八月节蟹黄,来认识下今年月饼界网红吧

原标题:烘焙DIY:中拜月节蟹黄

原标题:录制食谱 ▏来认识下二〇一九年月饼界网红吧

原标题:150款月饼做法

      
二〇一九年是二个非同小可的年度,当国庆撞上仲中秋节,小长假就变得卓越的激动,对于上班族来说,那意味大家有更加多的小时能够用在半路上,对于在国外的心上人来说,也可以对老人、亲人多一点的伴随,笔者想此时不管身在何处,唯有2个月饼是最能彰显大家的心思的。现在好了,只要用“味淘”下载各式各类的月饼做法,大家就能和妻儿一同出手做出健康美味的月饼啦,今后安利一款一级不难的广式月饼。

暗中观测

又到秋节了,在八月会吃月饼就好像度岁要吃饺子一样。马上快要拜月节日假日期,老母可以带着婴儿一起做月饼给全家吃,本人做的,安全又健康!

用料

关注

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饼皮质感

图文: Ousgoo

◆ ◆ ◆

中筋面粉200克                         
转化糖浆140克

秋节佳节降至,又到一年月饼季。每年那个时候,小编总在探究着做些不雷同的新品种来增加风味,让订单更有特色。孟秋蟹黄,正是吃螃蟹的好季节,这就应个景做个螃蟹月饼吧。别说,那乖巧可人的长相着实招人喜爱,就连逗逗跟果果都是爱好。模具收到后,十万火急就做了那款月饼,用的是易小焙的家用月饼馅,甜味的,芸豆的,个人感觉甜味适中,油而不腻,回油后吃起来柔嫩可口,作者很开心。

近日男女们都开学了,各位阿娘亲们也囊括自家在内

红色月饼

花生油50克                               
枧水4克

用料

百川归海得以轻松一下啦

芝麻馅材料

中筋面粉 205克
转化糖浆 140克
花生油
枧水 4克
咸蛋黄 16个
易小焙家用月饼馅 540克
蛋黄 1个
玉米油 2克

感慨一下,笔者家小灰灰开学五年级了!

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去皮绿豆250克                           黑芝麻(炒熟)80克

做法

深信有成都百货上千网上好友都以望着她长大的哇

材料:

芝麻油50克                                
玉米油50克

    1. 加盟面粉拌匀后用保鲜膜包装放入对开门双门电冰箱冷藏备用;
  1. 月饼馅和铁锈红一起称重50克贰个;
  2. 将月饼馅包裹住水泥灰搓圆备用;
  3. 月饼皮分割成一份25克;
  4. 将月饼皮压扁放入月饼馅;
  5. 打包好后,收口朝下放置;
  6. 将月饼胚子捏成长方形;
  7. 放入模具中;
  8. 着力均匀按下两下后脱模在烤盘上;
  9. 松下(Panasonic)NU-JK200W蒸烤箱预热160°,月饼胚子喷水后入炉烤五秒钟;
  10. 将月饼取出刷玉石白液后,温度降至150°,继续烤10分钟结束。

大大小小八个娃三个暑假可没惹作者少生气

中筋面粉125g;植物油25g;蜂蜜75g;细白砂糖300g;水180ml;柠檬汁40ml;碱水:八分一茶匙碱+百分之五十茶匙水;内陷:赤山豆泥或莲蓉300g,咸水晶色1多少个、浸泡在植物油中贰拾柒分钟,取出沥干;涂表面所需:鸡稻草黄贰个、蛋白1茶匙。

麦芽糖60克                                 细砂糖160克

小贴士

还好母亲亲小编到底能够挤出点时间做月饼了

壹 、将蜂蜜、植物油、碱水在三个大碗中混杂,加入面粉,搅拌均匀。用保鲜膜包起面团,冷藏1钟头。

咸蛋黄22只左右

一 、枧水能够用碱面:水=1:3的百分比协调调配来代替;

告别了熏蒸的清夏,最爱的白藏来了

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深黄水(刷饼面用)两个浅绿灰加陆分之一蛋白加15克水

贰 、包月饼的皮和馅比例能够是3:7也能够是2:8;

在那中秋即未来临转机

二 、将面团和赤豇豆泥分成14份,面团每份15g,赤豇豆泥每份22g。如图,用四季豆泥包住咸肉桂色,再用面团裹住赤小豆泥,揉圆。

超前一天将干绿豆泡发。250克绿豆参与清水后浸泡一晚,其间多次换水,天热建议放入双门三门电冰箱中泡发。

叁 、表皮刷的杏黄液是用湖蓝参与几滴油拌匀使用;

本年盛行的圣上蟹月饼小编本来是不会错过的

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将泡好的绿豆先淘洗干净。蒸锅中垫入纱布,倒入泡好的绿豆摊开,盖上锅盖蒸50一伍15分钟。

肆 、月饼出炉放凉后密封保存2-3天回油食用最好。

方今小月饼都来抢大闸蟹的天气了

叁 、裹上一层面粉,也给饼模撒上边粉,再用饼模将面团压成型。

可选用海尔(Haier)蒸烤箱105度蒸二贰12分钟

END

笔者判它赢了,实在是讨人喜欢呢

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把黑芝麻炒熟摊凉。料理机中投入白砂糖和黑芝麻打成芝麻粉备用。

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实质上小编还有众多的各式月饼想做

肆 、压好后,将1个群青与1茶匙蛋白混合,涂抹在月饼表面,再喷一点水。烤箱预热至180度,烤5-8分钟,取出再刷一层薄薄的蛋液,继续烤16分钟,至月饼呈莲驼灰。

蒸后的绿豆参预油.麦芽糖.芝麻粉适量水用料理棒打成糊细腻的绿豆芝麻沙。

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也在做各样的月饼,广式、苏式、桃山皮等等

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因为是蒸出的绿豆打地铁时候水量加的不多含水量不高,放入锅中略微翻炒就能够。做广月馅要创设的略干一些。那样不便于滋生鼓腰。

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总归还有很多的心上人想送呢,待作者一
一实现吗

⑤ 、取出,用保鲜膜包裹,放1-2天,待月饼表面松软酥香,就足以大快朵颐了。

抓牢的馅盖保鲜膜凉后备用

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◆ ◆ ◆

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饼皮制作

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螃蟹月饼模具使用录制

倒车糖浆枧水,花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团,包上保鲜膜室温松弛2至3钟头以上。

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饭豆冰皮

塑造墨紫

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广式月饼录像教程看那里

取咸藏青放烤盘上,喷潇中度白洒。(也可将青灰在装有清酒的碗中过一下)烤箱200度烤8分钟凉后待用。

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50g的模具,将饼皮和馅遵照3:7比例分好。皮15克,馅35克(包蕴深绿在内的份额)

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美味的月饼离不开好木色哦

材料:

(如新手馅可选4:6比。皮20g,馅30克)

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灰用的青古铜色是金奇香的藤黄

甜红豆泥300;香米粉80g,用于裹外层;上色用料:抹茶粉1茶匙、苋菜叶1把,在80g的热水中煮,滤出红水;面团用料:糯果泥45g,粘蛋黄泥35g,浮小麦20g,砂糖或糖粉40g,牛奶185g,植物油18g。

将馅皮材质称好。馅揉圆待用。皮在手中捏扁。放上馅料,用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不可能有裂缝,并搓圆。

