月饼达人为烘焙甚至熬到凌晨,150款月饼做法

原标题:此次的确是零难度的月饼配方 | 今年,终于有月饼能够订购了

原标题:150款月饼做法

月饼圆圆甜又香,一片月饼一片情

已是下午10点叁18分,笔者还在认真的把蛋青液仔细刷在月饼表面,少了会干,多了花纹不会清楚,刷完再放入烤箱10分钟,随着清脆的“叮”一声,满屋子的香甜中,八个个迷人的浅青的小月饼就出炉啦,只是还待凉透密封,回油后才方可大饱眼福哦!

**暮云收尽溢清寒,

又到八月节了,在团圆节吃月饼就好像过年要吃饺子一样。登时就要月夕日假期期,老妈能够带着婴儿一起做月饼给全家吃,自身做的,安全又健康!

手工月饼达人皆以技巧控

那是今年中追月节第3次做了,终于也是最成功的叁回,大把的悠闲时光,让自家有了友好入手为亲人做月饼的意念,在下厨房钻研了成都百货上千处方,某宝买卖大批量原料药后当真的实施起来。

银汉无声转玉盘。

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“三月十六月儿明呀,曾祖父为自作者打月饼呀;月饼圆圆甜又香啊,一片月饼一片情呀……”

别的三个好像不难地下工作作,操作起来,实在有难度。原陈设做广式和冰皮三种,广式馅料定为:黑芝麻核桃、莲蓉清水蓝、紫薯、南瓜,赤豇豆;冰皮定为奶黄、椰蓉蔓越莓、紫薯、赤豇豆。。。有个别馅能够做成一样的,省事不少。早市的时候,看到新鲜的栗子卖,回家切口,热水煮五分钟剥掉皮,再用果汁机打碎,加少量糖、油翻炒后,居然味道也没错。须臾间温度下落切板栗时切伤手指的苦水。何人知却在炒黑芝麻馅的时候翻了船。原配方旅长黑芝麻粉与糯青菜泥加油、糖搅拌就好,小编却以为油加热炒制更香,又自作主张的回落了糯青菜泥的量,什么人知黑芝麻因高温焦苦,本身又没有粘性不可能抱团,一大碗黑芝麻核桃馅就全盘报废了。
却又在做紫薯馅时灵机一动,拿出泡水喝的刺客苞碾碎加进馅料炒制,自制粉红色薯馅,没有刺客酱的浓郁,香糯的紫薯馅中冷峻清香的刺客味,也别有一番风味。

此生此夜相当短好,

365bet官网 2自制冰皮月饼,不用烤箱也OK

广式月饼饼皮须求专用糖浆、梘水加油调和白面醒发后包入馅料,放模具成型后烘烤,就单单是成型这一条就早已难上加难,面团过软无法顺遂脱模,刷油、撒干粉齐上阵才勉强救场。又有形状塌陷,花纹不明晰等等难题逐项出现,甚至烘烤后发觉有衰老的处境,都令人绝望无语,丑到好像被泼了硫酸。好不简单全体消除,回头再见到水池里堆得跟小山扳平的各式用过的容器、工具也
各个心累。

明月过大年何地看。

暗紫月饼

正阳节少不了粽子,拜月节更少不了月饼。那首老歌,总让老外祖父打月饼的影象在脑海中展示。

冰皮则须求超前将粳米粉、粘南瓜泥、澄粉加糖油调和蒸熟后冷藏,作者分别趁热加了抹茶粉、竹炭粉、草莓粉揉匀,就多出了各个颜色,话说那几个抹茶粉真是贵呀,为了使冰皮看起来青绿,小编甩掉了9.9元50克的常见抹茶粉,换上45元20克的若竹,效果果然分化,正是感到味道较淡,臆想照旧本人放的少呢,等之后银子充裕,换PEUGEOT来试试看。竹炭粉第三遍尝试,完全是为了满足本身的好奇心,试吃过后也没有出现把嘴染黑的事态(偷笑中),味道也足以承受。草莓粉颜色极浅,里面混杂浅威金斯敦红的籽,放了近乎30克也只好将冰皮染成浅浅的孔雀绿,皮的含意也染上了浅浅的草莓酸甜的意味,怕影响馅料的寓意,不敢再加了。(某宝购置的原生态蔬菜水果粉,价格略高,上色较困难,故事从未加色素)

苏轼 · 中秋月

现代人嘴巴越来越刁钻,又讲究养生,月饼虽好,却因为多糖多油,还有馅料来源等题材,让大千世界对月饼的造作工艺越来越挑剔。烘焙盛行,手工业月饼在中秋又掀起一阵旋风。

冰皮馅料最后决定自个儿炒制奶黄馅,鸡蛋、牛奶、澄粉、玉蜀黍硫胺素、黄油、少量椰蓉炒制,味道真是不错。分一小部分,再加椰蓉与蔓越莓干,可中和长辈嫌奶黄味过重,更配草莓冰皮,酸甜又有嚼劲相当好吃!个人觉得抹茶跟赤豆则是天生一对,本人熬制的赤小豆并从未成沙,赤豆粒粒明显味道清甜。

又是一年中秋节。

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华西城市报-封面电视记者采访了贰位手工业月饼达人,桃山皮月饼,守旧广式月饼,苏式酥皮月饼、法式月饼、冰皮月饼、五仁月饼、榴莲月饼、牛肉月饼、

虽诸多不足,但也取得亲戚的同样陈赞,(大概安慰本人的越多)但本人做的不添加其余添加剂,尤其正规,心意也足。

探望过去几年的女儿节推送,每年都引用了苏子瞻的那首诗。大概是留学时对最后一句感触太深,一面是每逢佳节倍思亲,一面是对现在满载的不鲜明。

材料:

云腿月饼……唯有想获取,没有做不到,地球已经不恐怕阻挡丹佛烘焙高手对手工业月饼的顽固了。

月饼是久负盛名的中原价值观糕点之一,仲八月会节日食俗。月饼圆又圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦。西晋月饼被看成祭品于拜月节所食。听新闻说仲拜月节吃月饼的风俗人情始于宋朝。西夏之时在朝廷内流行,后流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。发展至次日则变为人民共同买过的饮食风俗。月饼与内地餐饮风俗相融合,又进步出广式、京式、苏式、潮式,滇式等月饼,被中中原人民共和国南北外地的大千世界所深爱

没悟出,已是第四年手作月饼。

中筋面粉125g;植物油25g;蜂蜜75g;细白砂糖300g;水180ml;芒果汁40ml;碱水:八分之一茶匙碱+4/8茶匙水;内陷:赤豆泥或莲蓉300g,咸浅清水蓝十七个、浸泡在植物油中三十分钟,取出沥干;涂表面所需:鸡酱色三个、蛋白1茶匙。

A 古代

小儿,总是不懂,有趣的事里美貌的常娥,一位住华侈的王宫,有灵活的月兔作伴,有吃不完的月饼,到底有何不开玩笑的啊?而作者却唯有一年才能吃二遍!那时候的月饼,酥皮,总会点2个红点,五仁馅,用彩色的纸包起来。笔者不爱好吃酥皮和里面包车型大巴青红丝,总趁小编妈不留神把酥皮剥掉,青红丝挑出来扔掉,尽管被察觉,肯定一顿责怪。

二零一三年底到法国巴黎,向同窗借了个月饼模具,原材质也弄不全,不太记稳当时弄的是什么样馅儿,成品出来只好安慰本人并非在意细节,好歹味道还不赖。

一 、将蜂蜜、植物油、碱水在二个大碗中夹杂,出席面粉,搅拌均匀。用保鲜膜包起面团,冷藏1钟头。

一块月饼切成几块才方便?五仁月饼哪些时候出现的?为啥有个别月饼包装上要贴一张纸?从古到今,那里头讲究不少。

儿时记念深入的,依旧在德国首都做事的表妹寄来的鲜果馅月饼,那在九十时代的时候真的是少见啊,是本身首先次见广式月饼,包装精美,里面还有刀叉,有凤梨和杨梅两种馅,酸酸甜甜,一点都不腻,那时家里条件一般,贰个苹果都一家三口分着吃,一盒四块月饼,大家连年围在一齐,拿出一块,切成四瓣,笔者老是能够吃两块,觉得自身是世界上最甜蜜的人。不过现在才知晓,全数的水果馅,只但是都以添加香料的冬瓜馅,也是没何人了。

再后来,每年都会烤几炉月饼,也尝试了很各类不相同的意气。和严父慈母分享,和好朋友分享,和同事分享。

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365bet官网 5达人杉杉做的手工业月饼。

本身吃过最可口的月饼,是大三实习那年,无法回家,自身在超级市场买的莲蓉铅色馅,那时北方雪青馅并不广泛,实习的工薪微薄仅够生活,照旧赶中秋节当天月饼减价买的,买了多个,卡尔加里过节的时候分外喜悦,下班已是中午,满街灯火通明,家家都亮着灯,就像听得见阖家欢声笑语,终于掌握古人讲“每逢佳节倍思亲”,一人沿着街平昔走,流了共同的泪,回到住处,黑灯瞎火,只可以打开电视机,吃了月饼过节,那时的莲蓉铜锈绿也要命的香甜,蛋风皇卯月了莲蓉的甜腻。之后买过很频繁深红莲蓉月饼,本次也要好做了,却再也不比曾经吃过的寓意。

