自个儿至少等了300天,不时不食

原标题:马普托 | 为了吃这一口鸡头米,笔者起码等了300天。

原创

《红楼》第陆12回,袭人按宝玉吩咐,差宋阿妈给史姑娘送东西。袭人“端过多个小掐丝盒子来。先爆料二个,里面装的是红菱和鸡头两样鲜果,又那些,是一碟子丹桂糖蒸新粟粉糕。袭人说道:‘那都以今年我们那果园新结的果实,宝少爷送来史姑娘尝尝。’”到底是幽州豪门,白玉为堂金为马,珍珠如雪金如铁,底下产业果园荷塘水荡等自然无数,红菱角,白鸡头,秋岩桂和毛栗子那两个时令食材,自家园子全给包圆了。

   
鸡头米,又称芡实,水八仙之壹,那一口清鲜,只有每年四月到11月间的苏州才足以吃获得,守旧塞内加尔达喀尔人吃东西讲究时令,不时不食,过时不候,1期壹会。湖北的《汉声》杂志曾经专门做过一期水八仙的专题,在那之中就讲到鸡头米。艺圃第1任园主文震亨在《长物志》卷拾1记道:“芡花昼合宵展,至秋作房如鸡头,实藏在那之中,故俗名鸡豆。有粳糯三种。有大如小龙眼者,味最好,食之益人。若剥肉和糖捣为糕,糜,真味尽失。”唐献祖曾借它形容任红昌“软温新剥鸡头肉”,实在香艳得让人害羞。

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姑苏食事 不时不食

图片 by 鱼山

   
第三次见人剥鸡头米,是在苏大西门外的10梓街上,博习医院门口那几颗老梧桐树下,七个太婆坐在那里,手指甲戴着二个顶针一样的客套做工具在剥鸡头米,作者看到那圆滚滚又白白的样子,1脸愕然的跑过去问是莲子么?结果被老曾外祖母翻了个白眼,讲了句马赛话大致是说那是鸡头米有如何好小题大作的。后来过了漫长,才明白那是鸡头米。

那是城君原创的第3一百个都市传说

头刀韭菜、青蚕豆、鲜笋、菜花甲鱼、西湖马蹄草、南塘鸡头米、马兰头······四时8节都有时菜,尽管有哪一种菜没吃上,那老太太或老知识分子便要叹息,好像今年的生活过得稍微不爽快,总是像缺了点什么东西一般。——陆文夫

鸡头,属睡莲科,姑苏水八仙之贵者。沈朝初在《忆江南·姑苏4时食品词》写到:“毕尔巴鄂好,葑水种鸡头,莹润每疑珠10斛,柔香偏爱乳盈瓯,细剥小庭幽。”巴尔的摩人也爱称它鸡头米,出了姑苏地,纯熟那么些名的人大概不多,若聊到其学名你大约听到过1耳朵,喏,正是越发煮起来很困难嚼起来略清苦普鲁士蓝滚圆的芡实啦。

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5月春分甫过,

                                         姑苏食事第一道
                                           *南塘鸡头米*

后边谈到鸡头米为水八仙之贵者,为何呢?每年八十二月份的时候,坐等了一年的鸡头米拥簇们纷纭进军,1斤新剥鸡头米百十来块,买起来干脆利落,上市期但是一五个月,好这一口的人常能吃掉个好几10斤。苏澈在一千年前把鸡头米壹族的馋相写的呼之欲出:“清泉活火曾未久,满堂坐客分升掬。纷然咀噍惟恐迟,势若群雏方脱粟。”

   
自古鸡头米的产地正是埃德蒙顿葑门南塘就地,现称黄天荡,故称“南塘鸡头”。水生植物,属睡莲科,像好汉莲叶的叶子下长的正是收获,因为果实下木槿萼退化的一部分形状像鸡头而得名,鸡头剥开,是棕青古铜色的果实,要把伪装去掉透露白嫩的部分,才是能够食用的鸡头米,这一个动作称为“剪鸡头”。由于从采摘到剥壳每一步的工序都无法不一切靠人工在长期之内达成,不然夏天之盛会让鸡头米不出奇,同时“剪鸡头”要求不能够破损,剥出总体的微粒叫做“大丹”,一旦破损,浆液流出,鸡头米软糯的口感全无,随着人工开销上升,鸡头米的价钱这几年是逐日看涨,每斤行情已经破百。

