、流心更好吃,分裂的仲中秋节月饼

守旧广式月饼

最经典的实际广式月饼,知名于世。

它的选用和制作技艺无比精巧,

其特点是皮薄松软、造型精粹、图案精致、

花纹清晰、不易破碎。可是制作相比复杂,

最大的风味莫过于饼皮中的古板辅料——“枧水”。

它是祖上们用草木灰加水煮沸浸泡二十日,

取上清液而博得的酸性溶液。

上边正是咸蛋月饼的做法

365bet官网 300

预备食材(十二个)

月饼馅料:

140g生黑芝麻

45g糖

55g无盐黄油

40g糯米粉

四个咸鸭浅米灰(分半,大概14g/半个水晶绿)

月饼面皮:

56g糖浆

2g枧水

20g植物油

0.5g盐

少量蛋液

100g蛋糕粉

1个蛋黄(或全蛋)

365bet官网 301

具体步骤

月饼馅料

1.锅中加黑芝麻,中火加热,锅变热后,关小火,每3—4分钟搅拌叁遍,直到你能闻到很浓郁的芝麻香并且能听见滋滋声,盛出备用。

365bet官网 302

2.黑芝麻温度下跌后,加到搅拌机中搅动,直到黑芝麻初始渗油、变厚,大致用时2分钟;用抹刀将搅拌器边缘和尾部的黑芝麻刮下来再一次展开搅拌,充裕搅碎,用时约1分钟。

365bet官网 303

365bet官网 304

3.如图,搅拌器中加糖、黄油搅拌,完全混合后,取出,备用。

365bet官网 305

365bet官网 306

4.如图,碗中加粳米糊,丰裕混合,成黑芝麻面团。(借使黑芝麻面团呈流动意况,就再多加一些珍珠米汤,直到不粘手。)

365bet官网 307

365bet官网 308

5.黑芝麻面团分成10等份,每一份约20g—30g,每一份都搓成小球,备用。

6.如图,黑芝麻球压成皮状,墨绛红放在中间,再将黑芝麻面皮边缘向上端收起,直至将黑灰包裹住,再将黑芝麻团揉搓成小球状,剩余黑芝麻球一样操作即可。

365bet官网 309

365bet官网 310

365bet官网 311

365bet官网 312

7.揉好的馅料放在冰橱里冷却,让黑芝麻球变硬。

月饼面皮

  1. 碗中放糖浆、水充足混合,直到混合乳化。再参与油,直到均匀混合。(大概照样会油可是生分离,但试着尽大概均匀地混合。)

365bet官网 313

365bet官网 314

2.如图,生日蛋糕面粉过筛倒入碗中掺杂均匀,自上而下用刮刀折叠面团,不要极力搅烩面团。

365bet官网 315

365bet官网 316

4.如图,让面粉足够整合,搓成球状。面团应该是软软的,有点粘粘的,但仍保持其造型(若是面粉太多,能够分数十次添加,手轻轻揉面团即可,用保鲜膜密封),放置三十几分钟。

365bet官网 317

365bet官网 318

包月饼

1.
舀2茶匙面团,擀压成圆皮,中间能够稍薄于边缘。

365bet官网 319

365bet官网 320

2.
如图,面皮中间放黑芝麻球,用面皮将馅料充足包裹住,轻轻揉搓成圆形,表面变细腻即可。

365bet官网 321

365bet官网 322

365bet官网 323

365bet官网 324

3.如图,手上能够撒一些奶油蛋糕粉,揉搓面团。

365bet官网 325

365bet官网 326

4.如图,将月饼模片有花纹一侧朝下放入模具中,将面团放入模具,倒扣放在烘焙纸上,用力按压,月饼就足以成型了,小心拿走月饼上边包车型地铁模片。(借使月饼按压出的花纹不明晰,你能够将月饼面团用保鲜袋分开装好放入冰柜冷藏10—1八分钟,变得硬有些,不要冷藏太久。)

