颜色暗蓝,你没吃过的玫瑰伍仁

原标题:中秋节月饼一~自制伍仁月饼蜂蜜版,不用转化糖浆,比用倒车糖浆的幸而吃

原标题:手把手教你做伍仁月饼,色泽梅红,咬一口,满满馅料超丰裕

原标题:150款月饼做法

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近期的月饼馅多种多种,但最爱的只有伍仁和影青的,本人会做月饼以往觉得外面包车型大巴根本不可能入口,从前老是做月饼都是随处找方子,参考这些皮,这个馅,来回多少个药方做调整,后天入手做了5仁月饼,索性建个药方,方便本人,也给小伙伴们参考一下,馅料里的果仁作者一贯不写出每一个的克数,大家能够4意搭配,总分量够了就行!

颜色暗蓝,你没吃过的玫瑰伍仁。中秋快要来了,明日跟大家享受的是最受欢迎的五仁月饼!配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于指导。而且口味香甜,软和带酥,有种种果仁香味,咬上一口,香极了!

又到拜月节了,在拜月节吃月饼就像是过大年要吃饺子一样。立时快要女儿节日假期期,阿妈能够带着婴儿1起做月饼给全家吃,本身做的,安全又健康!

香味儿都要溢出来了

本次直接用蜂蜜替换了糖浆,回油后外皮又香又软,吃起来比中间转播糖浆版的还要好,犯懒或不想熬糖浆的伴儿们看过来,强烈推荐,真的又便利又鲜美,馅料也足以换到青色的只怕别的你欣赏的馅料!(喜欢用糖浆的把蜂蜜换来糖浆就行)

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八月节尤为近,你家的月饼准备的怎么着口味的?那两年都没怎么买过月饼,在家随便烤点儿就有吃的了。

并非随便更改方子的配比,会促成月饼不回油依旧非常硬邦邦,配方笔者做过频仍密封八日肯定回油,尽管不回油请找自身的难题,还有留言这几个用什么替换,这一个用哪些替换,假如资料不足就不用做了,月饼和面包不壹致,能换的话方子里都会评释,那类的留言不再回复!

无敌5仁月饼

吃过了各样气味的,照旧认为5仁最经典(大致是笔者正在衰退怀旧的中途)~翻遍了家里的资料,找出来核桃仁,花生,黑芝麻,葡萄干,芒果干,猕猴桃干,蜂蜜,徘徊花瓣。因为是做给妻儿吃,所以笔者把馅料搭配的略微添加了,嘻嘻~本身在家入手做的伴儿也足以根据本身的口感随意挑选质地,尤其推荐果脯,口感真的绝对的赞~

以下配方是50克月饼二多少个的量,嫌多的能够减半操作!(加烧酒能够扩张风味延长保质期,不希罕的能够大概)

图像和文字 |Eva小佳的厨房

深灰月饼

先准备馅料,(单位/克):核桃仁200,花生250,黑芝麻十0,葡萄干十0,芒果干50,猕猴桃干拾0,玫瑰花瓣酱200,枸杞20,白糖30(家里就只有那样多,剩下都用蜂蜜代替了),蜂蜜250g,花生油150,糯青菜泥500,纯净水适量。

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把持有坚果混合烤好

把核桃仁,花生,黑芝麻放进烤箱,180℃烤10分钟,晾凉之后,将核桃仁和花生放进料理机打碎(也可装入保鲜袋用擀面杖压碎),颗粒不必太过火碎,这样月饼吃起来更爆满;各样果干切成小丁。

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猕猴桃干,芒果干和葡萄干切好备用

全方位备选结束,接下去正是把各个材质混合拌匀了。至于混合顺序,你能够怎么和颜悦色怎么来,但是作者或许提议蜂蜜和花生油放在糯果蔬泥前面加,最终根据馅料的湿度加入适量纯净水。作者是根据所列项支出材料的次第举办混合的,这一个量的配比能做出来十0g的月饼210多少个。

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加水前的馅料

糯南瓜泥在投入前要求提前炒制,即使未有粳米粉也得以拿家用的面粉代替。

馅调好后,笔者情难自禁尝了一口,香甜中夹带着果脯淡淡的酸,真的不要太好吃了,只可以进一步期待月饼出炉了。

制作饼皮就相对简便易行很多,枧水拾g,低筋粉600g,糖浆350g,调和油120。枧水和糖浆都可机关购买,也可自制:枧水,可用碱面和纯粹水一:10,溶解隔夜过滤使用;至于糖浆制作方法我们可度娘,量少的话还是买了福利。

将枧水、糖浆、油混合,用打蛋器丰硕搅拌融合,再进入过筛的面粉,拌匀。

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枧水,油,糖浆融合中

饼皮准备好后,用保鲜膜包裹静置壹钟头。然后往馅料中加水,湿度至恰好能成团不散为宜。然后每80g分一份,全体分好。

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80g的馅料已分好

饼皮静置好后,按每20g分好,像包饺子一样将各样饼皮推平,包裹馅料,用虎口将馅料逐步裹好。将打包好馅料的月饼沾上少见的1层面粉(方便脱膜),然后放入模具脱膜。

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即将进入烤箱

烤箱180℃预热后,放中层烤五~10分钟待花型基本定型,取出均匀刷碧绿液,再入烤箱烤20分钟,饼皮上色即可出炉。等月饼晾凉,即可包装等待三-伍天回油,此时口感最棒哦。

用料

原料:

香糖蛋碎碎念:馅料调制好未尝当即加水,是为了让其保存最佳的口感,同时更好的支配馅料的湿度方便饼皮包裹;那一个配方做出来的甜度适中,喜甜的您也可多加白糖只怕蜂蜜,小编更青睐蜂蜜。饼皮和馅料是依据20+80的比重配搭的,当然也可30+70,看个人喜好呢。

末尾附上几张成品图。

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统统是玫瑰5仁

青年伴离拜月节更近了,入手试试吧!做好了别忘了晒图哦~

月饼皮:

中筋面粉160g、转化糖浆1一五g、花生油四五g、枧水肆g、吉士粉四g。

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蜂蜜140克

做法:

材料:

花生油50克

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中筋面粉125g;植物油二伍g;蜂蜜7五g;细白砂糖300g;水180ml;葡萄汁40ml;碱水:百分之十二茶匙碱+二分一茶匙水;内陷:红豆泥或莲蓉300g,咸天蓝拾陆个、浸泡在植物油中3十分钟,取出沥干;涂表面所需:鸡黑褐3个、蛋白1茶匙。

枧水4克

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一、将蜂蜜、植物油、碱水在一个大碗中混杂,参预面粉,搅拌均匀。用保鲜膜包起面团,冷藏一钟头。

中筋面粉200克

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月饼馅:

一、准备好五仁馅料。

2、将面团和赤山豆泥分成14份,面团每份一5g,红红豆泥每份2二g。如图,用红赤山豆泥包住咸灰湖绿,再用面团裹住赤山豆泥,揉圆。

核桃

二、把红皮花生放烤箱里用150度烘烤约1八分钟,出炉稍冷却后搓去外皮。

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花生

3、使用的坚果都以事先烤熟的,除扁桃仁用刀切小块,其余干果仁都用包油纸里或许保鲜袋里,用擀面杖稍擀碎。

3、裹上一层面粉,也给饼模撒上面粉,再用饼模将面团压成型。

大杏仁

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腰果

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四、压好后,将一个暗褐与一茶匙蛋白混合,涂抹在月饼表面,再喷一点水。烤箱预热至180度,烤五-8分钟,取出再刷1层薄薄的蛋液,继续烤1陆秒钟,至月饼呈藤黄色。

曲直芝麻

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南瓜籽

肆、把干果切成小块,芒果干和猕猴桃干切成丝条状,混合均匀。

伍、取出,用保鲜膜包装,放一-贰天,待月饼表面细软酥香,就能够大快朵颐了。

瓜子仁

5、把拍卖好的装有坚果和干果放1个大的盆里,混合均匀。

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蔓越莓干

6、准备好辅料,水烧开晾凉备用。

葡萄干

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赤豇豆冰皮

糖渍橙皮

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冬瓜糖

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果丹皮

七、提前把香米汤和低筋面粉混合后放入锅中,用中小火不断翻炒至微黄状态,摊开晾凉备用。

材料:

以上干果400克,果脯150克,合计550克

捌、制作伍仁馅:将晾凉的粉类加到混合好的伍仁馅料中,拌均匀。

甜红饭豆泥300;香米汤80g,用于裹外层;上色用料:抹茶粉壹茶匙、苋菜叶一把,在80g的白热水中煮,滤出红水;面团用料:粳米粉4五g,粘米汤35g,小麦粉20g,砂糖或糖粉40g,牛奶18五g,植物油1捌g。