骨子里痴迷于手作带来的成就感。

2、将面团和红赤小豆泥分成14份,面团每份15g,赤山豆泥每份22g。如图,用赤豇豆泥包住咸银色,再用面团裹住红赤豆泥,揉圆。

吴国:中秋节成全国节日

对此咸月饼,作者是素有不怎么咳嗽的,尤其是肉馅,一直不愿意尝试,每一种人口味都差异嘛。

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“八月节”一词,最早见于《周礼》一书,而真的形成全国性的节日假期日是在元朝。那时,每逢中拜月节夜人们都要举行迎寒和祭月活动,设大香案,摆上祭品,个中月饼和西瓜绝不可能少,西瓜要切成荷花状。在月下,将月球神像放在月亮的百般样子,红烛高燃,全亲人依次拜祭月亮,然后由当家主妇切开团圆月饼。切的人先行算好全家共有多少人,在家的在外边的,都要算在联合,无法切多也不可能切少。由此看来,孙吴人过中秋远比现代人要侧重得多。

每逢秋节,举家团聚。那是经常的节日假期日糕点,平素都以买来带给爹妈亲友一起享受,今年有了和睦的家,能够为身边的亲属朋友亲手做二次,可能并不成功,味道也比不上买的爽口,可也总算我的一片心意。笔者间接以来是个可怜没有耐心的人,做过多政工也很愚笨,却在烘焙上能够投出十一格外的热情与耐心,在三遍次难倒后一直没想过抛弃,只想做到更好。做团结喜好的事情,即便再没有意思,也被欢愉填的满满的,现在,笔者在品味远离手提式有线电话机,将每天都过的卓绝。

广式、苏式、冰皮、奶酥,不一样档次的月饼都写过食谱了(推送链接见文末)。二零一九年想着做些突破,尝试了一种台式月饼配方。

③ 、裹上一层面粉,也给饼模撒下边粉,再用饼模将面团压成型。

《洛中记闻》记载,李敏在秋节吃月饼,感觉味道相当美丽,便命御膳房用红绫包裹月饼赏赐给新科举人们。那或然是大家可以见到的最早关于月饼的记载。到了明朝,月饼有“荷叶”、“金花”、“泽芝”等等雅称,其制作方法也特别精细。作家苏仙有诗赞叹说:“小饼如嚼月,中有酥与饴。”酥是油酥,饴正是糖,其味道甜脆香美综上可得。

月夕关键,愿我们节日欢悦!

饼皮原料简单,不须求醒面,不必要喷水,不供给撒粉防粘。成品花纹清晰,烘烤进度中不会轻易上色破相。

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365bet官网 9观念打月饼

相应是做月饼那么些年来最简便易行的配方了。口感有点像巴黎古板的稻香村点心,淡淡奶香,也不像广式月饼那么油腻。

四 、压好后,将三个浅橙与1茶匙蛋白混合,涂抹在月饼表面,再喷一点水。烤箱预热至180度,烤5-8分钟,取出再刷一层薄薄的蛋液,继续烤14分钟,至月饼呈锌银白。

明朝:月饼图案翻新

新手友好度满分,十万火急想享受给您们。

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宋现在,制作月饼不仅爱护味道,而且在饼面上设计了各种多种与月宫传说有关的绘画。饼面上的绘画,初阶大致是先画在纸上然后粘贴在饼面上,后来差不多用面模压制在月饼之上。小刑形的月饼也跟十五的圆月一样象征着团圆,人们把它当作节日食物,用它祭月,用它赠送亲友。

当年,也有月饼开放预定了。

伍 、取出,用保鲜膜包裹,放1-2天,待月饼表面细软酥香,就能够大快朵颐了。

古代:吃月饼是风俗

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仲中秋吃月饼已改成一种普遍的民俗,且制作技巧越来越高。清人袁枚《随园食单》介绍道:“酥皮月饼,以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅,食之不觉甜而香松柔腻,迥异通常”。

抹茶台式酥皮月饼

法国巴黎市的月饼则从前门致美斋所制为率先。遍观全国,已形成京、津、苏、广、潮种种风味连串,且围绕八月节拜月、赏月还爆发了广大地方风俗,如江南的“卜探花”:把月饼切成大中型小型三块,叠在一道,最大的位于上边,为“探花”;中等的放在中间,为“状元”;最小的在上面,为“榜眼”。而后全家掷骰子,什么人的数据最多,即为探花,吃大块;依次为探花、探花,游戏取乐。辽宁南昌邻近称那种月饼为“三锦”,按当地点言的谐音正是“杀紧”。那大致正是前几日月饼外常贴上一张纸的由来。

本方可做50克/个月饼13枚

饭豆冰皮

B 现代

原料:

手工月饼是个技术活

145 g 低筋面粉

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7月2二二十七日,已经早上11点了,在二个烘焙调换群,还有人在问:“哪位教授能否发个月饼里那些纸膜咋个折的哟?”华西都市报—封面新闻记者敲出的一排字:“哪位今年做了手工业月饼?”

5 g 抹茶粉(原味月饼用150
g面粉即可)

材料:

就像此几句话,吹皱一池春水。热闹了,一下“钓”出了一群手工业月饼大神。

35 g 无盐黄油

甜四季豆泥300;籼米汤80g,用于裹外层;上色用料:抹茶粉1茶匙、苋菜叶1把,在80g的白热水中煮,滤出红水;面团用料:糯果蔬泥45g,粘土豆泥35g,小麦粉20g,砂糖或糖粉40g,牛奶185g,植物油18g。

为烘焙 她们“买买买”

80 g 大芦粟糖浆

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有个段落是如此说的:玩烘焙的女生为何穷?请对烘焙的女子多点关照!烘焙是女生的玩具。

1个 蛋黄

壹 、先构建冰皮,准备3个底层锅,用中低火翻炒生籼米汤至浅绿蓝,熄火,放凉。

传言让3个女婿败家就送他卡片机,让四个才女败家就送她烤箱!玩烘焙的女孩子为何那样穷?因为:她们要买原料:黄油、淡奶油、糖粉、白砂糖、鸡蛋、玉茭维生素、低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉、杏仁粉、奶油奶酪、马斯卡彭、玉米油、牛奶、香草精、泡打粉、清酒、百利甜、可可粉、巧克力、吉利丁片、西瓜汁、抹茶粉、食用色素……

350 g 本人喜爱的馅料

贰 、将面团所需资料在五个大碗中混合搅拌均匀,如需上色插手抹茶粉或是苋菜水,中大火隔水蒸30分钟,取出,用筷子搅拌,放凉。

她俩还要买电器:烤箱、嵌入式烤箱、厨子机、打蛋器、果汁机、面包机、电子秤、计时器、烤箱温度计、针形温度计……

做法:

三 、将四季豆泥与面团分成8份,赤山豆泥揉成圆球,用面团包裹,在工具和手心上撒上边粉,揉光滑,用饼模压成型。放在密封盒中,冷藏3-4小时,即可食用,第二7日食用口味最好。

他们还要买模具:活底阳级模、不粘模、萨瓦林模、土司模、烟囱模、磅翻糖蛋糕模、马芬连模、饼干模、玛德琳模、迷你玛德琳模、马卡龙垫、慕斯圈……

1.
黄油和包米糖浆混合,用电磁波炉加热至黄油融化。加热时间取决于你的黄油温度,每一趟加热10-20秒,直到完全消融。

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她们还要买工具:刮刀、打蛋器、打蛋盆、脱模刀、面包刀、面粉筛、揉面垫、裱花嘴、裱花袋、曲奇。

2.
略放凉,参加一颗彩虹色,搅拌均匀。

此话一点不假,许多烘焙达人都意味“完全入坑”。

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酥皮月饼

用料到烤制,是个技术活

3.
低筋面粉和抹茶粉混合均匀过筛,倒入黄油糖浆中,用刮刀拌匀,揉成质感均匀的面团。

古人制作月饼时,是将月饼馅煮溶后包上皮,然后放进木制的模具中定型。因为月饼和模具粘得很紧,所以要敲打模具使月饼掉出来。于是便有了打月饼一说。近年来的手工业月饼,随着口味的应有尽有,制作进程也是花样百出。从用料到烤制,简直是个技术活。

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试问:“烤出来的月饼酥层比较干是怎么样原因啊?是黄油少了啊?求教。”“前日做的月饼的保质期是多短时间呢?”“请问有没有明尼阿波利斯本地卖咸肉色推荐?”“为何奶酪馅的月饼都空心了哟?”“碧根果月饼,小编放的胡桃,没爆但照旧有点空心,哪步出标题了吗?”“烤月饼时,预热烤箱放不放烤盘进去吧?”随时都有好心人在线解答。

  1. 将面团分割成
    23g/个,馅料分成27g/个,分别揉圆。这一次本身用的是顺南低糖抹茶莲蓉,甜度依然很合适的。

材料:

有关“游园惊梦”的空心难点,我们七手八脚:“打奶酪的时候打得太久了啊。”“不用打太多空气进入,搅拌均匀就足以了。”“是否皮的盐放少了,所以鼓起了?”“游园惊梦”表示:“前天再做做试一下。”

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内陷所需,猪肉碎1斤,白砂糖40g,蜂蜜20g,花雕酒20g,食盐1茶匙,酱油10g,生姜粉10g,大蒜粉50%茶匙,大葱1根,切很碎。软面团所需:中筋面粉360g,白砂糖30g,起酥油60g,水80g;酥皮面团:中筋面粉240g,起酥油80g。涂表面所需:鸡蛋一个,用作蛋液;熟白芝麻40g。

于是,吃月饼的人们,请体贴你吃的每2个手工业月饼。

5.
将面皮在手心中按扁成圆片,放入馅料,捏紧收口,滚圆。

① 、做肉馅:将所需资料混合均匀,无需过多搅拌。盖好放双门双门电冰箱冷藏。

C 手法

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菜鸟:“傻白甜”俘获人心

  1. 烤箱预热170℃,烤盘垫上烘焙纸。

二 、做酥皮:将面粉、白砂糖、起酥油充裕混合。揉捻面团,分3-八次慢慢加水至面团成光滑球状,用湿布盖住,放置一旁。

一说到手工月饼,达达两眼放光,迅速向同事“安利”3个APP上的手工业月饼套装。作为3个烘焙菜鸟,达达家中连标准的烤箱都尚未,去年做的手工业月饼却圈了无数粉。

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同事表示惊讶:“没有烤箱也能做月饼?”达达很得意:“当然,做冰皮月饼啊,里面能够是枣泥馅、紫薯馅、豆沙馅。”达达的利器正是手工业月饼套装,有真空包装的珍珠米皮、种种馅料,还有按压式模具,像做汤圆一样把豆沙往籼米皮里一揉,往模具里一塞,向下一推,三个迷你月饼出来了,上边有玉兔、月牙、丹桂……各类印花,外加单个小包装以及牛级纸盒子,“手作”标签,一条龙。烘焙菜鸟也能得到满满的成就感。达达管那几个叫“傻白甜月饼”,不用费脑筋都得以做出来,味道也未可厚非,仍是可以够圈粉。

7.
将面团放入月饼模具中,向下用力按压。那一个配方的饼皮不粘模具。

叁 、做软面团:将面粉、起酥油混合,揉成球状,保鲜膜包裹,冷藏20分钟。

达人:广式月饼薄皮裹内馅

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做手工业月饼,春常在算是达人级别。因为各样面包奶油蛋糕都尝尝过了,所以他想尝尝一下月饼。有4年做手工业月饼经验的她,最永不忘记的是:传统广式月饼的皮万分尤其薄,要用很薄的皮均匀地裹住充足的内馅,那是卓绝的惨痛……所以,你们总是作弄五仁月饼,但你们感受过做五仁月饼的人的心态了吗?

  1. 放入烤箱,烘烤18-20分钟即可。

④ 、将软面团分和酥皮面团分成24等分,共48小段。揉成球状,用湿布盖住,以免干掉。

现年春常在又拓展了新的品尝,做了法式和浅黄酥,准备试试桃山皮月饼和云腿月饼。为了做不一致的月饼,所用材质各分化,她备了成都百货上千料:品红酥——中粉低粉猪油白糖,各类内馅还有咸鸭蛋,广式则必要枧水和糖浆。亲朋好友和情人是春常在最忠实的听众,亲戚都赞好吃,朋友们都代表“想吃!”平时的晒圈,也为春常在获得了满满的成就感,是让情人称羡的生活家。

刚出炉的月饼有个别硬,放凉后装入保鲜盒回油1-2天,会像奶酥点心一样的口感。

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大神:做月饼到凌晨

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五 、包月饼:如图将二个软面团压成饼状,裹住三个酥皮面团。

另1人烘焙大神杉杉,则把做手工业月饼当成减压利器,她有时候下班回到家,甚至成功凌晨有个别。

年年岁岁被问起手作的月饼有没有出售,都只可以说抱歉。本职工作与美味的吃食非亲非故,很难有丰饶的时间批量创造。

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其实她是从二〇一六年始于做手工业月饼的,因为最开心吃郎窑红莲蓉、浅青豆沙的观念广式月饼,以后都会买香岛美心或许魏思帝荣华的,所以想自个儿摸索做广式月饼。杉杉说:“做月饼的初衷是为了让祥和学会做本人喜欢吃的佳肴,同时享受给亲人和爱人,会拿走满满的成就感和幸福感。”杉杉第一回做广式月饼的时候,因为含糖量没有决定好,醒面时间也不充分,所以皮子十分软绵绵,烤出来的广式月饼出现泻脚。也一度因为从没经验,模具没有刷粉,所以会冒出难脱模的情状。

很感谢我们那三年来的深爱与鼓励,笔者想有朝一日笔者聚会场全数和谐的甜品店。

6、捏合。

而是通过句斟字酌,杉杉的手工业月饼已堪称大神级别了,晒出去的相片也是令人哇声一片。家里人和对象都觉得很好吃,而且从外形看也很有卖相。杉杉的秘诀是:首先自身买的生咸鸭蛋做出来的灰色就会沙沙的会出油很漂亮味;馅儿的话因为买低糖馅儿所以也认为没那么甜了。

羡慕,小编的好情人先本人一步。南希小姐当年与自家一起在法国首都吃喝,一起买了甜品拎回小小的studio,一小口一小口煞有介事地评价一番。今年,Cissy和Nancy在布里斯托创造了「一克甜品」。Cissy小姐从法兰西共和国蓝带学了不俗的大文凭回来,注意自个儿的定语噢,正经的。

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为了做手工业月饼,杉杉也备了累累货:面粉、糖浆、枧水、花生油、黄油、猪油、生咸鸭蛋、顺南的馅料等。她最得意的小说也许广式和酥皮。二〇一九年,杉杉做了桃山皮月饼,古板广式月饼,苏式酥皮月饼、法式月饼等。对她而言最难的应有是酥皮的,油酥油皮的擀制很关键,她进一步想做彩色的螺旋酥。

为了筹备月夕,Cissy特意去了东方之珠,当面与流心月饼的老祖宗学习,带回了正牌流心月饼的配方。

7、压平。

因为作为设计师,加班很多也很麻烦,但杉杉觉得烘焙是个放松减压方式。假设能在夜幕10点前回家,还可以揉1个面包或然烤个戚风草莓蛋糕当早餐。平常上班太忙,杉杉唯有周末抽一天做月饼,所以今后做的莲蓉、豆沙馅儿都是买的现成的,她给协调定了个目的:二〇一八年,本身做馅儿!

此间笔者面子很厚地用本人做的月饼给她的流心月饼做个背景。

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拔尖大神:草莓蛋糕一出,朋友争拍照

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说起大家都想吃手工月饼,另1个人超级大神烘焙达人私语却说难熬,今年不想碰月饼了,只想少做点自身吃。因为烘焙技术太好,裱花技术一流,我们都想吃她做的生日蛋糕,草莓蛋糕一出,引众多爱人竞拍照。导致私语说“平时最怕哪个过生日。”有3遍女儿吃了一家大品牌店的奶油蛋糕,私语尝了一晃,翻了翻资料,马上复制出一款,甚至比店里面包车型客车更鲜美。

自家问南茜,你的月饼有何心态要卖吧?

捌 、擀成长正方形。

大神佳佳也象征,全数原材质,能团结做的都友好做,她租了块地种菜,日常吃的都是投机种的菜。

答,照旧说我们的月饼好吃吗。

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今年,私语做了榴莲月饼、牛肉月饼、云腿月饼,说:“计算,累死了。”

耿直到无语凝噎。

9、卷起来。

华西都会报-封面新闻记者 吴德玉

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情报链接”

明明礼盒上有一句这么可爱的心境,偏不说。

10、再将卷好的面团擀成更细长的长方形。再卷成紧实的面团卷。

古法月饼步骤解密

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一 、炒糖——一道由粗变细的工序,烧红的铁锅,倒上白砂糖不加任何的明火,不断搅拌,糖香就好像此出来了,最终做成了糖浆。

设若你还尚未备选秋节的月饼,那里正是自小编的引荐。

1一 、将面团卷立起,压成人中学等稍厚,外缘薄的平面。

二 、自家种植的豇豆,大灶蒸煮,晾凉后倒入容器搅拌,作为豆沙月饼的佐料,咬上一口,满口就像都以豆瓣的味道,香气拾分浓郁。

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叁 、蒸粉,在屉上用大灶蒸上一会,满满的水蒸气代替普通的水,混合猪油,制成面团。那样蒸过的面团更有筋道。

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四 、纯手工业擀面,来来回回要擀上某个遍,每个力道都有尊重,每种火候都要把握精准。面皮都会过秤,各样月饼都是一件工艺品,要成功不缺斤,不少两。