贪鲜的苏州人初阶捋臂将拳,

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这几天和某姑苏芡农闲谈,为啥德雷斯顿的鸡头米价是泰州等地的壹倍多吗?对方一脸骄傲:咱这不过苏芡,常德这里是北芡,小编糯它硬,我大它小,没得比。那位和《元南陵县志》所述如出1辙:“大而糯者为上,粳者为下。”那就是苏芡之所以为苏芡,在芡实江湖上身价不可撼动的缘故。

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乘胜的,是一碗甜糯的鸡头米。

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而外口感软糯之外,苏芡剥制人工费用高也是致使苏芡标价处于不下的主要性缘由。芡农接到订单后,第2天凌晨3点半赶往水荡采摘鸡头米,忙活肆多少个时辰后到家吃个早餐换身服装,接下去继续手工业剥除鸡头米外壳。鸡头米的外壳厚而硬,芡农得套上特制的指甲套才不至于伤了手,紧赶慢赶也要俩钟头才能剥出一碗小而浑圆玉白如珠的特种鸡头米,果真应了“什么人知盘中餐,粒粒皆辛劳”。欧阳修在1000年前就曾感叹新鲜鸡头米之激烈:“一马当先园客采新苞,剖蚌得珠从海底。都城百物贵新鲜,厥价难酬与珠比。”

   
近来黄天荡早已成为园区最接近古村的区域,原来黄天荡区域居民已经搬进了拆除与搬迁的群力村,将来想买到这些区域推出的最正宗的鸡头米,要在群星贰路(近通园路)的群力社区芡实加工业和交通业易市集,假使不想走那么远,个么葑门横街菜市场也是不易的选用。

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德雷斯顿好,葑水种鸡头,
莹润每凝珠十斛,
自个儿至少等了300天,不时不食。柔香偏爱乳盈瓯,
细剥小庭幽。
——清·沈朝初
《忆江南·姑苏肆时食物词》

鸡头米怎么吃个吃法?离了水剥了壳,鸡头米不耐久藏,得趁新鲜吃。红楼梦之中头,鸡头米作为鲜果品尝;唐鲁孙也记述过,旧时首都的有名饭庄,每到夏天就把刚结籽成粒、尚未完全收浆的白嫩鸡头米,合着鲜藕、鲜莲、鲜菱等各种果仁,用荷叶盛着,上面铺垫冰块冰镇,做成“什锦冰碗”,供达官贵胄们作为下酒冷盘,消夏却暑。

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鸡头米,又叫做芡实,

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抑或您也能够像本身这么,做成各样甜汤可能鸡头米炒虾仁时蔬,口感充分,赏心悦目又鲜美。

   
聊起来在夏洛特内外5年,念书工作,竟然从未正儿八经吃过二次鸡头米,念书时在学堂,酒楼里自然不大概吃到,那时候也没想过要尤其去吃,总以为有的是机会,毕业后就算工作,也是各样错过时令,直至离开埃德蒙顿回了蜀地。回来后每到那个时节,反而极端缅想。半月前有机遇回苏,路上朋友问作者想吃哪些,只说了鸡头米三个字,于是到了德雷斯顿先是顿饭朋友便带着本身去了得月楼,吃到二〇一九年最美味的一碗鸡头米。

是一种春种秋熟的水生作物。

《红楼梦》第2十二遍,宝玉交代袭人给湘云送东西,袭人付出老母子八个小掐丝盒子,壹碟子金桂糖蒸新栗粉糕,多个里面装的是红菱和鸡头两样鲜果,特意交代说是园子里“新结的果实”