365bet官网 327

365bet官网 328

365bet官网 329

365bet官网 330

365bet官网 331

365bet官网 332

365bet官网 333

烤月饼

1.烤箱预热至180℃,月饼放在烤盘中,喷上薄薄的一层水,防止月饼开裂。

2.碗中放品绿、盐,搅拌均匀,备用。

3.如图,月饼放在烤箱中层,烤8到七分钟,直到面团变硬,月饼的边缘起始变成深乳白;从烤箱中拿出月饼,表面刷一层薄薄的清水蓝液,只刷顶部,四周毫无刷。借使刷太多,就用小刷子清除掉多余蛋液。

365bet官网 334

365bet官网 335

4.月饼再次放回烤箱继续烘烤,直到鸡蛋呈孔雀蓝藤色,大约8分钟;烤好后,将月饼完全冷却。.月饼存放在密闭容器中,24时辰后可食用,放上3天时间回油,月饼的外观和味道会更好。

现代粗略月饼

假若以为上述进度繁琐,来做简易版的。

馅料不用本人调制,四季豆馅、莲蓉馅…..

都能够一向买到。

经过照旧一如既往的,上边以莲蓉月饼为例。

365bet官网 336

未焚徙薪食材

140克低筋面粉

20克奶粉

30克糖粉

30克葡萄糖浆

(可用威合肥红糖浆或水麦芽)

35克蛋液

30克牛油,软化

300克莲蓉

(分割成12粒小圆球,每粒25克)

1个蛋黄 (打散,涂面)

365bet官网 337

具体步骤

1.先把粉类和糖粉过筛到桌面上。中间挖个洞,参加糖浆及蛋液,一起搅拌均匀。最终进入软牛油揉致光滑,然后用保鲜纸包好,静置1六分钟。

2.将面团平均分割每份25克。
包入莲蓉,搓圆。沾上有数面粉,放入模型里印出形象。

排列在铺纸的烤盘上,放入预热烤箱,以摄氏170度烤10分钟。

3.烤箱中取出,待冷却10分钟,在月饼表层涂上橄榄黑。再持续烘烤约10-12分致中黄色即可。

高逼格月饼

慕斯月饼——中西式完美融合

娇小古板月饼造型搭配柔滑慕斯、

无力彩虹蛋糕及香甜果味内馅,

将中式月饼与西式慕斯奶油蛋糕精髓完美融合,

那就是近期极红的慕斯月饼啦。

365bet官网 338

杨梅香草慕斯月饼

准备食材(二个)

草莓馅:

80g新鲜的草莓

(未来没上市,只可以用冷冻草莓)

2g明胶片

4g糖粉

巧克力月饼皮:

90g白巧克力

万分粉古铜黑的食用色素

香草慕斯馅:

80g鲜奶油

1g香草酱

10g蛋白

2g细砂糖

365bet官网 339

具体步骤

草莓馅

1.冷水浸泡明胶片,直到变软。

2.草莓去蒂,洗干净,切片,用搅拌机搅成草莓泥。

3.锅中加草莓泥、糖粉加热搅拌,直到出现泡沫,关火。加入浸泡好的明胶片丰富混合。

4.把草莓混合物倒进二个直径5毫米的硅胶迷你缸模具,放进冰柜冷藏,直到完全硬化。

365bet官网 340

巧克力月饼皮

1.隔水融化白巧克力(碗的底层不要接触到水)。

2.参与适量粉湖蓝食用色素,混合均匀。

3.将巧克力混合物分别倒入三个月饼模具,均匀涂抹巧克力,再将模具倒扣,让混合物分布均匀,清理模具多余的的巧克力混合物,在模具边缘也要涂抹上巧克力混合物。

4.放入冰柜内冷藏。

365bet官网 341

香草慕斯馅

1.碗中放鲜奶油、香草酱,用打蛋器打至干性发泡(蛋白尖端维持形象而曲折即可)。

2.另取一碗,打蛋清,逐步进入细砂糖,用打蛋器打至中性发泡(泡发蛋白更耐用了,尖锥相比较直,可是依旧一贯下垂)。

3.将蛋清、混合物混合均匀,做成香草慕斯,装入裱花袋备用。

制作月饼

将香草慕斯适用倒入事先冷藏过的白巧克力模具中,然后再加草莓胶,轻轻按压,最后用香草慕斯盖住顶部,涂抹光滑,放冰橱冷藏1小时。

365bet官网 342

红茶赤豆慕斯月饼

预备食材(叁个)