记得加热10秒食用噢~

1二 、加一勺肉馅在中等,不要太多,然后牢牢捏合。

五 、从揉团,擀皮到包馅,每道程序都有专人负责。精准的用料,放入一颗核桃封口,背上撒点芝麻,贴上一张牛油纸小片,85g不多也不少。

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六 、用最原始的方法烘烤,烤上1六分钟,依靠热量烘烤而成的月饼,报料盖子,朝气蓬勃,面香、料香加上海重油机厂火香,混合成了另一种美味。

留意甜品的小妞一起做的事业,希望你们也会欣赏。

1③ 、轻轻将面团压成饼状。将多余质地照以上步骤实行营造,可制贰二十一个月饼。烤盘上涂少许油,放上月饼面团。

柒 、纯手工业包装,连封口的米粉都以自个儿熬出来的。

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吴德玉

  • End –

1④ 、烤箱预热至400度,将烤架置于烤箱中层。月饼面团表面涂上蛋液,撒上芝麻。

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月饼界也是有最新要赶,试试新口味 | 金沙奶酥月饼

1⑤ 、预热好后,送入烤箱,烤26分钟至水草绿色。即可出炉。

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1六 、放凉后即可食用~,平常里也得以看作一款茶点享用,不爱极甜腻月饼的人,自制酥皮款相对没错。

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【冰皮枣泥馅月饼】(BY 小白素食记录)

学会了根基中式酥皮,还有怎样不得以 | 抹茶酥 & 紫薯酥

冰皮是近年来风行的,其实更像是和果实,如果家里没有烤箱就做冰皮月饼吧。时辰候最喜爱吃枣泥馅的月饼了,终于亲手做了一晃,发现市售的枣泥馅里实际面粉相比较多,自身做的满满当当枣香,细腻入口即化。

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以下的重量,笔者用木料模子做了17个月饼,皮和馅料都刚好用完。

月饼达人为烘焙甚至熬到凌晨,150款月饼做法。为悦己者容

用料:

为爱己者炊

冰皮:

‍重回网易,查看愈来愈多

面粉30g

小编:

糯米粉100g

澄粉60g

粘米粉80g

白糖60g

玉米油20g

水350g

馅料:

红枣500g

糕粉:糯米粉20g

做法:

① 、干枣洗净用水浸泡一会,放入烧热水的蒸锅中,盖严锅盖大火蒸半小时,晾凉后苦口婆心的剥皮去核,(那的确是1个万分必要耐心的生活)将枣肉捣烂。(建议用捣的,假如用搅拌机会打不动)锅烧热下入枣泥翻炒,然后20g油(大芦粟油或葵花籽油)分次参预炒匀,最终进入面粉30G炒匀即可。晾凉后正是枣泥馅,分成30g大小每份,用手搓成球待用;

二 、将冰皮中的全体资料混合均匀,连容器放入烧热水的蒸锅中山大学火蒸16分钟,蒸透搅拌均匀顺滑。(借使发现有没蒸透的地方就搅拌好,适当延长期,经常,用浅平的容器会蒸的岁月短又均匀);

③ 、放冷后分成35G没份的尺寸待用(冰皮十分粘手,一定要用保鲜膜垫在手中);

肆 、糕粉的预备,把籼米汤放入锅中,小火慢炒至颜色稍微有点黄,香味出来了即可,不要炒过头啊;

五 、包:取一份冰皮,隔保鲜膜压扁,放上一份枣泥馅,向上包裹严,冰皮的延展性卓殊好;

⑥ 、隔保鲜膜拧成球状,放入糕粉中滚一圈防粘,(注意要均匀的裹上,不然会黏住月饼模子)然后放入月饼模中压扁,脱模即可。

小贴士:

① 、冰皮作者准备了二种口味,一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉,另八分之四加了5g的椰粉,大家可任意发挥想象力啊;

贰 、冰皮简单变硬,即使操作时间较长最棒盖上保鲜膜防干;

三 、冰皮月饼做好后假诺不登时吃,最好放入密封的保鲜盒入冰箱冷藏保存,可涵养3天。

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【南瓜豆沙月饼】(BY 九色鹿)

用料1 (月饼皮):

南瓜200g

土豆200g

炼乳15g

橄榄油20ml

澄粉(玉米类脂)20g

用料2 (月饼馅):

袋装赤山豆馅低糖型

做法:

① 、南瓜、土豆去皮去瓤,直接放入蒸屉上,大火蒸约20-26分钟至软烂,取出入容器中搅动均匀;

② 、倒入炒锅中不停翻炒,其间参预油炼乳,分次插足澄粉,一向炒至糯糯的,很粘稠的规范即可。凉后会变得多少干硬有些;

三 、备馅,分成25g二个。(小编的模型50g,作者用皮馅1:1,所以25g。你也足以用皮馅4:6要么6:4,皮不要太薄就好,太薄了发泄里面馅料的颜色反倒不佳看)取25g皮,放上馅,包好即可;

肆 、可以沾少许糕粉(粳米汤放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把剩余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不为难了。然后把球放入模型中,压出即可。

小贴士:

壹 、炒制南兰月,尽量多炒一会,勤翻防粘锅,把大多数水份蒸发掉;

二 、炒好后决然要凉透,可放入对开门双门电冰箱冷藏;

叁 、扣模时,模具上沾粉,但量一定毫无太大。笔者的那款,因为炒的时光欠了部分,为防粘连扣模时粉多沾了些,影响了卖相。

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【雪白莲蓉月饼】(BY 飞雪无霜)

用料:

面粉150克

豆沙60*5=300克

莲蓉60*5=300克

蛋黄10个

倒车糖浆120克

植物油30克

枧水3克

表面刷莲灰水(油红贰个加少许水制作而成)

做法:

壹 、准备咸洋蓟绿;

2、烤箱160度预热,中层烤5分钟;

叁 、饼皮质地混合均匀后(先搅拌液体材质再放入面粉,不要出筋),盖盖醒三个小时,分成10份。豆沙和莲蓉各分为5份;

④ 、将莲蓉包入烤好的紫铜色;

⑤ 、再将饼皮包入莲蓉(豆沙也是那般操作);

陆 、包好后,用月饼模具压出花纹,烤箱200度预热,中层,先喷水,烤五分钟,再刷浅浅橙水,烤1四分钟左右。

小贴士:

壹 、浅墨玉绿取咸鸭蛋的水泥灰。烤的时候会出少许油是正规情形;

② 、饼皮制作好后,会相比湿,没有关联。包的时候手上沾少许高粉会缓解。假使你的饼皮太干,会让月饼开列,只怕烤好后,不简单回油;

叁 、关于包入的馅料,假使是上下一心炒的早晚要保全不难成团,才好包。假诺您烤好的月饼放一天后,回油稍快,比较湿,表明馅料太湿。假如你烤好的月饼一周也不回油,表明馅料太干。不便于回油;

肆 、饼皮表面开列,烤前喷些水会有十分大化解。

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【冰激凌月饼】(BY 梓晴)

用料:

冰淇淋

各色巧克力

做法:

一 、将各色巧克力隔水融化备用;

② 、把融化的巧克力抹在模具里。然后放双门双门电冰箱冷冻3-肆分钟;

叁 、填入七分满的冰激凌,放入双门冰箱冷冻2钟头左右至凝固;

四 、给每一种冰激淋月饼封上底盖,记得要要用相应的颜色哦。

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【老香岛自来红】(BY 君之)

作为古老的京式月饼之一,自来红一向有着它稳固的“观者群”。的确,自来红皮酥馅软,别有韵味,有家常便饭京城老一辈的曾祖父外祖母们“就爱吃自来红”。当广大价值观的点心越来越淡出大家视线的时候,自来红以一种坚贞不屈的态度在持之以恒着。至少,东京(Tokyo)的杂货铺,卖点心的地点,便日常能收看它的人影。其余,自来红又称作“丰收红”,有着卓绝的含意。

参考分量:12个

用料:

一般而言面粉200克

白砂糖90克

麦芽糖10克

冰糖10克

香油136克

小苏打1克

开水76克

熟面粉40克

糖桂花1/2大勺

瓜子仁10克

核桃仁30克

丙戌革命食用色素少许

做法:

一 、首先制作油酥皮。把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里,再倒入沸水,搅拌均匀今后倒入香油,继续搅拌均匀;

贰 、倒入200克面粉,把面粉和别的质地揉成面团。把面团放到案板上,然后,拿出你做面包揉面包车型地铁后劲来啊,用力的揉面团20分钟,直到面团变得越发光滑、有弹性;

三 、把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片;

四 、擀好的面片,将两边向中档折过来;

伍 、折好的面片再对折。类似制作千层酥皮的叠被子。那是率先次四折;

⑥ 、把叠好的面片,横放在砧板上,再一次擀成正方形面片。一碗水端平复4折。重复这几个进程2-一次,一共实行3-5次四折。直到面团表面变得不行光滑,平整;

⑦ 、折好的面团再一次擀开,并卷成圆筒状;

⑧ 、卷好的面团,切成13个小剂子;