金桂蜂蜜鸡头米
冷水煮沸参与淘尽的鸡头米再大火煮壹分多钟盛碗,撒少干许丹桂,加蜜糖或白糖。

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大江南北的地沼、湖泊都有种植,

曹雪芹祖上历任江南织造,几代居罗利,现在德雷斯顿葑门的世纪闻名高校马尔默十中本部所在地正是纽伦堡织造署西庄园的旧址。

丹桂桃胶鸡头米
泡发的桃胶炖熟,参预鸡头米大火滚一分钟,撒入干丹桂。

得月楼的鸡头米

但以西安土地资金财产最为盛名。

故而,《红楼》屡屡出现江南京化工集团的生活方式,不少篇章提起德雷斯顿的人文景象,并且众多主要人员中的黛玉、妙玉、香菱等都是江南人物,也就理直气壮。

龙眼水噗蛋鸡头米
冷水同桂圆煮沸敲入一枚鸡蛋,加入鸡头米,中火两三分钟后关火,加蜂蜜或红糖。

   
都说实在的好食材烹饪方法反而极端简约,鸡头米也是如此,热水里汆两分钟,捞起来放点木樨,只要一点,吃到嘴里的大约正是惠灵顿的凡事秋天。甜蜜而清香,也如吴侬软语壹般软糯弹牙。在得月楼,作者谨言慎行地舀起一勺,一颗1颗地在舌尖抿开,滋味极淡,想来吃惯了重口味的辽宁人或然并不一定觉得有多爽口,而作为2个气味已经完全适应包邮区菜系的四川妹子,那一刻从舌尖到壹切灵魂的欣喜简直是让自身全身发抖。同行的两位好友一位是罗利土著一人是早就定居奥兰多的新塞内加尔达喀尔人,三个孙女吃鸡头米都以一勺一勺地往嘴里送,看得自个儿是心痛又羡慕,作为三个或然很多年才吃得上这一口鲜的人,只敢一颗一颗享用。

它娇贵可口,是哥伦布时令里的水仙子,

曹雪芹熟稔江南4时风物,知道每当秋风乍起,江南的鸡头米水红菱就问世了,人们起首尝时鲜。

鸡头米炒虾仁时蔬
底层锅倒入薄油,倒入胡萝卜丁和虾仁同炒至虾仁呈黑灰,再倒入韭菜苗和煮熟的鸡头米并加点儿盐翻炒片刻,关火装盘。

   
大概正因为每年推出的光阴就那么短,埃德蒙顿以外的地域又不简单吃到(还好现今有万能的Taobao和冷链运输),总令人心欠欠的想着,所以是欠欠而食,就像鸡头米的学名“芡实”壹样。

尽管名字未有点儿“仙子”的柔美感。

鸡头米水红菱是毕尔巴鄂三秋的应景果物,假如错过了,想吃就要等度岁,宝玉湘云那个的贵族公子小姐,也爱跟着时令尝鲜吃东西。

再有壹种吃法,将鸡头米磨成粉,用水调成糊状,正是一碗好芡酪,类似于藕粉羹的规范。《清稗类钞》谈到清人施石友极好此味,曾作诗咏之“初看遶磨卷飞雪,忽讶轻绡漉清醴。琉璃碗盛白玉光,和以蜜味辣冰齿。”吃到得意处,更是喜笑颜开“此时驾鹤归西即江湖,十宿捕鱼船红藕里。不须远忆会灵园,劈破明珠定哪个人美。”

   
斯特拉斯堡城的秋天,从五月的鸡头米开头,配着糖丹桂,再将来就是鲜肉月饼和大闸蟹,味道从心满意足到甜腻到厚重,逐步有层次地铺开来。写那篇文字的时候蜀地的丹桂也逐步开出来了,早上返乡的旅途闻到丹桂飘香,想着那座建在水上的把金桂命为市花的江南小城,竟然有些醉。

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您若问小编鸡头米味道怎么样,借欧阳修的诗作答:“香新味全手动和自动摘,玉洁沙磨软还美。不瓢固不羡5鼎,万事适情为可爱。”苏芡和北芡小编都吃过,苏芡的确嫩软些,北芡口感类似苡米仁,略硬。论个头北芡差不离是苏芡的三分之一大。四个项目相似的是,都粒粒浑圆玉白赛珍珠。等鸡头米老了,新核桃上来了,那个夏日也该过去了,再吃一碗去。

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斯特Russ堡水八仙,又称水8鲜。

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图/厨 by 初照晨

   
仲中秋快到了,不能够去长发商场大概胥城大厦排队买上七只鲜肉月饼,个么本人在蜀地摇1树丹桂在围裙里带回家,做个金桂糖藕也算安慰。

芡实有南北芡之分。

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北芡皮色呈浅啡色,口感丰饶,

                               山中鲜果海中鳞,
                               落索瓜茄次第陈。
                              佳品尽为吴地有,
                             一年四季卖时新
                                  ——赵筠《吴门竹枝词》