红豆馅:

40 g红豆沙

20g热水

1 g明胶片

黑巧克力月饼皮:

90g黑/牛奶巧克力

山茶慕斯:

80克鲜奶油

2g绿茶粉

(想要味道更浓可添加抹茶粉)

2g糖粉

10g蛋白

1g细砂糖

365bet官网 343

具体步骤

红豆馅

1.碗中加四季豆沙、热水,搅拌均匀。

2.插足软化的明胶片,丰硕搅拌混合。

3.混合物倒入3个直径5分米的硅胶迷你缸模具。放进冰橱冷藏,直到完全硬化。

巧克力月饼皮

参照草莓香草慕斯月饼,一模一样。

山茶慕斯馅

1.碗中放鲜奶油、山茶酱、黑茶粉、糖粉,用打蛋器打至干性发泡,(蛋白尖端维持形象而曲折即可)。

2.另取一碗,打蛋清,直到泡沫,稳步进入细砂糖,用打蛋器打至中性发泡(蛋白更抓实了,尖锥相比直,不过还是一向下垂)。

3.将蛋清、混合物倒入鲜奶油,混合均匀,做成山茶慕斯,装入裱花袋备用。

塑造月饼

将黑茶慕斯适量倒入事先冷藏过的巧克力模具中,然后再加红菜豆胶,轻轻按压,最终用乌龙茶慕斯盖住顶部,涂抹光滑,放冰橱冷藏1钟头。

365bet官网 344

冰皮月饼

冰皮月饼我们都掌握吧。

和观念月饼最大的分歧正是一个是烤出来的,

贰个是冰出来的。

适合家里没有烤箱的吃货制作。

白茶赤山豆冰皮月饼

365bet官网 345

准备食材

乌龙茶冰皮:

60g糯米粉

40g粘米粉

15g低筋面粉

10g澄面粉

50g 糖

250ml牛奶

30ml植物油

30ml 炼奶

5g绿茶粉

糕粉:

十二分自制糕粉

30g糯米粉

红豆蓉:

200g红豆

650ml清水

80g糖

16g麦芽糖

12g澄面粉

6ml植物油

少许盐

365bet官网 346

具体步骤

有备无患赤豆

四季豆浸泡至少6小时或住宿。

黑茶冰皮

1.烧热一锅水。

2.将糯南瓜泥、粘青菜泥、低筋面粉、澄面粉及糖依次倒入碗中,搅拌。

3.倒入牛奶,搅拌均匀后加入炼奶、植物油,再一次搅动均匀。

4.混合液3次过筛,倒入碗中。之后放入烧热的锅内大火蒸30-40分钟,使其加速凝固。

5.出锅,放凉,搅拌均匀,放入山茶粉,不断揉搓,使其丰硕融合。之后用保鲜膜包装,放入雪柜下层冷藏数小时。

红豆蓉

1.清洗赤山豆,放入锅中,加650ml清水,大火煮至沸腾,转小火煮至剩下为数不多水份

2.加糖和盐,搅拌均匀,之后倒入搅拌机中,打碎成泥。

3.四季豆泥放入锅中,开小火,加入麦芽糖、植物油,继续搅拌,直到水份蒸发。

4.筛入澄白面,搅拌均匀,出锅放凉。

糕粉

底层锅中进入糯土豆泥和糕粉,混合,倒入碗中待用。

创建月饼

1.从黑茶冰皮面团中,取30g左右的面团,搓成球状,重复做多余的面团。

2.从红赤小豆馅料中,取30g左右的馅料,搓成球状,重复做多余的面团。

3.将面团擀成面皮,包入赤小豆馅料,搓圆。

4.面团外层,刷上糕粉,放入制作模具中压花。

5.将冰皮月饼放入保鲜盒中,冷藏数小时即可享用。

365bet官网 347

青汁粉运用在月饼里,一样松软油润,內馅是:麦芽糖炒的枣泥豆沙,还加了美利哥蔓越莓干进去。有着尤其的芬芳和口感,唯有品尝才知其味。

此次用的是月饼预拌粉,所以不需求加枧水。

青汁月饼食材介绍

广式月饼预拌粉117g,小麦青汁3g,转化糖浆90g,花生油30g,蔓越莓干20g,枣泥豆沙馅400g,

青汁月饼的做法步骤

365bet官网 348

一 、过筛月饼预拌粉和青汁粉。

365bet官网 349

二 、将转速糖浆、花生油倒入打蛋盆,用手抽不停搅拌至充满小气体。

365bet官网 350

叁 、倒入二分一的月饼预拌粉。

365bet官网 351

四 、用刮刀(或刮板)反复压拌至成团(要用按压的艺术,不可能尽力搅拌,不然面团会上筋)。盖上保鲜膜静置二十八分钟。

365bet官网 352

五 、继续倒入剩下的预拌粉,用刮刀和成光滑面团,盖上保鲜膜静置2个时辰。

365bet官网 353

陆 、将20克蔓越莓干切碎。

365bet官网 354

柒 、将蔓越莓干放枣泥豆沙馅里掺杂均匀。

365bet官网 355

⑧ 、将枣泥豆沙馅分成30克八个,搓圆。

365bet官网 356

玖 、饼皮分好20克3个,搓圆。

365bet官网 357

10、饼皮放手掌上压扁,月饼皮用旋转的手势捏薄一点。

365bet官网 358

1① 、饼皮包住豆沙馅,用虎口慢慢把饼皮往上推(尽量做到让月饼皮均匀覆盖在馅外面。不均匀的地方可适用推补一下,保险周全),收好口。

365bet官网 359

1二 、搓成圆球,放金盘上。提前预热UKOEO HBD-5002烤箱190度10分钟。

365bet官网 360

1三 、学厨水晶粉50克月饼模中撒一层薄薄的面粉防沾(也可模具中薄薄的刷一层油),或在砧板上薄撒中粉,面团沾滚少少中粉,不可多。

365bet官网 361

1肆 、将包好的月饼放入学厨水晶粉50克的月饼模中,轻扣提起。脱模分外轻松!花纹立体感很强,也足够清晰哦!

365bet官网 362

1五 、放预热好的UKOEO烤箱中烤6秒钟。

365bet官网 363

1陆 、3个金黄加33.33%蛋白搅匀。

365bet官网 364

1⑦ 、用毛刷彩虹色液(不用硅胶扫,有划痕!
刷一层薄薄的土褐水,一定要很薄,切忌贪多)。

365bet官网 365

1八 、等干后再扫三遍彩虹色。共三次。

365bet官网 366

1⑨ 、放烤箱再烤1六分钟左右,饼皮均匀上色后就可。待凉后密封室温保存(放保鲜剂),放1天后回油可吃(那款烤箱可赶快直达烘烤效果)。

小窍门:

一 、如无月饼预拌粉,请使用枧水。

② 、花生油,也可用葵花籽油。

叁 、皮和馅的比重也得以是3:7。如想饼皮厚,皮和馅可调动为:20g:30g

土灰莲蓉月饼

365bet官网 367

食物清单

月饼粉600g 转化糖浆450g
枧水6g 玉米油150g
奶粉45g 白莲蓉615g
咸蛋黄48个 白酒(38度以上)200ml
纯净水200ml 鸡蛋1个

先是步:处理花青

1.咸浅米灰倒在盘中,倒入没过雪白的包米油

365bet官网 368

2.放入冰柜冷藏5时辰以上

365bet官网 369

3.150°烤箱预热,把煤黑放码放在烤盘
烤4分钟。

365bet官网 370

4.适量高浓度利口酒(38度以上)倒入喷壶。

365bet官网 371

5.将咸朱红从烤箱取出,那时候的咸普鲁士蓝滋滋滋很动人!带上防烫手套小心烫啊!