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一律出油起沙哒

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把月饼坯搓成圆柱状,扔进苞米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上有的防粘,粉在模具中晃一晃,再将余下的粉倒出)

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一 、先营造冰皮,准备贰个平底锅,用中低火翻炒生籼米粉至浅绛紫,熄火,放凉。

月饼全体压好放入烤盘。烤箱200度预热,200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱中下层烤七分钟,待花纹定型后,取出来刷一层薄薄的青灰水,再放入烤箱,烤1肆分钟左右(方中的热度仅供参考)

螃蟹月饼是当年的网红款

365bet官网,二 、将面团所需资料在3个大碗中夹杂搅拌均匀,如需上色插足抹茶粉或是苋菜水,中山高校火隔水蒸二十八秒钟,取出,用筷子搅拌,放凉。

刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,室温密封保存,等待2-3天,饼皮会日趋变得软和油润,等回油后再吃。

八月节蟹黄,来认识下今年月饼界网红吧。那款模具价格固然有些贵,但这么可爱也是值啦

叁 、将赤山豆泥与面团分成8份,赤豆泥揉成圆球,用面团包裹,在工具和手心上撒下边粉,揉光滑,用饼模压成型。放在密封盒中,冷藏3-4小时,即可食用,第十九日食用口味最棒。

切件

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比莲蓉.豆沙馅好吃的多

各样月饼包装原料模具工具给您们准备好了

小贴士

电话

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酥皮月饼

1:月饼出炉后会塌陷:原因月饼馅含糖量太多。温度太低,烘烤时间太长。

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那款螃蟹模具做广式月饼、绿豆糕、桃山皮月饼、冰皮月饼都足以的

2:月饼出炉后会收腰:原因月饼还不曾完全烤熟。馅料中糖油量不足。

小编:

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3:月饼出炉后表面会开裂:月饼皮太硬了是因为醒面过久,制作时间太长面皮中国水力电力对爷爷司份流失,。烤炉面火太猛都会影响开裂。

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材料:

4:月饼回油比较慢:煮糖浆时炉火过猛。糖浆的水份太少。柠檬酸过多。

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内陷所需,猪肉碎1斤,白砂糖40g,蜂蜜20g,花雕酒20g,食盐1茶匙,酱油10g,生姜粉10g,大蒜粉50%茶匙,大葱1根,切很碎。软面团所需:中筋面粉360g,白砂糖30g,起酥油60g,水80g;酥皮面团:中筋面粉240g,起酥油80g。涂表面所需:鸡蛋3个,用作蛋液;熟白芝麻40g。

那是回油3天后的楷模,饼皮细软,香甜不腻

① 、做肉馅:将所需资料混合均匀,无需过多搅拌。盖好放冰箱冷藏。

螃蟹广式中湖蓝月饼

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约做63克月饼20个

贰 、做酥皮:将面粉、白砂糖、起酥油丰硕混合。揉捻面团,分3-4回渐渐加水至面团成光滑球状,用湿布盖住,放置一旁。

饼皮材料

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中筋面粉……200g

③ 、做软面团:将面粉、起酥油混合,揉成球状,保鲜膜包裹,冷藏20分钟。

转载糖浆……140g

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花生油……50g

④ 、将软面团分和酥皮面团分成24等分,共48小段。揉成球状,用湿布盖住,防止干掉。

枧水……4g

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馅 料

五 、包月饼:如图将1个软面团压成饼状,裹住二个酥皮面团。

月饼馅料……640g

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咸蛋黄……20个

6、捏合。

外部刷液

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煤黑水……二个银灰加15g水

7、压平。

做 法

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一 、准备做月饼皮的材质。将转速糖浆、花生油、枧水倒入大碗里,用手动打蛋器搅拌均匀后倒入中筋面粉。

八 、擀成长正方形。

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二 、用刮刀拌匀成油亮光滑的面团。

9、卷起来。

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③ 、包上保鲜膜放在室温下松弛2钟头左右,饼皮就做好了。

⑩ 、再将卷好的面团擀成更细长的正方形。再卷成紧实的面团卷。

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肆 、饼皮松弛的时候开头分割准备馅料。将咸土红放在烤盘上,喷少许葡萄酒(质量好的雪青可不喷酒,灰用的是金奇香,不喷酒也不会腥),烤箱180度预热好之后放中层烤8分钟左右。

1壹 、将面团卷立起,压成中等稍厚,外缘薄的平面。

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螃蟹模具能够做50-75g的月饼,灰分别做了50g和75g两样尺寸的月饼,照旧63g放入螃蟹模里好操作,并且成品大小更适合,灰的步子图拍的是75g月饼,塞入模具内有点困难,提出大家做63g的就好。

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⑤ 、上面大家依据63g月饼来做,将饼皮面团和馅料根据3:7的百分比分红好,将饼皮分成19g左右,月饼馅料分成32g左右(不含樱桃红)。接着用月饼馅料将紫水晶色包起来搓圆,依次包好全数的青灰。

1② 、加一勺肉馅在中游,不要太多,然后牢牢捏合。

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六 、饼皮用掌心压扁,放上馅料,用手的虎口部一丢丢把饼皮逐步推上去。

1③ 、轻轻将面团压成饼状。将余下质地照以上步骤举办制作,可制三十多个月饼。烤盘上涂少许油,放上月饼面团。

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七 、直至饼皮完全包裹住馅料后搓圆。

1肆 、烤箱预热至400度,将烤架置于烤箱中层。月饼面团表面涂上蛋液,撒上芝麻。

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捌 、依次包好全数的月饼胚,将螃蟹月饼模具的花片安装在月饼模具内,也得以换来其它喜欢的模具哦。将包好的月饼胚搓成圆柱状,放入面粉中稍加滚一下,然后抖去多余的面粉后放入模具内,那样可以起到防粘不难脱模的功用。

1伍 、预热好后,送入烤箱,烤24分钟至中水晶色色。即可出炉。

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九 、按压下月饼模具,将盘活的月饼胚排泄在烤盘上,依次做压全数的月饼。

1⑥ 、放凉后即可食用~,平日里也得以看作一款茶点享用,不爱非常甜腻月饼的人,自制酥皮款绝对没错。

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10、烤箱200度预热约6分钟,将月饼表面喷少许水,放在烤箱中层烤四分钟。

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【冰皮枣泥馅月饼】(BY 小白素食记录)

1壹 、待表朝蕣纹烤定型后,取出月饼刷一层薄薄的中灰水。刷青蓝液的时候,刷子上不用蘸太多,不然雾灰刷多了也会潜移默化花纹。

冰皮是近些年流行的,其实更像是和果实,假若家里没有烤箱就做冰皮月饼吧。时辰候最欣赏吃枣泥馅的月饼了,终于亲手做了一下,发现市售的枣泥馅里其实面粉相比较多,自身做的满满枣香,细腻入口即化。

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以下的份额,小编用木头模子做了1三个月饼,皮和馅料都刚好用完。

1贰 、放回烤箱继续烤约1六分钟至表面紫色卡其灰,取出晾凉后密封保存。刚烤好的月饼饼皮稍硬,放2-3天待月饼回油表皮变软后口感最佳啊。

用料:


做广式月饼的饼皮推荐应用花生油最香。假如实在没有,也得以用大芦粟油、大芦粟油、葵花籽油来做。

冰皮:


饼皮面团室温下松弛就足以,一定要包上保鲜膜或装入保鲜袋中。最佳松弛2钟头以上,急做的话,至少也要松弛1时辰。

面粉30g


转化糖浆、油、枧水混合后用手动打蛋器彻底搅拌均匀了再加入面粉。

糯米粉100g


月饼装袋密封保存,一般放一五个星期没难点。室温保存就足以,不提议冷藏,不然皮会变硬影响口感。

澄粉60g


以上配方适合任何的月饼模具,新手建议皮馅比例3:7来包,有经历的老手能够用2:8来包,也正是说假若您用100克模具来做,那么正是皮30克,馅70克(含釉底红),大家依照自个儿的月饼模具换算一下就能够啊。

粘米粉80g


灰做了莲蓉和豆沙三种口味,我们能够换来自由自个儿喜欢的意气。

白糖60g

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玉米油20g

自笔者还要做了小螃蟹和福袋月饼

水350g

都以小可爱

馅料:

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红枣500g


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糕粉:糯米粉20g

小编:

做法:

一 、大枣洗净用水浸泡一会,放入烧开水的蒸锅中,盖严锅盖大火蒸半钟头,晾凉后苦口婆心的剥皮去核,(那确实是三个丰裕须求耐心的活儿)将枣肉捣烂。(建议用捣的,借使用搅拌机会打不动)锅烧热下入枣泥翻炒,然后20g油(玉米油或葵花籽油)分次到场炒匀,最终进入面粉30G炒匀即可。晾凉后正是枣泥馅,分成30g大大小小每份,用手搓成球待用;

② 、将冰皮中的全数资料混合均匀,连容器放入烧热水的蒸锅中山学院火蒸1肆分钟,蒸透搅拌均匀顺滑。(假若发现有没蒸透的地方就搅拌好,适当延长期,常常,用浅平的容器会蒸的时日短又均匀);

③ 、放冷后分成35G没份的轻重缓急待用(冰皮十三分粘手,一定要用保鲜膜垫在手中);

四 、糕粉的预备,把糯南瓜泥放入锅中,小火慢炒至颜色稍微有点黄,香味出来了即可,不要炒过头啊;

⑤ 、包:取一份冰皮,隔保鲜膜压扁,放上一份枣泥馅,向上包裹严,冰皮的延展性分外好;

六 、隔保鲜膜拧成球状,放入糕粉中滚一圈防粘,(注意要均匀的裹上,不然会黏住月饼模子)然后放入月饼模中压扁,脱模即可。

小贴士:

① 、冰皮小编准备了二种口味,十分之五蒸好的冰皮加了5g抹茶粉,另一半加了5g的椰粉,大家可随便公布想象力啊;

贰 、冰皮不难变硬,假若操作时间较长最佳盖上保鲜膜防干;

③ 、冰皮月饼做好后如果不马上吃,最棒放入密封的保鲜盒入三门冰箱冷藏保存,可保持3天。

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【南瓜豆沙月饼】(BY 九色鹿)

用料1 (月饼皮):

南瓜200g

土豆200g

炼乳15g

橄榄油20ml

澄粉(大麦木质素)20g

用料2 (月饼馅):

袋装赤豆馅低糖型

做法:

一 、南瓜、土豆去皮去瓤,直接放入蒸屉上,大火蒸约20-二十九分钟至软烂,取出入容器中搅动均匀;

② 、倒入炒锅中不停翻炒,其间参预油炼乳,分次参预澄粉,一贯炒至糯糯的,很粘稠的样板即可。凉后会变得有点干硬某个;

③ 、备馅,分成25g二个。(我的模子50g,作者用皮馅1:1,所以25g。你也得以用皮馅4:6要么6:4,皮不要太薄就好,太薄了发泄里边馅料的颜料反倒不好看)取25g皮,放上馅,包好即可;

四 、能够沾少许糕粉(糯玉米糊放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不为难了。然后把球放入模型中,压出即可。

小贴士:

一 、炒制南中元,尽量多炒一会,勤翻防粘锅,把半数以上水份蒸发掉;

二 、炒好后一定要凉透,可放入三门三门电冰箱冷藏;

叁 、扣模时,模具上沾粉,但量一定毫无太大。作者的那款,因为炒的时日欠了一部分,为防粘连扣模时粉多沾了些,影响了卖相。

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【银白莲蓉月饼】(BY 飞雪无霜)

用料:

面粉150克

豆沙60*5=300克

莲蓉60*5=300克

蛋黄10个

转折糖浆120克

植物油30克

枧水3克

外表刷黄色水(绿蓝多个加少许水制作而成)

做法:

① 、准备咸木色;

2、烤箱160度预热,中层烤5分钟;

三 、饼皮质地混合均匀后(先搅拌液体材质再放入面粉,不要出筋),盖盖醒2个小时,分成10份。豆沙和莲蓉各分为5份;

肆 、将莲蓉包入烤好的浅橙;

五 、再将饼皮包入莲蓉(豆沙也是那样操作);

六 、包好后,用月饼模具压出花纹,烤箱200度预热,中层,先喷水,烤肆分钟,再刷紫红水,烤1肆分钟左右。

小贴士:

一 、孔雀绿取咸鸭蛋的紫色。烤的时候会出少许油是健康现象;

二 、饼皮制作好后,会比较湿,没有涉及。包的时候手上沾少许高粉会一蹴而就。若是您的饼皮太干,会让月饼开列,或许烤好后,不易于回油;

三 、关于包入的馅料,假如是祥和炒的终将要保险不难成团,才好包。如若你烤好的月饼放一天后,回油稍快,相比湿,说明馅料太湿。即便您烤好的月饼五日也不回油,表达馅料太干。不不难回油;

四 、饼皮表面开列,烤前喷些水会有极大消除。

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【冰激凌月饼】(BY 梓晴)

用料:

冰淇淋

各色巧克力

做法:

一 、将各色巧克力隔水融化备用;

贰 、把融化的巧克力抹在模具里。然后放三门三门电冰箱冷冻3-肆分钟;

③ 、填入7分满的冰淇淋,放入双门三门电冰箱冷冻2小时左右至凝固;

四 、给每一个冰激淋月饼封上底盖,记得要要用相应的颜色哦。

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【老法国首都自来红】(BY 君之)

用作古老的京式月饼之一,自来红一向有着它稳固的“客官群”。的确,自来红皮酥馅软,别有韵味,有习以为常东京(Tokyo)老人的伯公曾外祖母们“就爱吃自来红”。当众多观念的点心越来越淡出大家视线的时候,自来红以一种百折不挠的态势在水滴石穿着。至少,新加坡的杂货店,卖点心的地点,便常常能收看它的身形。别的,自来红又称之为“丰收红”,有着得天独厚的意味。

参照分量:拾三个

用料:

普普通通面粉200克

白砂糖90克

麦芽糖10克

冰糖10克

香油136克

小苏打1克

开水76克

熟面粉40克

糖桂花1/2大勺

瓜子仁10克

核桃仁30克

粉青食用色素少许

做法:

壹 、首先制作油酥皮。把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里,再倒入沸水,搅拌均匀今后倒入香油,继续搅拌均匀;

二 、倒入200克面粉,把面粉和任何材质揉成面团。把面团放到案板上,然后,拿出您做面包揉面包车型地铁劲儿来呢,用力的揉面团20分钟,直到面团变得十分的滑、有弹性;

三 、把揉好的面团用擀面杖擀成星型面片;

四 、擀好的面片,将两边向中档折过来;