初见书房院子里的灯

常晒作干货出售。

苏州四季显著,物产雄厚,在餐饮上讲究“时令”是哈博罗内饮食的一大特色,“不时不食”就是要应时令、按季节吃东西。

是夜挑灯写就,愿若初见,年年食得一口鲜。

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新秋吃鸡头米是罗利人的一件盛事,听别人讲从前莱比锡的准女婿在这么些季节上门都要拎鸡头米。

注:前三幅图来自网络,笔者不详,侵删。

比较之下,

奥兰多人吃鸡头米有讲究,不仅要突出,还要吃产自南塘的,在马尔默有”南塘鸡头大塘藕”的名望。

南芡就无法这么“粗生粗养”,

南塘也叫南荡,也称南荡鸡头米。

得快采快煮快食。

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                                采莲南塘秋,莲花过人头
                                低头弄莲子,莲子清如水
                                              ——西洲曲

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南塘在何地?

鸡头米颗粒浑圆饱满,外观莹润柔香,入口香甜弹糯。

鸡头米为罗利葑门南塘特产,人们以为正宗的南塘鸡头米产于葑门外壹带。

鸡头米十一月种下,

南宋沈朝初在《忆江南·姑苏4时食物词》里说“葑水种鸡头”。

一月首始得到。

淮安市区和凤阳县的荡口、黄埭、渭塘一带所产的芡实自古即以”南塘鸡头米”之名享誉中外。

从上市到下市,中间只卖60天。

年年中秋节左右上市时节,葑门老街上,就有家庭剥鸡头米的盛况,背后多挂1副“南塘鸡头米”的品牌。

设若过了一月,

南塘,金朝王瓒在《仰止亭碑》”捍海而途谓之塘”,乃城南之堤塘也。

再有心的人也得不到那样的鲜品款待。

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沈阳不近海,葑门外也向来不南塘一地。西安盱眙县盛泽镇东南边倒有个南塘村,但距离葑门有八个多钟头的车程。

夏季金天时期,

葑门放在西安城东,周边多水塘;布里Stowe城偏东北的南荡“黄天荡”不仅盛产君子花,也是鸡头米的盛产地。

鸡头米摊位就是埃德蒙顿的1道风景。

“塘”“荡”音相似,南塘鸡头米大约由南荡鸡头米化来的?

摊主现剥现卖,

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买家边看边询价。

                        1914年苏州地图上的黄天荡

剥好的鸡头米,一斤能卖120。

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不太懂市场价格的新斯特Russ堡人,

                                 苏之黄天荡在城南,
                                 故称作南荡,
                                 夏末秋初产鸡头肉颇有名,
                                叫货者即以南荡成一词。
                                       ——范烟桥《茶烟歇》

一听那价格,多数扭头便走。

翻查典籍,便是如此记载,黄天荡在苏城南,故也叫做“南荡”,差不多是南塘的名字与之相似,又有“采莲南塘秋”的语录在前,南塘的文字意境也进一步轻薄丰美,故久而久之,南荡与南塘混叫,到后世就成了那样规模。

但老莱比锡人驾驭,

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                            今天的黄天荡已经基本全部消失

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往常的黄天荡,西南靠近葑门的1些较狭窄,广植泽芝,粉点千立,距城很近,是西晋至民国几百多年间武汉人观荷纳凉之处,又被称呼“水华荡”。

刚摘掉上来的水鸡头,有个像鸡嘴的尖角。

当今黄天荡已未有,大致从前天的东环路与金鸡湖路交界处平素延伸到独墅湖是其古属地。

凌晨3点,

                           春季荸荠夏时藕,
                          秋末茨菇冬芹菜,
                         三到十月茭白鲜,
                        水生四季有蔬菜。

当众人在梦乡中的时候,

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幸而鸡头米最佳的出生时段,

在斯特拉斯堡,茭白、莲藕、水芹、茨菰、荸荠、马蹄草、菱角和芡实被誉为“水八仙”,鸡头米就是“水八仙”之一的“芡实”。

也是采摘人最艰难的时候。

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月色微亮,种植鸡头米的芸芸众生,

鸡头米是人人对芡实的俗称,因其果球上的绿瓣状如鸡头而得名。

将要起来下水采水鸡头。

芡实分南芡和北芡,夏洛蒂南荡鸡头米,刺少果大结籽多,香气浓郁,清糯可口,被称作“南芡”。

穿上防水套鞋,带上头灯,

北芡在举国上下大面积分布,茎叶果实上分布尖刺,果实验小学。

提上竹篮,下田劳作。

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作者国芡实以南芡为名扬四海,埃德蒙顿葑门南塘是南芡的主产地。故南芡又称为苏芡,分新鲜和干米三种产品,因口感软糯香嫩,营养价值高而名噪暂时。