九 、接下去制作馅料。把白砂糖、香油、糖丹桂、熟面粉倒入碗里;

⑩ 、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖;

1壹 、用手把全部素材抓匀混合成为馅料;

1二 、把馅料放在案板上,用手整形成纺锤形,同样用刀切成10等份;

1叁 、取三个油酥皮小剂子,切面朝上位居案板上,用擀面杖擀成圆形面皮;

1④ 、擀好的圈子面皮,包入1份馅料;

1五 、馅料包好后,自来红月饼就成型了。将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上;

1⑥ 、依次包好全部的月饼以往,用饮料瓶盖沾上少许海洋蓝食用色素,在月饼顶部印出一个青绿的圆形;

1七 、将烤盘放入预热好的烤箱,200度,中层,上下火,烤焙25-28分钟,直到月饼表面变成棕深驼灰。

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【星Buck月饼】(BY 不难快乐)

模子:100克月饼模(摩卡咖啡馅料的七个,苦味酒蔓越莓馅料的一个)

用料1 (饼皮):

一般面粉220克

好时巧克力酱220克

玉米油60克

用料2 (馅料):

摩卡咖啡400克

味美思酒蔓越莓100克

做法:

① 、饼皮材料混合,揉均匀,盖上保鲜膜,室温静置松弛半个小时;

② 、利用饼皮松弛的时间,分割馅料,每一个50克,搓成小球状,备用;

③ 、松弛好的饼皮,分割成每一种50克,团成球状,备用;

四 、取三个饼皮,压扁,放上馅料;

伍 、右手将馅料向乡里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开;

六 、直至饼皮完全包裹住馅料,捏紧收口,在面粉里打个滚儿,双臂来回搓下,使面粉均匀分布在月饼生胚上;

⑦ 、月饼生胚放入模里,能够用手稍稍按压;

⑧ 、模子垂直放在垫锡纸的烤盘上,用力压下;

⑨ 、放手手,压下的花片会回弹至原来地点;

十 、抬起月饼模,推出月饼生胚;

1① 、月饼生胚排泄在烤盘中,入预热180度的烤箱,中上层,20分钟左右,出炉室温放置,凉透后放入密封盒保存,1-3天就能顺遂达成“回油”,月饼从里到外都变得软润。

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【苏式鲜肉月饼】(BY 万万)

以此时候熬了猪油,不消说,一定是为了它,苏式月饼。没错,作者最爱的,依旧实际酥皮,咸味,肉馅的苏式鲜肉月饼。它皮层酥松,色泽赏心悦目,馅料肥而不腻,口感松酥,总之,是非凡贴小编的胃口(肥胃口)。

酥皮月饼的外形应该完好、丰满,表面不可略鼓,边角显明,不露馅,无黑泡或分明焦斑,不开裂。色泽均匀,有光泽。月饼的饼皮厚薄均匀,馅料含量不低于3/6,软硬适度。再综上说述,正宗的鲜肉月饼是特别入味独到的,是宁愿你花三个钟头排队也要等到它新鲜出炉的经典月饼。

配方可做7个。

用料1 (水油皮):

面粉100g

猪油30g

温水50g

糖粉5g

盐5g(若要做甜味的馅,则糖粉20g,盐可不放)

用料2 (油酥):

面粉100g

猪油50g

用料3 (馅料):

猪肉泥200g(肥瘦3:7)

榨菜一块

生抽2汤匙

香葱几根

花椒粉1茶匙

糖1/2茶匙

油1汤匙

蛋清1个

做法:

① 、水油皮中全体素材根本揉匀至能够拉出透明薄膜,放入保鲜袋中静置二贰拾肆分钟。在那之中猪油能够不提前软化,但要用温水,防止猪油太硬而糟糕揉匀。此配方的水油皮格外软软,但因为有油脂,所以很好揉,能够接纳做面包时边揉边摔打大巴手腕。唯有水油皮有了很好的延展性,才可禁得住一回遍的折叠不破酥露酥;

贰 、油酥中的材质揉匀成团,放入保鲜袋中静置三十秒钟。把榨菜切碎,香葱切碎,连同全数调料一起进入肉泥中,依照二个主旋律一向搅拌上劲,入双门冰箱冷藏备用。油酥中的猪油需求室温放至分外软软的情景,那样揉好的油酥才不至于发硬,而要保持和水油皮大约的柔曼度才好操作,太硬的油酥在创造皮亥时也易于破酥露酥。做酥皮月饼的肉馅不吻合太湿粘,所以水要少加或不加,肉一定要搅拌上劲,放入对开门双门电冰箱冷藏后馅变硬更好用,所以其实能够提前一七个小时调好馅冷藏备用;

三 、水油皮切约24g每份,油酥直接揪就能够,约16g-18g每份,各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜幸免风干。取一水油皮在手掌按扁,油酥放置其上;

肆 、左手大拇指按住油酥,右手虎口处收口,一边旋转,最后合拢捏牢,收口朝下,按扁;

五 、用擀面杖擀成牛舌状,卷起。同样做好别的7份。能够盖保鲜膜静置1四秒钟,以便下边更好的操作;

陆 、其实上一步不静置也是能够的。笔者是卷好后向来如下图用手稍微按扁,继续用擀面杖擀长,再卷起;

柒 、同样做好别的7份此时再盖保鲜膜静置15-20秒钟。静置好后取一份,按扁,擀成人中学等稍厚,四周薄的皮;

捌 、有收口的那面朝肉,光滑面朝下,包入30g馅,如图像包油酥那样收口,不要像包包子是的。(能够把皮子擀大学一年级些,比较易于操作);

九 、最后收口朝下按扁,摆入烤盘。烤箱预热180度,中层,烤10分钟左右尾部定型后翻面继续烤10分钟,再翻面烤4分钟左右至两面油润天灰色,侧面起酥,清水蓝绿即可。

小贴士:

壹 、第1步中,水油皮和油酥中的面粉量是相同的,分别揉好后总分量大致是3:2,分小份时的比例也是3:2为佳,比如本身用的水油皮是24g,油酥正是16g。油酥的份额越大,酥松效果越好,当然,油酥量过大,水油皮就失去了它隔层的意义,那样烤出来一碰即成渣渣,就高达那种入口即化的法力了

二 、取出趁热食用最佳。若放置久后吸潮不酥了,可再度入烤箱稍微烘烤一会,又会分外如刚出炉了。

1.【广式月饼】2.【桃山皮五仁月饼】**3.【苏式鲜肉榨菜月饼】**

4.【五仁月饼】 5.【枣泥酥皮月饼】 6.【奶黄流心月饼】

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广式月饼

图像和文字 |雅雅楊小厨

原料:

低筋面粉110g、转换糖浆65g、枧水1.5g、花生油30g、盐1g、樱草黄十三个、豆沙300g、鸡蛋二个(刷月饼)、低筋面粉适量(手粉:)

做法:

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一 、枧水加入糖浆中,混合均匀

贰 、再把花生油加到糖浆之中,继续混合至看不见花生油浮在糖浆上边

叁 、再加入盐继续混合

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④ 、参与面粉

伍 、用刮刀按压成团

⑥ 、用保鲜袋装好送进智能三门电冰箱醒面2—3钟头

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七 、醒面包车型客车进度能够准备馅料的一对把莲蓉和米白一起称出35克莲蓉压成片把银灰包起

八 、把馅都包好用保鲜膜盖住备用醒好的月饼皮也称出备用

玖 、把饼皮按压开

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⑩ 、月饼皮压扁把馅放在饼皮上

1一 、用虎口把饼皮收好,收圆

1贰 、把月饼放在面粉中滚一圈

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1叁 、月饼拿出把外部多余的面粉拍掉

1四 、模具装好花片,装入少许面粉滚一圈,再把面粉磕出来

1⑤ 、把月饼放入模具中

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1⑥ 、按压花纹的时日要用巧劲,不可能用满力哦

1七 、轻轻松松按压出来的花纹分外的明理解白美貌如若饼皮够油润的话就足以直接送进预热好的烤箱

18、上火160度下火130度烤8分钟

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1玖 、 鸡蛋打散参预1:1的水,再过三回筛即可使用

20、取出,稍微放凉再细小刷上一层蛋液

2壹 、再度送进烤箱一样还生气160度下火130度烤1六分钟

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2② 、成品出炉个人喜欢嫩一点的颜色,不喜欢上色太深,假如您喜爱上色再深点的话,可按个人的喜好来烤

小窍门:

1.乳化糖浆进度一定要乳化到位,糖浆中会充满小气泡
2.方子笔者做的是50克,以3:7的比例来算的话能够做10左右
个人爱好2:8的比重,这些可按个人喜欢来做
3.送进烤箱前饼皮如有些干的话那就要喷壶喷上少许水,那一个药方做出来的都毫无喷水的
4.(此温度仅供参考,请按我烤箱温度举行调整)

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桃山皮五仁月饼

图文 |雪峰儿

原料:

白豆沙200克、黄油14克、面粉30克、五仁馅适量

做法:

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一 、全部饼皮材质备用。

二 、和成不沾手的团。

叁 、分成三份,分别进入抹茶粉,可可粉,红曲土豆泥。

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4、揉匀。

五 、分成20克的小剂子。

⑥ 、包入五仁馅。

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柒 、全体包好。

⑧ 、放入月饼模具。

九 、整体压出。

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十 、放入烤箱160度20分钟,不用上色,拿出即可。

1一 、赏心悦目的颜色。

1② 、是桃山皮的性状。

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13、成品。。

小窍门:

1,桃山皮要用白豆沙,用白芸豆蒸熟压碎,放油和糖炒干,再用来配比饼皮。。
2,以自个儿烤箱温度为准。

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苏式鲜肉榨菜月饼

图文 |咖啡。摩卡

原料:

肉碎(肉馅)180克、和田河榨菜(肉馅)60克、盐适量、糖(肉馅)适量、生抽(肉馅)适量、蚝油(肉馅)适量、料酒(肉馅)适量、蛋白(肉馅)一个、中筋面粉(油皮)125克、糖(油皮)25克、盐(油皮)2克、猪油(油皮)63克、水(油皮)60克、低筋面粉(油酥)125克、土黄(表面装饰)2头、食用湖蓝素(表面装饰)少许

做法:

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一 、榨菜切碎

② 、肉碎中参加三个蛋的蛋清;再进入全体调料

叁 、沿1个趋势搅拌上劲,平均分为20克左右1个,搓圆

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④ 、将油皮全数资料拌匀,揉成光滑面团,放保鲜袋中松弛半钟头

⑤ 、把油酥全体资料,用手抓捏按压成团,放保鲜袋中待用

六 、松弛好的油皮,用刮刀分成20克左右3个的小剂子,油酥分成15克左右一个的小剂子,分别用手滚圆,盖好保鲜膜保湿

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七 、油皮用手按扁后,包入油酥

⑧ 、稳步将油皮往上推,到全体包住油酥

⑨ 、捏紧封口,封口向上放置,盖好保鲜膜

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十 、包好的面团,用擀面仗擀成椭圆长条

1一 、由上至下用手轻轻卷起

1② 、卷成贰个小圆筒状

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1③ 、依次全体卷好后,盖上保鲜膜松弛16分钟

1四 、将面团卷按扁

1伍 、再另行上一回的擀卷进度,将圆筒状面团从中路压下,先向上再向下擀开

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1六 、再卷成筒

1柒 、盖保鲜膜,松弛26分钟

1捌 、将面团卷筒从中路下压,四头收口处向上

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1九 、压平,擀平成圆形

20、包入肉馅

2壹 、捏紧收口,将收口向下;依次将享有面团包好,放置在烤盘中,烤箱提前预热到200度

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2② 、用毛刷沾红棕液,在包好的月饼坯子上刷上一层

2③ 、再用图章沾少许食用水晶绿素盖在月饼顶部

2四 、入烤箱下层,200度,烘烤二十八分钟(我的烤箱唯有三层,有四层的放中下层)

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2伍 、烤至表面着色即可

2⑥ 、看看,香酥的表皮,鲜美的肉馅~~

小窍门:

一 、肉馅搓圆后,可放双门冰箱稍微冷冻一下,那样包起来越发好包;(尤其适用于要包入大肉馅滴亲们)
贰 、做好的月饼趁热吃好吃,凉了后也足以食用;隔天吃可用烤箱180度烤⑦ 、8分钟或用微波炉叮一下。

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五仁月饼

图像和文字 |甜心美好时光

原料:

中筋面粉195g、枧水4g、核桃仁60g、葵花籽仁90g、黑芝麻60g、桔饼20g、细砂糖76g、食用油46g、水130g、转化糖浆135g、花生油58g、西瓜子仁90g、松子仁50g、冬瓜糖70g、红绿丝20g、米酒8g、熟糯土豆泥178g、海洋蓝液适量

做法:

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① 、准备好所需的素材,黑米汤提前炒熟至微黄,放凉待用

② 、坚果类切碎,放入烤箱,160度烤10分钟左右,待用

叁 、桔饼、冬瓜糖、红绿丝切碎待用

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肆 、转化糖浆倒入碗里,参与枧水、花生油用手动打蛋器搅拌均匀

⑤ 、筛入中筋面粉

⑥ 、用手揉成面团,至无干粉

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⑦ 、把揉好的面团盖上保鲜膜静置一个小时

⑧ 、把放凉待用的坚果、桔饼、冬瓜糖全部放入大碗混合均匀,插足细砂糖、鸡尾酒、食用油、水、熟糯果泥搅拌均匀成团

9、做好的五仁馅装入保鲜袋静置半小时

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十 、静置好以往,将饼皮和五仁馅各分为20份

1一 、取一块饼皮面团,压扁,放上五仁馅

1贰 、将面团放于左手虎口地点,从底部向上推面皮,让面皮渐渐的包装在馅上,最后收口滚圆

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1叁 、沾少许炒熟的糯青菜泥防粘

1四 、月饼模具轻轻的扣到面团上边,力度均匀地向下压紧

1五 、美丽的花型就出去了,表面喷洒一层水(少许)

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1六 、烤箱预热200度,上下火中层烘烤肆分钟定型

1七 、用羊毛刷刷上有数深湖蓝液,继续放入200度烤箱中,烘烤约14分钟,注意上色须求时能够加盖锡纸

1八 、月饼出炉,放凉后,密封保存,至少两三日,等待回油就能够尝试了

小窍门:

① 、此方是用63g月饼模具制作,饼皮和馅料比例一般3:7,也足以4:6(新手适合)
贰 、糯青菜泥倒入不粘锅,小火不断翻炒,微微微微泛黄就足以,提前炒好晾凉备用
③ 、拌五仁馅时毫不将熟糯土豆泥全体参加,预留少部分,只要能贴补到一起,捏成团就足以;
就算馅料过干,能够加少量水,只要成团即可
④ 、没有枧水,能够用食用碱和水1:3的比重兑制(新手不提议自配)
⑤ 、月饼开裂太硬了是因为醒面过久,制作时间太长面皮中国水力电力对外集团份流失
⑥ 、月饼好几天不回油煮糖浆时火力过大,糖浆的水份太少,柠檬酸过多导致

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枣泥酥皮月饼

图像和文字 |Meggy跳舞的苹果

原料:

油皮用一般面粉225克、油皮用猪油80克、油皮用细砂糖45克、油皮用清水90克、油酥用奶油蛋糕粉180克、油酥用猪油90克、枣泥馅适量、表面刷蛋液适量、表面撒黑芝麻少许

做法:

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一 、油皮质感、油酥材料分别入大碗中

② 、分别揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛一钟头

叁 、松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上

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四 、称重,分别分成24份

五 、取2个油皮面团,按扁,再取一个油酥面团放在下面

6、封口,包严

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⑦ 、依次将2五个油皮和油酥分别包好,盖保鲜膜松弛1六分钟

捌 、取二个面团,按扁,从中路分别往上和往下擀开,擀成长条状

九 、由上向下卷成卷

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⑩ 、依次将装有的面团处理好,成面卷,盖保鲜膜松弛1肆分钟

1一 、取在那之中一个面卷

1二 、按扁,擀成长条状,不要频仍擀压

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1三 、由上向下卷成卷

1肆 、将有所面卷依次拍卖好,盖保鲜膜松弛1六分钟

1⑤ 、取一个面卷,按扁,擀成类似圆形

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1六 、取适量的枣泥馅放在皮子中间

1⑦ 、利用虎口将饼皮收圆

1⑧ 、捏紧收口

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1九 、略微整形,翻面成三个小圆球,并逐条将有着面卷和馅料处理好

20、一盘12块枣泥酥皮月饼,表面刷一层蛋液,撒少许黑芝麻装饰,烤箱预热190度

2① 、进预热好的烤箱中层,190度,贰十分钟左右,表面微黄,饼身膨胀

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2贰 、出炉,彻底晾凉后装盒保存

2三 、瞧着还不易

2肆 、切开1个,皮酥馅大

小窍门:

  1. 全程都要用保鲜膜盖住,幸免面皮因水份过度蒸发变干; 2.
    每实现一道大程序都要将面团或然面卷松弛至少1六分钟再操作下一起程序,那样面皮特别舒展,好操作,不易因破皮造成混酥;
  2. 擀面皮的时候,不要频仍按压,最棒一下就擀到位; 4.
    馅料可依据喜好增减、交流; 5.
    烤制的时光和热度视作者烤箱及酥皮月饼的尺寸来调整。

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奶黄流心月饼

图像和文字 |菜菜烘焙屋

原料:

低筋面粉150g、吉士粉15g、糖粉50g、黄油80g、牛奶10g、炼乳5g、全蛋液15g、流心馅36g、奶黄馅270g

做法:

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壹 、准备材质

② 、流心馅装入裱花袋中提前一晚放入三门双门电冰箱冷冻备用。黄油室温软化,插手糖粉打至发白。

叁 、分四次进入蛋液,被接受后再投入下1次的蛋液。

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④ 、插足牛奶,炼乳搅匀。

伍 、筛入低粉和吉士粉拌匀

六 、松弛半钟头。

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七 、奶黄馅分成22g每一种

八 、整理成杯子状

玖 、将冷冻变为膏状的流心馅挤入个中。

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⑩ 、用虎口收紧包好。略微整理形状后放入三门冰箱冷冻15分钟左右。