蜂蜜50克

玖、先把花生油、细糖、蜂蜜、麦芽糖、朗姆酒和凉热水1起放在干净的盆里,用手持打蛋器搅拌融合成乳化状态。

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白酒8克

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一、先创设冰皮,准备三个底层锅,用中低火翻炒生糯果蔬泥至浅浅浅豆绿,熄火,放凉。

熟花生油50克

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贰、将面团所需资料在二个大碗中混杂搅拌均匀,如需上色参加抹茶粉或是苋菜水,中山大学火隔水蒸贰拾九分钟,取出,用筷子搅拌,放凉。

白砂糖60克

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3、将赤小豆泥与面团分成八份,四季豆泥揉成圆球,用面团包裹,在工具和手心上撒上边粉,揉光滑,用饼模压成型。放在密封盒中,冷藏叁-四时辰,即可食用,第一二十三日食用口味最棒。

凉白开50克

十、把乳化好的资料插手混合的馅料中,先用硬质刮刀翻拌均匀,再戴上手套丰盛搓揉至完全混合,揉至当抓1把馅料能轻松握成团不会太松散的意况。

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熟糯南瓜泥120克

1壹、材料混合好后,盖好室温静置半个小时以上。

表面蛋液:

1二、制作饼皮:将中间转播糖浆和枧水先倒入盆里,搅拌匀后参与花生油,继续搅拌至乳化状态。

酥皮月饼

一个鲜紫加一勺清水

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至于枧水,平日在家用中能够根据一:叁的食用碱和水的比例来自制,效果也是天经地义的啊。

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一.用料中的果仁有如何放什么,但并非少于各类,提前烤好可能炒好,弄碎,大的果脯切成小块,葡萄干提议用凉白开洗五遍,切记是凉白开,因为确实很脏,然后用厨房纸吸干水份,称量好放入盆中混合均匀!

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材料:

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一3、参加过筛的面粉,拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态,用保鲜膜盖好,室温下松弛至少贰钟头。

内陷所需,猪肉碎1斤,白砂糖40g,蜂蜜20g,花雕酒20g,食盐1茶匙,酱油10g,生姜粉10g,大蒜粉一半茶匙,大葱1根,切很碎。软面团所需:中筋面粉360g,白砂糖30g,起酥油60g,水80g;酥皮面团:中筋面粉240g,起酥油80g。涂表面所需:鸡蛋叁个,用作蛋液;熟白芝麻40g。

二.挨家挨户参预蜂蜜,白糖,花生油,白酒,和凉白开,混合均匀!

1四、静置好的5仁馅很香很油润,不会太硬,很不难成团,秤取35g每份,共20份,参预一颗小冰糖(冰糖是个体儿时回想,可不加),搓圆盖好。

一、做肉馅:将所需资料混合均匀,无需过多搅拌。盖好放冰箱冷藏。

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壹五、将松驰好的饼皮称取一伍g每份。

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三.提及底到场提前炒好的熟糯玉米糊,粉不要3次全体加进去,戴三回性手套混合,用手稍用力握一下,成团即可,放置半钟头后就足以用了!

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2、做酥皮:将面粉、白砂糖、起酥油丰硕混合。揉捻面团,分三-柒遍逐步加水至面团成光滑球状,用湿布盖住,放置一旁。

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四.蜂蜜,花生油,枧水称量好放入盆中,用蛋抽多搅打几下错落均匀

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三、做软面团:将面粉、起酥油混合,揉成球状,保鲜膜包裹,冷藏20分钟。

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1陆、取1份饼皮揉圆后压扁成圆状,放入五仁馅,用虎口把饼皮逐步进化推,最终揉搓至饼皮完全包裹住馅料,搓圆后排入垫油布的烤盘。

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5.进入面粉和成面团,不要过于去揉,用抓捏的不二秘籍成团即可,蜂蜜浓稠度不一样,假使面团偏稀能够再加点干粉,然后装保鲜袋醒二时辰以上,室温高的放智能冰箱冷藏里

17、取50克月饼模具,装好图案后压在月饼胚上,按住尾巴部分印出花纹。

肆、将软面团分和酥皮面团分成二肆等分,共48小段。揉成球状,用湿布盖住,避防干掉。

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1八、CO-960M智能烤箱,选取上下火格局,提前上火200度下火180度预热好,预热实现提醒音响后将月饼放入中层,先烘烤约伍分钟定型。

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6.自己做的是50克月饼,饼皮与馅是3:柒,饼皮一伍克,馅35克,正好二伍个,其实皮或馅多或少1两克也没涉及,所以不必太纠结,分好以往盖保鲜膜

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5、包月饼:如图将三个软面团压成饼状,裹住二个酥皮面团。

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7.取3个饼皮压扁包入3个5仁馅,提出戴二回性手套,不会粘手操作起来很有益,两手金童玉女慢慢推饼皮,动作和缓壹些,尽量包裹的均匀!

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6、捏合。

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1玖、定型好的月饼取出,烤盘放至网架晾几分钟,稍凉后在月饼表面扫一层薄薄的海水绿液。

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八.包好揉圆,一个做到了!

20、月饼重新放入烤箱,温度转为上火180度,下火160度,继续烘烤约1陆分钟。月饼烤至表面褐银灰腰部有点鼓出的地方即可。

7、压平。

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2一、月饼取出晾凉后密封,室温回油三-八天左右情状最棒。

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九.每种做好全方位,摆放的时候中间留点间距,碰在共同会破相的!

小窍门:

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一、配方中饼皮质地可做50g月饼21个,因五仁馅料制作繁琐,馅料是加大份量做的,约可做50g月饼5贰个,多的馅料二-三天内使用冷藏保存,如更长日子则冷冻,使用前拿出回温再分团即可。附上3回顾做伍十个的饼皮配方:中筋面粉440g、转化糖浆3一⑤g、花生油1贰5g、枧水拾g,吉士粉十g。
二、饼皮材质中的吉士粉,未有能够加,但饼皮的颜色会没这么亮。
叁、饼皮质地中的枧水是用来四之日饼皮中的酸碱度的,不可缺点和失误,一般也不建议协调调配,因为不只怕调节PH值。
四、5仁馅料的软硬度可以用糯青菜泥和凉热水来调整,即使太干就加水,如若太湿就加糯果蔬泥,刚混合好的事态不可能太硬,因为在静置时还会变硬一点,当抓1把馅料能自在握成团,不会太松散的情状即可。
伍、烘烤的热度和时间仅供参考,请依照实况适用调整。
5、做好的月饼晾凉后密封保存,壹般室温回油3-伍天口感最好。末回油前肯定不要平素放智能双门电冰箱里,那样会影响回油,使月饼变硬而影响口感。

八、擀成长纺锤形。

10.取贰个揉成星型,表面沾少许干粉,笔者弄得有个别多了,

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9、卷起来。

11.月饼模具扣到面团上,力度均匀的向下压紧,停留二-3秒,取下模具,纹路很清晰有木有,全部搞好烤箱预热190度,用喷壶把表层喷1层薄薄的水,放入烤箱烘烤四分钟定型!(笔者的喷壶不太好用,很多时候没喷水,也没怎么影响)

黑糖伍仁月饼

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图文 |烘焙123

10、再将卷好的面团擀成更细长的纺锤形。再卷成紧实的面团卷。

1贰.青古铜色加1勺水打散,取出月饼刷一层松石绿液,只刷表面,提议用毛刷不要用硅胶刷,每便都在碗边逼去多余的蛋液,宁少勿多,看自身的月饼,这么多充足了!

原料:

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皮7五g(八-8个)、黑糖糖浆十0g、花生油35g、碱水2g、奶粉四g、中筋面粉140g、综合果仁200g、熟糯土豆泥7伍g、熟花生油74g、糖金桂70g、转化糖浆30g、全蛋液适量(蛋清少一些)、淡奶油适量。

11、将面团卷立起,压成人中学等稍厚,外缘薄的平面。

1叁.百分之百刷好以后烤箱转180度接二连三烘烤12到一伍分钟,中QX56望一下,上色差不离就能够了,馅是熟的,皮很薄,放心一定会烤熟的,出炉放凉后密封保存,放八日回油才会软润,刚烤好的的凉透了会很硬邦邦,表面也欠美观,那是例行现象!

做法:

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1四.这是放了一天的,已经有点油润,也雅观多了!