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苏子瞻笑答寻长寿秘方者:“家传益智强身之法,日嚼芡实一枚,后减缓咽下。”

一类别的芡实叶子,

鸡头米补脾解表,固肾强精,延年益寿。清代药书说它“补而不峻”、“防燥不腻”,在民间,鸡头米拥有“水中西洋参”的美名,是“婴孩食之不老,老人食之延年”的佳品,金秋进补的首要选取食品。

池塘里满是粘腻的淤泥,

                                          温软新剥鸡头肉,
                                          滑腻还如塞上酥
                                          新鲜鸡头米鲜嫩可口、
                                           清香软糯,
                                          有吃四角菱的感觉;

每走一步都以考验,

鸡头紫蓝玉白,颗粒如珠,《民间药草》 中说:状如鱼目,煮食如芋。

采摘鸡头米就更不易于了。

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为了不损坏鸡头米根植在水底的根系,

                                     芡实上市,正值初秋,
                                     时暑气未退,买得新鲜的,
                                     用清水加冰糖做成芡实汤,
                                     清隽无匹,芡实汤与绿豆汤、冰西瓜、青莲藕一样,
                                     都是消暑的妙品;
                                     还可以将芡实研成粉末,
                                    与双弓米煮粥,
                                     也是难得的清味。
                                   ——《姑苏食话》

采摘者胆战心惊,

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手上拿着自制的竹刀,

芡实上市,正值金秋,时热气未退,买得相当的,用清水加冰糖做成芡实汤,
清隽无匹,芡实汤与绿豆汤、冰西瓜、紫驼色藕一样,都以消暑的妙品;还足以将芡实研成粉末,与双弓米煮粥,也是敬服的清味。
——《姑苏食话》

在水底里来来往往搜寻。

山塘街上有很多小吃店,个中有卖鸡头米糖粥的,是在埃德蒙顿的名小吃糖粥里再出席鸡头米。

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赤豆沙小圆子浓稠的化不开,微微的甜刚刚适合味蕾的挑剔;绵软的糖粥入口即化,3/6豆沙二分之一黑米粥,轻轻一拌和,好吃的意味全在1齐了。

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瞄准水面上还未开放的花苞,

鸡头米糖粥——糖粥中的Furla
用料:糯米,粳米,红豆,鸡头米
制作方法:
籼米、大米洗净,放适量水大火煮开,后开小火。
鸡头米放水中煮。
赤豇豆洗净,加冰糖,放入高压锅,听到嗤嗤声音后,开中小火,一四分钟左右即可。
煮好的赤山豆放在滤网上擦,即成豆沙泥。
粥熬制浓稠放入碗里,放豆沙、鸡头米,吃的时候搅拌即可。

沿着花茎往下摸,

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在摸到合适的“鸡头”之后,

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就是竹刀出场的时候。

红菱鸡头米
用料:鲜鸡头米、鲜水红菱
制作方法:
鲜水红菱去壳,菱肉壹切2片待用。
锅上火参与清水,烧开放入红菱肉、鸡头米煮1开,取出。
锅内放橄榄油放入红菱肉、鸡头米,加盐、鸡精、高汤,翻炒片刻,勾点芡翻匀,就盛出锅装盆。

竹刀在收获基部轻轻割开,

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以免误伤果柄。

桂花糖水鸡头米
用料:鲜鸡头米、干木樨、冰糖
制作方法:
在煮锅中流入2碗水,大火加热至沸腾,放入冰糖搅拌至溶化,放入洗净的鲜鸡头米,调成人中学火煮6分钟。
鸡头米用清水冲洗、不需反复浸泡冲洗以防使清香的深意减弱,且不要用铁锅。