1① 、松弛好的饼皮分成25g各样。搓圆。

1二 、包入冻硬的奶黄流心馅。

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1③ 、全体包好,在月饼模具内放入少许低粉,晃动模具使面粉分布均匀,并磕掉多余面粉。把包好的月饼放入模具中压制成型。

1④ 、表面刷上一层蛋液,放入预热200度的烤箱烤制10秒钟左右。

1伍 、成品出炉

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1陆 、是否流口水啊

1⑦ 、流心更美味,区别的追月节月饼

古板广式月饼

最经典的骨子里广式月饼,闻明于世。

它的挑选和制作技巧无比精巧,

其性状是皮薄柔曼、造型精粹、图案精致、

花纹清晰、不易破碎。可是制作比较复杂,

最大的风味莫过于饼皮中的古板辅料——“枧水”。

它是先人们用草木灰加水煮沸浸泡1十二日,

取上清液而博得的中性(neutrality)溶液。

上面正是咸蛋月饼的做法

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预备食材(拾1个)

月饼馅料:

140g生黑芝麻

45g糖

55g无盐黄油

40g糯米粉

三个咸鸭莲灰(分半,大致14g/半个影青)

月饼面皮:

56g糖浆

2g枧水

20g植物油

0.5g盐

少量蛋液

100g蛋糕粉

1个蛋黄(或全蛋)

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具体步骤

月饼馅料

1.锅中加黑芝麻,中火加热,锅变热后,关小火,每3—4分钟搅拌2遍,直到你能闻到很深入的芝麻香并且能听见滋滋声,盛出备用。

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2.黑芝麻温度降低后,加到搅拌机中搅动,直到黑芝麻开头渗油、变厚,大致用时2分钟;用抹刀将搅拌器边缘和尾部的黑芝麻刮下来再度开展搅拌,丰硕搅碎,用时约1分钟。

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3.如图,搅拌器中加糖、黄油搅拌,完全混合后,取出,备用。

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4.如图,碗中加大米粉,丰富混合,成黑芝麻面团。(如若黑芝麻面团呈流动状态,就再多加一些粳米糊,直到不粘手。)

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5.黑芝麻面团分成10等份,每一份约20g—30g,每一份都搓成小球,备用。

6.如图,黑芝麻球压成皮状,卡其灰放在中间,再将黑芝麻面皮边缘向上端收起,直至将茶褐包裹住,再将黑芝麻团揉搓成小球状,剩余黑芝麻球一样操作即可。

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7.揉好的馅料放在对开门冰箱里冷却,让黑芝麻球变硬。

月饼面皮

  1. 碗中放糖浆、水丰富混合,直到混合乳化。再参预油,直到均匀混合。(大概还是会现出分离,但试着尽大概均匀地混合。)

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2.如图,草莓蛋糕面粉过筛倒入碗中夹杂均匀,自上而下用刮刀折叠面团,不要极力搅辣椒面团。

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4.如图,让面粉充裕整合,搓成球状。面团应该是软性的,有点粘粘的,但仍维持其形象(假使面粉太多,能够分数次添加,手轻轻揉面团即可,用保鲜膜密封),放置二十七分钟。

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包月饼

1.
舀2茶匙面团,擀压成圆皮,中间能够稍薄于边缘。

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2.
如图,面皮中间放黑芝麻球,用面皮将馅料丰盛包裹住,轻轻揉搓成圆形,表面变细腻即可。

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3.如图,手上能够撒一些生日蛋糕粉,揉搓面团。

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4.如图,将月饼模片有花纹一侧朝下放入模具中,将面团放入模具,倒扣放在烘焙纸上,用力按压,月饼就足以成型了,小心拿走月饼上面的模片。(假如月饼按压出的花纹不显然,你能够将月饼面团用保鲜袋分开装好放入双门双门电冰箱冷藏10—20分钟,变得硬有个别,不要冷藏太久。)

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烤月饼

1.烤箱预热至180℃,月饼放在烤盘中,喷上薄薄的一层水,制止月饼开裂。

2.碗中放深草绿、盐,搅拌均匀,备用。

3.如图,月饼放在烤箱中层,烤8到柒分钟,直到面团变硬,月饼的边缘初阶成为海蓝;从烤箱中拿出月饼,表面刷一层薄薄的青色液,只刷顶部,四周毫无刷。假若刷太多,就用小刷子清除掉多余蛋液。

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4.月饼再也放回烤箱继续烘烤,直到鸡蛋呈棕深黑,大致8分钟;烤好后,将月饼完全冷却。.月饼存放在密闭容器中,24小时后可食用,放上3天时间回油,月饼的外观和味道会更好。

现代粗略月饼

一经以为上述进程繁琐,来做简易版的。

馅料不用本身调制,赤山豆馅、莲蓉馅…..

都能够平昔买到。

经过依然一如既往的,上面以莲蓉月饼为例。

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忧盛危明食材

140克低筋面粉

20克奶粉

30克糖粉

30克葡萄糖浆

(可用樱草黄糖浆或水麦芽)

35克蛋液

30克牛油,软化

300克莲蓉

(分割成12粒小圆球,每粒25克)

1个蛋黄 (打散,涂面)

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具体步骤

1.先把粉类和糖粉过筛到桌面上。中间挖个洞,插手糖浆及蛋液,一起搅拌均匀。最终进入软牛油揉致光滑,然后用保鲜纸包好,静置17分钟。

2.将面团平均分割每份25克。
包入莲蓉,搓圆。沾上有数面粉,放入模型里印出形象。

排列在铺纸的烤盘上,放入预热烤箱,以摄氏170度烤10秒钟。

3.烤箱中取出,待冷却10分钟,在月饼表层涂上淡蓝。再持续烘烤约10-10分致深绯浅黄即可。

高逼格月饼

慕斯月饼——中西式完美融合

迷你古板月饼造型搭配柔滑慕斯、

手无缚鸡之力翻糖蛋糕及香甜果味内馅,

将中式月饼与西式慕斯生日蛋糕精髓完美融合,

那正是方今极流行的慕斯月饼啦。

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草莓香草慕斯月饼

预备食材(1个)

草莓馅:

80g新鲜的草莓

(未来没上市,只好用冷冻草莓)

2g明胶片

4g糖粉

巧克力月饼皮:

90g白巧克力

伏贴粉深绿的食用色素

香草慕斯馅:

80g鲜奶油

1g香草酱

10g蛋白

2g细砂糖

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具体步骤

草莓馅

1.冷水浸泡明胶片,直到变软。

2.草莓去蒂,洗干净,切片,用搅拌机搅成草莓泥。

3.锅中加草莓泥、糖粉加热搅拌,直到出现泡沫,关火。参预浸泡好的明胶片丰硕混合。

4.把草莓混合物倒进二个直径5分米的硅胶迷你缸模具,放进三门三门电冰箱冷藏,直到完全硬化。

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巧克力月饼皮

1.隔水融化白巧克力(碗的最底层不要接触到水)。

2.插足适量粉暗绿食用色素,混合均匀。

3.将巧克力混合物分别倒入二个月饼模具,均匀涂抹巧克力,再将模具倒扣,让混合物分布均匀,清理模具多余的的巧克力混合物,在模具边缘也要涂抹上巧克力混合物。

4.放入双门双门电冰箱内冷藏。

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香草慕斯馅

1.碗中放鲜奶油、香草酱,用打蛋器打至干性发泡(蛋白尖端维持形象而曲折即可)。

2.另取一碗,打蛋清,稳步进入细砂糖,用打蛋器打至中性发泡(泡发蛋白更压实了,尖锥比较直,但是还是一向下垂)。

3.将蛋清、混合物混合均匀,做成香草慕斯,装入裱花袋备用。

创立月饼

将香草慕斯适中倒入事先冷藏过的白巧克力模具中,然后再加草莓胶,轻轻按压,最终用香草慕斯盖住顶部,涂抹光滑,放双门冰箱冷藏1小时。

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乌龙茶赤山豆慕斯月饼

预备食材(二个)

红豆馅:

40 g红豆沙

20g热水

1 g明胶片

黑巧克力月饼皮:

90g黑/牛奶巧克力

乌龙茶慕斯:

80克鲜奶油

2g绿茶粉

(想要味道更浓可添加抹茶粉)