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1二、加一勺肉馅在中间,不要太多,然后牢牢捏合。

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1、盆内倒入黑糖糖浆和碱水,搅匀。

一三、轻轻将面团压成饼状。将余下材料照以上步骤举行塑造,可制贰七个月饼。烤盘上涂少许油,放上月饼面团。

壹5.掰开一个探望,满满的果仁,你馋了吧?自身做的就是那般自由!

2、再倒入花生油搅匀。

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3、加入中筋面粉和奶粉,用刮刀压拌均匀。

1四、烤箱预热至400度,将烤架置于烤箱中层。月饼面团表面涂上蛋液,撒上芝麻。

主编:

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一五、预热好后,送入烤箱,烤二四分钟至钴暗蓝。即可出炉。

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四、用手揉成团,无干粉即可。

1陆、放凉后即可食用~,平时里也足以当作一款茶点享用,不爱十分的甜腻月饼的人,自制酥皮款相对没有错。

5、盖上保鲜膜,放入三门电冰箱冷藏松弛2钟头以上。

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陆、制作馅料,果切提前烘烤至熟,切碎。

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【冰皮枣泥馅月饼】(BY 小白素食记录)

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冰皮是近期风靡的,其实更像是和果实,若是家里未有烤箱就做冰皮月饼吧。小时候最兴奋吃枣泥馅的月饼了,终于亲手做了弹指间,发现市场销售的枣泥馅里实际面粉相比多,本身做的满满当当枣香,细腻入口即化。

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以下的重量,小编用木材模子做了1八个月饼,皮和馅料都刚好用完。

7、花生油煮熟。

用料:

捌、糯南瓜泥提前用不粘锅炒熟,炒至微微变黄即可。

冰皮:

玖、综合果仁中到场糖木樨,拌匀。

面粉30g

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糯米粉100g

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澄粉60g

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粘米粉80g

10、加入熟花生油和籼米糊,搅匀。

白糖60g

1一、倒入转化糖浆拌匀。

玉米油20g

12、用手能捏成团即可。

水350g

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馅料:

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红枣500g

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糕粉:糯米粉20g

一三、将馅料分成四五g二个。

做法:

1四、皮须求超前从对开门冰箱取出回温,分团,30g三个。

一、大枣洗净用水浸泡一会,放入烧热水的蒸锅中,盖严锅盖大火蒸半钟头,晾凉后苦口婆心的剥皮去核,(那确实是四个杰出供给耐心的生活)将枣肉捣烂。(建议用捣的,要是用搅拌机会打不动)锅烧热下入枣泥翻炒,然后20g油(玉米油或葵花籽油)分次插足炒匀,最终参加面粉30G炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅,分成30g高低每份,用手搓成球待用;

一伍、把皮压平,包入馅料。

二、将冰皮中的全部素材混合均匀,连容器放入烧热水的蒸锅中山大学火蒸一四分钟,蒸透搅拌均匀顺滑。(纵然发现有没蒸透的地点就搅拌好,适当延短时间,平日,用浅平的容器会蒸的时光短又均匀);

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3、放冷后分成3五G没份的分寸待用(冰皮卓殊粘手,一定要用保鲜膜垫在手中);

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4、糕粉的准备,把糯青菜泥放入锅中,小火慢炒至颜色稍微有点黄,香味出来了即可,不要炒过头啊;

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5、包:取一份冰皮,隔保鲜膜压扁,放上壹份枣泥馅,向上包裹严,冰皮的延展性万分好;

1陆、用虎口收口,滚圆。

陆、隔保鲜膜拧成球状,放入糕粉中滚1圈防粘,(注意要均匀的裹上,不然会黏住月饼模子)然后放入月饼模中压扁,脱模即可。

一七、在模具表面刷上少许生油。

小贴士:

1八、把包裹的好皮馅放入模具中。

1、冰皮小编准备了二种口味,二分一蒸好的冰皮加了五g抹茶粉,另四分之3加了伍g的椰粉,大家可随便公布想象力啊;

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二、冰皮不难变硬,假如操作时间较长最棒盖上保鲜膜防干;

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三、冰皮月饼做好后即使比不上时吃,最棒放入密封的保鲜盒入对开门冰箱冷藏保存,可保证三天。

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1玖、放在烤盘上,用手按压几下,压出花纹。

【南瓜豆沙月饼】(BY 玖色鹿)

20、烘烤前喷上水。

用料1 (月饼皮):

贰一、烤箱提前预热,上下火170度,烘烤四分钟定型。

南瓜200g

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土豆200g

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炼乳15g

2二、取出月饼,在外部刷上蛋液,继续烘烤8分钟。(全蛋液和淡奶油比例为5:壹)

橄榄油20ml

2三、取出后放凉,再用保鲜膜盖好开始展览回油。

澄粉(大豆血红蛋白)20g

小窍门:

用料2 (月饼馅):

Tip 1.馅料中的糖丹桂能够用蜂蜜依然玫瑰酱替代。
二.归纳果仁能够选拔核桃仁、葵瓜子仁、腰果、南瓜子仁、花生、白芝麻、黑芝麻,也得以放入果干,例如提王叔比干、蔓越莓干等,比例能够依据本身喜好调整。
叁.皮须求回温,压纹路的时候不易于并发裂痕,花纹会更清楚。

袋装四季豆馅低糖型

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做法:

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一、南瓜、土豆去皮去瓤,直接放入蒸屉上,大火蒸约20-二十6分钟至软烂,取出入容器中搅动均匀;

肉松果仁月饼

二、倒入炒锅中不停翻炒,其间出席油炼乳,分次参与澄粉,一贯炒至糯糯的,很粘稠的样板即可。凉后会变得多少干硬有个别;

图文 |龙婴孩陈诺

3、备馅,分成二伍g二个。(我的模子50g,作者用皮馅1:一,所以2伍g。你也得以用皮馅4:6依然6:四,皮不要太薄就好,太薄了发泄里边馅料的颜料反倒倒霉看)取二5g皮,放上馅,包好即可;

原料:

四、能够沾少许糕粉(糯土豆泥放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把剩余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不为难了。然后把球放入模型中,压出即可。

中筋面粉120克、转化糖浆90克、花生油30克、枧水二克、盐焗腰果40克、巴旦木40克、花生碎40克、混合坚果75克、白芝麻20克、黑芝麻20克、红糖粉70克、包谷油2八克、熟糯果蔬泥90克、凉白热水70克、肉松50克。

小贴士:

做法:

一、炒制南七月,尽量多炒一会,勤翻防粘锅,把超越47%水份蒸发掉;

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二、炒好后肯定要凉透,可放入智能双门电冰箱冷藏;

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3、扣模时,模具上沾粉,但量一定毫无太大。作者的那款,因为炒的年华欠了有个别,为防粘连扣模时粉多沾了些,影响了卖相。

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一、干净的盆子里翻腾转化糖浆,花生油和枧水混合均匀。

【鲜红莲蓉月饼】(BY 飞雪无霜)

二、插手中筋面粉翻拌均匀到未有干粉状态。

用料:

叁、和好的面团放入保鲜袋,室温下静置二钟头。

面粉150克

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豆沙60*5=300克

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莲蓉60*5=300克

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蛋黄10个

4、准备好做肉松果仁馅的材料和分量。

转折糖浆120克

5、把巴旦木和盐焗腰果,白芝麻,黑芝麻倒进金盘里。

植物油30克

6、利用芝麻的缓冲,擀碎大块的坚果。

枧水3克

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外部刷中黄水(茶青一个加少许水制作而成)

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做法:

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1、准备咸橄榄棕;

七、混合坚果里的大块坚果切成小块,蔓越莓和葡萄干能够不用切。

2、烤箱160度预热,中层烤5分钟;

八、用小锅小火加热把糯果蔬泥炒到稍微发黄。

三、饼皮材料混合均匀后(先搅拌液体材质再放入面粉,不要出筋),盖盖醒1个钟头,分成十份。豆沙和莲蓉各分为5份;

玖、准备1个根本的盆子,放入步骤④中的全体质地,混合一下。

四、将莲蓉包入烤好的鲜蓝;

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五、再将饼皮包入莲蓉(豆沙也是那样操作);

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六、包好后,用月饼模具压出花纹,烤箱200度预热,中层,先喷水,烤陆分钟,再刷蛋青水,烤1六分钟左右。

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小贴士:

10、继续参与熟糯果蔬泥。

一、淡紫灰取咸鸭蛋的品红。烤的时候会出少许油是不奇怪现象;

11、参加大芦粟油和沸水。

二、饼皮制作好后,会相比较湿,未有涉嫌。包的时候手上沾少许高粉会化解。固然您的饼皮太干,会让月饼开列,也许烤好后,不便于回油;