365bet官网 372

6.趁热将葡萄酒喷洒在咸藏蓝表面,能够使得去腥,放凉备用。

365bet官网 373

第贰步:月饼馅料制作

7.取一个咸草绿,到场适量白莲蓉上称称重等于25克

365bet官网 374

8.七只手沾少量玉茭油(浸泡枣红剩下的),将莲蓉馅按成圆形薄皮,咸铜绿放在圆皮中央

365bet官网 375

9.将暗绛红包入莲蓉中,轻轻收口

365bet官网 376

10.用手搓圆

365bet官网 377

11.到手一大堆莲蓉铁锈棕馅

365bet官网 378

12.盖好保鲜膜防止馅料干掉,放一旁备用。

365bet官网 379

其三步:月饼皮制作

13.450克转化糖浆挤入料理盆中

365bet官网 380

14.加盟枧水6克

365bet官网 381

15.两者混合,搅拌均匀

365bet官网 382

16.随即投入大芦粟油150克

365bet官网 383

17.搅拌均匀后,备用

365bet官网 384

18.奶粉45克和月饼粉600克举办混合

365bet官网 385

19.粉类一起过筛

365bet官网 386

20.将过筛后的粉类倒入拌好的糖浆中,先用刮刀搅拌成团

365bet官网 387

21.再用手将面揉成面团(要记得带上二回性手套)

365bet官网 388

22.面团盖上保鲜膜醒面20分钟。

365bet官网 389

第5部:月饼的包法

23.将月饼皮面团分成各类25克的小剂子

365bet官网 390

24.将每一个小剂子搓圆,按成圆形薄皮

365bet官网 391

25.25克月饼皮+25克月饼馅,月饼馅放在月饼皮的宗旨

365bet官网 392

26.用手轻轻封口,搓圆

365bet官网 393

27.身处少量月饼粉中,滚上一圈

365bet官网 394

28.放在手心重新轻轻搓圆

365bet官网 395

29.将搓圆后的面团圆球放入月饼模具(50克)中

365bet官网 396

30.朝下轻轻按压,一定要留心力度,使出洪荒之力的您会把月饼压出翔的!!

365bet官网 397

31.小白这一步会很有成就感(目测成就感爆棚))

365bet官网 398

32.比照同等的主意,印出一堆又一堆的月饼

365bet官网 399

第五步:烤月饼

33.磕开生鸡蛋,只取朱红部分

365bet官网 400

34.用蛋抽搅打成橄榄绿液,备用

365bet官网 401

35.纯净水200毫升灌入喷壶

365bet官网 402

36.把月饼码入烤盘,喷上一层纯净水

365bet官网 403

37.烤箱预热150度,上下火,中层,月饼烤制10分钟

365bet官网 404

38.烤制10分钟取出,刷上一层薄薄的鸡蛋液!记得要薄哦!!

365bet官网 405

39.烤箱150度,上下火,中层,继续烤制12分钟取出

365bet官网 406

40.烤好的月饼金光灿灿!晾晾后封上保鲜膜哟

365bet官网 407

第六步:回油

41.当月饼皮吸收水份、油份以及月饼馅里面包车型客车油份今后,饼皮才会变的软软油润,那么些时候月饼的口感才会高达最好。要放在阴凉处,24小时以上才会变软。大家把那几个历程叫做“回油”。

42.回油后。

365bet官网 408归来微博,查看愈来愈多

主要编辑:

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注