2g糖粉

10g蛋白

1g细砂糖

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具体步骤

红豆馅

1.碗中加四季豆沙、热水,搅拌均匀。

2.加入软化的明胶片,充足搅拌混合。

3.混合物倒入三个直径5分米的硅胶迷你缸模具。放进三门双门电冰箱冷藏,直到完全硬化。

巧克力月饼皮

参考草莓香草慕斯月饼,一模一样。

山茶慕斯馅

1.碗中放鲜奶油、红茶酱、山茶粉、糖粉,用打蛋器打至干性发泡,(蛋白尖端维持形象而曲折即可)。

365bet官网 ,2.另取一碗,打蛋清,直到泡沫,渐渐进入细砂糖,用打蛋器打至中性发泡(蛋白更加强了,尖锥比较直,不过照旧平昔下垂)。

3.将蛋清、混合物倒入鲜奶油,混合均匀,做成花茶慕斯,装入裱花袋备用。

营造月饼

将乌龙茶慕斯适量倒入事先冷藏过的巧克力模具中,然后再加赤豆胶,轻轻按压,最后用山茶慕斯盖住顶部,涂抹光滑,放智能冰箱冷藏1小时。

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冰皮月饼

冰皮月饼我们都通晓吧。

和观念月饼最大的两样便是三个是烤出来的,

2个是冰出来的。

适合家里没有烤箱的吃货制作。

白茶赤豆冰皮月饼

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预备食材

乌龙茶冰皮:

60g糯米粉

40g粘米粉

15g低筋面粉

10g澄面粉

50g 糖

250ml牛奶

30ml植物油

30ml 炼奶

5g绿茶粉

糕粉:

格外自制糕粉

30g糯米粉

红豆蓉:

200g红豆

650ml清水

80g糖

16g麦芽糖

12g澄面粉

6ml植物油

少许盐

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具体步骤

早为之所赤山豆

红豆浸泡至少6钟头或过夜。

山茶冰皮

1.烧热一锅水。

2.将糯青菜泥、粘米汤、低筋面粉、澄面粉及糖依次倒入碗中,搅拌。

3.倒入牛奶,搅拌均匀后到场炼奶、植物油,再一次搅动均匀。

4.混合液三次过筛,倒入碗中。之后放入烧热的锅内大火蒸30-40分钟,使其加速凝固。

5.出锅,放凉,搅拌均匀,放入乌龙茶粉,不断揉搓,使其充足融合。之后用保鲜膜包裹,放入雪柜下层冷藏数时辰。

红豆蓉

1.清洗赤小豆,放入锅中,加650ml清水,大火煮至沸腾,转小火煮至剩下为数不多水份

2.加糖和盐,搅拌均匀,之后倒入搅拌机中,打碎成泥。

3.赤豇豆泥放入锅中,开小火,插手麦芽糖、植物油,继续搅拌,直到水份蒸发。

4.筛入澄白面,搅拌均匀,出锅放凉。

糕粉

底层锅中进入糯青菜泥和糕粉,混合,倒入碗中待用。

制作月饼

1.从黑茶冰皮面团中,取30g左右的面团,搓成球状,重复做多余的面团。

2.从红赤山豆馅料中,取30g左右的馅料,搓成球状,重复做多余的面团。

3.将面团擀成面皮,包入赤豇豆馅料,搓圆。

4.面团外层,刷上糕粉,放入制作模具中压花。

5.将冰皮月饼放入保鲜盒中,冷藏数时辰即可享用。

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青汁粉运用在月饼里,一样柔韧油润,內馅是:麦芽糖炒的枣泥豆沙,还加了U.S.蔓越莓干进去。有着出奇的浓香和口感,只有品尝才知其味。

这一次用的是月饼预拌粉,所以不要求加枧水。

青汁月饼食材介绍

广式月饼预拌粉117g,稻谷青汁3g,转化糖浆90g,花生油30g,蔓越莓干20g,枣泥豆沙馅400g,

青汁月饼的做法步骤

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一 、过筛月饼预拌粉和青汁粉。

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二 、将转向糖浆、花生油倒入打蛋盆,用手抽不停搅拌至充满小气体。

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③ 、倒入八分之四的月饼预拌粉。

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④ 、用刮刀(或刮板)反复压拌至成团(要用按压的法子,无法努力搅拌,不然面团会上筋)。盖上保鲜膜静置贰拾陆分钟。

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五 、继续倒入剩下的预拌粉,用刮刀和成光滑面团,盖上保鲜膜静置三个小时。

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陆 、将20克蔓越莓干切碎。

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七 、将蔓越莓干放枣泥豆沙馅里掺杂均匀。

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捌 、将枣泥豆沙馅分成30克贰个,搓圆。

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玖 、饼皮分好20克三个,搓圆。

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十 、饼皮放手掌上压扁,月饼皮用旋转的手势捏薄一点。

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1① 、饼皮包住豆沙馅,用虎口稳步把饼皮往上推(尽量做到让月饼皮均匀覆盖在馅外面。不均匀的地点可适度推补一下,保证周详),收好口。

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1贰 、搓成圆球,放金盘上。提前预热UKOEO HBD-5002烤箱190度10分钟。

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1③ 、学厨水晶粉50克月饼模中撒一层薄薄的面粉防沾(也可模具中薄薄的刷一层油),或在砧板上薄撒中粉,面团沾滚少少中粉,不可多。

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1④ 、将包好的月饼放入学厨水晶粉50克的月饼模中,轻扣提起。脱模相当轻松!花纹立体感很强,也分外清晰哦!

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1五 、放预热好的UKOEO烤箱中烤5分钟。

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1陆 、三个紫铅色加三分一蛋白搅匀。

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1柒 、用毛刷青灰液(不用硅胶扫,有划痕!
刷一层薄薄的桔黄水,一定要很薄,切忌贪多)。

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1捌 、等干后再扫二回铁灰。共一回。

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1玖 、放烤箱再烤1肆分钟左右,饼皮均匀上色后就可。待凉后密封室温保存(放保鲜剂),放1天后回油可吃(那款烤箱可飞速达到规定的标准烘烤效果)。

小窍门:

一 、如无月饼预拌粉,请使用枧水。

贰 、花生油,也可用葵花籽油。

③ 、皮和馅的比重也能够是3:7。如想饼皮厚,皮和馅可调动为:20g:30g

暗褐莲蓉月饼

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食物清单

月饼粉600g 转化糖浆450g
枧水6g 玉米油150g
奶粉45g 白莲蓉615g
咸蛋黄48个 白酒(38度以上)200ml
纯净水200ml 鸡蛋1个

先是步:处理铁锈棕

1.咸青灰倒在盘中,倒入没过宝石红的玉米油

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2.放入智能双门电冰箱冷藏5小时以上

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3.150°烤箱预热,把群青放码放在烤盘
烤六分钟。

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4.适量高浓度果酒(38度之上)倒入喷壶。

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5.将咸大青从烤箱取出,那时候的咸蛋青滋滋滋很使人迷恋!带上防烫手套小心烫啊!

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6.趁热将利口酒喷洒在咸森林绿表面,能够有效去腥,放凉备用。

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其次步:月饼馅料制作

7.取2个咸金黄,参与适量白莲蓉上称称重等于25克

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8.八只手沾少量大芦粟油(浸泡稻草黄剩下的),将莲蓉馅按成圆形薄皮,咸紫红放在圆皮大旨

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9.将白灰包入莲蓉中,轻轻收口

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10.用手搓圆

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11.获得一大堆莲蓉卡其灰馅

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12.盖好保鲜膜幸免馅料干掉,放一旁备用。

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其三步:月饼皮制作

13.450克转化糖浆挤入料理盆中

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14.投入枧水6克

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15.两者混合,搅拌均匀

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16.随即参预大芦粟油150克

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17.搅拌均匀后,备用

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18.奶粉45克和月饼粉600克实行混合

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19.粉类一起过筛

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20.将过筛后的粉类倒入拌好的糖浆中,先用刮刀搅拌成团

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21.再用手将面揉成面团(要记得带上一遍性手套)

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22.面团盖上保鲜膜醒面20秒钟。

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第⑤部:月饼的包法

23.将月饼皮面团分成每种25克的小剂子

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24.将每一种小剂子搓圆,按成圆形薄皮

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25.25克月饼皮+25克月饼馅,月饼馅放在月饼皮的中坚

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26.用手轻轻封口,搓圆

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27.坐落少量月饼粉中,滚上一圈

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28.放在手掌重新轻轻搓圆

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29.将搓圆后的面团圆球放入月饼模具(50克)中

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30.朝下轻轻按压,一定要注意力度,使出洪荒之力的您会把月饼压出翔的!!

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31.小白这一步会很有成就感(目测成就感爆棚))

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32.如约同样的格局,印出一堆又一堆的月饼

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第五步:烤月饼

33.磕开生鸡蛋,只取石榴红部分

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34.用蛋抽搅打成古金色液,备用

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35.纯净水200毫升灌入喷壶

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36.把月饼码入烤盘,喷上一层纯净水

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37.烤箱预热150度,上下火,中层,月饼烤制10分钟

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38.烤制十分钟取出,刷上一层薄薄的鸡蛋液!记得要薄哦!!

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39.烤箱150度,上下火,中层,继续烤制12分钟取出

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40.烤好的月饼金光灿灿!晾晾后封上保鲜膜哟

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第六步:回油

41.当月饼皮吸收水份、油份以及月饼馅里面包车型客车油份现在,饼皮才会变的柔嫩油润,那几个时候月饼的口感才会高达最棒。要放在阴凉处,24时辰以上才会变软。我们把这些进程叫做“回油”。

42.回油后。

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