12、把具有素材混合均匀。

3、关于包入的馅料,即使是祥和炒的自不过然要有限扶助不难成团,才好包。就算您烤好的月饼放一天后,回油稍快,相比湿,表明馅料太湿。假如您烤好的月饼1四日也不回油,表明馅料太干。不易于回油;

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四、饼皮表面开列,烤前喷些水会有一点都不小解决。

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【冰激凌月饼】(BY 梓晴)

壹3、再把肉松果仁馅各种3五克平均分为一6个。

用料:

1四、醒好的月饼皮根据每一个一5克平均分为壹六个皮。

冰淇淋

一伍、取半年饼皮按扁,放上肉松果仁馅。

各色巧克力

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做法:

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一、将各色巧克力隔水融化备用;

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2、把融化的巧克力抹在模具里。然后放三门电冰箱冷冻3-6分钟;

16、用左手的天险慢慢的把月饼皮推好封口。

三、填入九分满的冰淇淋,放入智能三门电冰箱冷冻二小时左右至凝固;

①七、全体的月饼依次包好。

四、给每一种冰激淋月饼封上底盖,记得要要用相应的颜色哦。

1八、取二个月饼球放入月饼模具中压出月饼雏形(假设月饼皮粘模具能够抹少量的面粉)。

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【老新加坡自来红】(BY 君之)

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用作古老的京式月饼之一,自来红一向有着它稳固的“观者群”。的确,自来红皮酥馅软,别有风味,有好多巴黎市老辈的外祖父曾祖母们“就爱吃自来红”。当广大观念的点心越来越淡出大家视线的时候,自来红以1种烈性的千姿百态在持之以恒着。至少,东京(Tokyo)的超级市场,卖点心的地点,便平时能观察它的身影。其余,自来红又称为“丰收红”,有着赏心悦目的味道。

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参照分量:十三个

1玖、全数的月饼胚压好现在喷水静置十分钟。

用料:

20、放入靠着中层,上下火200度烤四分钟定型。

万般面粉200克

二一、定型后取出在月饼上刷1层薄薄的蛋液。

白砂糖90克

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麦芽糖10克

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冰糖10克

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香油136克

2二、继续放回烤箱底层,上下火180度烤14分钟。

小苏打1克

二三、月饼出炉之后等待回油。

开水76克

2四、一般第壹天就足以回油了,油印很精晓。

熟面粉40克

小窍门:

糖桂花1/2大勺

一.配方中果仁依照需求搭配 二.肉松是和谐做的,也得以用买的肉松
三.做月饼胚的时候假使以为粘手能够在月饼球上抹适量的面粉
4.烤箱的热度和岁月依据常用烤箱灵活调整。

瓜子仁10克

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核桃仁30克

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革命食用色素少许

桃山皮伍仁月饼

做法:

图文 |雪峰儿

一、首先制作油酥皮。把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里,再倒入沸水,搅拌均匀现在倒入香油,继续搅拌均匀;

原料:

二、倒入200克面粉,把面粉和其它国资本料揉成面团。把面团放到案板上,然后,拿出你做面包揉面包车型大巴后劲来吧,用力的揉面团20分钟,直到面团变得十分光滑、有弹性;

白豆沙200克、黄油1四克、面粉30克、5仁馅适量。

3、把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片;

做法:

4、擀好的面片,将两边向中档折过来;

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五、折好的面片再对折。类似制作千层酥皮的叠被子。那是率先次肆折;

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陆、把叠好的面片,横放在砧板上,再度擀成圆锥形面片。并再一次肆折。重复那些进度二-一遍,一共实行三-伍次4折。直到面团表面变得那些光滑,平整;

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7、折好的面团再度擀开,并卷成圆筒状;

一、全体饼皮材质备用。

八、卷好的面团,切成拾2个小剂子;

二、和成不沾手的团。

9、接下去制作馅料。把白砂糖、香火钱、糖木樨、熟面粉倒入碗里;

三、分成三份,分别投入抹茶粉,可可粉,红曲南瓜泥。

十、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖;

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1一、用手把全部素材抓匀混合成为馅料;

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1二、把馅料放在案板上,用手整形成正方形,同样用刀切成10等份;

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一三、取1个油酥皮小剂子,切面朝上位居案板上,用擀面杖擀成圆形面皮;

4、揉匀。

14、擀好的圈子面皮,包入1份馅料;

伍、分成20克的小剂子。

一伍、馅料包好后,自来红月饼就成型了。将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上;

6、包入伍仁馅。

1陆、依次包好全部的月饼今后,用饮料瓶盖沾上少许品绿食用色素,在月饼顶部印出三个石黄的圆形;

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一七、将烤盘放入预热好的烤箱,200度,中层,上下火,烤焙25-30分钟,直到月饼表面变成棕洋蓟绿。

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【星Buck月饼】(BY 简单高兴)

7、全部包好。

模子:拾0克月饼模(摩卡咖啡馅料的几个,葡萄酒蔓越莓馅料的三个)

8、放入月饼模具。

用料1 (饼皮):

玖、全体压出。

普普通通面粉220克

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好时巧克力酱220克

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玉米油60克

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用料2 (馅料):

10、放入烤箱160度十八分钟,不用上色,拿出即可。

摩卡咖啡400克

1一、赏心悦目的水彩。

特其拉酒蔓越莓十0克

1二、是桃山皮的风味。

做法:

●●●

一、饼皮材质混合,揉均匀,盖上保鲜膜,室温静置松弛半个钟头;

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贰、利用饼皮松弛的岁月,分割馅料,每种50克,搓成小球状,备用;

糖伍仁月饼

3、松弛好的饼皮,分割成种种50克,团成球状,备用;

图像和文字 |龙婴孩陈诺

四、取一个饼皮,压扁,放上馅料;

原料:

5、右手将馅料向乡里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开;

转折糖浆140克、中筋面粉20伍克、花生油40克、枧水四克、核桃仁6六克、葵花籽仁6陆克、花生6陆克、燕麦片6陆克、黑芝麻58克、冬瓜糖58克、蔓越莓3一克、红糖粉40克、包米油4三克、奶粉40克、熟糯南瓜泥125克、凉热水11二克。

陆、直至饼皮完全包裹住馅料,捏紧收口,在面粉里打个滚儿,双臂来回搓下,使面粉均匀分布在月饼生胚上;

做法:

7、月饼生胚放入模里,能够用手稍稍按压;

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八、模子垂直放在垫锡纸的烤盘上,用力压下;

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玖、甩手手,压下的花片会回弹至原来地点;

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拾、抬起月饼模,推出月饼生胚;

1、转化糖浆,枧水,大芦粟油,倒入干净的碗里,混合均匀。

1一、月饼生胚排放在烤盘中,入预热180度的烤箱,中上层,20分钟左右,出炉室温放置,凉透后放入密封盒保存,1-3天就能顺遂完毕“回油”,月饼从里到外都变得软润。

贰、插手过筛好的中粉。

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3、戴上2回性手套把面团抓成团。

【苏式鲜肉月饼】(BY 万万)

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其权且候熬了猪油,不消说,一定是为了它,苏式月饼。没有错,作者最爱的,依然实际酥皮,咸味,肉馅的苏式鲜肉月饼。它皮层酥松,色泽雅观,馅料肥而不腻,口感松酥,由此可见,是不行贴小编的胃口(肥胃口)。

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酥皮月饼的外形应该完好、丰满,表面不可略鼓,边角明显,不露馅,无黑泡或鲜明焦斑,不开裂。色泽均匀,有光辉。月饼的饼皮厚薄均匀,馅料含量非常大于八分之四,软硬适度。再同理可得,正宗的鲜肉月饼是万分入味独到的,是宁愿你花2个钟头排队也要等到它新鲜出炉的经文月饼。

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配方可做柒个。

四、面团装入保鲜袋,室温下静置2钟头左右。

用料1 (水油皮):

伍、把核桃仁,葵花籽仁,黑芝麻,燕麦片分别用烤箱150度烘烤5分钟,花生烤柒分钟,颗粒大的能够切碎一点,冬瓜糖切颗粒,蔓越莓切细条,全部5仁馅质地放入盆里(能够放刚才和面的盆里)。

面粉100g

陆、戴上三回性手套把伍仁馅材质混合均匀,抓成三个大的馅料团,盖上保鲜膜静置三十几秒钟。

猪油30g

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温水50g

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糖粉5g

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盐5g(若要做甜味的馅,则糖粉20g,盐可不放)

七、把5仁馅料根据3五克一个分为二陆个。

用料2 (油酥):