⑤ 、折好的面片再对折。类似制作千层酥皮的叠被子。那是首先次四折;

六 、把叠好的面片,横放在砧板上,再度擀成长方形面片。同样重视复4折。重复这些进程2-1次,一共举行3-九遍四折。直到面团表面变得可怜光滑,平整;

⑦ 、折好的面团再次擀开,并卷成圆筒状;

⑧ 、卷好的面团,切成11个小剂子;

⑨ 、接下去制作馅料。把白砂糖、香油、糖木樨、熟面粉倒入碗里;

10、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖;

1一 、用手把全部材料抓匀混合成为馅料;

1贰 、把馅料放在案板上,用手整形成圆锥形,同样用刀切成10等份;

1叁 、取四个油酥皮小剂子,切面朝上位居案板上,用擀面杖擀成圆形面皮;

1④ 、擀好的圆形面皮,包入1份馅料;

1伍 、馅料包好后,自来红月饼就成型了。将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上;

1陆 、依次包好全体的月饼现在,用饮料瓶盖沾上少许葡萄紫食用色素,在月饼顶部印出2当中湖蓝的圆形;

1七 、将烤盘放入预热好的烤箱,200度,中层,上下火,烤焙25-二十九分钟,直到月饼表面变成棕紫罗兰色。

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【星Buck月饼】(BY 简单欢快)

模子:100克月饼模(摩卡咖啡馅料的8个,干白蔓越莓馅料的一个)

用料1 (饼皮):

常备面粉220克

好时巧克力酱220克

玉米油60克

用料2 (馅料):

摩卡咖啡400克

葡萄酒蔓越莓100克

做法:

① 、饼皮质地混合,揉均匀,盖上保鲜膜,室温静置松弛半个钟头;

贰 、利用饼皮松弛的光阴,分割馅料,每一种50克,搓成小球状,备用;

③ 、松弛好的饼皮,分割成各样50克,团成球状,备用;

肆 、取3个饼皮,压扁,放上馅料;

五 、右手将馅料向乡里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开;

六 、直至饼皮完全包裹住馅料,捏紧收口,在面粉里打个滚儿,双臂来回搓下,使面粉均匀分布在月饼生胚上;

⑦ 、月饼生胚放入模里,能够用手稍稍按压;

捌 、模子垂直放在垫锡纸的烤盘上,用力压下;

⑨ 、甩手手,压下的花片会回弹至原来地方;

⑩ 、抬起月饼模,推出月饼生胚;

1一 、月饼生胚排泄在烤盘中,入预热180度的烤箱,中上层,20分钟左右,出炉室温放置,凉透后放入密封盒保存,1-3天就能顺利实现“回油”,月饼从里到外都变得软润。

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【苏式鲜肉月饼】(BY 万万)

那一个时候熬了猪油,不消说,一定是为了它,苏式月饼。没错,笔者最爱的,照旧实际酥皮,咸味,肉馅的苏式鲜肉月饼。它皮层酥松,色泽雅观,馅料肥而不腻,口感松酥,综上可得,是不行贴小编的食量(肥胃口)。

酥皮月饼的外形应该完好、丰满,表面不可略鼓,边角明显,不露馅,无黑泡或强烈焦斑,不开裂。色泽均匀,有光明。月饼的饼皮厚薄均匀,馅料含量不低于1/2,软硬适度。再由此可知,正宗的鲜肉月饼是11分美味独到的,是宁愿你花3个钟头排队也要等到它新鲜出炉的经典月饼。

配方可做七个。

用料1 (水油皮):

面粉100g

猪油30g

温水50g

糖粉5g

盐5g(若要做甜味的馅,则糖粉20g,盐可不放)

用料2 (油酥):

面粉100g

猪油50g

用料3 (馅料):

猪肉泥200g(肥瘦3:7)

榨菜一块

生抽2汤匙

香葱几根

花椒粉1茶匙

糖1/2茶匙

油1汤匙

蛋清1个

做法:

一 、水油皮中负有素材根本揉匀至能够拉出透明薄膜,放入保鲜袋中静置32分钟。其中猪油能够不提前软化,但要用温水,制止猪油太硬而不佳揉匀。此配方的水油皮格外松软,但因为有油脂,所以很好揉,能够动用做面包时边揉边摔打地铁一手。唯有水油皮有了很好的延展性,才可禁得住叁回遍的折叠不破酥露酥;

② 、油酥中的材料揉匀成团,放入保鲜袋中静置二十七分钟。把榨菜切碎,香葱切碎,连同全体调料一起加盟肉泥中,遵照三个势头平昔搅拌上劲,入三门三门电冰箱冷藏备用。油酥中的猪油须求室温放至至极柔嫩的气象,那样揉好的油酥才不至于发硬,而要保持和水油皮差不离的柔曼度才好操作,太硬的油酥在炮制皮马时也不难破酥露酥。做酥皮月饼的肉馅不相符太湿粘,所以水要少加或不加,肉一定要搅拌上劲,放入双门冰箱冷藏后馅变硬更好用,所以实际能够提前一五个小时调好馅冷藏备用;

叁 、水油皮切约24g每份,油酥直接揪就能够,约16g-18g每份,各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜幸免风干。取一水油皮在手心按扁,油酥放置其上;

肆 、左手大拇指按住油酥,右手虎口处收口,一边旋转,最终合拢捏牢,收口朝下,按扁;

⑤ 、用擀面杖擀成牛舌状,卷起。同样做好别的7份。能够盖保鲜膜静置1五分钟,以便下边更好的操作;

六 、其实上一步不静置也是足以的。小编是卷好后平素如下图用手稍微按扁,继续用擀面杖擀长,再卷起;

⑦ 、同样做好别的7份此时再盖保鲜膜静置15-20分钟。静置好后取一份,按扁,擀成人中学等稍厚,四周薄的皮;

⑧ 、有愈合的那面朝肉,光滑面朝下,包入30g馅,如图像包油酥那样收口,不要像包包子是的。(能够把皮子擀大学一年级些,相比易于操作);

玖 、最后收口朝下按扁,摆入烤盘。烤箱预热180度,中层,烤10分钟左右底层定型后翻面继续烤10秒钟,再翻面烤肆秒钟左右至两面油润米天灰,侧面起酥,淡茶绿即可。

小贴士:

① 、第3步中,水油皮和油酥中的面粉量是一模一样的,分别揉好后总分量大致是3:2,分小份时的比例也是3:2为佳,比如自个儿用的水油皮是24g,油酥就是16g。油酥的份额越大,酥松效果越好,当然,油酥量过大,水油皮就错过了它隔层的功能,那样烤出来一碰即成渣渣,就高达这种入口即化的功力了

② 、取出趁热食用最棒。若放置久后吸潮不酥了,可重新入烤箱稍微烘烤一会,又会尤其如刚出炉了。

1.【广式月饼】2.【桃山皮五仁月饼】**3.【苏式鲜肉榨菜月饼】**

4.【五仁月饼】 5.【枣泥酥皮月饼】 6.【奶黄流心月饼】

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广式月饼

图像和文字 |雅雅楊小厨

原料:

低筋面粉110g、转换糖浆65g、枧水1.5g、花生油30g、盐1g、浅莲灰拾三个、豆沙300g、鸡蛋2个(刷月饼)、低筋面粉适量(手粉:)

做法:

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① 、枧水参与糖浆中,混合均匀

② 、再把花生油加到糖浆之中,继续混合至看不见花生油浮在糖浆上边

③ 、再投入盐继续混合

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四 、插手面粉

⑤ 、用刮刀按压成团

陆 、用保鲜袋装好送进对开门冰箱醒面2—3钟头

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柒 、醒面包车型大巴进度能够准备馅料的部分把莲蓉和鹅黄一起称出35克莲蓉压成片把青莲包起

⑧ 、把馅都包好用保鲜膜盖住备用醒好的月饼皮也称出备用

九 、把饼皮按压开

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⑩ 、月饼皮压扁把馅放在饼皮上

1壹 、用虎口把饼皮收好,收圆

1二 、把月饼放在面粉中滚一圈

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1叁 、月饼拿出把外部多余的面粉拍掉

1肆 、模具装好花片,装入少许面粉滚一圈,再把面粉磕出来

1伍 、把月饼放入模具中

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1六 、按压花纹的年华要用巧劲,不可能用满力哦

1⑦ 、轻轻松松按压出来的花纹分外的明明白白美丽假使饼皮够油润的话就足以一贯送进预热好的烤箱

18、上火160度下火130度烤8分钟

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1九 、 鸡蛋打散参加1:1的水,再过二回筛即可使用

20、取出,稍微放凉再悄悄刷上一层蛋液

2壹 、再一次送进烤箱一样还生气160度下火130度烤14分钟

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2贰 、成品出炉个人喜欢嫩一点的颜色,不爱好上色太深,如若你欢欣上色再深点的话,可按个人的喜好来烤

小窍门:

1.乳化糖浆进程一定要乳化到位,糖浆中会充满小气泡
2.方子笔者做的是50克,以3:7的百分比来算的话能够做10左右
个人喜欢2:8的比重,这几个可按个人喜好来做
3.送进烤箱前饼皮如有个别干的话那就要喷壶喷上少许水,那个处方做出来的都不用喷水的
4.(此温度仅供参考,请按作者烤箱温度进行调整)

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桃山皮五仁月饼

图文 |雪峰儿

原料:

白豆沙200克、黄油14克、面粉30克、五仁馅适量

做法:

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壹 、全体饼皮材质备用。

② 、和成不沾手的团。

三 、分成三份,分别参预抹茶粉,可可粉,红曲玉米糊。

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4、揉匀。

五 、分成20克的小剂子。

六 、包入五仁馅。

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柒 、全部包好。

捌 、放入月饼模具。

⑨ 、全部压出。

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⑩ 、放入烤箱160度20分钟,不用上色,拿出即可。

1① 、美丽的水彩。

1② 、是桃山皮的本性。

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13、成品。。

小窍门:

1,桃山皮要用白豆沙,用白芸豆蒸熟压碎,放油和糖炒干,再用来配比饼皮。。
2,以自作者烤箱温度为准。

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苏式鲜肉榨菜月饼

图文 |咖啡。摩卡

原料:

肉碎(肉馅)180克、车尔臣河榨菜(肉馅)60克、盐适量、糖(肉馅)适量、生抽(肉馅)适量、蚝油(肉馅)适量、料酒(肉馅)适量、蛋白(肉馅)三个、中筋面粉(油皮)125克、糖(油皮)25克、盐(油皮)2克、猪油(油皮)63克、水(油皮)60克、低筋面粉(油酥)125克、中绿(表面装饰)一只、食用深米色素(表面装饰)少许

做法:

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一 、榨菜切碎

② 、肉碎中投入一个蛋的蛋白;再参预全数调料

叁 、沿2个势头搅拌上劲,平均分为20克左右七个,搓圆

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④ 、将油皮全部材质拌匀,揉成光滑面团,放保鲜袋中松弛半时辰

五 、把油酥全体素材,用手抓捏按压成团,放保鲜袋中待用

六 、松弛好的油皮,用刮刀分成20克左右叁个的小剂子,油酥分成15克左右二个的小剂子,分别用手滚圆,盖好保鲜膜保湿

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七 、油皮用手按扁后,包入油酥

捌 、稳步将油皮往上推,到整个包住油酥

九 、捏紧封口,封口向上放置,盖好保鲜膜

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10、包好的面团,用擀面仗擀成椭圆长条

1① 、由上至下用手轻轻卷起

1② 、卷成二个小圆筒状

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1叁 、依次全部卷好后,盖上保鲜膜松弛16分钟

1④ 、将面团卷按扁

1⑤ 、再重新上1回的擀卷进度,将圆筒状面团从中路压下,先向上再向下擀开

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1⑥ 、再卷成筒

1七 、盖保鲜膜,松弛2九分钟

1八 、将面团卷筒从中间下压,五头收口处向上

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1⑨ 、压平,擀平成圆形

20、包入肉馅

2一 、捏紧收口,将收口向下;依次将有所面团包好,放置在烤盘中,烤箱提前预热到200度

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2贰 、用毛刷沾中绿液,在包好的月饼坯子上刷上一层

2③ 、再用图章沾少许食用赤褐素盖在月饼顶部

2肆 、入烤箱下层,200度,烘烤贰拾6分钟(小编的烤箱唯有三层,有四层的放中下层)

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2五 、烤至表面着色即可

2⑥ 、看看,香酥的表皮,鲜美的肉馅~~

小窍门:

① 、肉馅搓圆后,可放三门电冰箱稍微冷冻一下,那样包起来分外好包;(特别适用于要包入大肉馅滴亲们)
贰 、做好的月饼趁热吃好吃,凉了后也得以食用;隔天吃可用烤箱180度烤七 、8分钟或用电磁炉叮一下。

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五仁月饼

图像和文字 |甜心美好时光

原料:

中筋面粉195g、枧水4g、核桃仁60g、葵花籽仁90g、黑芝麻60g、桔饼20g、细砂糖76g、食用油46g、水130g、转化糖浆135g、花生油58g、西瓜子仁90g、松子仁50g、冬瓜糖70g、红绿丝20g、果酒8g、熟糯青菜泥178g、黑灰液适量

做法:

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一 、准备好所需的质地,籼米糊提前炒熟至微黄,放凉待用

② 、坚果类切碎,放入烤箱,160度烤拾贰分钟左右,待用

③ 、桔饼、冬瓜糖、红绿丝切碎待用

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④ 、转化糖浆倒入碗里,插足枧水、花生油用手动打蛋器搅拌均匀

五 、筛入中筋面粉

⑥ 、用手揉成面团,至无干粉

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柒 、把揉好的面团盖上保鲜膜静置一个钟头

八 、把放凉待用的坚果、桔饼、冬瓜糖全体放入大碗混合均匀,到场细砂糖、利口酒、食用油、水、熟香米汤搅拌均匀成团

⑨ 、做好的五仁馅装入保鲜袋静置半小时

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十 、静置好今后,将饼皮和五仁馅各分为20份

1① 、取一块饼皮面团,压扁,放上五仁馅

1② 、将面团放于左手虎口地方,从最底层向上推面皮,让面皮慢慢的包裹在馅上,最后收口滚圆

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1三 、沾少许炒熟的糯南瓜泥防粘

1四 、月饼模具轻轻的扣到面团上边,力度均匀地向下压紧

1伍 、美丽的花型就出去了,表面喷洒一层水(少许)