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水塘中,每一朵驼色的小花上边,正是一颗生长着的鸡头。

在纽伦堡的旅游景点,山塘街、平江路、拙政园狮子林前边的马路上,都会合到商行卖芡实糕,也是用鸡头米做成的。

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鸡头米的纸牌背面,

芡实糕
用料:鲜芡实1000g 粳米糊250g 白糖适量
制作方法:
采纳7、2月份特殊芡实,放入锅内加水煮熟后,去壳晾干,研粉,同糯米汤(要口感好最棒用粳米粉)、白糖一同加水拌和均匀,揉成面团,然后如常法做成芡实糕,蒸熟即可。

满是尖锐的刺儿。

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采摘人动作灵活、一气呵成,

蓬门低檐瓮作牖,姑妇姊妹闪第就。负喧依墙剪鸡头,光滑圆润似珍珠。珠落盘中溜溜,谑嬉娇嗔笑语稠。更有白发瞽目妪,全凭摸索利剪剖。黄口小女也学剪,居然粒粒是全珠。全珠不易剪,克期交货心更忧。严寒深宵呵冻剪,灯昏手颤碎片多。岂敢谩夸10指巧,巧手难免有遗漏。10斤剪了有几文,更将零散按成扣。苦恨年年压铁剪,玉碎珠残泪暗流。
——民国职员

全凭四、五10年来的经验,

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但照旧难逃一手的伤口。

民国人员笔下记载的剥鸡头米的场合,鸡头米好吃,但难采难剥,王稼句的《姑苏食话》也写:“旧时江南水乡的蓬门贫女,乃至中等人家的巾帼,都将‘剪鸡头’作为一项副业,以贴补家用。“

那份起早摸黑、步步摸索的劳顿,

                                 紫苞青刺攒猬毛,
                                 水面放花波底熟。森然赤手初莫近,
                                  谁料明珠藏满腹。

别提年轻人,

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即使是四十八周岁以下种植鸡头米的人,

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也差不多一直不了。

营养价值高,出产率低,且剥取靠人工,还无法机器代劳,鸡头米的价位渐渐攀升,20一五年零贩卖价格为120-150元/斤,201陆年零贩卖价格格为120-160元/斤,直径拾mm以上的大颗粒照旧卖到200元/斤以上。

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去葑门横街走一遭,买回一袋鸡头米,归家搁清水壹煮,清香肆溢,软糯Q弹。
怨不得会吃的西安人这么好这一口。
吃着浓香的鸡头米,无端就回想那首诗来;如论鸡头米的采摘到端上餐桌,其科学不亚于范履霜《江上渔者》中的黑鲈:
江上往来者,但爱黑鲈美。
君看一叶舟,出没风云里。

鸡头米形似石榴,

                                              芡实遍芳塘,
                                              明珠截锦囊。
                                              风流熏麝气,
                                              包裹借荷香。

并不是采上来就能平昔吃。

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到底采摘了满满当当1筐,

鸡头米长在水田里
青黑的叶子一大片一大片
紧挨着铺在水中

去了皮,分好了籽,

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快要匆忙送走。

芡茎九月生叶,贴在水面上
比荷叶大,有皱褶
叶面呈淡青而背面呈蔚蓝

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叶圆且大,边角向上微翘
像3个绿圆盘平铺在水面上
但不似荷叶那么细腻平滑
叶面有些凹凸皱起

半个钟头后,十几英里外的菜场,

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更叫人高烧的行事才刚刚初叶——

茎长达一丈余
高中级也有孔有丝
嫩茎剥皮可食

剥鸡头米。

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葑门横街、山塘街、东大街,

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都以罗利相比较著名的“鸡头米”街。

伍十一月开紫花
花开时面向阳光结苞
苞上有青刺
花在苞顶,也如鸡喙

秋风起,鸡头米贩子也驾临,

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“侵夺”街头小巷的凉荫处:

中灰色的繁花浮在水面
有点像睡莲
花谢后,花萼并不脱落
随生短期稳步闭合
暴涨成如鸡头般大小的果球

一面筛、一三个铁片指甲套、

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二个小板凳、一口袋黑实滑溜的水鸡头,

7一月成熟
七月份结果
——果球里孕育着的就是鸡头米

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“葑水种鸡头,细剥小庭幽。”