8、把月饼皮依据每种15克分成2伍个。

面粉100g

玖、戴上三回性手套,取中间一个面团用三个掌心的摩擦力按扁,放上五仁馅。

猪油50g

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用料3 (馅料):

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猪肉泥200g(肥瘦3:7)

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榨菜1块

10、手心合起来,用虎口把面团逐步收圆,皮厚的地方能够推到皮薄的地点,尽量推的均匀一点。

生抽2汤匙

1一、把月饼球放入50克模具里,能够按压一下模具边缘,印出来的花纹更立体。

香葱几根

1贰、月饼模具倒扣在烤盘上,向下按压,轻轻谈起模具。

花椒粉1茶匙

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糖1/2茶匙

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油1汤匙

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蛋清1个

13、全数月饼全体做好现在用喷水壶喷一丢丢水,静置十分钟,同时预热烤箱180度。

做法:

1四、180度烤陆分钟定型取出。

一、水油皮中具备材质根本揉匀至可以拉出透明薄膜,放入保鲜袋中静置2105分钟。其中猪油可以不提前软化,但要用热水,幸免猪油太硬而倒霉揉匀。此配方的水油皮非凡松软,但因为有油脂,所以很好揉,能够选取做面包时边揉边摔打的一手。唯有水油皮有了很好的延展性,才可禁得住1次遍的折叠不破酥露酥;

1伍、在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液,不要刷太多,尽量用毛刷来刷。

二、油酥中的材质揉匀成团,放入保鲜袋中静置26秒钟。把榨菜切碎,香葱切碎,连同全部调料壹起入伙肉泥中,遵照三个势头从来搅拌上劲,入三门冰箱冷藏备用。油酥中的猪油要求室温放至相当柔曼的事态,那样揉好的油酥才不至于发硬,而要保持和水油皮差不离的柔韧度才好操作,太硬的油酥在营造皮申时也易于破酥露酥。做酥皮月饼的肉馅不合乎太湿粘,所以水要少加或不加,肉一定要搅拌上劲,放入对开门双门电冰箱冷藏后馅变硬更好用,所以其实能够提前壹七个钟头调好馅冷藏备用;

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叁、水油皮切约二四g每份,油酥直接揪就足以,约16g-1八g每份,各分八份。都分好后滚圆盖保鲜膜幸免风干。取一水油皮在手掌按扁,油酥放置其上;

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4、左手大拇指按住油酥,右手虎口处收口,一边旋转,最后合拢捏牢,收口朝下,按扁;

16、月饼放回烤箱180度烤1三-1陆分钟。上色后即刻加盖锡纸,烤熟后晾凉。等待回油。

伍、用擀面杖擀成牛舌状,卷起。同样做好别的⑦份。能够盖保鲜膜静置一陆分钟,以便下边更好的操作;

1柒、红糖伍仁月饼有浓浓的红糖香味。

6、其实上一步不静置也是足以的。笔者是卷好后直接如下图用手稍微按扁,继续用擀面杖擀长,再卷起;

小窍门:

7、同样做好其余柒份此时再盖保鲜膜静置15-20分钟。静置好后取1份,按扁,擀成人中学等稍厚,四周薄的皮;

1.5仁馅对坚果的供给不高,如若家里有壹对坚果能够随心所欲搭配四种,实在不够的,能够其中壹种资料替代其余一种,份量不要减
二.自笔者习惯性先做月饼皮材料,再做馅料,感觉日子比较自由
三.建议戴2遍性手套,可防止沾,假使带上手套还沾的话,面团盖上保鲜膜再静置半钟头
肆.种种人的烤箱温度不相同,依据本人的烤箱调温和岁月
5.刷蛋液提议用软毛刷,刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷。

捌、有愈合的那面朝肉,光滑面朝下,包入30g馅,如图像包油酥这样收口,不要像包包子是的。(能够把皮子擀大学一年级点,比较便于操作);

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玖、最终收口朝下按扁,摆入烤盘。烤箱预热180度,中层,烤10分钟左右平底定型后翻面继续烤拾分钟,再翻面烤四分钟左右至两面油润青葡萄紫,侧面起酥,淡淡深粉色即可。

主要编辑:

小贴士:

壹、第二步中,水油皮和油酥中的面粉量是1律的,分别揉好后总分量大概是3:二,分小份时的百分比也是叁:二为佳,比如自个儿用的水油皮是贰四g,油酥便是1陆g。油酥的分量越大,酥松效果越好,当然,油酥量过大,水油皮就失去了它隔层的功能,那样烤出来一碰即成渣渣,就高达那种入口即化的功能了

贰、取出趁热食用最棒。若放置久后吸潮不酥了,可重复入烤箱稍微烘烤1会,又会万分规如刚出炉了。

1.【广式月饼】2.【桃山皮伍仁月饼】**叁.【苏式鲜肉榨菜月饼】**

四.【伍仁月饼】 5.【枣泥酥皮月饼】 6.【奶黄流心月饼】

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广式月饼

图像和文字 |雅雅楊小厨

原料:

低筋面粉1拾g、转换糖浆六⑤g、枧水一.5g、花生油30g、盐一g、灰色拾1个、豆沙300g、鸡蛋二个(刷月饼)、低筋面粉适量(手粉:)

做法:

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一、枧水插足糖浆中,混合均匀

贰、再把花生油加到糖浆之中,继续混合至看不见花生油浮在糖浆上边

三、再参预盐继续混合

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肆、出席面粉

伍、用刮刀按压成团

陆、用保鲜袋装好送进三门三门电冰箱醒面2—3小时

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7、
醒面包车型大巴长河能够准备馅料的片段把莲蓉和孔雀绿1起称出3伍克莲蓉压成片把牡蛎白包起

八、把馅都包好用保鲜膜盖住备用醒好的月饼皮也称出备用

玖、把饼皮按压开

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十、月饼皮压扁把馅放在饼皮上

1一、用虎口把饼皮收好,收圆

12、把月饼放在面粉中滚1圈

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一三、月饼拿出把外部多余的面粉拍掉

1四、模具装好花片,装入少许面粉滚1圈,再把面粉磕出来

一5、把月饼放入模具中

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16、按压花纹的年华要用巧劲,不可能用满力哦

1柒、轻轻松松按压出来的花纹十分的显著美丽假使饼皮够油润的话就足以直接送进预热好的烤箱

18、上火160度下火130度烤8分钟

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1玖、 鸡蛋打散加入一:1的水,再过一次筛即可使用

20、取出,稍微放凉再悄悄刷上一层蛋液

二一、再度送进烤箱1样还生气160度下火130度烤一5分钟

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2二、成品出炉个人爱好嫩一点的水彩,不爱好上色太深,假设你兴奋上色再深点的话,可按个人的喜好来烤

小窍门:

一.乳化糖浆过程一定要乳化到位,糖浆中会充满小气泡
二.方子小编做的是50克,以3:7的百分比来算的话能够做十左右
个人喜欢二:8的比例,那些可按个人喜好来做
三.送进烤箱前饼皮如有个别干的话那就要喷壶喷上少许水,那么些方子做出来的都不要喷水的
四.(此温度仅供参考,请按笔者烤箱温度实行调整)

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桃山皮伍仁月饼

图文 |雪峰儿

原料:

白豆沙200克、黄油14克、面粉30克、5仁馅适量

做法:

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一、全部饼皮材质备用。

二、和成不沾手的团。

三、分成三份,分别投入抹茶粉,可可粉,红曲米汤。

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4、揉匀。

伍、分成20克的小剂子。

6、包入5仁馅。

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7、全体包好。

八、放入月饼模具。

玖、全体压出。

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10、放入烤箱160度20分钟,不用上色,拿出即可。

11、赏心悦目的颜料。

12、是桃山皮的表征。

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13、成品。。

小窍门:

一,桃山皮要用白豆沙,用白芸豆蒸熟压碎,放油和糖炒干,再用来配比饼皮。。
贰,以本身烤箱温度为准。

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苏式鲜肉榨菜月饼

图文 |咖啡。摩卡

原料:

肉碎(肉馅)180克、浊水溪榨菜(肉馅)60克、盐适量、糖(肉馅)适量、生抽(肉馅)适量、蚝油(肉馅)适量、料酒(肉馅)适量、蛋白(肉馅)2个、中筋面粉(油皮)12⑤克、糖(油皮)二五克、盐(油皮)2克、猪油(油皮)陆三克、水(油皮)60克、低筋面粉(油酥)1二伍克、灰绿(表面装饰)四只、食用黄褐素(表面装饰)少许

做法:

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1、榨菜切碎

2、肉碎中参与二个蛋的蛋清;再到场全体调料

3、沿三个方向搅拌上劲,平均分为20克左右贰个,搓圆

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四、将油皮全体素材拌匀,揉成光滑面团,放保鲜袋中松弛半钟头

五、把油酥全部资料,用手抓捏按压成团,放保鲜袋中待用

6、松弛好的油皮,用刮刀分成20克左右四个的小剂子,油酥分成15克左右二个的小剂子,分别用手滚圆,盖好保鲜膜保湿

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7、油皮用手按扁后,包入油酥

八、慢慢将油皮往上推,到全体包住油酥

玖、捏紧封口,封口向上放置,盖好保鲜膜

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10、包好的面团,用擀面仗擀成椭圆长条

11、由上至下用手轻轻卷起

1二、卷成一个小圆筒状

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1三、依次全体卷好后,盖上保鲜膜松弛1六分钟

1四、将面团卷按扁

一五、再另行上三回的擀卷进程,将圆筒状面团从中路压下,先向上再向下擀开

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1陆、再卷成筒

17、盖保鲜膜,松弛30分钟

1捌、将面团卷筒从中路下压,四头收口处向上

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1九、压平,擀平成圆形

20、包入肉馅

2一、捏紧收口,将收口向下;依次将享有面团包好,放置在烤盘中,烤箱提前预热到200度

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2二、用毛刷沾灰黄液,在包好的月饼坯子上刷上壹层

二3、再用图章沾少许食用纯白素盖在月饼顶部

24、入烤箱下层,200度,烘烤贰拾捌秒钟(小编的烤箱唯有3层,有肆层的放中下层)

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二5、烤至表面着色即可

贰陆、看看,香酥的表皮,鲜美的肉馅~~

小窍门:

壹、肉馅搓圆后,可放电冰箱稍微冷冻一下,那样包起来优秀好包;(尤其适用于要包入大肉馅滴亲们)
二、做好的月饼趁热吃好吃,凉了后也足以食用;隔天吃可用烤箱180度烤七、8分钟或用电磁炉叮一下。

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伍仁月饼

图像和文字 |甜心美好时光

原料:

中筋面粉1玖伍g、枧水肆g、核桃仁60g、葵花籽仁90g、黑芝麻60g、桔饼20g、细砂糖7陆g、食用油四陆g、水130g、转化糖浆13五g、花生油5八g、西瓜子仁90g、松子仁50g、冬瓜糖70g、红绿丝20g、葡萄酒八g、熟糯青菜泥178g、浅湖蓝液适量

做法:

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一、准备好所需的资料,籼米糊提前炒熟至微黄,放凉待用

二、坚果类切碎,放入烤箱,160度烤10分钟左右,待用

三、桔饼、冬瓜糖、红绿丝切碎待用

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四、转化糖浆倒入碗里,插足枧水、花生油用手动打蛋器搅拌均匀

伍、筛入中筋面粉

陆、用手揉成面团,至无干粉

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柒、把揉好的面团盖上保鲜膜静置二个小时

八、把放凉待用的坚果、桔饼、冬瓜糖全体放入大碗混合均匀,插足细砂糖、葡萄酒、食用油、水、熟糯南瓜泥搅拌均匀成团

九、做好的伍仁馅装入保鲜袋静置半钟头

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10、静置好之后,将饼皮和伍仁馅各分为20份

11、取1块饼皮面团,压扁,放上伍仁馅

12、将面团放于左手虎口地方,从头部向上推面皮,让面皮稳步的包装在馅上,最终收口滚圆

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壹三、沾少许炒熟的香米糊防粘

1四、月饼模具轻轻的扣到面团上边,力度均匀地向下压紧

一伍、雅观的花型就出去了,表面喷洒一层水(少许)

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1陆、烤箱预热200度,上下火中层烘烤4分钟定型

一柒、用羊毛刷刷上个别莲灰液,继续放入200度烤箱中,烘烤约一陆分钟,注意上色须求时方可加盖锡纸

1八、月饼出炉,放凉后,密封保存,至少两四日,等待回油就足以品味了

小窍门:

一、此方是用陆三g月饼模具制作,饼皮和馅料比例一般三:七,也足以肆:6(新手适合)
二、香米糊倒入不粘锅,小火不断翻炒,微微微微泛黄就足以,提前炒好晾凉备用
三、拌5仁馅时毫无将熟糯青菜泥全体加盟,预留少部分,只要能贴补到壹块儿,捏成团就能够;
尽管馅料过干,能够加少量水,只要成团即可
肆、未有枧水,能够用食用碱和水1:3的比重兑制(新手不建议自配)
5、月饼开裂太硬了是因为醒面过久,制作时间太长面皮中国水力电力对外公司份流失
6、月饼好几天不回油煮糖浆时火力过大,糖浆的水份太少,柠檬酸过多导致

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枣泥酥皮月饼

图像和文字 |Meggy跳舞的苹果

原料:

油皮用一般面粉225克、油皮用猪油80克、油皮用细砂糖45克、油皮用清水90克、油酥用生日蛋糕粉180克、油酥用猪油90克、枣泥馅适量、表面刷蛋液适量、表面撒黑芝麻少许

做法:

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一、油皮材料、油酥材质分别入大碗中

贰、分别揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛一刻钟

三、松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上

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四、称重,分别分成二肆份

5、取叁个油皮面团,按扁,再取三个油酥面团放在上面

6、封口,包严

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7、依次将2多少个油皮和油酥分别包好,盖保鲜膜松弛1肆分钟

捌、取叁个面团,按扁,从中间分别往上和往下擀开,擀成长条状

九、由上向下卷成卷

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10、依次将全部的面团处理好,成面卷,盖保鲜膜松弛1四秒钟

1一、取中间一个面卷

12、按扁,擀成长条状,不要频仍擀压

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13、由上向下卷成卷

1四、将享有面卷依次拍卖好,盖保鲜膜松弛一四分钟

壹伍、取3个面卷,按扁,擀成类似圆形

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1陆、取适量的枣泥馅放在皮子中间

一7、利用虎口将饼皮收圆

1八、捏紧收口

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1九、略微整形,翻面成1个小圆球,并逐一将有所面卷和馅料处理好

20、一盘12块枣泥酥皮月饼,表面刷1层蛋液,撒少许黑芝麻装饰,烤箱预热190度

贰一、进预热好的烤箱中层,190度,二4分钟左右,表面微黄,饼身膨胀

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2二、出炉,彻底晾凉后装盒保存

二三、瞧着还不易

二四、切开贰个,皮酥馅大

小窍门:

  1. 全程都要用保鲜膜盖住,幸免面皮因水份过度蒸发变干; 2.
    每实现1道大程序都要将面团只怕面卷松弛至少1伍分钟再操作下壹起程序,那样面皮越发舒展,好操作,不易因破皮造成混酥;
  2. 擀面皮的时候,不要反复按压,最佳一下就擀到位; 4.
    馅料可依据喜好增减、调换; 5.
    烤制的年月和温度视本身烤箱及酥皮月饼的高低来调整。

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奶黄流心月饼

图像和文字 |菜菜烘焙屋

原料:

低筋面粉150g、吉士粉壹五g、糖粉50g、黄油80g、牛奶10g、炼乳5g、全蛋液一五g、流心馅3陆g、奶黄馅270g

做法:

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一、准备材质

二、流心馅装入裱花袋中提前一晚放入三门三门电冰箱冷冻备用。黄油室温软化,插手糖粉打至发白。

三、分四次加入蛋液,被吸收接纳后再进入下贰回的蛋液。

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四、到场牛奶,炼乳搅匀。

五、筛入低粉和吉士粉拌匀

陆、松弛半钟头。

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七、奶黄馅分成22g每一个

八、整理成杯子状

九、将冷冻变为膏状的流心馅挤入在这之中。

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十、用虎口收紧包好。略微整理形状后放入三门双门电冰箱冷冻1陆分钟左右。

11、松弛好的饼皮分成二五g各种。搓圆。

12、包入冻硬的奶黄流心馅。

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一三、全部包好,在月饼模具内放入少许低粉,晃动模具使面粉分布均匀,并磕掉多余面粉。把包好的月饼放入模具中压制成型。

1肆、表面刷上壹层蛋液,放入预热200度的烤箱烤制10分钟左右。

一伍、成品出炉

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16、是或不是流口水呀

一七、流心更好吃,不壹样的八月节月饼

观念广式月饼

最经典的其实广式月饼,盛名于世。

它的挑选和创制技术无比精巧,

其特色是皮薄软绵绵、造型美丽、图案精致、

花纹清晰、不易破碎。然则制作相比较复杂,

最大的表征莫过于饼皮中的守旧辅料——“枧水”。

它是祖上们用草木灰加水煮沸浸泡3日,

取上清液而赢得的中性(neutrality)溶液。

下边正是咸蛋月饼的做法

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未焚徙薪食材(10个)