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1⑥ 、烤箱预热200度,上下火中层烘烤4分钟定型

1⑦ 、用羊毛刷刷上一丁点儿灰黄液,继续放入200度烤箱中,烘烤约1六分钟,注意上色须求时能够加盖锡纸

1⑧ 、月饼出炉,放凉后,密封保存,至少两四日,等待回油就足以尝尝了

小窍门:

一 、此方是用63g月饼模具制作,饼皮和馅料比例一般3:7,也足以4:6(新手适合)
② 、香米糊倒入不粘锅,小火不断翻炒,微微微微泛黄就足以,提前炒好晾凉备用
三 、拌五仁馅时不用将熟糯南瓜泥全体加盟,预留少部分,只要能贴补到一同,捏成团就足以;
假使馅料过干,能够加少量水,只要成团即可
肆 、没有枧水,能够用食用碱和水1:3的比例兑制(新手不指出自配)
⑤ 、月饼开裂太硬了是因为醒面过久,制作时间太长面皮中国水力电力对外集团份流失
六 、月饼好几天不回油煮糖浆时火力过大,糖浆的水份太少,柠檬酸过多导致

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枣泥酥皮月饼

图文 |Meggy跳舞的苹果

原料:

油皮用一般面粉225克、油皮用猪油80克、油皮用细砂糖45克、油皮用清水90克、油酥用千层蛋糕粉180克、油酥用猪油90克、枣泥馅适量、表面刷蛋液适量、表面撒黑芝麻少许

做法:

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① 、油皮材质、油酥材料分别入大碗中

贰 、分别揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛一钟头

叁 、松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上

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肆 、称重,分别分成24份

五 、取三个油皮面团,按扁,再取七个油酥面团放在下边

6、封口,包严

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柒 、依次将2伍个油皮和油酥分别包好,盖保鲜膜松弛1四秒钟

捌 、取3个面团,按扁,从中路分别往上和往下擀开,擀成长条状

⑨ 、由上向下卷成卷

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十 、依次将全部的面团处理好,成面卷,盖保鲜膜松弛1五分钟

1壹 、取中间2个面卷

1二 、按扁,擀成长条状,不要反复擀压

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1③ 、由上向下卷成卷

1四 、将具有面卷依次拍卖好,盖保鲜膜松弛1陆秒钟

1五 、取贰个面卷,按扁,擀成类似圆形

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1⑥ 、取适量的枣泥馅放在皮子中间

1七 、利用虎口将饼皮收圆

1捌 、捏紧收口

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1九 、略微整形,翻面成叁个小圆球,并逐条将享有面卷和馅料处理好

20、一盘12块枣泥酥皮月饼,表面刷一层蛋液,撒少许黑芝麻装饰,烤箱预热190度

2① 、进预热好的烤箱中层,190度,2五分钟左右,表面微黄,饼身膨胀

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2二 、出炉,彻底晾凉后装盒保存

2叁 、看着还不易

2四 、切开三个,皮酥馅大

小窍门:

  1. 全程都要用保鲜膜盖住,幸免面皮因水份过度蒸发变干; 2.
    每实现一道大程序都要将面团只怕面卷松弛至少14分钟再操作下一起程序,那样面皮特别舒展,好操作,不易因破皮造成混酥;
  2. 擀面皮的时候,不要频仍按压,最棒一下就擀到位; 4.
    馅料可依照喜好增减、沟通; 5.
    烤制的日子和热度视作者烤箱及酥皮月饼的轻重缓急来调动。

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奶黄流心月饼

图像和文字 |菜菜烘焙屋

原料:

低筋面粉150g、吉士粉15g、糖粉50g、黄油80g、牛奶10g、炼乳5g、全蛋液15g、流心馅36g、奶黄馅270g

做法:

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① 、准备质感

贰 、流心馅装入裱花袋中提前一晚放入冰箱冷冻备用。黄油室温软化,出席糖粉打至发白。

叁 、分三回到场蛋液,被吸收接纳后再加入下2次的蛋液。

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④ 、插足牛奶,炼乳搅匀。

五 、筛入低粉和吉士粉拌匀

⑥ 、松弛半时辰。

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⑦ 、奶黄馅分成22g各种

⑧ 、整理成杯子状

九 、将冷冻变为膏状的流心馅挤入在那之中。

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10、用虎口收紧包好。略微整理形状后放入智能冰箱冷冻1四分钟左右。

1壹 、松弛好的饼皮分成25g各种。搓圆。

1二 、包入冻硬的奶黄流心馅。

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1③ 、全体包好,在月饼模具内放入少许低粉,晃动模具使面粉分布均匀,并磕掉多余面粉。把包好的月饼放入模具中压制成型。

1肆 、表面刷上一层蛋液,放入预热200度的烤箱烤制11分钟左右。

1⑤ 、成品出炉

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1⑥ 、是否流口水呀

1柒 、流心更鲜美,不雷同的八月节月饼

历史观广式月饼

最经典的实际上海人民广播广播台式月饼,盛名于世。

它的挑选和制作技巧无比精巧,

其个性是皮薄软软、造型非凡、图案精致、

花纹清晰、不易破碎。但是制作相比较复杂,

最大的表征莫过于饼皮中的古板辅料——“枧水”。

它是祖上们用草木灰加水煮沸浸泡11三日,

取上清液而赢得的中性(neutrality)溶液。

下边就是咸蛋月饼的做法

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未焚徙薪食材(11个)

月饼馅料:

140g生黑芝麻

45g糖

55g无盐黄油

40g糯米粉

5个咸鸭水晶色(分半,差不离14g/半个浅绿灰)

月饼面皮:

56g糖浆

2g枧水

20g植物油

0.5g盐

少量蛋液

100g蛋糕粉

1个蛋黄(或全蛋)

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具体步骤

月饼馅料

1.锅中加黑芝麻,中火加热,锅变热后,关小火,每3—4分钟搅拌2次,直到你能闻到很浓郁的芝麻香并且能听见滋滋声,盛出备用。

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2.黑芝麻温度降低后,加到搅拌机中搅动,直到黑芝麻开头渗油、变厚,差不多用时2分钟;用抹刀将搅拌器边缘和尾部的黑芝麻刮下来再一次实行搅拌,充裕搅碎,用时约1分钟。

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3.如图,搅拌器中加糖、黄油搅拌,完全混合后,取出,备用。

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4.如图,碗中加籼米汤,丰裕混合,成黑芝麻面团。(要是黑芝麻面团呈流动情状,就再多加一些粳米糊,直到不粘手。)

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5.黑芝麻面团分成10等份,每一份约20g—30g,每一份都搓成小球,备用。

6.如图,黑芝麻球压成皮状,高粱红放在中间,再将黑芝麻面皮边缘向上端收起,直至将古金色包裹住,再将黑芝麻团揉搓成小球状,剩余黑芝麻球一样操作即可。

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7.揉好的馅料放在双门三门电冰箱里冷却,让黑芝麻球变硬。

月饼面皮

  1. 碗中放糖浆、水丰富混合,直到混合乳化。再到场油,直到均匀混合。(也许依然会油可是生分离,但试着尽大概均匀地混合。)

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2.如图,奶油蛋糕面粉过筛倒入碗中夹杂均匀,自上而下用刮刀折叠面团,不要极力搅炒面团。

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4.如图,让面粉丰富整合,搓成球状。面团应该是软性的,有点粘粘的,但仍维持其形象(若是面粉太多,能够分多次添加,手轻轻揉面团即可,用保鲜膜密封),放置二十九分钟。

