千层酥面团的做法,拿破仑花生蝴蝶酥

原标题:听大人说搞的定它表达你的烘焙技术早已新境界了 | 蝴蝶酥

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摆拍

原料:面粉(富强粉、饺子粉或高筋粉都能够)250克  黄油40克  盐一克 
砂糖伍克  水120克左右  黄油(裹入用)180克   面粉适量(防粘用)

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蝴蝶酥(菲律宾语:Palmier;中式英文:Butterfly
Cracker)是1款流行于德意志、西班牙王国、法兰西共和国、意大利共和国、葡萄牙共和国(República Portuguesa)和犹太人之间的经典西式甜点。人们普遍认为是法兰西在20世纪初期发明了那款甜点,也有看法认为第3次烘焙是在奥地利共和国(Republik Österreich)的新德里,所以那款甜点未有三个相宜的起点地。1般认为,蝴蝶酥的升华是依照对果仁蜜饼等周边的中东甜点烘烤方法的三次变动。因其外形,在天堂又有“棕榈树叶”、“象耳朵”、“近视镜”等形象的传道。在德意志,那一甜点又被称作“Schweineohren”,意为苍浪子朵;因其外形似蝴蝶,在中文中则被称作蝴蝶酥。

拿破仑,一个人世界有名气的人,影响了欧洲壹段历史。而拿破仑酥(千层酥),则是烘焙界最为醒目标1款点心。千层酥皮能够创造种种点心,有着极其丰硕的剧情,其行使范围也很广,比如葡式蛋挞的皮,各个拿破仑彩虹蛋糕的底,种种酥皮派等。

 做法:

低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油肆伍克,片状马琪琳(包入用)200克,水150克左右

原创小编 jmy的私人住房菜

千层酥皮的规律在于,于面团中裹入油脂,经过再三折叠,形成数百层面皮-黄油-面皮的支行。在烘焙的时候,面皮中的水分受高温汽化,面皮在蒸汽的相撞功效下膨胀开来,形成层次显然又香酥可口的酥皮。

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酥皮千层

 1)把黄油切小丁,与过筛后的面粉混合用手搓至无黄油颗粒。然后参加砂糖和盐,水要逐年进入面粉,揉成面团。用保鲜膜包裹面团,室温松弛20分钟。

做法:

食材

千层酥皮的炮制,是各项点心的根基,任何三个热爱烘焙的人都会盘算学习并执行。如蛹化蝶,通过不停的重新折叠与杆面,经过烘焙,层次显然,酥脆香甜,拿破仑酥西点,熠熠生辉的显示在大家的前边。

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化蝶而来

 二)案板上撒薄粉,用擀面杖敲打裹入用黄油,整形成厚一.5分米的矩形行片状。擀薄后的黄油软硬程度应该和面团硬度基本1致,经过敲打假如太软可放三门电冰箱冷藏一会儿待用。

一.高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水要逐年拉长,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛1柒分钟

千层酥皮

中筋面粉200克

黄油35克

冰水95克

盐3克

片状黄油160克

白砂糖(撒表面)50克

首先次做蝴蝶酥,按君之烘焙的制作方法,个中扩张了花生,味道香香的、美美的。

 3)案板上撒薄粉,将松弛好的面团擀成长方形。擀的时候八个角向外擀,那样简单把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与整形后的黄油的增长幅度壹致,长度是黄油的3倍。把黄油放在面片中间。将两侧的面片包住马琪琳,然后将上下端捏死。

2.将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰敲打,把马琪琳打薄一点。那样马琪琳就有了优良的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

步骤

【用料】:低筋面粉160克,水80克,黄油壹五克,盐一半小勺。另准备黄油玖伍克(裹入用)

千层酥面团的做法,拿破仑花生蝴蝶酥。 四)将面片擀复月厚一.伍厘米,然后像叠被子一样叠肆折,包保鲜膜后放冰箱冷藏松弛十几分钟。

3.案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成圆柱形。擀的时候多少个角向外擀,那样简单把形状擀得相比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的增加率一致,长度是马琪琳长度的3倍。把马琪琳放在面片中间。

壹.
中粉、酥油、盐,水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要慢慢丰裕,并用水调节面团的软硬程度。

【制作进程】:

 5)再重复四遍第五步,冷藏四次各20分钟后备用。千层酥面团借使超越1天不行使,也得以包严保鲜袋权且停放双门电冰箱冷冻室保存,大概能保留2周或更长,使用前在室温下放置20分钟即可使用。

4.将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。

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1、首先制作千层酥皮。将千层酥皮的配料(裹入用黄油除却)混合揉成三个软乎乎的面团。面团包上保鲜膜,放入智能三门电冰箱松弛三十多秒钟(依照面粉的吸水性区别,水的用量必要钻探调整,揉好的面团尽量软一点)。

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5.从捏死的这1端用手掌由上至下按压面片。按压到下边包车型客车二头时,将这叁只也捏死。将面片擀长,象叠被子那样4折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是首先次4折,松弛二伍分钟。