剥开后有软肉裹子
壳内有白米,形状如鱼目

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收获可食用,也可作药用

剥鸡头米可是门技术活,

     三伏池塘沸,鸡头美可烹,香囊连锦破,玉指剥珠明。——陶弼《鸡头》

鸡头米的壳非常的硬,

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鲜肉又相当的瘦弱,极易破汁,

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须1粒粒手工业剥出。

采摘鸡头米的农人,每一天凌晨即起,戴上探照灯,穿上齐胸的塑料衣,下水田。这么早采摘,主要依然为着赶时间。

手法不在行的,破了卖相,

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便卖不出好价钱。

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聪慧的德雷斯顿人,

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做了个像样弹古筝的假指甲套,套在拇指上。

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时鲜不等人,

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她俩麻溜地剥去丰饶的皮,

用特制的竹刀划开叶子,捞上鸡头,齐根部切下,装进竹篮。

发泄血红圆珠,

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再用指头刀,小心褪去红衣。

鸡头米从田间到餐桌还要通过无数工序,“从采到剥再到餐桌差不多要求21个小时”。

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正是是纯熟工人剥,采集一千克鸡头米也要用多少个小时。

7多少个鸡斧头才出壹斤鸡头米,

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                                       一塘蒲过一塘莲,
                                      荇叶菱丝满稻田。
                                     最是江南秋八月,
                                     鸡头米赛蚌珠圆。

再熟识的工人,

[图片上传中。。。(4九)]

一整天剥出四5斤鸡头米,

秋风一起,葑门老街上,就应运而生家中剥鸡头米的盛况。男女老少,人人搬了小椅子,眼下摆二个大竹箩筛,带上铜指甲,低头剥鸡头。

已算是很科学的收获。

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可谓“粒粒皆辛勤”。

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鸡头米虽好,但种植采集繁杂,最重点的是它须求大片湿地来种植
,而在后天的城市和市场化进度中,适宜种植鸡头米的湿地已经越来越少了。

最大且剥的品相完整的,弗罗茨瓦老婆称作“大丹”,那是最少见的,价格也贵壹截。

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如此的耗费时间耗力,

记事中的盛名鸡头米的产生地黄天荡,原本是一片湿地,产出的芡实要进贡君王;而现行反革命那里已经变为了住宅区,壹块水、一块田都未曾,全体制革新成了市区的一某些。

也唯有吃得精细的江南人,

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才会不嫌烦琐,

扬眉剑器舞在《黄天荡的前生今生》中写到”1位皖东城城市和农村民的十30日与一生“,因为城建,原来作为鸡头米出产地的黄天荡旧址已经盖起座座高楼,芡农们:

不体贴1粒粒剥的造诣。

几千户农家,便开头了一种神奇的城城市和农村民生活:凌晨从小区高楼坐电梯而下,驱车至几10英里以外的小村务农,收成以后,再开车运回小区,在凉台,在车库、在小区花园加工晾晒。
——豆瓣网页

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姑苏风情
三吴风貌

唯有老的鸡头米才用机器剥,表层水分受损,口感也偏硬。

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所幸,鸡头米的鲜甜未有辜负那份劳碌。

                                               姑苏食事

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西安菜有3大特点:精细、新鲜、品种随着节令的变迁而更改,那3大特色就是由塞内加尔达喀尔的天、地、人决定的。
——陆文夫《姑浙菜艺》

蛰伏了一个夏日的鸡头米,

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作菜吃,可与虾仁、莲藕、荸荠丁同炒,

                          图|部分自拍 ,部分来源于网络

鲜甜不失鲜脆感。

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但台中人最爱的吃法,

                                 文化|风物|习俗|美食|趣闻

                                   吴门水乡  姑苏风情
                                           江南佳丽地  

                                  记得这里:君到姑苏见

还要属作羹食。

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清灵如鸡头米,

复杂烹调、浓油赤酱反倒败了味,

一碗朴实无华的甜汤,

就很好地带出了鸡头米的糯软感。

365bet官网 ,清水烧开,4分水,六毫米,

鸡头米沸煮两三分钟,

再放入少量白糖即可,

那吃的正是原汁原味。

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卓越的做法还会进入干金桂,

清甜里藏有隐约的金桂味,

菲菲甚是悠长。

一碗珠玉,剔透晶莹,

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嚼着鸡头米“韧纠纠”的,

黏糯似耳边萦绕的吴侬软语,

轻弹如足尖碰触的雨后石阶。

连汤也带着沁人的香气,

就像是抿了一口烟雨江南的秋意,

姣好了罗利人万分的美味。

正文部分图片源于网络。 class=”backword”>再次来到微博,查看越多

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