月饼馅料:

140g生黑芝麻

45g糖

55g无盐黄油

40g糯米粉

陆个咸鸭肉桂色(分半,差不离1四g/半个巴黎绿)

月饼面皮:

56g糖浆

2g枧水

20g植物油

0.5g盐

少量蛋液

100g蛋糕粉

1个蛋黄(或全蛋)

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具体步骤

月饼馅料

一.锅中加黑芝麻,中火加热,锅变热后,关小火,每三—四分钟搅拌一遍,直到你能闻到十分长远的芝麻香并且能听到滋滋声,盛出备用。

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二.黑芝麻温度降低后,加到搅拌机中搅动,直到黑芝麻开头渗油、变厚,大致用时二分钟;用抹刀将搅拌器边缘和底部的黑芝麻刮下来再一次展开搅拌,丰富搅碎,用时约壹分钟。

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三.如图,搅拌器中加糖、黄油搅拌,完全混合后,取出,备用。

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肆.如图,碗中加糯青菜泥,丰硕混合,成黑芝麻面团。(倘使黑芝麻面团呈流动景况,就再多加1些香米糊,直到不粘手。)

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伍.黑芝麻面团分成十等份,每壹份约20g—30g,每1份都搓成小球,备用。

陆.如图,黑芝麻球压成皮状,鲜黄放在中间,再将黑芝麻面皮边缘向上端收起,直至将血牙红包裹住,再将黑芝麻团揉搓成小球状,剩余黑芝麻球壹样操作即可。

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⑦.揉好的馅料放在对开门冰箱里冷却,让黑芝麻球变硬。

月饼面皮

  1. 碗中放糖浆、水丰硕混合,直到混合乳化。再加入油,直到均匀混合。(可能依旧会油不过不熟悉离,但试着尽大概均匀地混合。)

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2.如图,蛋糕面粉过筛倒入碗中混合均匀,自上而下用刮刀折叠面团,不要用力搅油泼面团。

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四.如图,让面粉丰裕结合,搓成球状。面团应该是软性的,有点粘粘的,但仍维持其形制(借使面粉太多,能够分多次添加,手轻轻地揉面团即可,用保鲜膜密封),放置27分钟。

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包月饼

一.
舀二茶匙面团,擀压成圆皮,中间能够稍薄于边缘。

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2.
如图,面皮中间放黑芝麻球,用面皮将馅料丰盛包裹住,轻轻揉搓成圆形,表面变光洁即可。

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3.如图,手上可以撒1些生日蛋糕粉,揉搓面团。

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4.如图,将月饼模片有花纹一侧朝下放入模具中,将面团放入模具,倒扣放在烘焙纸上,用力按压,月饼就能够成型了,小心拿走月饼下边包车型大巴模片。(尽管月饼按压出的花纹不清楚,你能够将月饼面团用保鲜袋分开装好放入对开门三门电冰箱冷藏10—20分钟,变得硬有个别,不要冷藏太久。)

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烤月饼

一.烤箱预热至180℃,月饼放在烤盘中,喷上薄薄的一层水,幸免月饼开裂。

2.碗中放粉红、盐,搅拌均匀,备用。

叁.如图,月饼放在烤箱中层,烤八到七分钟,直到面团变硬,月饼的边缘开首变成粉色;从烤箱中拿出月饼,表面刷1层薄薄的天灰液,只刷顶部,四周毫无刷。假若刷太多,就用小刷子清除掉多余蛋液。

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肆.月饼重新放回烤箱继续烘烤,直到鸡蛋呈深草海水绿,大约8分钟;烤好后,将月饼完全冷却。.月饼存放在密闭容器中,二四钟头后可食用,放上叁天时间回油,月饼的外观和味道会更好。

现代简约月饼

假使认为上述进程繁琐,来做简易版的。

馅料不用自身调制,赤山豆馅、莲蓉馅…..

都能够一直买到。

经过依然1如既往的,上边以莲蓉月饼为例。

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准备食材

140克低筋面粉

20克奶粉

30克糖粉

30克果糖浆

(可用浅紫蓝糖浆或水麦芽)

35克蛋液

30克牛油,软化

300克莲蓉

(分割成1贰粒小圆球,每粒25克)

1个蛋黄 (打散,涂面)

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具体步骤

一.先把粉类和糖粉过筛到桌面上。中间挖个洞,加入糖浆及蛋液,1起搅拌均匀。最终进入软牛油揉致光滑,然后用保鲜纸包好,静置一四分钟。

2.将面团平均分割每份25克。
包入莲蓉,搓圆。沾上点滴面粉,放入模型里印出形象。

排列在铺纸的烤盘上,放入预热烤箱,以摄氏170度烤11分钟。

三.烤箱中取出,待冷却10分钟,在月饼表层涂上青色。再持续烘烤约拾-1二分致深灰蓝色即可。

高逼格月饼

慕斯月饼——中西式完美融合

精致古板月饼造型搭配柔滑慕斯、

无力翻糖蛋糕及香甜果味内馅,

将中式月饼与西式慕斯草莓蛋糕精髓完美融合,

那正是新近相当流行的慕斯月饼啦。

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杨梅香草慕斯月饼

准备食材(一个)

草莓馅:

80g新鲜的草莓

(现在没上市,只可以用冷冻草莓)

2g明胶片

4g糖粉

巧克力月饼皮:

90g白巧克力

正好粉浅蓝的食用色素

香草慕斯馅:

80g鲜奶油

1g香草酱

10g蛋白

2g细砂糖

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具体步骤

草莓馅

一.冷水浸泡明胶片,直到变软。

二.草莓去蒂,洗干净,切片,用搅拌机搅成草莓泥。

三.锅中加草莓泥、糖粉加热搅拌,直到出现泡沫,关火。插足浸泡好的明胶片充足混合。

四.把草莓混合物倒进三个直径5毫米的硅胶Mini缸模具,放进三门冰箱冷藏,直到完全硬化。

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巧克力月饼皮

一.隔水融化白巧克力(碗的平底不要接触到水)。

二.到场适量粉赤褐食用色素,混合均匀。

三.将巧克力混合物分别倒入3个月饼模具,均匀涂抹巧克力,再将模具倒扣,让混合物分布均匀,清理模具多余的的巧克力混合物,在模具边缘也要涂抹上巧克力混合物。

四.放入智能三门电冰箱内冷藏。

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香草慕斯馅

壹.碗中放鲜奶油、香草酱,用打蛋器打至干性发泡(蛋白尖端维持形象而波折即可)。

2.另取一碗,打蛋清,逐步进入细砂糖,用打蛋器打至中性发泡(泡发蛋白更结实了,尖锥相比较直,不过仍旧一贯下垂)。

3.将蛋清、混合物混合均匀,做成香草慕斯,装入裱花袋备用。

创立月饼

将香草慕斯适龄倒入事先冷藏过的白巧克力模具中,然后再加草莓胶,轻轻按压,最终用香草慕斯盖住顶部,涂抹光滑,放三门对开门电冰箱冷藏一钟头。

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乌龙茶饭豆慕斯月饼

预加防备食材(一个)

红豆馅:

40 g红豆沙

20g热水

1 g明胶片

黑巧克力月饼皮:

90g黑/牛奶巧克力

黄茶慕斯:

80克鲜奶油

365bet官网 ,2g绿茶粉

(想要味道更浓可添加抹茶粉)

2g糖粉

10g蛋白

1g细砂糖

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具体步骤

红豆馅

一.碗中加赤小豆沙、热水,搅拌均匀。

二.进入软化的明胶片,丰富搅拌混合。

3.混合物倒入二个直径5分米的硅胶Mini缸模具。放进电冰箱冷藏,直到完全硬化。

巧克力月饼皮

参考草莓香草慕斯月饼,一模一样。

山茶慕斯馅

1.碗中放鲜奶油、乌龙茶酱、山茶粉、糖粉,用打蛋器打至干性发泡,(蛋白尖端维持形象而波折即可)。

二.另取一碗,打蛋清,直到泡沫,渐渐进入细砂糖,用打蛋器打至中性发泡(蛋白更压实了,尖锥比较直,可是如故向来下垂)。

三.将蛋清、混合物倒入鲜奶油,混合均匀,做成山茶慕斯,装入裱花袋备用。

塑造月饼

将乌龙茶慕斯适量倒入事先冷藏过的巧克力模具中,然后再加赤小豆胶,轻轻按压,最后用乌龙茶慕斯盖住顶部,涂抹光滑,放双门冰箱冷藏一小时。

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冰皮月饼

冰皮月饼大家都掌握啊。

和价值观月饼最大的不及正是二个是烤出来的,

贰个是冰出来的。

顺应家里未有烤箱的吃货制作。

乌龙茶四季豆冰皮月饼

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预备食材

黑茶冰皮:

60g糯米粉

40g粘米粉

15g低筋面粉

10g澄面粉

50g 糖

250ml牛奶

30ml植物油

30ml 炼奶

5g绿茶粉

糕粉:

适中自制糕粉

30g糯米粉

红豆蓉:

200g红豆

650ml清水

80g糖

16g麦芽糖

12g澄面粉

6ml植物油

少许盐

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具体步骤

防微杜渐赤豆

四季豆浸泡至少陆钟头或过夜。

乌龙茶冰皮

一.烧热一锅水。

二.将糯玉米糊、粘土豆泥、低筋面粉、澄面粉及糖依次倒入碗中,搅拌。

叁.倒入牛奶,搅拌均匀后进入炼奶、植物油,再一次搅动均匀。

四.混合液三次过筛,倒入碗中。之后放入烧热的锅内大火蒸30-40分钟,使其加快凝固。

5.出锅,放凉,搅拌均匀,放入红茶粉,不断揉搓,使其充裕融合。之后用保鲜膜包裹,放入雪柜下层冷藏数小时。

红豆蓉

一.清洗四季豆,放入锅中,加650ml清水,大火煮至沸腾,转小火煮至剩下为数不多水份

2.加糖和盐,搅拌均匀,之后倒入搅拌机中,打碎成泥。

三.赤小豆泥放入锅中,开小火,加入麦芽糖、植物油,继续搅拌,直到水份蒸发。

四.筛入澄白面,搅拌均匀,出锅放凉。

糕粉

底层锅中参预籼米汤和糕粉,混合,倒入碗中待用。

制作月饼

一.从白茶冰皮面团中,取30g左右的面团,搓成球状,重复做多余的面团。

二.从赤豆馅料中,取30g左右的馅料,搓成球状,重复做多余的面团。

三.将面团擀成面皮,包入红饭豆馅料,搓圆。

四.面团外层,刷上糕粉,放入制作模具中压花。

伍.将冰皮月饼放入保鲜盒中,冷藏数小时即可享用。

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青汁粉运用在月饼里,一样绵软油润,內馅是:麦芽糖炒的枣泥豆沙,还加了美利哥蔓越莓干进去。有着出奇的菲菲和口感,唯有品尝才知其味。

这次用的是月饼预拌粉,所以不需求加枧水。

青汁月饼食材介绍

广式月饼预拌粉117g,麦子青汁三g,转化糖浆90g,花生油30g,蔓越莓干20g,枣泥豆沙馅400g,

青汁月饼的做法步骤

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一、过筛月饼预拌粉和青汁粉。

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二、将中间转播糖浆、花生油倒入打蛋盆,用手抽不停搅拌至充满小气体。

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叁、倒入1/2的月饼预拌粉。

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四、用刮刀(或刮板)反复压拌至成团(要用按压的方式,不可能大力搅拌,不然面团会上筋)。盖上保鲜膜静置二十六分钟。

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五、继续倒入剩下的预拌粉,用刮刀和成光滑面团,盖上保鲜膜静置2个钟头。

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陆、将20克蔓越莓干切碎。

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七、将蔓越莓干放枣泥豆沙馅里夹杂均匀。

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八、将枣泥豆沙馅分成30克1个,搓圆。

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玖、饼皮分好20克三个,搓圆。

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十、饼皮甩手掌上压扁,月饼皮用旋转的手势捏薄一点。

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1一、饼皮包住豆沙馅,用虎口稳步把饼皮往上推(尽量做到让月饼皮均匀覆盖在馅外面。不均匀的地点可适当推补一下,保险周全),收好口。

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12、搓成圆球,放金盘上。提前预热UKOEO HBD-500二烤箱190度十一分钟。

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壹3、学厨水晶粉50克月饼模中撒一层薄薄的面粉防沾(也可模具中薄薄的刷壹层油),或在砧板上薄撒中粉,面团沾滚少少中粉,不可多。

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1四、将包好的月饼放入学厨水晶粉50克的月饼模中,轻扣提及。脱模1二分轻松!花纹立体感很强,也卓殊清晰哦!

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一伍、放预热好的UKOEO烤箱中烤陆分钟。

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1陆、三个紫铜色加1/三蛋白搅匀。

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1七、用毛刷黑色液(不用硅胶扫,有痕迹!
刷1层薄薄的高粱红水,一定要很薄,切忌贪多)。

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1八、等干后再扫二遍米色。共一回。

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1九、放烤箱再烤一四秒钟左右,饼皮均匀上色后就可。待凉后密封室温保存(放保鲜剂),放一天后回油可吃(那款烤箱可快捷直达烘烤效果)。

小窍门:

一、如无月饼预拌粉,请使用枧水。

二、花生油,也可用葵花籽油。

三、皮和馅的百分比也足以是三:7。如想饼皮厚,皮和馅可调动为:20g:30g

黄色莲蓉月饼

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食物清单

月饼粉600g 转化糖浆450g
枧水6g 玉米油150g
奶粉45g 白莲蓉615g
咸蛋黄48个 白酒(38度以上)200ml
纯净水200ml 鸡蛋1个

第三步:处理肉桂色

1.咸土红倒在盘中,倒入没过金色的包谷油

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二.放入对开门冰箱冷藏伍小时以上

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三.150°烤箱预热,把墨玉绿放码放在烤盘
烤五分钟。

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4.适量高浓度鸡尾酒(38度之上)倒入喷壶。

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伍.将咸黄绿从烤箱取出,那时候的咸乌紫滋滋滋很迷人!带上防烫手套小心烫啊!

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陆.趁热将苦艾酒喷洒在咸暗黄表面,能够有效去腥,放凉备用。

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其次步:月饼馅料制作

七.取1个咸土黄,参加适量白莲蓉上称称重等于贰伍克

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8.两只手沾少量苞米油(浸泡枣红剩下的),将莲蓉馅按成圆形薄皮,咸深橙放在圆皮大旨

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玖.将中绿包入莲蓉中,轻轻收口

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十.用手搓圆

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11.取得一大堆莲蓉乌紫馅

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12.盖好保鲜膜制止馅料干掉,放一旁备用。

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其三步:月饼皮制作

13.450克转化糖浆挤入料理盆中

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1四.投入枧水六克

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一伍.两者混合,搅拌均匀

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16.跟着参与大芦粟油150克

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壹柒.搅拌均匀后,备用

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1八.奶粉四伍克和月饼粉600克进行混合

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1九.粉类1起过筛

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20.将过筛后的粉类倒入拌好的糖浆中,先用刮刀搅拌成团

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二一.再用手将面揉成面团(要记得带上一遍性手套)

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2贰.面团盖上保鲜膜醒面20分钟。

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第四部:月饼的包法

贰叁.将月饼皮面团分成每一种25克的小剂子

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二肆.将各类小剂子搓圆,按成圆形薄皮

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二五.贰5克月饼皮+二5克月饼馅,月饼馅放在月饼皮的为主

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二陆.用手轻轻封口,搓圆

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二七.放在少量月饼粉中,滚上一圈

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2八.放在手掌重新轻轻搓圆

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2九.将搓圆后的面团圆球放入月饼模具(50克)中

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30.朝下轻轻按压,一定要小心力度,使出洪荒之力的你会把月饼压出翔的!!

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3一.小白这一步会很有成就感(目测成就感爆棚))

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3二.遵守同等的法子,印出一群又一批的月饼

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第五步:烤月饼

3三.磕开生鸡蛋,只取影青部分

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34.用蛋抽搅打成浅金色液,备用

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3伍.纯净水200毫升灌入喷壶

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3六.把月饼码入烤盘,喷上1层纯净水

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叁柒.烤箱预热150度,上下火,中层,月饼烤制十秒钟

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38.烤制十分钟取出,刷上1层薄薄的鸡蛋液!记得要薄哦!!

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3九.烤箱150度,上下火,中层,继续烤制1二分钟取出

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40.烤好的月饼金光灿灿!晾晾后封上保鲜膜哟

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第六步:回油

四一.当月饼皮吸收水份、油份以及月饼馅里面包车型客车油份今后,饼皮才会变的软和油润,那一年月饼的口感才会高达最棒。要放在阴凉处,二四小时以上才会变软。我们把那几个历程叫做“回油”。

42.回油后。

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