二.
揉至面团表面光洁均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。

2、准备裹入用的黄油。裹入用的黄油要使用刚从双门三门电冰箱拿出来的黄油,不能够让它变软。

陆.双重用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成纺锤形,然后再次肆折。这是第3次4折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛三十分钟。

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三、将黄油切成小片,在油纸上拼接起来。

七.用压面棍轻轻敲打,擀长成正方形,然后3折。

3.
将片状黄油用油纸包好,用擀面杖敲打,把黄油打薄一点。那样就有了精美的延展性。擀薄后的片状黄油软硬程度应该和面团硬度1样。

四、盖上油纸,用擀面杖轻轻敲打,使黄油变得薄一点,成为一个大大的薄片。连同油纸一起放入智能双门电冰箱冷藏。

8.把3折好的面片再擀开,擀成厚度为0.六cm的面片。撒白砂糖,轻轻按压

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五、松弛好的面团取出来。案板上撒1些面粉防粘,将面团擀开。从中间往多个角的势头擀,擀成人中学等厚四边薄的方形。

玖.将面片六折(那样比4折的做出来雅观),然后卷起来包上保鲜膜,松弛26分钟。

四.
将松弛好的面团用擀面棍擀成正方形。擀的时候四个角向外擀,那样便于把形状擀得相比均匀。擀好的面片,其宽度应与黄油的小幅度一致,长度是黄油长度的两倍。

陆、将裹入用黄油铺在面团宗旨,撕去油纸。

1壹.松弛好的面卷用刀切成厚度一cm左右的片,稍微整一下形,松弛三十多分钟

把黄油放在面片中间,将两侧的面片折过来包住片状黄油,然后将周边接口处捏死。

柒、把面团的多个角向中档折。

1二、烤箱预热二十度,然后切品面朝上摆入已铺好油纸的烤盘中。

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8、那样,黄油就全盘被装进在面团里了。

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制程(借用君之)

一三、放入已预热好的烤箱中(从上往下数第一层),烤约一四分钟。

  1. 将面片擀长,动作要轻柔一点。

玖、案板上撒面粉防粘,将包了黄油的面团,在砧板上擀开成为圆锥形。

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拾、两边向中档折。

陆.
然后象叠被子那样四折,用擀面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。那是率先次四折。

1一、再对折,像叠被子1样。那样就到位了一遍“4折”。大家计算要开始展览一遍“四折”。将面团包上保鲜膜,先放入电冰箱冷藏一五-20秒钟,给面团充足的松散时间。

保鲜膜把面片包严,放双门三门电冰箱冷藏松弛二个时辰后再次一遍这么些手续。

1二、案板上撒薄粉防粘。松弛好的面团放在案板上,再三回擀开成为星型。

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一三、再1次折叠起来。

柒.
麻痹好的面团用擀面棍擀成星型。

1四、四折过后,面团再一次冷藏15-20分钟,取出,实行最终1次肆折。并再1回冷藏一5-20分钟。

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15、将冷藏好的面团,再3回擀开,成为0.三cm厚的面片。

  1. 表面撒上颗粒状砂糖。

1陆、在千层酥皮上刷壹层清水。

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365bet官网 ,一7、刷好清水后,稍等两三分钟,等千层酥皮表面爆发粘性以后,在外部撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。作者加了花生碎。

  1. 像叠被子那样叠起来。

1捌、沿着长边,把千层酥皮从两边向核心线卷起来。卷好的旗帜如图所示。将它放入三门三门电冰箱冷冻2柒分钟,使它变硬。

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1九、用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-一CM左右的小片。切的时候小片借使被压扁,用手轻捏它,把它修复成扁平状,排入烤盘(烤盘事先涂上一层黄油,或许铺上油纸防粘)。把烤盘放入预热好的烤箱上层,上下火200度,20分钟左右,烤至微古铜深绿即可

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切开的毛坯

拾.
用刀切成厚度大纸壹分米厚的面片。

注意点:

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1、步骤第贰步,长方形的千层酥皮,其尺寸未有稳定供给,可以依照自身的喜好决定。差异大小的长方形能够做出差异尺寸的蝴蝶酥。但不用太宽了,卷的层系不宜太多,因为千层酥皮本人膨胀度十分大,即使卷的太多会被挤压难以膨胀起来。

11.
放入预热好的烤箱,中层190度上下火烤二四分钟左右。

贰、烤盘事先要涂油,恐怕选用防粘性较好的垫纸。

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三、在烘焙的经过中,千层酥皮会暴涨开来,蝴蝶酥的容量会变大,所以烤盘上各类蝴蝶酥之间须求留有一定的间距。

  1. 烤好后取出放凉。

四、在烤的进程中,稍微有少量油脂漏出来是健康情况,但假若漏的油较多,则象征千层酥皮未有办好,分层不均匀。

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烘焙出炉

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一三.
蝴蝶酥造型大方可爱,咬起来酥脆可口,

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1四.
冰冷的香甜搭配香香的酥皮刚刚好。

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  1. 轻如蝉翼,薄如纸片。

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小贴士

1、蝴蝶酥大小根据你的千层酥皮大小而定,随意壹些。

二、卷起不要太紧,不然卷起部分可比难以绽开。

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