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包月饼

1.
舀2茶匙面团,擀压成圆皮,中间能够稍薄于边缘。

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2.
如图,面皮中间放黑芝麻球,用面皮将馅料丰盛包裹住,轻轻揉搓成圆形,表面变光洁即可。

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3.如图,手上能够撒一些生日蛋糕粉,揉搓面团。

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4.如图,将月饼模片有花纹一侧朝下放入模具中,将面团放入模具,倒扣放在烘焙纸上,用力按压,月饼就能够成型了,小心拿走月饼下边包车型客车模片。(借使月饼按压出的花纹不清晰,你能够将月饼面团用保鲜袋分开装好放入智能双门电冰箱冷藏10—20分钟,变得硬有个别,不要冷藏太久。)

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烤月饼

1.烤箱预热至180℃,月饼放在烤盘中,喷上薄薄的一层水,幸免月饼开裂。

2.碗中放水草绿、盐,搅拌均匀,备用。

3.如图,月饼放在烤箱中层,烤8到捌分钟,直到面团变硬,月饼的边缘开端变成深褐;从烤箱中拿出月饼,表面刷一层薄薄的浅绿灰液,只刷顶部,四周毫无刷。要是刷太多,就用小刷子清除掉多余蛋液。

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4.月饼再一次放回烤箱继续烘烤,直到鸡蛋呈威温尼伯紫酱色,大致8分钟;烤好后,将月饼完全冷却。.月饼存放在密闭容器中,24钟头后可食用,放上3天时间回油,月饼的外观和味道会更好。

现代简短月饼

假定认为上述进程繁琐,来做简易版的。

馅料不用自个儿调制,赤山豆馅、莲蓉馅…..

都足以一贯买到。

进度照旧一如既往的,上面以莲蓉月饼为例。

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预备食材

140克低筋面粉

20克奶粉

30克糖粉

30克葡萄糖浆

(可用青莲糖浆或水麦芽)

35克蛋液

30克牛油,软化

300克莲蓉

(分割成12粒小圆球,每粒25克)

1个蛋黄 (打散,涂面)

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具体步骤

1.先把粉类和糖粉过筛到桌面上。中间挖个洞,参与糖浆及蛋液,一起搅拌均匀。最终进入软牛油揉致光滑,然后用保鲜纸包好,静置16分钟。

2.将面团平均分割每份25克。
包入莲蓉,搓圆。沾上点儿面粉,放入模型里印出形象。

排列在铺纸的烤盘上,放入预热烤箱,以摄氏170度烤10分钟。

3.烤箱中取出,待冷却10分钟,在月饼表层涂上深青色。再持续烘烤约10-13分致中藤黄即可。

高逼格月饼

慕斯月饼——中西式完美融合

精美守旧月饼造型搭配柔滑慕斯、

无力翻糖蛋糕及香甜果味内馅,

将中式月饼与西式慕斯千层蛋糕精髓完美融合,

那就是近年来极红的慕斯月饼啦。

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杨梅香草慕斯月饼

预备食材(一个)

草莓馅:

80g新鲜的草莓

(现在没上市,只能用冷冻草莓)

2g明胶片

4g糖粉

巧克力月饼皮:

90g白巧克力

适龄粉浅灰的食用色素

香草慕斯馅:

80g鲜奶油

1g香草酱

10g蛋白

2g细砂糖

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具体步骤

草莓馅

1.冷水浸泡明胶片,直到变软。

2.草莓去蒂,洗干净,切片,用搅拌机搅成草莓泥。

3.锅中加草莓泥、糖粉加热搅拌,直到出现泡沫,关火。出席浸泡好的明胶片丰硕混合。

4.把草莓混合物倒进1个直径5分米的硅胶迷你缸模具,放进智能冰箱冷藏,直到完全硬化。

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巧克力月饼皮

1.隔水融化白巧克力(碗的平底不要接触到水)。

2.参预适量粉浅豆沙色食用色素,混合均匀。

3.将巧克力混合物分别倒入二个月饼模具,均匀涂抹巧克力,再将模具倒扣,让混合物分布均匀,清理模具多余的的巧克力混合物,在模具边缘也要涂抹上巧克力混合物。

4.放入三门冰箱内冷藏。

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香草慕斯馅

1.碗中放鲜奶油、香草酱,用打蛋器打至干性发泡(蛋白尖端维持形象而波折即可)。

2.另取一碗,打蛋清,慢慢进入细砂糖,用打蛋器打至中性发泡(泡发蛋白更结实了,尖锥比较直,但是依然平素下垂)。

3.将蛋清、混合物混合均匀,做成香草慕斯,装入裱花袋备用。

制作月饼

将香草慕斯方便倒入事先冷藏过的白巧克力模具中,然后再加草莓胶,轻轻按压,最终用香草慕斯盖住顶部,涂抹光滑,放智能三门电冰箱冷藏1小时。

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黑茶红饭豆慕斯月饼

预备食材(二个)

红豆馅:

40 g红豆沙

20g热水

1 g明胶片

黑巧克力月饼皮:

90g黑/牛奶巧克力

黄茶慕斯:

80克鲜奶油

2g绿茶粉

(想要味道更浓可添加抹茶粉)

2g糖粉

10g蛋白

1g细砂糖

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具体步骤

红豆馅

1.碗中加赤豇豆沙、热水,搅拌均匀。

2.进入软化的明胶片,丰盛搅拌混合。

3.混合物倒入3个直径5毫米的硅胶迷你缸模具。放进智能三门电冰箱冷藏,直到完全硬化。

巧克力月饼皮

参照草莓香草慕斯月饼,一模一样。

红茶慕斯馅

1.碗中放鲜奶油、乌龙茶酱、乌龙茶粉、糖粉,用打蛋器打至干性发泡,(蛋白尖端维持形象而波折即可)。

2.另取一碗,打蛋清,直到泡沫,渐渐进入细砂糖,用打蛋器打至中性发泡(蛋白更扎实了,尖锥相比较直,不过仍旧一贯下垂)。

3.将蛋清、混合物倒入鲜奶油,混合均匀,做成花茶慕斯,装入裱花袋备用。

创立月饼

将花茶慕斯适量倒入事先冷藏过的巧克力模具中,然后再加四季豆胶,轻轻按压,最终用乌龙茶慕斯盖住顶部,涂抹光滑,放对开门双门电冰箱冷藏1钟头。

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冰皮月饼

冰皮月饼大家都知晓呢。

和历史观月饼最大的两样正是叁个是烤出来的,

2个是冰出来的。

符合家里没有烤箱的吃货制作。

白茶赤山豆冰皮月饼

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早为之所食材

白茶冰皮:

60g糯米粉

40g粘米粉

15g低筋面粉

10g澄面粉

50g 糖

250ml牛奶

30ml植物油

30ml 炼奶

5g绿茶粉

糕粉:

适宜自制糕粉

30g糯米粉

红豆蓉:

200g红豆

650ml清水

80g糖

16g麦芽糖

12g澄面粉

6ml植物油

少许盐

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具体步骤

有备无患四季豆

赤豆浸泡至少6钟头或住宿。

黄茶冰皮

1.烧热一锅水。

2.将粳米糊、粘土豆泥、低筋面粉、澄面粉及糖依次倒入碗中,搅拌。

3.倒入牛奶,搅拌均匀后进入炼奶、植物油,再度搅动均匀。

4.混合液3遍过筛,倒入碗中。之后放入烧热的锅内大火蒸30-40分钟,使其加速凝固。

5.出锅,放凉,搅拌均匀,放入花茶粉,不断揉搓,使其丰富融合。之后用保鲜膜包装,放入雪柜下层冷藏数小时。

红豆蓉

1.清洗红菜豆,放入锅中,加650ml清水,大火煮至沸腾,转小火煮至剩下为数不多水份

2.加糖和盐,搅拌均匀,之后倒入搅拌机中,打碎成泥。

3.赤豆泥放入锅中,开小火,参预麦芽糖、植物油,继续搅拌,直到水份蒸发。

4.筛入澄白面,搅拌均匀,出锅放凉。

糕粉

底层锅中投入粳米糊和糕粉,混合,倒入碗中待用。

制作月饼

1.从山茶冰皮面团中,取30g左右的面团,搓成球状,重复做多余的面团。

2.从赤小豆馅料中,取30g左右的馅料,搓成球状,重复做多余的面团。

3.将面团擀成面皮,包入四季豆馅料,搓圆。

4.面团外层,刷上糕粉,放入制作模具中压花。

5.将冰皮月饼放入保鲜盒中,冷藏数时辰即可分享。

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青汁粉运用在月饼里,一样松软油润,內馅是:麦芽糖炒的枣泥豆沙,还加了美利哥蔓越莓干进去。有着卓殊的香味和口感,只有品尝才知其味。

本次用的是月饼预拌粉,所以不必要加枧水。

青汁月饼食材介绍

广式月饼预拌粉117g,大酸性绿汁3g,转化糖浆90g,花生油30g,蔓越莓干20g,枣泥豆沙馅400g,

青汁月饼的做法步骤

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壹 、过筛月饼预拌粉和青汁粉。

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② 、将转向糖浆、花生油倒入打蛋盆,用手抽不停搅拌至充满小气体。

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三 、倒入5/10的月饼预拌粉。

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肆 、用刮刀(或刮板)反复压拌至成团(要用按压的法子,无法努力搅拌,不然面团会上筋)。盖上保鲜膜静置三十多分钟。

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五 、继续倒入剩下的预拌粉,用刮刀和成光滑面团,盖上保鲜膜静置2个时辰。

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陆 、将20克蔓越莓干切碎。

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⑦ 、将蔓越莓干放枣泥豆沙馅里掺杂均匀。

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捌 、将枣泥豆沙馅分成30克二个,搓圆。

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玖 、饼皮分好20克1个,搓圆。

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十 、饼皮放手掌上压扁,月饼皮用旋转的手势捏薄一点。

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1① 、饼皮包住豆沙馅,用虎口逐渐把饼皮往上推(尽量做到让月饼皮均匀覆盖在馅外面。不均匀的地方可适用推补一下,保险周全),收好口。

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1二 、搓成圆球,放金盘上。提前预热UKOEO HBD-5002烤箱190度10秒钟。

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1叁 、学厨水晶粉50克月饼模中撒一层薄薄的面粉防沾(也可模具中薄薄的刷一层油),或在砧板上薄撒中粉,面团沾滚少少中粉,不可多。

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1四 、将包好的月饼放入学厨水晶粉50克的月饼模中,轻扣提起。脱模分外轻松!花纹立体感很强,也拾叁分清晰哦!

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1五 、放预热好的UKOEO烤箱中烤五分钟。

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1陆 、1个深黑加三分一蛋白搅匀。

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1柒 、用毛刷青蓝液(不用硅胶扫,有痕迹!
刷一层薄薄的石黄水,一定要很薄,切忌贪多)。

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1八 、等干后再扫二遍影青。共1回。

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1玖 、放烤箱再烤14分钟左右,饼皮均匀上色后就可。待凉后密封室温保存(放保鲜剂),放1天后回油可吃(那款烤箱可急速达标烘烤效果)。

小窍门:

壹 、如无月饼预拌粉,请使用枧水。

② 、花生油,也可用葵花籽油。

③ 、皮和馅的百分比也足以是3:7。如想饼皮厚,皮和馅可调动为:20g:30g

粉红色莲蓉月饼

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食物清单

月饼粉600g 转化糖浆450g
枧水6g 玉米油150g
奶粉45g 白莲蓉615g
咸蛋黄48个 白酒(38度以上)200ml
纯净水200ml 鸡蛋1个

率先步:处理灰色

1.咸石黄倒在盘中,倒入没过铁蓝的大芦粟油

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2.放入对开门双门电冰箱冷藏5时辰以上

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3.150°烤箱预热,把血红放码放在烤盘
烤五分钟。

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4.适量高浓度红酒(38度之上)倒入喷壶。

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5.将咸浅灰白从烤箱取出,这时候的咸黑褐滋滋滋很使人迷恋!带上防烫手套小心烫啊!

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6.趁热将洋酒喷洒在咸灰黄表面,能够使得去腥,放凉备用。

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其次步:月饼馅料制作

7.取三个咸海军蓝,到场适量白莲蓉上称称重等于25克

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8.双手沾少量玉茭油(浸泡鲜黄剩下的),将莲蓉馅按成圆形薄皮,咸紫罗兰色放在圆皮中心

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9.将土黑包入莲蓉中,轻轻收口

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10.用手搓圆

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11.到手一大堆莲蓉绿蓝馅

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12.盖好保鲜膜幸免馅料干掉,放一旁备用。

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其三步:月饼皮制作

13.450克转化糖浆挤入料理盆中

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14.投入枧水6克

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15.两者混合,搅拌均匀

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16.随后投入包粟油150克

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17.搅拌均匀后,备用

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18.配方奶45克和月饼粉600克实行混合

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19.粉类一起过筛

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20.将过筛后的粉类倒入拌好的糖浆中,先用刮刀搅拌成团

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21.再用手将面揉成面团(要记得带上二遍性手套)

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22.面团盖上保鲜膜醒面20分钟。

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第肆部:月饼的包法

23.将月饼皮面团分成种种25克的小剂子

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24.将各种小剂子搓圆,按成圆形薄皮

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25.25克月饼皮+25克月饼馅,月饼馅放在月饼皮的骨干

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26.用手轻轻封口,搓圆

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27.身处少量月饼粉中,滚上一圈

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28.放在手掌重新轻轻搓圆

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29.将搓圆后的面团圆球放入月饼模具(50克)中

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30.朝下轻轻按压,一定要专注力度,使出洪荒之力的你会把月饼压出翔的!!

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31.小白这一步会很有成就感(目测成就感爆棚))

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32.遵照同等的主意,印出一堆又一堆的月饼

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第五步:烤月饼

33.磕开生鸡蛋,只取日光黄部分

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34.用蛋抽搅打成土灰液,备用

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35.纯净水200毫升灌入喷壶

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36.把月饼码入烤盘,喷上一层纯净水

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37.烤箱预热150度,上下火,中层,月饼烤制10分钟

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38.烤制10分钟取出,刷上一层薄薄的鸡蛋液!记得要薄哦!!

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39.烤箱150度,上下火,中层,继续烤制12分钟取出

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40.烤好的月饼金光灿灿!晾晾后封上保鲜膜哟

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第六步:回油

41.当月饼皮吸收水份、油份以及月饼馅里面的油份今后,饼皮才会变的软塌塌油润,这一个时候月饼的口感才会落得最棒。要放在阴凉处,24钟头以上才会变软。大家把那一个进程叫做“回油”。

42.回油后。

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